عناوين
الأطعمة المبردة والمجمدة

المسؤولية الإدارية للبرنامج الصحي

المسؤولية الإدارية

يجب أن يكون كبار المديرين مسؤولين تمامًا عن نجاح برنامج النظافة الصحية ، نظرًا لأن إخفاقاته تعكس عادة سوء الإدارة. بالنسبة لمعظم العمليات التكنولوجية في إنتاج المنتجات المبردة ، يجب تحديد مسؤولية المستويات العليا للإدارة وفقًا للمبادئ التالية.

           ♦ السعي المستمر لتحسين معايير النظافة وفقًا للمبادئ الأساسية لعمل المناطق المعرضة للخطر. تقليديا ، لم يتم إجراء دراسات النظافة كما

نشط كما هو الحال في المجالات الأخرى المهمة لإنتاج الغذاء ، وبالتالي فهي جديدة نسبيا. في الآونة الأخيرة فقط تم تطوير المفاهيم بناءً على التقييمات العلمية ، وينبغي أن تكون إدارة المؤسسة مرنة بدرجة كافية لاختيار المفاهيم الجديدة والتحقق منها وتنفيذها.

♦     وهناك مثال شخصي. في مجالات إنتاج الغذاء يجب دائما أن تلبس بشكل صحيح. مرغوب فيه بشكل دوري تكون موجودة في مناطق الإنتاج أثناء الصرف الصحي (عادة في الصباح الباكر).

♦      ضمان توافر المعدات اللازمة ، وإصلاح وصيانة ، والموظفين والوقت للتنفيذ الفعال برنامج صحي يجب أن يتم تخصيص الموظفين المشتركين في التنظيف / التنظيف خصيصًا لهذا العمل وأن يشاركوا بشكل أساسي في الإجراءات الصحية والوقائية (وليس الإنتاج). للتحضير للإنتاج ، يجب ألا ينضم المشغلون إلى فريق التنظيف.

♦      يجب أن يكون للقائد الحق في تشجيع المرافق الصحية الجيدة ، أو (مع ذلك) معاقبة المسؤولين في الشركات التي لديها نظام دفع متميز ، أظهرت النتائج المستندة إلى التقييمات الميكروبيولوجية للمعدات بعد الحصاد أن الحالة الصحية قد تحسنت.

♦     يجب تعيين مدير ليكون مسؤولاً عن التنفيذ اليومي لبرنامج النظافة.

المسؤولة عن تنفيذ مدير برنامج الصرف الصحي يجب أن تكون مختصة في مجال الصرف الصحي والنظافة الصحية، وتنفيذ عدد من المهام، بما في ذلك:

♦     اختيار المورد المناسب للمواد الكيميائية؛

♦     اختيار وسائل وأساليب ومعدات التعقيم.

♦     تدريب الموظفين؛

♦     جداول تطوير الغسيل والتنظيف؛

♦     تنفيذ نظم لرصد البرامج الصحية والصرف الصحي.

♦     إبلاغ كبار المديرين بمشاكل الحالة الصحية.

لا يمكن لموردي المواد الكيميائية الجيدين توفير المنظفات والمطهرات فقط. يجب أن يتم اختيارهم وفقًا لقدرتهم على التحكم (في مراجعة) الظروف الصحية في المؤسسة ، وتزويدهم بمعدات الجرعات ، وتوفير التدريب للعاملين والمساعدة في تطوير جداول الغسيل / التنظيف وأنظمة مراقبة الصرف الصحي. يستجيب الموردون الجيدون بسرعة لاحتياجات عملائهم ، وللتأكد من استخدام منتجاتهم بشكل صحيح وكفء ، يقومون بزيارة العملاء أثناء عملية التطهير.

في بعض الأحيان ، قد يُطلب من المدير المسؤول عن الحالة الصحية والصحية للمشروع زيارة إنتاج مورد المواد الكيميائية للتحقق من نظام مراقبة الجودة الخاص بهم.

