التشريعات والأنظمة

القوانين واللوائح

ك Gudbern، مبرد طعام وأغذية صحية جمعية

1. مقدمة

يركز هذا الفصل على القضايا الرئيسية للوائح الدولية والوطنية والقواعد ذات الصلة لإنتاج وتخزين وتوزيع المنتجات المبردة والمجمدة. وتعتبر تشريعات الدول الأعضاء في الاتحاد الأوروبي معين الأوروبي إلا إذا كانت الإجراءات القانونية الوطنية تكمل القواعد العامة للاتحاد الأوروبي. منذ الأطعمة المبردة - هي فئة جديدة نسبيا من القطاع في السوق هي ديناميكية للغاية، فمن باستمرار هناك تطورات جديدة. هذه الفئة تغطي مجموعة وتوسيع باستمرار ومتنوعة للغاية من المنتجات، والتي تخضع مباشرة من قبل عدد قليل نسبيا من اللوائح، ولكن هناك الكثير من التشريعات التي تؤثر على هذا القطاع بشكل غير مباشر. وفي هذا الصدد، من المهم معرفة من الجهة الرسمية ذات الصلة في البلاد، ما هو الوضع القانوني للمنتج معين في وقت معين.

2. التغيرات في القانون فيما يتعلق بالغذاء

الهدف الرئيسي للتشريع "الغذاء" - لحماية مصالح المستهلكين (في المقام الأول صحة والاحتيال) وإلى حد ما تسهيل التجارة المنفعة المتبادلة. قانون الغذاء ليست ثابتة - على يتم الكشف عن المخاطر كما جديدة، يجري تحسينها باستمرار أنه من أجل الحفاظ على مستوى مناسب من حماية المستهلك. على سبيل المثال، في نهاية القرن التاسع عشر. وقد اكتشف حقيقة تزوير المنتجات، وكان هذا بداية لتطور قانون الغذاء الحديثة. وفي وقت لاحق، عندما كان هناك أدخلت وجود صلة بين التسمم الغذائي والتلوث الميكروبيولوجي للأغذية المتطلبات الصحية ينظم تشريعيا للغذاء.

التشريعات التي تنظم إنتاج وتخزين وتسويق المنتجات الغذائية، يجب أن تبقى قيد الاستعراض المستمر. في كثير من الحالات، وظهور منتجات وطرق التخزين والتوزيع الجديدة التي تحدد التغير في أذواق المستهلكين وسلوكهم الاجتماعي. لاحظ حاليا سيطة تفضيل المستخدم، أكثر الطازجة، وأكثر طبيعية وأقل الأغذية المصنعة باستخدام كمية أقل من المواد المضافة أو حتى على انعدام تام للتنمية على أساس عدد وهو القطاع راض إلى حد كبير فتور المنتجات الجاهزة. ومع ذلك، فإن الغياب التام من المواد الحافظة الكيميائية وتطبيق أساليب الحد الأدنى حفظ وضعت من أجل ضمان سلامة المنتج دون أن تفقد جودتها، أدى إلى ظهور مشاكل جديدة في نظام التوزيع (وسائط جامدة النقل والتحكم في درجة الحرارة صارمة وصلاحية محدودة) ووضع توصيات جديدة للمستهلك. على وجه الخصوص، معرفة جديدة من مخاطر التسمم الغذائي (على سبيل المثال، وقوع طرق الليستريا) ينعكس أو وقوع طرق جديدة تعرف الأمراض (مثل التسمم الغذائي) في القوانين والأنظمة التي تعزز تنفيذ نظم مراقبة الجودة على أساس HACCP. هذا الأخير هو أكثر وضوحا في الاستخدام الطوعي لمعايير ومقاييس للشركات التي عادة ما بدأه صناعة تطوير الصناعة. كما تسهل التجارة اعتمادها بدعم من المستهلكين.

3. "الغذاء" التشريعات والتجارة الدولية

التشريعات الغذائية الوطنية التي يجري تطويرها لتسهيل التجارة المنفعة المتبادلة داخل البلاد، يمكن أن تخلق الحواجز أمام التجارة الدولية. لمعايير الصحة موحدة معقولة من السكان، وكذلك للحد من (إلى استكمال القضاء) من الحواجز التقنية أمام التجارة الدولية غير مرغوب فيه هو درجة من التنسيق الدولي في مجال المواصفات الغذائية.

منظمة لتطوير المعايير الغذائية الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية (مجموعة مخطوطات الغذائي العمولة, إضافي مجموعة مخطوطات) وقد تأسست في مدينة 1962، وأنه يعهد بهذه المهام. مجموعة مخطوطات بتمويل مشترك من قبل منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية، ومنظمة حكومية دولية والذي عمل اعتبارا من يونيو، شاركت الدول 1999 166.

في 1957، وفقا لمعاهدة روما تأسست الجماعة الاقتصادية الأوروبية، التي كانت إلى ضمان حرية الحركة للبضائع بين الدول الأوروبية المهمة الرئيسية. في هذا المجتمع (بعد توقيع في 1992، ومعاهدة ماستريخت - الاتحاد الأوروبي، والاتحاد الأوروبي)، ويشمل 15 الدول الأوروبية، وسرعان ما انضم إليهم عدد من البلدان الأخرى - استونيا، لاتفيا، ليتوانيا، المجر، بولندا، جمهورية التشيك، سلوفينيا

30 زاك. 403 وقبرص. حماية المستهلكين وضمان انسيابية حركة البضائع بين الدول الأعضاء في الاتحاد الأوروبي هي من بين الأولويات الرئيسية فيما يتعلق بالغذاء.

يقتصر التجارة الدولية في المنتجات المثلجة لمدة صلاحية قصيرة، وتستخدم في بلدان مختلفة مع صياغة مختلفة وفضل مظهر من المنتجات. في أوروبا القارية، الذي قامت به التجارة الدولية في المنتجات المبردة، وخاصة بين الدول الأعضاء المجاورة، حيث توجد جالية من الثقافات. ومع ذلك، فإن حجم التجارة المبردة المنتجات ذات الصلاحية القصيرة ومع تسميات خاصة مصممة لتجار التجزئة في المملكة المتحدة، بين المملكة المتحدة والدول الأعضاء في الاتحاد الأوروبي هي صغيرة نسبيا. وهناك أيضا كمية كبيرة من التجارة داخل الاتحاد الأوروبي من المنتجات المعترف بها دوليا (مثل الوجبات الجاهزة من المعكرونة، والتي ليتوافق مع تاريخ انتهاء الصلاحية كنت تريد أن تبقي المبردة)، بعد مقارنة مع منتجات التبريد الأخرى طويلة نسبيا الصلاحية.

4. المنتجات المبردة - هذا ...

قبل النظر في استخدامها لتبريد المنتج يجب أن ينطبق إطار قانوني لتعريف هذه المنتجات. لقد قبلنا التعريف المستخدم من قبل جمعية المنتج تبريد لبريطانيا العظمى، والتي تشير إلى المنتجات الغذائية المبردة تجار التجزئة - هو الغذاء، والتي تهدف لأسباب تتعلق بالسلامة و / أو نوعية للتخزين في درجة حرارة التبريد (8 ° C أو أقل، ولكن لا المجمدة) في التخزين لمدة ". هذا التعريف يستبعد الأغذية غير المجهزة - جزء من اللحوم النيئة والدجاج والأسماك، ويباع بشكل منفصل، وتتطلب إعداد قبل الاستخدام. وبالمثل، في ظل هذا التعريف لا يشمل منتجات الألبان والاستهلاك الشامل - الحليب والزبدة والجبن، لأنه لم يتم إعدادها.

الأطعمة الجاهزة المثلجة المنتجة باستخدام المواد الأكثر تنوعا، بما في ذلك الخضروات والفواكه والمكونات ذات الأصل الحيواني. وتستخدم هذه المواد، أو نيئا، أو يتعرضون لمختلف معالجة - على سبيل المثال، ابيضاض وتجميدها والمعالجة حراريا على درجة حرارة 70 يعادل درجة مئوية لمدة دقيقتين. يتم تجنب انتقال التلوث في إنتاج واستخدام وسائل الصرف الصحي المناسبة (GoodHygienic ممارسة) وفقا لثيقة من وثائق الاتحاد الأوروبي على المنتجات المبردة.

