Р. Д. Хип، كامبريدج التبريد والتكنولوجيا
الموضوع: الأطعمة المبردة والمجمدة
معدات التخزين المبردة واسعة الانتشار وتتنوع بشكل كبير في الحجم والسعة ، والتي تعتمد على التطبيقات المحددة.
М. Л. Вульф، وكالة معايير الغذاء، لندن
المعيار الأوروبي لمخططات الحرارة ومقاييس الحرارة بالنظر إلى تنوع المتطلبات الوطنية وطرق الاختبار لمخططات الحرارة (مسجلات درجات الحرارة) وموازين الحرارة المستخدمة في نقل الأطعمة المجمدة بسرعة في الدول الأعضاء في الاتحاد الأوروبي بموجب التوجيه 92/1 / EC [7] ، والأهمية المتزايدة للتحكم في درجة الحرارة في المبردات والأغذية المجمدة ، وافق المركز الأوروبي للمعايير (CEN) على معيار للتصوير الحراري. [...]
تشغيل المؤشرات نوقش رصد درجة الحرارة أعلاه من وجهة نظر عرض قراءات درجة الحرارة المحيطة أو المنتجات الغذائية أو نماذجها ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام التغيير في الخصائص الفيزيائية الكيميائية التي تؤدي إلى التغيير في قراءات المؤشر لعرضها
Б. П. Ф. Дей، كامبدين وجمعية أبحاث الغذاء Chorleywood
وتعبئتها في ظل فراغ (TA) - هو طريقة شائعة لتغليف الأطعمة المبردة مثل اللحوم النيئة الأحمر، اللحوم المجففة، والجبن.
С. Дж. Уокер и Г. Бете، كامبدين وجمعية أبحاث الغذاء Chorleywood
قد يستغرق التلف الميكروبي للمنتجات المبردة أشكال مختلفة، ولكن عادة هم نتيجة لنمو الجراثيم، التي تتجلى في تغيير الخصائص الحسية.
كما ذكر أعلاه، ودرجات الحرارة المنخفضة لا تمنع تماما نمو الكائنات الحية الدقيقة،