على الرغم من أنه من الناحية النظرية ، قد تبدو أنظمة مراقبة الجودة و / أو المواد الكيميائية مقبولة لحل المشكلة ، إلا أن كل مؤسسة مزودة بإمدادات المياه والمنتجات الغذائية المصنعة ومواد البناء والتخطيط فريدة من نوعها بطريقتها الخاصة. مع وضع ذلك في الاعتبار ، يجب اختبار جميع المواد الكيميائية والمعدات والأساليب المستخدمة في التطهير في بيئة إنتاج حقيقية. تظهر منتجات ومعدات جديدة باستمرار ، وعلاقات العمل الجيدة مع موردي منتجات الغسيل والتنظيف مفيدة للغاية. يجب استخدام المطهرات التي تتوافق مع معايير الاتحاد الأوروبي فقط.

تتطلب أعمال التنظيف معرفة تقنية ويمكن أن تكون خطرة ، وبالتالي ينبغي اتخاذ جميع التدابير الممكنة لتدريب الموظفين. يجب أن يوفر هذا التدريب:

♦     معرفة أساسيات الصحة الغذائية.

♦     فهم أهمية المحافظة أثناء الغسيل والتنظيف الحواجز بين مناطق عالية ومنخفضة المخاطر.

♦     فهم تأثير جودة الصرف الصحي على سلامة المنتجات وتلفها ؛

♦     معرفة المبادئ الأساسية للعمل والمواد الكيميائية الغرض والمعدات المستعملة، فضلا عن الاتساق في تطبيقها؛

♦     إتقان طرق آمنة للعمل مع المواد الكيميائية ومعدات الصرف الصحي.

بالنسبة لكل قطعة من المعدات ولكل منطقة معالجة ، يجب وضع جدول زمني للمعالجة الصحية (ويفضل أن يكون ذلك في شكل مادة ورقة منفصلة) ، والتي يجب أن تكون متاحة باستمرار للموظفين المناسبين ووحدات التحكم. يجب أن يوضح هذا الرسم البياني بوضوح جميع مراحل عملية التنظيف والغسيل والتطهير (ربما في شكل رسوم بيانية) ، ويوفر جميع المعلومات اللازمة عن سلامة العمال ونقاط المراقبة الرئيسية ، فضلاً عن طرق تقييمها. في القائمة أدناه (بأي حال من الأحوال كاملة) ، يتم إعطاء بعض النقاط فقط:

♦     الوصف ، رمز الخطر ، التركيز المستخدم ، طريقة التطبيق ، ظروف التخزين ، الموقع والكميات المطلوبة من جميع المواد الكيميائية المستخدمة ؛

♦     نظر، واستخدام معايير محددة (ضغط، فوهة / نوع فوهة وغيرها ...)، الخدمة والموقع للمعدات الصحية ومعالجة صحية.

♦     وصف المعدات المراد غسلها / تنظيفها ، والحاجة إلى وجود الميكانيكيين ، وقطع الاتصال ، والتفكيك ، والتجمع اللاحق للمعدات ؛

♦      وصفا كاملا لل/ عملية التنظيف والغسيل، ترددها والمقاييس،

♦     متطلبات الموظفين ومسؤولياتهم.

♦      النقاط الرئيسية لمراقبة وتقييم العلاج الصحي مع وصف للإجراءات ذات الصلة لبرنامج الرصد والتحقق.

تجدر الإشارة إلى أنه عند شراء معدات جديدة أو تصميم أو إعادة بناء مناطق الإنتاج ، عادة ما يتم إيلاء الاهتمام الكافي للمتطلبات الصحية والنظافة. يعد تنظيف المناطق (أو صيانة) المعدات أو مناطق الإنتاج التي يتم تصميمها بشكل سيء من حيث النظافة الصحية أكثر تكلفة ، وقد يتضح أنه لا يمكن تنظيفها وفقًا لمعايير مقبولة في الوقت المتاح. إذا لم يتم تنظيفها بشكل كافٍ ، فلن يكون التطهير المناسب ممكنًا ، وبالتالي ، لن يتم منع العدوى المحتملة للمنتج. يجب أن يتمتع المديرون المسؤولون عن قضايا النظافة والصرف الصحي بسلطة كافية لضمان مراعاة متطلبات الصحة والنظافة جنبًا إلى جنب مع المشكلات التكنولوجية والصناعية والمالية وغيرها.