الأطعمة الجاهزة المثلجة يمكن أن تنتج من مختلف المواد الخام من حيث مستوى التجهيز والمعدة للاستهلاك المباشر والتدفئة (الحد الأدنى تطبيق الحرارة قبل التقديم من الأسباب الحسية) أو لإعداد الكامل لل(المعالجة الحرارية الكاملة والمستمرة من قبل الاستهلاك).

بينما التبريد يزيد من مدة الصلاحية، دون التسبب في ضرر لسلامة أو الجودة، ويجب أن يكون مفهوما أن هذه ليست سوى النسبية الحياة زيادة الرف.

وغالبا ما يشار المنتجات المبردة المطبوخة عن طريق الخطأ إلى برود كما بعد الطبخ (طبخ-البرد). وتهدف هذه المنتجات لنظام المطاعم وتهدف إلى استكمال إعداد الطعام، تليها التبريد السريع وتخزينها لهم في التحكم في درجة الحرارة (0-3 ° C)، يليه كامل الاحماء قبل الاستخدام. لهذه المنتجات الأقصى المنصوح به فترة التخزين في أيام 5، بما في ذلك يوم من التحضير، لأنه لا يتم تعبئتها هذه المنتجات قبل بيعها.

5. نهج لعدم التعدي

العديد من القضايا المتعلقة تبريد المنتج، شائعة على جميع المنتجات، وهو ما ينعكس في أنواع وتطبق عليهم الأنظمة - على تركيب المنتجات، بناء على طلب من المواد المضافة، والنفايات، والتلوث، ووضع العلامات، والتعبئة والتغليف وهلم جرا ..

ما هي المنتجات المبردة تختلف عن غيرها من المنتجات، لذلك هذا هو بالنسبة لهم أكثر عرضة للتلوث الميكروبي. ويرجع ذلك إلى مجموعة كبيرة من المنتجات بمصطلح "المبرد" مغطاة، وهناك عدد غير قليل من الأنظمة التي تتعلق مباشرة لهم. التشريعات على الأنواع الحديثة من المنتجات المبردة بناء على اللحوم والدواجن والأسماك، والتي تم تضمينها في مجموعة من المنتجات المبردة، ومجموعات أخرى في وقت كتابة هذا التقرير، تم معالجتها في "الميثاق الأوروبي لصحة الأغذية"، استنادا إلى HACCP.

لإدخال تشريعات واضحة تفرضها المعايير الأوروبية أو الدولية من إنتاج فئات معينة من المنتجات (مثل تلك القائمة على الأغذية المصنعة، والتي تم إنشاؤها على أساس من أنواع مختلفة من المواد الخام - مثل البيتزا)، هناك عقبة صغيرة. لهذا السبب، في 1989 في أوروبا (لأول مرة في المملكة المتحدة، وفرنسا، على التوالي CFA и SYNAFAP) [55,35] أدخلت معايير النظافة الصناعية، وفي 1996، والاتحاد الأوروبي من منتجي المواد الغذائية (ECFF) وقد وضعت قواعد لصناعة المواد الغذائية.

الجدول 16.1

المكوناتمزيد من المعالجة

نيء

الخام RAW + طهي و / أو المطبوخة الخام و / أو مطبوخة

في عداد المفقودين أو لا التدفئة أو تسخين الطبخ، ثم التعبئة والتغليف الطبخ في حزمة

في المملكة المتحدة، فإن الوضع مع تشريعات سلامة الأغذية قد تغيرت، عندما تكون في 1990، تم سن قانون بشأن سلامة الأغذية [63]، والعديد من المعايير التي أعطيت الوضع القانوني. هذا القانون (هيئة الرقابة المالية, طعام وأغذية صحية الأمان عمل) صاغ مفهوم "الاجتهاد"، الذي يسمح للشركات لإنتاج الغذاء في حالة تقديمهم للعدالة طرح كوسائط إلى التدابير التي تتخذها تهدف إلى تجنب ظهور مشكلة. بالإضافة إلى التوجيه المتعلق بالقواعد العامة لسلامة الأغذية وسلامة الأغذية، و1995 وطرق تحليل المخاطر، ويستند التشريعات في مجال سلامة الأغذية على معرفة موظفي تكنولوجيا، والمخاطر المحتملة وكذلك إدخال التدقيق في المنزل. في هذا النهج والحاضر

يتم بناؤه والدستور, الذي ينطوي على أكبر من أي وقت مضى بحاجة إلى دراسة الكيمياء الغذائية، علم الأحياء الدقيقة والتكنولوجيا.

متطلبات التحكم في درجة الحرارة وضعت في التشريع الوطني لبلدان مختلفة، ولكن في الاتحاد الأوروبي فهي مختلفة تماما. وفشلت محاولات لمواءمة القواعد الوطنية على مستوى الاتحاد الأوروبي لأسباب سياسية مختلفة، ومختلف سلاسل التخزين البارد في البلدان المختلفة. ومن المتوقع أنه مع إنشاء توجيهات عامة في مجال إنتاج الصرف الصحي والنظافة هو موضوع تكون مرة أخرى على جدول الأعمال.

6. CODEX

الدور الرئيسي لهيئة الدستور الغذائي في وضع معايير التجارة الدولية قد تم الاعتراف بها في القاعدة في 1995، ومنظمة التجارة العالمية (WTO). المكرر منظمة التجارة العالمية والاتفاقية العامة للتعريفات الجمركية والتجارة، إضافة إلى عدد من الاتفاقيات في أكثر تفصيلا، بما في ذلك اتفاق تدابير الصحة والصحة النباتية (SPS) والاتفاق بشأن الحواجز التقنية أمام التجارة (TBT). مواصفات الدستور الغذائي قاعدة معترف بها وهي للمقارنة بين المعايير الوطنية. ومن المسلم به عموما أن ذلك هو استخدام مسموح به من معايير أكثر صرامة، ولكن هناك حدود لمدى وجوب وضعها مع استخدام أساليب تقييم المخاطر (HACCP). في دورته الثانية، 22-1997 في يونيو، لجنة تطوير الدستور واعتمد المؤتمر إعلان على دور تقييم المخاطر في مجال سلامة الأغذية. في ذلك، على وجه الخصوص، تنص على أن "قرارات وتوصيات هيئة الدستور الغذائي, تتعلق بالصحة وسلامة الغذاء، فإنها يجب أن تقوم على تقييم المخاطر مناسبا للظروف "و" تقييم المخاطر لسلامة الغذاء يجب أن تستند على الأساليب العلمية، وتشمل أربعة مراحل عملية تقييم المخاطر وتكون موثقة بشكل واضح ".

أعضاء منظمة التجارة العالمية (أي. إي معظم الدول الدستور) ينبغي لنا أن ننظر مواصفات الدستور الغذائي كأساس للمعايير الوطنية. نهج التجارة الحرة لمنظمة التجارة العالمية والاتحاد الأوروبي تتشابه في أنها تسمح باستيراد المنتجات التي لا يمكن أن تلبي المتطلبات الصارمة في البلد المستورد، ولكنها يجب أن تستوفي متطلبات مواصفات الدستور الغذائي (في حالة منظمة التجارة العالمية - متطلبات التجارة الحرة) أو دولة عضو أخرى (في حالة الاعتراف المتبادل).

مجموعة مخطوطات الغذائي العمولة تطوير معايير الغذاء و "ممارسات الإنتاج الجيدة (النظافة)." المسؤولية عن تطوير النظافة تكمن أساسا مع لجنة الصحة الغذائية (CCFH), العمل جنبا إلى جنب مع لجان الدستور الغذائي أخرى, الذي وضع قواعد ومعايير لبعض المنتجات الغذائية من استهلاك الجماهيري. معايير النظافة اساسا للتعامل مع المواد الغذائية والنظر في القضايا التي ينبغي النظر فيها في مراحل الإنتاج والتصنيع والتخزين والتسويق للمنتجات الغذائية. و1997 الوثيقة، "المبادئ الأساسية للمعايير الدولية بشأن النظافة العامة للأغذية" تحدد النهج الأساسي الواجب اتباعها في صناعة أي طعام (من الخام لطهي تماما) ومواصفات الدستور الغذائي أخرى تكمل. وعلى عكس الإصدارات السابقة من "المبادئ الأساسية"، لا يتم وصفه قواعد 1997 لتصميم عناصر من المؤسسات والنقل والتخزين. بدلا من ذلك، لتحسين سلامة الأغذية ويوصى لتطبيق نهج قائم على نظام تحليل المخاطر، "المبادئ الأساسية" التركيز على ما هو مطلوب في كل خطوة للقضاء أو الحد من مخاطر التلوث ويترك على درجة كبيرة من الحرية للمنتجين أو المشغلين والمنظمين هو كيفية الوصول هذه الأهداف.

