يحدد مجمع العمليات الفيزيائية الحرارية والكيميائية الحيوية والغروية التي تحدث في غرف العمل في أفران الخبز جودة المنتجات المنتجة: المظهر والخبز والإنتاج الحجمي للخبز المخبوز. يمكن تصنيف أفران المخابز بعدة طرق. للأغراض التكنولوجية: أفران عالمية للخبز تشكيلة واسعة وأفران متخصصة للإنتاجية: أفران منخفضة الإنتاجية للغاية (للمخابز) ، إنتاجية منخفضة (مع [...]