يمكن للإدارة تنفيذ ثلاثة أنواع من البرامج الصحية ، لكل منها مزاياها وعيوبها. في نهاية الإنتاج ، يقوم موظفو الإنتاج بتنظيف وظائفهم ، ثم أ) يقومون بتشكيل فريق تنظيف ويقومون بتنفيذ برنامج الصرف الصحي ؛ ب) تستكمل مجموعة مخصصة من عمال النظافة برنامج الصرف الصحي ؛ أو هـ) يتم إجراء الغسيل / التنظيف والتطهير بواسطة عمال نظافة خاصين يعملون بموجب عقد (مقاولون). جميع هذه الخيارات تفرض متطلبات مختلفة على الشركة المصنعة للأغذية ، ولكن يجب دائمًا اتباع المبادئ المذكورة أعلاه والإدارة الفعالة لبرنامج الصرف الصحي.

أدب

1.   ANON ، (1964). تقييم الرائحة الناتجة عن مواد التغليف المستخدمة في المواد الغذائية. - المعيار البريطاني 3744 / المعهد البريطاني للمعايير ، لندن.

2.    ANON، (1973). فعالية انفجار المياه تنظيف في صناعة المواد الغذائية .// تكنولوجيا الغذاء في نيوزيلندا، 8، 15 و 21.

3.    ANON ، (1983a). التحليل الحسي للغذاء. الجزء 5: اختبار الثلاثي. - ISO 4120. منظمة المعايير الدولية.

4.    ANON ، (1983b). اختبار المواد الحاوية والحاويات للمنتجات الغذائية. - الدين 10955. Deutsches Institut fuer Normung eV، Berlin.

5.    ANON ، (1991). الصرف الصحي // المبادئ والممارسات للتجهيز الآمن للأغذية / Shapton ، DA و NF (محرران). - Oxford: Butterworth-Heinemann Ltd.، pp. 117-199.

6.    ANON ، (1997). EN 1276: 1997. المطهرات الكيماوية والمطهرات - اختبار التعليق القطني لتقييم النشاط المبيد للجراثيم من المطهرات والمطهرات الكيميائية المستخدمة في المجالات الغذائية والصناعية والمنزلية والمؤسسية. طريقة الاختبار والمتطلبات (المرحلة 2, . 1).

7.    ANON ، (1998a). EN 1650: 1998. المطهرات والمطهرات الكيميائية - اختبار التعليق الكمي لتقييم نشاط مبيدات الفطريات والمطهرات الكيميائية المستخدمة في المجالات الغذائية والصناعية والمنزلية والمؤسسية - طريقة ومتطلبات الاختبار (المرحلة 2 ، الخطوة 1).

8.    ANON ، (1998b). دليل عملي لتطهير مصانع تجهيز الأغذية والمعدات باستخدام الضباب. وزارة مصايد الأسماك والغذاء ، 650 ، سانت شارع كاثرين ، لندن ، SE1 OUD.

9.    أندرسون ، م. هوف ، سعادة ومارشال ، ر. Т.، (1985) إزالة الدهون الحيوانية من سيور الغذاء الصف وتأثرها ضغط ودرجة حرارة الماء رش // J. حماية الأغذية، 44، ص 246-248.

10.  ANDRADE، NJ، بريدجمان، Т. A. وZOTTOLA، Е. А.، النشاط (1998) للبكتريا من مطهرات ضد faecium المعوية تعلق على الفولاذ المقاوم للصدأ على النحو الذي يحدده وحة العد ومقاومة أساليب // J. حماية الأغذية، 661، ص. 833-838.

15.  CARPENTIER، B. وحدات خفض الانبعاثات المعتمدة

11.  BAUTISTA، DA، MCINTYRE، L „LALEYE، L. and GRIFITHS، M.W„ (1992) تطبيق التلألؤ الحيوي ATP لتقييم جودة الحليب ونظافة المصنع // J. of Rapid Methods Autom. علم الاحياء المجهري، 1, ص. 179-193.

