Р. Д. Хип، كامبريدج التبريد والتكنولوجيا
الموضوع: الأطعمة المبردة والمجمدة
معدات التخزين المبردة واسعة الانتشار وتتنوع بشكل كبير في الحجم والسعة ، والتي تعتمد على التطبيقات المحددة.
М. Л. Вульф، وكالة معايير الغذاء، لندن
المعيار الأوروبي لمخططات الحرارة ومقاييس الحرارة بالنظر إلى تنوع المتطلبات الوطنية وطرق الاختبار لمخططات الحرارة (مسجلات درجات الحرارة) وموازين الحرارة المستخدمة لنقل الأطعمة المجمدة بسرعة في الدول الأعضاء في الاتحاد الأوروبي بموجب التوجيه 92/1 / EC [7] ، والأهمية المتزايدة للتحكم في درجة الحرارة في المبردات والأغذية المجمدة ، وافق المركز الأوروبي للمعايير (CEN) على معيار للتصوير الحراري. [...]
تشغيل المؤشرات نوقش رصد درجة الحرارة أعلاه من وجهة نظر عرض قراءات درجة حرارة الهواء المحيط أو المنتجات الغذائية أو نماذجها ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام التغيير في الخصائص الفيزيائية الكيميائية التي تؤدي إلى التغيير في قراءات المؤشر لعرضها
جمعية B.PF Day و Campden و Chorleywood للأغذية
التعبئة والتغليف فراغ (WU) هو وسيلة شائعة لتعبئة المنتجات المبردة مثل اللحوم الحمراء النيئة ، متشنج والجبن.
С. Дж. Уокер и Г. Бете، كامبدين وجمعية أبحاث الغذاء Chorleywood
قد يتخذ التلف الميكروبيولوجي للمنتجات المبردة أشكالًا مختلفة ، ولكن عادة ما تكون كلها نتيجة لنمو الكائنات الحية الدقيقة ، والذي يتجلى في تغير في الخصائص الحسية.
كما ذكر أعلاه ، فإن درجات الحرارة المنخفضة لا تمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة تمامًا ،