في النصوص المذكورة أعلاه مجموعة مخطوطات أنشأت سبعة مبادئ الواجب اتباعها لخطة الهاسب فعالة. وينبغي أن تتضمن خطة الهاسب الكاملة:

أداء تحليل المخاطر؛

تحديد نقاط التحكم الحرجة (CCP)؛

إقامة الحدود الحرجة.

رصد نقاط المراقبة الحرجة؛

تحديد الإجراءات التصحيحية في انتهاك للنظام في بعض نقطة التحكم الحرجة.

إدخال فحص إجراءات التشغيل الفعال للنظام HACCP.

وثائق وأرشفة كل التسجيلات من وسائط التكنولوجية والتغييرات الخاصة بهم.

معظم الاهتمام في مجموعة مخطوطات, وفي بعض البلدان على تنفيذ نظام تحليل المخاطر في المشاريع الصغيرة والمتوسطة الحجم. في الاتحاد الأوروبي، ومع ذلك، حتى الآن، والنهج القائم على إدخال أنظمة "HACCP من نوع"، ولدت من الرغبة في تجنب "ضجة" عبء الوثائق، ولكنه يواجه انتقادات هذا النهج.

جنبا إلى جنب مع تعزيز منهجية نظام تحليل المخاطر في وثائق مجموعة مخطوطات كان ينظر تقييم المخاطر كوسيلة من وجود الكثير من الامكانات. "مبادئ إدارة وتطبيق المعايير الميكروبيولوجية للأغذية" وينبغي أن تكملها "المبادئ والخطوط التوجيهية لتقييم المترولوجية المخاطر"، الذي اعتمد في نهاية 1999

ويشمل "المعايير الصحية في الأغذية المعلبة المبردة مع حياة الرف طويلة" إلى أقصى حد لتبريد المنتج. وقد تم تصميمها وفقا للاتفاق الذي ينبغي وضع قواعد معينة للمنتجات التي يتم إعدادها في الحزمة. خلال الكائن التقييم تم توسيعه لجميع الأطعمة قبل المبردة المطبوخة مع حياة طويلة الجرف (أكثر من 5 أيام في 4 درجة الحرارة الموصى بها درجة مئوية أو أعلى، اعتمادا على تحليل المخاطر). معايير تقوم أساسا على التشريع الفرنسي (وهو ما يفسر درجة حرارة ربط ل4 ° C).

المنتجات ذات الصلاحية القصيرة تخضع ل"معايير النظافة لأنصاف وجاهزة للأكل المطاعم العامة» [3]، ومع ذلك، لا تنطبق هذه القواعد على المنتجات المبردة لتجار التجزئة. أنها تتعامل مع المتطلبات الصحية للطهي الأطعمة النيئة والتعامل مع المنتجات شبه المصنعة للقوة مجموعات كبيرة من الناس، لا يغطي الإنتاج الصناعي من الوجبات الجاهزة. يتم تحديد الأطعمة المبردة في هذه المعايير بأنها "الأطعمة المخزنة لم يعد من أيام 5 في درجات حرارة لا تتجاوز 4 ° C في أي جزء من المنتج."

وتشمل المعايير الأخرى المتعلقة بإنتاج المنتجات المبردة "معايير تقنيات المواد النظافة الإنتاج، والحصاد والتعبئة والتغليف من المواد الغذائية الطازجة / الفواكه والخضروات" (بما في ذلك المرفق المتعلق براعم) و "معايير أساليب الإنتاج صحية قطع الفواكه والخضار النيئة." ويجري العمل في هذا المجال مع تلك دام المجتمع الدولي لتقييم احتمال وجود في منتجات من مسببات الأمراض. في الواقع، في الوقت الحاضر، وتدفع الكثير من الاهتمام بالنظافة الغذائية "من المزرعة الى مفترق"، وخاصة التي تستخدم فيها المنتجات الزراعية الخام.

7.أبريل

وتمت صياغة "الاتفاق المتعلق بالنقل الدولي للأغذية القابلة للتلف وعلى المعدات الخاصة المستخدمة لهذا النقل" لأوروبا عن طريق لجنة النقل البري في السنوات اللجنة الاقتصادية UNOV 1970-1971. كما هو معروف اتفاق A TP (الأحرف الأولى من اسم الفرنسي لها)، والتي هي على حالها هي تسهيل الحركة الدولية للبعض السلع القابلة للتلف من خلال تطبيق المعايير المعترف بها.

المنتجات التي سيتم نقلها وفقًا لهذه الاتفاقية هي منتجات مجمدة ومجمدة سريعة ، وكذلك بعض المنتجات الأخرى سريعة التلف التي لا تدخل في أي من هاتين الفئتين ، ولكن يجب نقلها في درجات حرارة منخفضة. منتجات الفئة الأخيرة هي الجملونات والزبدة واللحوم ومنتجات الألبان (الزبادي والكفير والجبن والكريمة) والسمك الطازج ومنتجات اللحوم واللحوم ولحوم الدواجن والأرانب. درجة الحرارة القصوى أثناء النقل -2 ... -7 "C.

يوفر هذا الترتيب معايير مشتركة للمركبات مع تنظيم درجة الحرارة (الشاحنات وعربات السكك الحديدية وحاويات) التي يتم فيها نقل المنتجات. تم إنشاؤه أصلا لتطبيقها على جميع وسائل النقل البري في أوروبا ولا ينطبق على النقل الجوي أو النقل البحري لمسافة أكثر من 150 كم. للانضمام الى اتفاق حول الدول 20. على الرغم من أن متطلبات درجة حرارة التخزين لم يتم تحديثه لفترة طويلة وليس له علاقة مباشرة مع القانون الدولي، إلى L اتفاق TP لا يزال غالبا ما يشار إلى تجار الجملة.

توصيات إضافية على نقل المنتجات المبردة يمكن العثور عليها في دليل "نقل المنتجات القابلة للتلف" مع الإشارة إلى اتفاق اعبي التنس المحترفين. فمن الواضح (من الناحية العملية) تحدد الظروف التي تؤثر على السلع القابلة للتلف، وقواعد التنسيب، حزمة والبيئة الغاز، الدارجة، وأنظمة التبريد وتسويق المنتجات الجماعية.

8. CANADA

في كندا، لا توجد قواعد خاصة تتعلق الأطعمة المبردة. الشركات المصنعة للمنتجات الرقابة ذات الصلة أنفسهم وفقا "لوائح الكندية بشأن أساليب العمل مع المبستر، ومعبأة في إداراته والمواد الغذائية المبردة." والغرض من هذه القواعد - تعزيز الامتثال للتشريعات ذات العلاقة بسلامة الأغذية. القواعد تنطبق على المنتجات الغذائية المذكورة أعلاه تحتاج إلى التبريد من -1 إلى 4 درجة مئوية طوال فترة التخزين.

مثل غيرها من إدارة لاحقة المتقدمة، وتركز هذه المعايير على HACCP، وتؤدي معايير المنتج النهائي الميكروبيولوجية الموصى بها. معايير تتناول جميع عناصر الإنتاج المرتبطة التكنولوجيا من المنتجات المبردة، ويقدم إرشادات للالمطاعم وأنظمة التجزئة. وتجدر الإشارة إلى أنه في منهم هو مثال مفيد من الخطوات التي يتعين اتخاذها في تطوير القادمة في التعبئة والتغليف للمنتجات اللحوم. تتضمن المعايير أيضا الأجزاء ذات الصلة من "قواعد للمنتجات المبردة علاج."