12.  BELL، C „STALLARD، PA، BROWN، SE and STANDLEY، J. Т... E „(1994) ATP- تقنيات التلألؤ البيولوجي لتقييم الحالة الصحية لناقلات نقل الحليب // Intern. داهي ، 4, ص. 629-640.13.  بيرجمان ، B.-O. and TRAGARDH، C „(1990) نهج لدراسة ونمذجة تأثير التنظيف الهيدروديناميكي // J. of Food Process Engineering، 13، pp. 135-154

14.  BLENKINSOPP، SA and COSTERTON، J.W „(1991) فهم الأغشية الحيوية البكتيرية // اتجاهات في التكنولوجيا الحيوية ، 9 ، ص. 138-143.F، O.، (1993) الأغشية الحيوية والنتائج المترتبة عليها، مع إشارة خاصة لصناعة المواد الغذائية // J. من Bactetiology التطبيقية، 75، ص. 499-511.

16.  CORRIEU، G.، (1981) دولة من بين الفن من تنظيف الأسطح // وقائع الأسس وتطبيق الظواهر السطحية المرتبطة بالتلميع والتنظيف في تجهيز الأغذية ، أبريل 6- 9 ، جامعة لوند ، السويد. - ص. 90-114.

17.  DAS J. R ، BHAKOO ، M JONES ، MV و GILBERT ، P. ، (1998) التغييرات في قابلية المبيدات الحيوية لخلايا المكورات العنقودية الجلدية وباء الإشريكية القولونية المرتبطة بالتعلق السريع بالسطوح البلاستيكية // J. علم الأحياء الدقيقة التطبيقي ، 84 ، ص . 852-858.

18.  RIGHT، M. Т.، LEITAO، MFF and FARBER، J. M „(1996) استخدام طرق الكتابة الجزيئية لتتبع نشر المستوحدات أحادية الخلية في مصنع معالجة الروبيان // الأحياء الدقيقة التطبيقية والبيئية ، 62 ، ص. 705-711.

19.  DHALIWAL ، D. S „CORDIER ، JL و COX ، LJ ، (1992) تقييم ممانع لفعالية المطهرات ضد الأغشية الحيوية // Letters in Microbiology Applied، 15، pp. 217-221.

20.  دونسمور، المدير العام، (1981) مراقبة الجرثومية من أسطح المعدات الغذائية من قبل أنظمة التنظيف. 1. آثار المنظفات // J. حماية الأغذية، 44، ص. 15-20.

21.  DUNSMORE ، DG ، TWOMEY ، A. ، WITTLESTONE ، WG و MORGAN ، H. W „(1981) تصميم وأداء أنظمة تنظيف أسطح ملامسة منتجات المعدات الغذائية: مراجعة // J. إنتاج الغذاء ، 44 ، ص. 220-240.

22.  ELLIOT، RP، (1980) Cleaning and sanitation // Principles of food processing sanitation / Katsuayama، AM (ed.). - معهد المعالجات الغذائية ، الولايات المتحدة الأمريكية ، ص. 91-129.

23.  FAVERO ، MS ، GABIS ، DA و VESELEY ، D „(1984) إجراءات الرصد البيئي // خلاصة طرق الفحص الميكروبيولوجي للأغذية / شبيك ، ML (ed.). - جمعية الصحة العامة الأمريكية ، واشنطن العاصمة.

24.  ويرتبط فرانك، JF وKOFFI، RA، (1990) النمو سطح ملتصقة عن اللستيريا الليستريا مع زيادة المقاومة للمطهرات السطحي والحرارة // J. حماية الأغذية، 53، ص. 550-554.

25.  جيبسون ، H „TAYLOR ، J. H„ HALL ، К. E. وHOLAH، J. Т. ، (1995) الأغشية الحيوية واكتشافها في صناعة الغذاء ، CCFRA R & D Report No. 1، CCFRA، Chipping Campden، Glos.، GL55 6LD، UK.

26.  غيبسون ، H „TAYLOR J. H„ HALL ، К. E. وHOLAH J. Т.، (1999) فعالية تقنيات التنظيف المستخدمة في الصناعات الغذائية من حيث إزالة الأغشية الحيوية البكتيرية ///. علم الأحياء الدقيقة التطبيقية، 87، ص. 41-48.

27.  GRIFFITH، CJ، DAVIDSON، CA، PETERS، AC and FIELDING، L. M„ (1997) 11-15.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. اكتشف كيف تتم معالجة بيانات تعليقك.