الموضوع: الأطعمة المبردة والمجمدة

Р. Д. Хип، كامبريدج التبريد والتكنولوجيا

معدات التخزين المبردة واسعة الانتشار وتتنوع بشكل كبير في الحجم والسعة ، والتي تعتمد على التطبيقات المحددة.

М. Л. Вульф، وكالة معايير الغذاء، لندن

المعايير الأوروبية لموازين الحرارة الحراري

بالنظر إلى تنوع المتطلبات الوطنية وطرق اختبار اللوحات الحرارية (مسجلات درجة الحرارة) ومقاييس الحرارة المستخدمة في النقل السريع المجمد ...

مؤشرات التوظيف

أعلاه ، تمت مناقشة مراقبة درجة الحرارة من حيث عرض قراءات درجة حرارة الهواء المحيط أو المنتجات الغذائية أو نماذجها ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام تغيير في الكيمياء الفيزيائية ...

Б. П. Ф. Дей، كامبدين وجمعية أبحاث الغذاء Chorleywood

وتعبئتها في ظل فراغ (TA) - هو طريقة شائعة لتغليف الأطعمة المبردة مثل اللحوم النيئة الأحمر، اللحوم المجففة، والجبن.

С. Дж. Уокер и Г. Бете، كامبدين وجمعية أبحاث الغذاء Chorleywood

قد يستغرق التلف الميكروبي للمنتجات المبردة أشكال مختلفة، ولكن عادة هم نتيجة لنمو الجراثيم، التي تتجلى في تغيير الخصائص الحسية.

كما ذكر أعلاه، ودرجات الحرارة المنخفضة لا تمنع تماما نمو الكائنات الحية الدقيقة،