9. الإتحاد الأوروبي (EU)

الجماعة الأوروبية (الآن الاتحاد الأوروبي) لعدد من السنوات منذ تأسيسها، سعت إلى إزالة الحواجز التقنية أمام التجارة في المواد الغذائية داخل الجماعة من خلال التوفيق بين تشريعات الدول الأعضاء في الاتحاد الأوروبي بشأن الغذاء، ولكن نظرا للاختلافات كبيرة في النهج ومتطلبات اليسار normraznoglasiya الوطني. لذلك، في منتصف 1980 المنشأ. المجتمع ومراجعة استراتيجية لبرنامج الأغذية المصنعة من 1985 (الأبيض ورقة البرنامج). في هذا البرنامج، تم دمج خمسة توجيهات الإطار - وسم المنتجات (79 / 112 / EEC)، والمضافات الغذائية (89 / 107/EEC), المواد التي تتلامس مع الغذاء (89 / 109/EEC), للتفتيش الرسمي (89 / 307/EEC) ومنتجات التغذية الخاصة (89 / 398 / EEC) فيما يتعلق بمبدأ الاعتراف المتبادل من القواعد والمعايير الوطنية التي لا تتطلب موافقة تشريعية الجماعة.

"عمودي" تشريعات الاتحاد الأوروبي (فيما يتعلق محددة / القطاعات الفرعية المنتج) في مجال النظافة والتحكم في درجة الحرارة المنتجات التي تركز في المقام الأول على الأغذية البروتينية - اللحوم والحليب والدواجن، وفقط في السنوات العشر الماضية، والنظافة، تدابير الرقابة، فضلا عن مكافحة مسببات الأمراض وقد اعتبر الكائنات الحية على امتداد السلسلة الغذائية على نطاق أوسع.

في 1993 اعتمد قواعد النظافة الأساسية لإنتاج الغذاء في إطار التوجيه العام عن الصحة الغذائية. وقد أدخلت أيضا استخدام على مبادئ شركات الغذاء HACCP، مفهوم "الأساليب الصحية السليمة للإنتاج" وتشجيع تطبيق سلسلة ISO المعايير 9000. ووفقا لهذه الدول الأعضاء التوجيه هي المسؤولة عن الامتثال لقواعد الاتحاد الأوروبي والقواعد الرسمية.

بدأ العمل على توحيد التشريعات الوطنية في مجال الصحة الغذائية بشكل جدي في أبريل 1996، بعد نشر "المبادئ التوجيهية التي تنظم الإنتاج والتسويق واستيراد المنتجات الحيوانية المعدة للاستهلاك البشري". هذا الدليل كان، في الواقع، وتوجيهات الاتحاد 14 وضع قواعد الصحية للحيوانات والبشر في إنتاج وتجارة المنتجات ذات الأصل الحيواني. نشرت من قبل المفوضية الأوروبية في أبريل 1997، أصبح "الورقة الخضراء" قانون الغذاء الاتحاد الأوروبي قوة دافعة للنقاش حول مستقبل قانون الغذاء الأوروبي. وقيل إن التشريعات المجتمعية في مجال المنتجات الغذائية يجب أن يضمن حماية صحة الإنسان، وحرية حركة البضائع والمنافسة في أوروبا، وكذلك استنادا إلى الأدلة العلمية وتقييم المخاطر. وبالإضافة إلى ذلك، يجب أن تكون تشريعات واضحة وعقلانية وسهلة الاستعمال. أثارت الورقة الخضراء قضايا مثل الحاجة إلى زيادة التشريعات الصحية على الزراعة، وتطبيق القانون لتجارة التجزئة ومسؤولية مشتركة للشركات المواد الغذائية لضمان سلامة وفائدة وملاءمة من المواد الغذائية للاستهلاك البشري. وبالإضافة إلى ذلك، أثيرت مسألة ما إذا كان يغطيها التوجيه 85 / 374/EEC على الخام المنتجات الزراعية والغذائية، ولكن في وقت لاحق نشرت التوجيه 1999 / 34/EEC, الذي حل محل التوجيه من 1985 ومددت للمنتجات الزراعية.

في ذلك الوقت من هذا الكتاب (صيف 2000) يناقش اللوائح الجديدة في مجال الصحة، والتي ينبغي أن تحل محل التوجيهات المختلفة على التجارة مجموعة واسعة من منتجات البروتين. وبالإضافة إلى ذلك، المدرجة في نص مشروع التوجيه العام على الصحة الغذائية 93 /A3/EEC. يتعلق هذا المشروع لإنتاج المواد الخام غير مؤذية، وكذلك شروط وطرق العمل التي يتعرض المواد الخام إلى إعداد وتجهيز - ما يصل إلى إيفاد لتجار الجملة. والغرض منه هو استخدام نفس "أساليب الإنتاج الصحيحة والنظافة" في المؤسسات الغذائية. اعتبارا من 2000، وبعد أن يتم الاتفاق على القضايا التحكم في درجة الحرارة، وفي المشروع هي متطلبات مجتمعة أحكام - على سبيل المثال، تختلف درجات الحرارة القصوى تخزين الحليب وأثناء نقلها، فضلا عن درجة الحرارة في بعض مراحل اللحوم والدواجن المعالجة. وترد أمثلة للظروف الحرارة المحددة في التشريعات الوطنية في الجدول. 16.2.

توجيه الاتحاد الأوروبي توسيم الأغذية (79 / I2 / EEC، بصيغته المعدلة) لتبريد المنتجات، نظرا لأنهم يتعرضون لتلف الميكروبيولوجي السريع. يجب أن تكون وضعت هذه المنتجات مع تاريخ انتهاء الصلاحية ( "الاستخدام

الجدول 16.2

بلدالتخزين البارد، ° C
بلجيكاماكس. 7
الدنمارك5
فنلنداالمنتجات التي تعتمد على اللحوم - 6. المنتجات المبردة الأخرى - 8
فرنسااعتمادا على مرحلة من مراحل التصنيع. في تخزين التجزئة في درجات الحرارة <4
إيطاليامنتجات اللحوم - من -1 إلى 7. المنتجات السمكية - بنسبة تصل إلى 0 4
إسبانيا0-3
السويد<8
هولنداماكس. 7
المملكة المتحدةماكس. 8

حتى ... ") تشير إلى ظروف التخزين. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تمييز المنتجات التي تم تمديد فترة صلاحيتها بسبب استخدام الوسائط الغازية القابلة للتعديل في عبواتها "معبأة في جو وقائي" وفقًا لتوجيهات 94 / 54.

حاليا، ناقشنا آفاق الأمن الغذائي في الاتحاد الأوروبي، وأنه من الواضح أن يؤيد فكرة إنشاء الوكالة الأوروبية للمعايير الغذائية، منذ ما زالت هناك قضايا الغذاء مقسمة بين DG الثالث (السوق الداخلي)، DG السادس (الزراعة) وDG الرابع والعشرون (حماية المستهلك). وفيما يتعلق بمعايير الصناعة على المستوى الأوروبي، ووضع مبادئ توجيهية محددة وفقا لل 93 /A3/EEC قطاع الأغذية المبردة ليس الدعم الكافي، كما تظهر أن تكون مبسطة جدا والبيروقراطية، وهذا يمكن أن يؤدي ذلك إلى حقيقة أنها لن تعكس احتياجات القطاع.

ECFF( الاتحاد الأوروبي للمنتجات المبردة) - هيئة تمثيلية من المنتجين المحليين للمنتجات الجاهزة المثلجة. في 1996 كان ECFFopublikovala توصيات بشأن النظافة للمنتجات المبردة (بناء على توصيات الجمعية من المنتجات المبردة (CFA) الطبعة من 1993)، بصيغته المنقحة والمعدلة في 1997، فإن هذا النهج هو مماثل في كلا النصين -Application تحليل المخاطر الكامل (HACCP) وفقا с المنطقة الصناعية في بعض المناطق ثلاث فئات من النقاء وبيانات عن المعالجة الحرارية. تم تصميم مناطق عالية النقاء للعمل مع هذه الخام (غير البروتينية) مواد وتعرض لمعاملة حرارة، والتي يجب أن تكون مجتمعة في منتج واحد مع التقليل من العدوى عن طريق الكائنات الحية الدقيقة. تم تصميم المناطق عالية المخاطر للعمل فقط مع المواد يتعرضون لمعاملة حرارية لمدة دقيقتين على الأقل في درجة حرارة لا تقل 70 ° C. تعتبر المعالجة الحرارية منتجات المبردة مع صلاحية طويلة في الفريق العامل تقرير ECFF لالتسمم، التي تركز في المقام الأول على psihrotrofnymi المخاطر (nonproteolytic) C. البوتولينوم عندما فراغ معبأة وعمليات مماثلة. وتشمل هذه المواد المنتجات المبردة على استعداد لبيع التجزئة، والذي يمكن أن يحدث نمو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.

10. أستراليا ونيوزيلندا

وقد تم تأسيس نظام لتطوير المعايير الغذائية المشتركة للعقد 1995 بين البلدين.

جميع المنتجات التي تباع في هذين البلدين يجب أن تتوافق مع المعايير التي تم اعتمادها دون تعديل قوانين الطعام من البلدين. ووفقا لهذا النهج، وينبغي أن تستخدم هذه المعايير بالتعاون مع التشريعات الغذائية المحلية ذات الصلة. المعايير - والمعايير الغذائية منفصلة، ​​مجمعة في عدة أجزاء - الجزء أ يسرد المعايير التي تنطبق على جميع المواد الغذائية، الجزء (ب)-Q - معايير لأنواع معينة من المنتجات، من حيث R - معايير لمنتجات محددة، وفي أجزاء من S-T- أخرى.

هذه المعايير دون تفاصيل غير ضرورية تتطلب شركات الأغذية لتقديم سلامة الأغذية المناسبة، دون أن يحدد بالضبط كيف ينبغي أن يتحقق هذا.

وقد وضعت معايير لضمان تطبيق الإجراءات الأمنية في جميع مراحل السلسلة الغذائية لحركة المستهلك - من المنتجين الأساسي لتجار التجزئة. المواد الخام تخضع لهذه القواعد، وإذا المزرعة تبيع المنتج مباشرة للجمهور أو التعامل مع المنتج على الفور. في هذه الحالة، فإن المزارع يجب أن يتوافق مع هذه المعايير.

إدخال متطلبات معايير يجب ان تتم على مراحل:

عام 1: إنتاج الغذاء يجب أن تتوافق مع مبادئ سلامة الأغذية؛

2 و3 عاما: إنتاج في خطر كبير يحتاج إلى إثبات أنهم تلبية هذه المتطلبات من خلال برنامج سلامة الأغذية؛

عام 4: الإنتاج في متوسط ​​المخاطر، وتطبيق مبادئ منخفضة المخاطر، ينبغي أن تضع برنامج أمنها.

عام 6: قبول برنامج الأمن الغذائي من الصناعات منخفضة المخاطر.

الوكالات الحكومية واستراليا خدمة الحجر الصحي والتفتيش التي نشرت في 1992، "اللائحة التنفيذية للمنتجات تعرض لمعاملة حرارية، ثم تبرد وتعبئتها للتخزين على المدى الطويل."

11. فرنسا

قانون الغذاء واسع جدا ومتخصصة في فرنسا. أما بالنسبة للمنتجات المبردة في القانون الغذائية الفرنسية يعكس معايير الاتحاد الاوروبي. كما تدعم فرنسا اتفاق A TP وظروف الحرارة المخصصة لها.

المعايير تضع المعايير الميكروبيولوجية للالمكونات الغذائية والمواد الخام (على سبيل المثال، اللحوم ومنتجات اللحوم، لحوم الدواجن والمأكولات البحرية ومنتجات البيض والحلويات ومنتجات الألبان والخضار والتوابل). متطلبات النظافة محددة للمنتجات المطبوخة مسبقا (شروط إنتاج وإعداد والأدوات الصحية والتبريد) - يجب على وجه الخصوص من أجل وحدة منتجات التبريد المبردة تكون قادرة على الحفاظ على درجة حرارة بين 0 4 إلى ° C.

وينطبق القانون الفرنسي إلا أن الأغذية ذات الأصل الحيواني (باستثناء الأسماك ومنتجات اللحوم)، وهذا هو، على سبيل المثال، والحليب والبيض. بالنسبة للمنتجات جاهزة للأكل اللحوم والأسماك الجرف الحياة يتم تحديدها من قبل الشركة المصنعة. دقيقة للتأكد من مدة صلاحية التخزين وضعت SYNAFAP [38] ، فهو يوفر التحقق من المنتج بعد ثلث مدة الصلاحية في 4 ° C ، وعند تخزينه في 8 ° C خلال الثلثين المتبقيين من مدة الصلاحية الكاملة. إذا تم الحفاظ على سلسلة التبريد بشكل جيد بما فيه الكفاية ، يتم دعم 4 ° C للتحقق من فترة التخزين لثلثي إجمالي وقت التخزين ، و 8 "C - لثلث فترة التخزين. بالنسبة للمنتجات النهائية المبردة ، يشار إلى الحد الأقصى المسموح به من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض والكائنات الحية الدقيقة في المؤشر في نهاية فترة التخزين.

توجيه طرق صحية للتعامل مع المنتجات الجاهزة المبردة SYNAFAP على أساس أسلوب تحليل المخاطر. وتغطي المنتجات التي لا تشملها هذه الوثيقة وفقا للمعايير المهنية الأخرى. لذلك التوجيه 88 / 651/EEC تنطبق على منتجات اللحوم، الأطعمة النيئة، أو خليط منها، ليست مستعدة مباشرة للاستهلاك، أي قبل تناول الطعام لهم يتطلب المعالجة الحرارية. تتوافق هذه التوصيات مع ECFF التعليمات.

12. هولندا

مثل كل الدول الأعضاء في الاتحاد الأوروبي وهولندا يتوافق مع معايير الاتحاد الأوروبي (انظر وفوق)، فضلا عن تطبيق العديد من اللوائح الخاصة بها فيما يتعلق بسلامة الغذاء، وتكوين، والصحة، والصناعة التحويلية، والنقل، والتجارة، وهلم جرا. D. تنظيم دولة تغطي منتجات المطبوخة تخزينها ونقلها تحت درجة حرارة المبرد لم يكن أكثر 7 ° C، ولكن أثناء النقل لتجار التجزئة ترتفع درجة الحرارة العظمى إلى 10 ° C (ولكن فقط من أجل وحدة المنتج الحارة وفقط لفترة قصيرة).

وإذا كان من الواضح أن المنتجات الغذائية للطهي للاستهلاك لا تتطلب التسخين أو الإحماء، فإنه لا ينبغي أن تكون مخزنة في 7- 55 ° C. بالنسبة لفئات مختلفة من المنتجات التي تم طهيها ومن ثم تبريدها، ومعايير الميكروبيولوجية المنشأ وفقا لقرار من المواد الغذائية منتهية من 01.10.1979 1985، بصيغته المعدلة، والمعايير تختلف تبعا لنوع من المواد الغذائية، من تسخينها من قبل الأكل، وعلى استعداد سواء كانت للاستخدام دون تدفئة إضافية، أو (في بعض الحالات) النظر عما إذا كانوا تعرضوا للحرارة بالإضافة إلى تعليب عملية أخرى.

في 1994، المجموعة الصناعية الهولندية البلجيكية، إنشاء "معايير لإنتاج وتسويق وبيع المنتجات المبسترة المبردة (وجبات جاهزة) مع صلاحية طويلة." هذه المعايير تحدد معايير المعالجة الحرارية للإنتاج النظافة والمواد الغذائية، مثل [35]، وتطبيقها على المنتجات المبردة حزم بإحكام مع حياة الرف أيام 11-42. بالنسبة للمنتجات تعرض لمعاملة حرارية، ثم تبرد معايير الميكروبيولوجية تعطى مباشرة بعد العلاج وفي نهاية فترة التخزين.

13. المملكة المتحدة

نظرًا لأن المملكة المتحدة عضو في الاتحاد الأوروبي ، يقدم قانون الغذاء الخاص بها وثائق الاتحاد الأوروبي - التوجيهات واللوائح وتعديلاتها. "لوائح سلامة الأغذية (النظافة العامة للأغذية)" 1995. تدخل حيز التنفيذ التوجيه العام للاتحاد الأوروبي بشأن النظافة الغذائية. لا تنطبق هذه القواعد على إنتاج المواد الخام وعلى الأنشطة التي تنظمها قواعد أخرى. وفقًا لهذه القواعد ، يتعين على صاحب شركة الأغذية:

ضمان الرقابة على المشغلين العمل مع الأغذية؛

إعداد الصرف الصحي والنظافة من المشغلين لأداء عملهم.

استخدام لتحليل المخاطر المحتملة مثل نظام تحليل المخاطر.

تحديد نقاط من المخاطر.

تحديد النقاط التي تعتبر بالغة الأهمية.

مراقبة ورصد هذه النقاط.

الفحص الدوري للتحليل المخاطر الغذائية، النقاط الحرجة والتحكم فيها وإجراءات الرصد.

في تشريع المملكة المتحدة في التحكم في درجة الحرارة في بداية 1990 أدخلت تعرض لشروط انتقادات قوية تشير إلى منتجات محددة لمدة درجة حرارة التبريد القصوى (5 8 ° C والتسامح مع المقابلة). تم تعيين انخفاض درجة الحرارة أساسا لالقابلة للتلف والمخاطر الذي يحمل أعلى نظرا لنمو الجراثيم (على سبيل المثال، والأطعمة الجاهزة من اللحوم والأسماك والبيض واللحوم والأسماك المعاجين، والكعك مع حشوات مختلفة، حشوات ساندويتش). عندما تم تخزينها 8 ° C أو أقل الأجبان الطرية مصبوب (نوع الكممبير)، وعلى استعداد لاستخدام سلطات الخضروات، وليس المطبوخة أو المطبوخة جزئيا العجين شبه الجاهزة مع اللحم أو السمك. التوجيه الرسمي، مما يسمح التحمل لقراءات درجة حرارة تصل إلى 4 ° C ووصف تذويب الاعلانية والتظاهر، لم تتم إزالة، على الرغم من حقيقة أن تم استبدال هذا النظام في 1995، واعتماد درجة حرارة واحدة (بحد أقصى 8 ° C). هذه القواعد في وقت لاحق المحددة لمنتجات معينة تعرض درجة حرارة محددة في (63 الحد الأدنى ° C) ارتفاع وانخفاض درجات الحرارة وتتضمن المتطلبات العامة لدرجة الحرارة، "لا يسمح لتخزين أي مواد والمكونات والمنتجات الوسيطة والمنتجات النهائية، والحفاظ ديك الكائنات الحية الدقيقة القدرة الضارة النمو أو تشكيل السموم لهم في درجات الحرارة التي تسمح خطر على صحة المستهلك ".

وكانت الحكومة البريطانية عن قلقها إزاء خطر التسمم الغذائي، وبالتالي في تنظيم 1995 ولوحظ أنه قد يكون هناك الحالات التي، لأسباب من المنتجات الأمنية يجب أن يتم تخزينها في درجة حرارة أقل من 8 درجة مئوية. وأدى ذلك إلى ظهور معايير المنتجات معبأة في فراغ أو مع استخدام إداراته مع النصيحة.

في 1989، تم تشكيل الجمعية البريطانية للمنتج تبريد (CFA)، والتي كان قد نشر منذ ثلاث طبعات من الأدلة الرسمية ومعلومات تقنية إضافية. يتم إعداد الطبعة الأخيرة من هذا الدليل ( "معايير النظافة في إنتاج المنتجات المبردة") نشرت في 1997 هذه المعايير على أساس مشاورات مكثفة مع الشركات الرائدة في المملكة المتحدة، بما في ذلك تكنولوجيات لإنتاج المنتجات المبردة باستخدام الخبرة من العلماء ومنتجي الأغذية وعلماء الأحياء المجهرية والمسؤولين الأشخاص الذين يتولون رعاية الامتثال للقانون الغذاء، وممثلين عن سلاسل البيع بالتجزئة الكبيرة. الامتثال لهذه المعايير هو شرط أساسي للعضوية في CFA.

Нормы CFA واستند 1997 على المعايير ECFF وقد وضعت 1996 وجعلها في متناول القراء من جميع المستويات. جعلوا شجرة القرار في تحديد مجالات الحد الأدنى وضع النظافة والنقاوة العالية والمناطق نظيفة للغاية، نظرا لشدة المعالجة الحرارية التطبيقية واحتمال إعادة العدوى. قواعد للعمل مع المنتجات المبردة نشرت للمرة الاولى في 1982، تم نشر المعهد البريطاني للتكنولوجيا الغذاء، وطبعة جديدة في 1990، يشار إلى القارئ للحصول على معلومات تقنية محددة لإنتاج المنتجات المبردة إلى CFA معايير. قواعد مصممة خصيصا لنظام المطاعم وبشأن إعداد المنتجات الغذائية، تليها التبريد، وضعت بشكل منفصل من قبل وزارة الصحة.

على الرغم من أن المنتجين في المملكة المتحدة والشاحنين من المنتجات المبردة ليست ملزمة قانونيا لمتابعة هذه التوصيات، ويعتبر ذلك مناسبا لأنها تخلق الأساس لحمايتهم على أساس العناية الواجبة وفقا للقانون سلامة الغذاء، و1990 ويجوز لها، وفقا لCFA معايير أو بناء على طلب من بعض أعضاء شرط التوريد بالتجزئة تكون.

14. الولايات المتحدة الأمريكية

في الولايات المتحدة، والتحقق رسميا من الإنتاج والتوزيع والمنتجات المبردة التجزئة استخدام مجموعة متنوعة من المنظمات الاتحادية والدول الفردية. السلامة الغذائية والتفتيش (FSIS) في وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) في 1994 أعطيت السلطة للسيطرة على المنتجات الغذائية "من المزرعة إلى المائدة". إدارة على التفتيش الصحي من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA) التي أذن بها الكونغرس لتطبيق القانون الاتحادي بشأن الأغذية والأدوية ومستحضرات التجميل، فضلا عن العديد من القوانين الأخرى المتعلقة بالصحة. ادارة الاغذية والعقاقير تراقب تصنيع واستيراد ونقل وتخزين وبيع المنتجات الغذائية، والتي يجب أن تتوافق مع المعايير الغذائية، التي نشرت في مدينة 1997 والمعمول بها حاليا لتجارة التجزئة، وقواعد لتقديم الطعام. وتشرف وزارة الزراعة سلامة اللحوم والدواجن، a ادارة الاغذية والعقاقير تشارك في الأسماك. إدخال معايير السلامة للحصول على الحليب والبيض يأتي من FDآه، ولكن عندما تتم معالجة لحوم الأبقار مزدحمة أو البيض للحصول على منتجات أخرى، فإن المسؤولية تنتقل إلى وزارة الزراعة.

في يوليو 1996، أعلن الرئيس كلينتون ما يسمى "ميجا-ريج" النسخة النهائية من نظام تحليل المخاطر للحد من عدد من مسببات الأمراض للشركات تجهيز اللحوم والدواجن. تتطلب هذه القواعد أن مثل هذه الشركات على اتخاذ إجراءات وقائية وتصحيحية في كل مرحلة من مراحل عملية الإنتاج الغذائي حيث هناك تهديد لسلامة الأغذية (HACCP باستخدام الخيار المبين في الدستور). كل مؤسسة يجب بناء تفتيشهم سلامة الأغذية على أساس نظام تحليل المخاطر الخطة الفردية لتحديد نقاط التحكم الحرجة وإجراء الاختبارات المقررة. وبالإضافة إلى ذلك، تخضع للتفتيش إلزامية ملحق العنوان الفعلي. القولونية 0157 عند ذبح والامتثال، ووضع متطلبات السالمونيلا.

منحت وقد بدأ تطبيق نظام تحليل المخاطر في الولايات المتحدة في مصانع تجهيز اللحوم على نطاق واسع الحادية والنباتات الدواجن 1,5 سنوات لتلبية المتطلبات ذات الصلة. تم منح المشاريع الصغيرة 2,5، والصغيرة - سنة 3,5. ومع ذلك، بعد سيطرة FSIS في ظل وجود منتجات الليستيريا اللستيريا وبناء على أبحاث واسعة مايو 1999، تم الإعلان عن ذلك على إعادة تقييم طريقة HACCP جاهزة لمنتجات اللحوم استهلاك المواشي والدواجن، مع الأخذ بعين الاعتبار المخاطر المحتملة للعدوى الليستيريا اللستيريا. الإنتاج، وغير قادر على تنفيذ برنامج HACCP "المناسب" يمكن أن تكون مغلقة.

في يناير 1997، أعلن الرئيس كلينتون مبادرة بشأن سلامة الأغذية (FSI - طعام الأمان مبادرة), والغرض منه هو الحد الأقصى لخفض محتمل من حالات الأمراض المنقولة بالأغذية من خلال تحسين نظام الكشف عن الحالات الناجمة عن استهلاك بعض الأطعمة، وتشجيع البحوث في حدوث مسببات الأمراض (مثل كولاي 0157:Н7 и Cyclospora) وتحسين التعليم من المستهلكين والمنتجين في مجال التداول الآمن للمنتجات. في خريف نفس العام تم الإعلان عن برنامج PSI (المنتج الأمان مبادرة), الذي تم تصميمه لتغطية سلسلة الإنتاج بأكملها "من المزرعة إلى المائدة". وقد تم تصميمه وجود "المبادئ التوجيهية للحد من المخاطر الميكروبية على سلامة الأغذية للفواكه والخضروات الطازجة" الإيصائية على أساس نهج نظام تحليل المخاطر من نوع للزراعة.

وقد أصدرت وزارة الصحة الأميركية في أغسطس 1997 وثيقة بعنوان "قانون تحسين تنفيذ الأمن الغذائي» [45]، الذي أعطى ادارة الاغذية والعقاقير القدرة على تتطلب استدعاء من المنتجات التي تشكل خطرا على الصحة العامة، وسمح لفرض غرامات على انتهاكات القانون الاتحادي بشأن المواد الغذائية والأدوية ومستحضرات التجميل. وبالإضافة إلى ذلك، في الولايات المتحدة لتحسين تطبيق معايير سلامة الأغذية تم تطبيق الغذاء 1997 إلى المنتجات التي تباع من خلال الطعام. هذه المعايير، جنبا إلى جنب مع الأحكام العامة، وهناك نوعان من نقاط ذات أهمية خاصة لمنتجات المبردة في التعبئة والتغليف مع محتوى الأكسجين انخفاض (شرطة عمان السلطانية - انخفاض أكسجين منتجات), بما في ذلك المنتجات في التعبئة والتغليف والتعبئة والتغليف فراغ من CSG. تتطلب المعايير التي يتم تخزين هذه المنتجات في درجة حرارة أقل من 5 ° C. أيضا، الحد الأدنى من العلاج المسموح الحرارة - 74 درجة مئوية لمدة 15 الصورة، ودرجة الحرارة هذه يجب أن يتحقق ليس أطول من تتطلب معايير ساعة 2 أيضا أن المنتج يحتمل أن تكون خطرة تم تبريده ليس أطول من ساعات 4 إلى 5 درجة الحرارة درجة مئوية أو أقل. في الأسفل أو إلى 7 ° C، إذا كان المنتج أعدت من المكونات في درجة حرارة الغرفة (مثل انخفاض المنتجات والتونة المعلبة). تطعن وضع العلامات من المنتجات التي من المهم أن التخزين البارد يجب أن تتضمن عبارة: "انتباه! تخزين المبرد الخи 5 ° C "؛ بالإضافة إلى ذلك ، يجب تمييز المنتج بتاريخ انتهاء الصلاحية ("الاستخدام حتى ...").

وتشير المعايير الغذائية التي POPالمنتج، ما للتخزين البارد أكثر من يجب أن يكون يوما 14 في 3 درجة مئوية أو أقل. في POPالمنتج، ما مع متطلبات التبريد أقل إلى رصد "التاريخ الحراري"، وأنها لا تحتاج للدخول في سوق التجزئة، وإذا تم تجاوز هذه درجات الحرارة وتخزين مرات.

جاهزة للأكل الأطعمة التي قد تكون خطرة والتي تتم معالجتها في المؤسسات الغذائية ينبغي أن توضع بشكل واضح مع تاريخ فتح الحاوية الابتدائية والتاريخ الذي يجب أن تستهلك المنتج (بما في ذلك فتح من تاريخ التعبئة والتغليف الأساسي). لمدة الصلاحية لهذه المنتجات يتم تعيين الحدود التالية:

7 يوم أو أقل - بعد فتح العبوة الأساسي عند الحفاظ على درجة الحرارة المنتج 5 درجة مئوية أو أقل.

يوم 5 أو أقل - من يوم فتح الحاوية الرئيسية ، إذا تم الحفاظ على درجة حرارة المنتج في 7 «أو أقل.

الأسماك علاجه والمدخن لا يمكن تعبئتها عن طريق خفض نسبة الأكسجين في الحزمة، إذا لم يتم السماح للشركة مثل هذه الأنشطة، وأنه لم يتم تحديد الجهات ذات العلاقة.

متطلبات POPويستند، والمنتج على "معايير المنتجات المبردة في التعبئة والتغليف مع محتوى الأكسجين خفض» [43]، التي وضعتها جمعية مفتشي إدارة الغذاء والدواء.

وقد تم نشر معايير للمنتجات التخزين الباردة، بما في ذلك الأغذية المبردة من قبل الرابطة الوطنية للصناعات الغذائية [49]، وأصدرت الجمعية المنحلة من منتجي المنتجات المبردة "المرجع التقني للمنتجات المبردة مصنعي» [50]. كلا منشورات تغطي الجوانب الأساسية التي ينبغي النظر فيها من قبل الشركات التي تنشط في مجال المنتجات المبردة، والتركيز على أهمية HACCP في تحقيق النتائج المرجوة لسلامة وجودة المنتجات.

15. الخلاصة

في بعض البلدان، وأصبحت المنتجات المبردة موضوع المعايير التنظيمية التفصيلية، وخصوصا في مجال أنظمة درجات الحرارة. ونفس الشيء يمكن أن يقال عن المستوى الدولي، الذي يحدد النهج القائم على نظام تحليل المخاطر النظافة العامة. هذا نهج مشترك لوائح بشأن النظافة من الشركات الغذائية شائعة الاتجاه العالمي وتطويرها في جميع المستويات، ويأخذ دورا قياديا مجموعة مخطوطات. وهناك عدد من المنظمات لوضع مبادئ توجيهية لمعايير نظام تحليل المخاطر وتوفير البيانات اللازمة التقنية (على سبيل المثال، ميكروبيولوجيا الأغذية وتنظيم الإجراءات الصحية)، والتي في الواقع أظهرت كيفية تنفيذ هذه المعايير. ونظرا لطبيعة ديناميكية ومبتكرة لقطاع المنتجات المبردة، لعبت دورا هاما من خلال التحسين المستمر في هذا المجال
مبادئ توجيهية بشأن التنفيذ العملي للطريقة HACCP. كل ما هو مطلوب على المستوى الوطني والدولي - هو الرغبة في تقديم فهم واضح بين المصنعين والهيئات التنظيمية كونها مترابطة ميكروبيولوجيا الأغذية والتكنولوجيا.

الأدب (مجموع والاختيارية) قضايا عامة

1. EC(1997) مواءمة معايير السلامة للضئيل معالجة الأطعمة: تقرير المخزونات، في معرض تنسيق العمل CT97-1020.

أستراليا ونيوزيلندا

2. AQIS، (1992) مدونة الممارسات للأغذية المعالجة الحرارية المبردة تعبئتها لمدة الصلاحية طويلة، الحكومة الأسترالية خدمة نشر، GPO صندوق 84، كانبيرا ACT 2601، أستراليا.

الدستور الغذائي

3. هيئة الدستور الغذائي، (1989) مدونة الممارسات الصحية للمطبوخة وجبات الطعام المطبوخ في وسائل الضيافة، 1989، هيئة الدستور الغذائي، منظمة الأغذية والزراعة / منظمة الصحة العالمية، روما.

4. هيئة الدستور الغذائي، (1997a) الموصى بها مدونة دولية لممارسة: المبادئ العامة لسلامة الأغذية، CAC / الحزب الشيوعي الثوري 1-1969، Rev3,1997، هيئة الدستور الغذائي، منظمة الأغذية والزراعة / منظمة الصحة العالمية، روما.

5. هيئة الدستور الغذائي، (1997b) تحليل المخاطر والتحكم الحرجة (HACCP) نظام والخطوط التوجيهية الخاصة بتطبيقه، CAC / الحزب الشيوعي الثوري 1-1969، القس 3، 1997، هيئة الدستور الغذائي، منظمة الأغذية والزراعة / منظمة الصحة العالمية، روما.

6. هيئة الدستور الغذائي، (1997c) مدونة الممارسات الصحية للأغذية المعلبة المبردة مع تمديد الصلاحية، ALINORM 97 / 13، 1997، هيئة الدستور الغذائي، منظمة الأغذية والزراعة / منظمة الصحة العالمية، روما.

7. هيئة الدستور الغذائي، (1998a) مشروع المبادئ والمبادئ التوجيهية لإجراء تقدير المخاطر الميكروبيولوجية، ALINORM 98 / 3، 1998، هيئة الدستور الغذائي، منظمة الأغذية والزراعة / منظمة الصحة العالمية، روما.

8. هيئة الدستور الغذائي، (1998b) تقرير الدورة 31st لجنة الدستور الغذائي المعنية النظافة، ALINORM 98 / 12، 1998، هيئة الدستور الغذائي، منظمة الأغذية والزراعة / منظمة الصحة العالمية، روما.

9. هيئة الدستور الغذائي، (1998c) مشروع المقترح من الممارسات الصحية للخضار قبل قص الخام والخضروات، ALINORM 98 / 8، 1998، هيئة الدستور الغذائي، منظمة الأغذية والزراعة / منظمة الصحة العالمية، روما.

10. هيئة الدستور الغذائي، (1999) المقترحة مشروع مدونة الممارسات الصحية لالإنتاج الأولي، والحصاد والتعبئة والتغليف للمنتجات الطازجة / الفواكه والخضروات، ALINORM 99 صفحة / 13A 7، 1999، هيئة الدستور الغذائي، منظمة الأغذية والزراعة / منظمة الصحة العالمية، روما.

بلجيكا وهولندا

11. كود TNO (1994) للإنتاج والتوزيع والمبيعات من المبردة، المبستر طويل UHT الوقت طحن، TNO التغذية والبحث الغذائي، زيست.

كندا

12. كندا، (1990a) رمز الكندي للممارسات التصنيع الموصى بها لالمبستر الغلاف الجوي، وتعديل تعبئتها والمواد الغذائية المبردة شعبة السلامة الأغذية الزراعية، الزراعة كندا، أوتاوا K1A أويا، كندا.

1. كندا، (1990b) رمز الكندي من الممارسات التعامل الموصى بها للأغذية المبردة. معهد الأغذية في كندا، وسانت 130 ألبرت، جناح 1409، أوتاوا، أونتاريو KIP 5G4.

الاتحاد الأوروبي

2. EC(1964) مجلس التوجيه 64 / 433 /الجدوى على الأوضاع الصحية لإنتاج وتسويق اللحوم الطازجة، معطلة J المجتمعات الأوروبية، (121)، 21001 / 64 (آخر تعديل من قبل التوجيه 95 / 23 / EC المرجع نفسه، (L243,1995، ص. 7)).

3. المفوضية الأوروبية، (1971) مجلس التوجيه 71 / 118 / EEC وضع القواعد الصحية لإنتاج وطرحها في الأسواق من لحوم الدواجن الطازجة، المرجع نفسه، (L55، 1971، p23) (المعدل الأخير بتوجيه 96 / 23 / EC، المرجع نفسه، L125,1996، ص. 10)).

4. المفوضية الأوروبية، (1977a) مجلس التوجيه 77 / 96 / EEC على دراسة شعرينات (شعرينة حلزونية) عند استيراد من دول العالم الثالث من اللحوم الطازجة المشتقة من الخنازير المحلي، المرجع نفسه، (L26,1977، ص. 8) (آخر تعديل من قبل التوجيه 94 / 59 / EC، المرجع نفسه، (L315,1994، ص. 18)).

5. المفوضية الأوروبية، (1977b) مجلس التوجيه 77 / 99 / EEC على المشاكل الصحية التي تؤثر على إنتاج وتسويق منتجات اللحوم وبعض المنتجات الأخرى ذات الأصل الحيواني، المرجع نفسه، (L26,1977، ص. 85) (آخر تعديل من قبل التوجيه 9S / 68 / المفوضية الأوروبية، المرجع نفسه، (L332,1995، ص. 10)).

6. المفوضية الأوروبية، (1979) التوجيه الإطاري 79 / 112 / EEC بشأن وضع العلامات، والعرض والإعلان عن المواد الغذائية، المرجع نفسه، (L33,1979).

7. المفوضية الأوروبية، (1989a) مجلس التوجيه 89 / 395 / EEC تعديل التوجيه 79 / 112 / EEC المتعلقة بوضع العلامات على المواد الغذائية، 89 / 395 / EEC، المرجع نفسه، 32 (L186)، 1720.

8. المفوضية الأوروبية، (1989b) مجلس التوجيه 89 / 437 / EEC على مشاكل النظافة والصحة التي تؤثر على الإنتاج والطرح في السوق من منتجات البيض، المرجع نفسه، (L212,1989، ص. 87) (آخر تعديل من قبل التوجيه 96 / 23 / EC ، المرجع نفسه، LI 25,1996، ص. 10).

9. المفوضية الأوروبية، (1989c) مجلس التوجيه 89 / 397 / EEC على الرقابة الرسمية من المواد الغذائية، المرجع نفسه، (L186,1989، ص. 23).

10. المفوضية الأوروبية، (1990) التوجيه 90 / 496 / EEC إرساء قواعد التغذية وضع العلامات للمواد الغذائية للبيع للمستهلك. المرجع نفسه، (L276،1990).

11. المفوضية الأوروبية، (1992a) مجلس التوجيه 92 / 48 / EEC وضع الشروط الصحية لإنتاج ووضع على المنتجات offishery السوق، المرجع نفسه، (L268,1991، ص. 15) (آخر تعديل من قبل التوجيه 96 / 23 / EC، المرجع نفسه .، L125,1996، ص. 10)).

12. المفوضية الأوروبية، (1992b) مجلس التوجيه 92 / 117 / EEC بشأن التدابير للوقاية من الأمراض الحيوانية المنشأ محددة، وتحديد عوامل الحيوانية المصدر في الحيوانات والمنتجات الحيوانية من أجل منع انتشار العدوى تنتقل عن طريق الأغذية والتسمم، المرجع نفسه، (L62,1992).

13. المفوضية الأوروبية، (1992c) مجلس التوجيه 92 / 46 / EEC وضع القواعد الصحية لإنتاج ووضع في السوق من الحليب الخام واللبن المعالج حراريا ومنتجات تعتمد على الحليب، المرجع نفسه، (L268، 1992، ص. 1 ) (آخر تعديل من قبل التوجيه 96 / 34 / EC، المرجع نفسه، (LI87,1992، ص. 41))

14. المفوضية الأوروبية، (1992d) مجلس التوجيه 92 / 118 / EEC وضع الصحة الحيوانية ومتطلبات الصحة العامة التي تحكم التجارة في واردات الاتحاد من المنتجات التي لا تخضع لمتطلبات قال المنصوص عليها في قواعد الجماعة المحددة المشار إليها في المرفق ألف (أنا) بتوجيه S9 / 662 / EEC (المرجع نفسه، (L395، 1989)، وفيما يتعلق مسببات الأمراض، إلى توجيه 90 / 425 / EEC (المرجع نفسه، (L62,1993، p49)) (آخر تعديل من قبل التوجيه 96 / 90 / EC ( المرجع نفسه، L13,1997، ص. 24)).

15. المفوضية الأوروبية، (1993) مجلس التوجيه 93 / 43 / EEC على الصحة العامة للمواد الغذائية، المرجع نفسه، (L175,1993، ص. 1).

16. المفوضية الأوروبية، (1994a) مجلس التوجيه 94 / 65 / EC وضع متطلبات الإنتاج والطرح في السوق من مفروم واللحوم ومنتجاتها، المرجع نفسه، (L368,1994، ص. 10).

17. المفوضية الأوروبية، (1994b) مجلس التوجيه 94 / 54 / EC بشأن مؤشر الإلزامي على وسم المواد الغذائية بعض الخصوصيات، المرجع نفسه، (L300، 1994، ص. 14).

18. المفوضية الأوروبية، (1996) اقتراح للبرلمان الأوروبي وتوجيه المجلس تعديل التوجيه 85 / 374 / EEC بشأن المسؤولية من المنتجات المعيبة (COM (97) 478 النهائية)، المرجع نفسه، (C337,1996).

19. المفوضية الأوروبية، (1997) الورقة الخضراء. المبادئ العامة للقانون الغذاء في الاتحاد الأوروبي. أبريل 1997.


إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *