عناوين
الأطعمة المبردة والمجمدة

التشريعات والأنظمة

القوانين واللوائح

ك Gudbern، مبرد المواد الغذائية جمعية

1. مقدمة

يركز هذا الفصل على القضايا الرئيسية للوائح الدولية والوطنية والقواعد ذات الصلة لإنتاج وتخزين وتسويق الأطعمة المبردة والمجمدة. لا يتم النظر في تشريعات فرادى الدول الأعضاء الأوروبية إلا إذا كانت القوانين القانونية الوطنية تُكمل القواعد العامة للاتحاد الأوروبي. نظرًا لأن الأطعمة المبردة تعد فئة جديدة نسبيًا ، فإن قطاعها السوقي ديناميكي للغاية ، وهناك تطورات جديدة تظهر باستمرار. تغطي هذه الفئة مجموعة متنامية ومتجانسة للغاية من المنتجات ، والتي ينظمها مباشرة عدد صغير نسبيا من اللوائح ، ولكن هناك عدد قليل جدا من التشريعات التي تؤثر على هذا القطاع بشكل غير مباشر. في هذا الصدد ، من المهم للغاية معرفة ما هو الوضع القانوني للمنتج في وقت معين من الهيئة الرسمية ذات الصلة في بلد معين.

2. التغيرات في القانون فيما يتعلق بالغذاء

الغرض الرئيسي من تشريع "الغذاء" هو حماية مصالح المستهلكين (أولاً وقبل كل شيء ، صحتهم وكذلك من الاحتيال) وإلى حد ما تسهيل التجارة ذات المنفعة المتبادلة. التشريعات الغذائية ليست ثابتة - حيث يتم تحديد مخاطر جديدة ، يتم تحسينها باستمرار للحفاظ على مستوى مناسب من حماية المستهلك. على سبيل المثال ، في نهاية القرن التاسع عشر. تم اكتشاف حقيقة تزوير المنتجات ، وكانت هذه بداية تطوير التشريعات الغذائية الحديثة. في وقت لاحق ، عندما تم تأسيس الرابط بين التسمم الغذائي والتلوث الميكروبيولوجي للمنتجات ، تم إدخال المتطلبات الصحية القانونية المنظمة للمنتجات الغذائية.

يجب مراجعة التشريعات التي تحكم إنتاج وتخزين وتسويق الطعام باستمرار. في كثير من الحالات ، يتم تحديد ظهور منتجات وطرق جديدة للتخزين والتسويق من خلال التغير في تفضيلات المستهلك وسلوكهم الاجتماعي. يعتمد تفضيل المستهلك الحالي على المنتجات شبه المصنعة ، والمنتجات الطازجة ، والأكثر طبيعية والأقل معالجة ، واستخدام عدد أقل من المواد المضافة أو حتى غيابها الكامل على عدد من التطورات ، وهو مرتاح إلى حد كبير بقطاع المنتجات النهائية المبردة. ومع ذلك ، فإن الغياب التام للمواد الحافظة الكيميائية واستخدام الحد الأدنى من طرق الحفظ المصممة لضمان سلامة المنتج دون أن تفقد جودته أدى إلى ظهور مشاكل جديدة في نظام التوزيع (وسائط النقل الصارمة ، والتحكم الصارم في درجة الحرارة وتاريخ انتهاء الصلاحية) وتطوير توصيات جديدة للمستهلك. على وجه الخصوص ، تنعكس المعرفة الجديدة حول مخاطر التسمم الغذائي (على سبيل المثال ، عن مسارات مرض الليستيريات) أو حول الطرق الجديدة لحدوث الأمراض المعروفة (على سبيل المثال ، التسمم الغذائي) في القوانين التشريعية والتنظيمية التي تشجع على إدخال أنظمة مراقبة الجودة على أساس نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة. هذا الأخير هو الأكثر وضوحا في التطبيق الطوعي لمعايير الصناعة ومعايير الشركات ، والتي عادة ما يتم تطويرها بواسطة الصناعة. التجارة يسهل اعتمادها بدعم من المستهلكين.

3. التشريعات "الغذائية" والتجارة الدولية

يمكن أن يخلق قانون الغذاء الوطني المصمم لتسهيل التجارة متبادلة المنفعة داخل أي بلد حواجز أمام التجارة الدولية. من أجل ضمان وجود مستوى موحد معقول من الصحة العامة ، وكذلك لتقليل (حتى القضاء التام) الحواجز التقنية أمام التجارة الدولية ، من المستحسن وجود درجة معينة من التنسيق الدولي في مجال معايير الأغذية.

منظمة لتطوير المعايير الغذائية الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية (مجموعة مخطوطات الغذائي العمولة, إضافي مجموعة مخطوطات) وقد تأسست في مدينة 1962، وأنه يعهد بهذه المهام. مجموعة مخطوطات بتمويل مشترك من قبل منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية، ومنظمة حكومية دولية والذي عمل اعتبارا من يونيو، شاركت الدول 1999 166.

في 1957 ، وفقًا لمعاهدة روما ، تم تأسيس الجماعة الاقتصادية الأوروبية ، وتتمثل مهمتها الرئيسية في ضمان حرية حركة البضائع بين الدول الأوروبية. يشمل هذا المجتمع (بعد التوقيع على معاهدة ماستريخت في 1992 - الاتحاد الأوروبي ، الاتحاد الأوروبي) دول 15 الأوروبية ، وفي المستقبل القريب سينضم إليها عدد من الدول الأخرى - إستونيا ولاتفيا وليتوانيا وهنغاريا وبولندا وجمهورية التشيك وسلوفينيا

30 زاك. 403 وقبرص. تعد حماية المستهلك وضمان الحركة السلسة للسلع بين الدول الأعضاء في الاتحاد الأوروبي من بين الأولويات الرئيسية المتعلقة بالمنتجات الغذائية.

تقتصر التجارة الدولية في المنتجات المبردة على مدة الصلاحية القصيرة نسبيا ، والوصفات المختلفة المستخدمة في مختلف البلدان والمظهر المفضل للمنتجات. في أوروبا القارية ، بدأت التجارة الدولية بالمنتجات المبردة بالفعل ، خاصة بين الدول الأعضاء في الاتحاد الأوروبي المجاورة ، حيث توجد ثقافات مشتركة. ومع ذلك ، فإن حجم التجارة في المنتجات المبردة بفترة صلاحية قصيرة وبعلامة خاصة ، مخصصة لتجارة التجزئة في المملكة المتحدة ، صغير نسبيًا بين المملكة المتحدة والدول الأعضاء في الاتحاد الأوروبي. هناك أيضًا قدر كبير من التجارة داخل الاتحاد الأوروبي مع المنتجات المعترف بها دوليًا (على سبيل المثال ، أطباق المعكرونة الجاهزة التي تحتاج إلى تخزين مبردة لتلبية عمر التخزين) ، والتي لها عمر افتراضي طويل نسبيًا مقارنة بالمنتجات المبردة الأخرى.

4. المنتجات المبردة - هذا ...

قبل النظر في القاعدة التشريعية المطبقة على المنتجات المبردة ، يرجى الرجوع إلى تعريف هذه المنتجات. لقد اعتمدنا التعريف الذي تستخدمه رابطات المنتجات المبردة في المملكة المتحدة ، والتي تشير إلى منتجات البيع بالتجزئة ، "الأطعمة المبردة عبارة عن أطعمة مطبوخة ، بغرض السلامة و / أو لأسباب الجودة ، يتم تخزينها في درجات حرارة مبردة (8 ° C أو أقل ، ولكن ليس مجمدة) طوال مدة تخزينها. " يستبعد هذا التعريف الأطعمة غير المطهية - أجزاء من اللحوم النيئة أو الدواجن أو الأسماك ، التي تباع بشكل منفصل وتتطلب الطهي قبل الاستهلاك. وبالمثل ، لا يتم تضمين منتجات الألبان المنتجة بكميات كبيرة مثل الحليب والزبدة والجبن في هذا التعريف ، لأنها لا تعتبر مطبوخة.

يتم إنتاج الأطعمة المبردة المطبوخة باستخدام مجموعة واسعة من المواد الخام ، بما في ذلك الخضروات والفواكه والمكونات ذات الأصل الحيواني. تُستخدم هذه المواد إما بشكل خام ، أو تخضع لمعالجات متنوعة - على سبيل المثال ، التبييض والتجميد والمعالجة الحرارية ، أي ما يعادل تأثير درجة الحرارة 70 ° С لمدة دقيقتين. يتم تجنب التلوث المتقاطع أثناء الإنتاج باستخدام ممارسات النظافة المناسبة. (GoodHygienic ممارسة) وفقا لثيقة من وثائق الاتحاد الأوروبي على المنتجات المبردة.

يمكن تصنيع المنتجات المطبوخة المبردة من مجموعة متنوعة من مستويات معالجة المواد الخام ومصممة للاستهلاك المباشر أو التدفئة (الحد الأدنى من استخدام الحرارة قبل التقديم من اعتبارات حسية) أو للتحضير الكامل (المعالجة الحرارية الكاملة والطويلة الأجل قبل الاستهلاك).

بينما التبريد يزيد من مدة الصلاحية، دون التسبب في ضرر لسلامة أو الجودة، ويجب أن يكون مفهوما أن هذه ليست سوى النسبية الحياة زيادة الرف.

غالبًا ما تسمى الأطعمة المبردة المطبوخة بطريق الخطأ بعد الطبخ (طبخ-البرد). هذه المنتجات مخصصة لنظام تقديم الطعام وهي مصممة للإعداد الكامل للمنتجات ، تليها التبريد السريع والتخزين عند درجة حرارة قابلة للتعديل (0-3 ° C) ، تليها التدفئة الكاملة قبل الاستخدام. بالنسبة إلى هذه المنتجات ، يبلغ الحد الأقصى الموصى به للعمر الافتراضي في أيام 5 ، بما في ذلك يوم الإعداد ، لأن هذه المنتجات لا يتم تعبئتها قبل البيع.

5. نهج لعدم التعدي

العديد من القضايا المتعلقة بالمنتجات المبردة شائعة في أي منتجات ، وهو ما ينعكس أيضًا في أنواع الإجراءات التنظيمية المطبقة عليها - بشأن تكوين المنتجات ، واستخدام المواد المضافة ، والنفايات ، والتلوث ، ووضع العلامات ، والتغليف ، إلخ.

ما يجعل المنتجات المبردة مختلفة عن غيرها من المنتجات هو في تعرضها للتلوث الميكروبيولوجي. بسبب المجموعة الكبيرة من المنتجات التي يغطيها مصطلح "المبردة" ، هناك عدد قليل من اللوائح التي تتعلق مباشرة بها. تم تشريع الأنواع الحديثة من المنتجات المبردة المبنية على اللحوم والدواجن والأسماك ، والتي تم تضمينها في مجموعة المنتجات المبردة ، وفي مجموعات أخرى ، في وقت كتابة هذا الكتاب ، في "القواعد الأوروبية لنظافة الأغذية" القائمة على نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة.

هناك عقبات قليلة أمام إدخال معايير دولية أو أوروبية منشأة قانونًا لإنتاج فئات معينة من المنتجات المبردة (سواء على أساس المنتجات المصنعة وتلك التي تم إنشاؤها على أساس أنواع مختلفة من المواد الخام - على سبيل المثال ، البيتزا). هذا هو السبب في 1989 في أوروبا (لأول مرة في بريطانيا العظمى وفرنسا ، على التوالي CFA и SYNAFAP) تم تقديم [55,35] معايير النظافة الصناعية ، وفي 1996 ، الاتحاد الأوروبي لمنتجي الأغذية (ECFF) وقد وضعت قواعد لصناعة المواد الغذائية.

الجدول 16.1

المكونات مزيد من المعالجة

نيء

الخام RAW + طهي و / أو المطبوخة الخام و / أو مطبوخة

في عداد المفقودين أو لا التدفئة أو تسخين الطبخ، ثم التعبئة والتغليف الطبخ في حزمة

في المملكة المتحدة ، تغير الوضع مع تشريع سلامة الأغذية عندما تم سن 1990 قانون سلامة الأغذية [63] في XNUMX ، وتم منح العديد من المعايير الوضع القانوني. هذا القانون (هيئة الرقابة المالية, المواد الغذائية سلامة عمل) قدم مفهوم "العناية الواجبة" ، والذي سمح لمشغلي إنتاج الأغذية في حالة تقديمهم للمحكمة بطرح التدابير التي اتخذوها لتجنب ظهور مشكلة معينة كحجج. إلى جانب التوجيه العام لسلامة الأغذية وقواعد 1995 لسلامة الأغذية ، فضلاً عن أساليب نظام تحليل المخاطر ونقاط الرقابة الحرجة ، تعتمد تشريعات سلامة الأغذية على معرفة الموظفين بتكنولوجياتهم والمخاطر المحتملة ، وكذلك على إدخال التدقيق الداخلي. على هذا النهج الآن

يتم بناؤه والدستور, الذي ينطوي على أكبر من أي وقت مضى بحاجة إلى دراسة الكيمياء الغذائية، علم الأحياء الدقيقة والتكنولوجيا.

يتم تحديد متطلبات التحكم في درجة الحرارة في التشريعات الوطنية لمختلف البلدان ، ولكن في دول الاتحاد الأوروبي تختلف اختلافًا كبيرًا. فشلت محاولات تنسيق هذه القواعد الوطنية على مستوى الاتحاد الأوروبي بسبب اعتبارات سياسية مختلفة وسلاسل تبريد مختلفة في كل دولة على حدة. من المتوقع أنه مع إنشاء توجيهات عامة في مجال النظافة والنظافة الصناعية ، سيكون هذا الموضوع مرة أخرى على جدول الأعمال.

6. CODEX

الدور الرئيسي لهيئة الدستور الغذائي في تطوير معايير التجارة الدولية ، تم الاعتراف بها عند إنشاء منظمة التجارة العالمية (WTO) في 1995. حسنت منظمة التجارة العالمية الاتفاقية العامة للتعريفات الجمركية والتجارة ، مكملة لها بعدد من الاتفاقيات الأكثر تفصيلاً ، بما في ذلك اتفاقية الصرف الصحي وتدابير الصحة النباتية (SPS) والاتفاقية المتعلقة بالحواجز التقنية أمام التجارة (TVT). معايير الدستور الغذائي المعترف بها الأساسية ، والتي يمكن مقارنتها مع المعايير الوطنية. من المقبول عمومًا أن استخدام معايير أكثر صرامة مسموح به ، ولكن توجد قيود على أنه يجب تطويرها باستخدام طرق تقييم المخاطر (HACCP). في جلستها 22 في يونيو 1997 ، لجنة تطوير الدستور الغذائي اعتماد إعلان حول دور تقييم المخاطر في سلامة الأغذية. على وجه الخصوص ، ينص على أن "قرارات وتوصيات هيئة الدستور الغذائي, المتعلقة بالصحة العامة وسلامة الأغذية يجب أن تستند إلى تقييم مناسب للمخاطر "و" يجب أن يستند تقييم مخاطر سلامة الأغذية إلى الأساليب العلمية ، وتشمل المراحل الأربع لعملية تقييم المخاطر وأن يتم توثيقها بوضوح ".

أعضاء منظمة التجارة العالمية (أي. إي معظم الدول الدستور) ينبغي لنا أن ننظر مواصفات الدستور الغذائي كأساس لمعاييرها الوطنية. تتشابه أساليب منظمة التجارة العالمية والاتحاد الأوروبي تجاه التجارة الحرة من حيث أنها تسمح باستيراد المنتجات التي قد لا تفي بالمتطلبات الصارمة للبلد المستورد ، ولكن يجب أن تمتثل لمتطلبات معيار الدستور الغذائي (في حالة منظمة التجارة العالمية - متطلبات التجارة الحرة) أو دولة عضو أخرى في الاتحاد الأوروبي (في حالة الاعتراف المتبادل).

مجموعة مخطوطات الغذائي العمولة تطوير معايير الغذاء و "طرق الإنتاج المناسبة (النظافة)". تقع مسؤولية تطوير معايير النظافة في المقام الأول على عاتق لجنة النظافة الغذائية. (CCFH), العمل مع لجان الدستور الأخرى, الذين وضعوا رموز ومعايير لبعض المنتجات الغذائية الشعبية. ترتبط معايير النظافة بشكل رئيسي بالأغذية وتنظر في القضايا التي يجب مراعاتها في مراحل إنتاج الأغذية وتجهيزها وتخزينها وتسويقها. 1997 ، المبادئ الأساسية للمعايير الدولية لنظافة الأغذية ، تحدد النهج الأساسي الذي يجب اتباعه في إنتاج أي طعام (الخام إلى المطبوخ بالكامل) ، وغيرها من معايير الدستور الغذائي بمثابة ملحق. على عكس الإصدارات السابقة من المبادئ الأساسية ، فإن قواعد 1997 ليست إلزامية للعناصر الهيكلية للمؤسسات والمركبات والتخزين. بدلاً من ذلك ، لتعزيز سلامة الأغذية ، يوصى بتطبيق نهج قائم على نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة ، حيث تركز "المبادئ الأساسية" على ما هو مطلوب في كل مرحلة للقضاء على مخاطر التلوث أو الحد منها ، وتترك درجة كبيرة من الحرية للمنتجين أو المشغلين وللجهات التنظيمية كيفية تحقيق هذه الأهداف.

في النصوص المذكورة أعلاه مجموعة مخطوطات يحدد سبعة مبادئ يجب اتباعها لإنشاء خطة فعالة لنقاط المراقبة الحرجة. يجب أن تشمل خطة تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة (HACCP) ما يلي:

أداء تحليل المخاطر؛

تحديد نقاط التحكم الحرجة (CCP)؛

إقامة الحدود الحرجة.

رصد نقاط المراقبة الحرجة؛

تحديد الإجراءات التصحيحية في حالة انتهاك النظام عند نقطة مراقبة حرجة معينة ؛

إدخال فحص إجراءات التشغيل الفعال للنظام HACCP.

وثائق وأرشفة كل التسجيلات من وسائط التكنولوجية والتغييرات الخاصة بهم.

معظم الاهتمام في مجموعة مخطوطات, وفي كل دولة على حدة ، يتم دفعها لتنفيذ نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة في الشركات الصغيرة والمتوسطة. ومع ذلك ، في بلدان الاتحاد الأوروبي ، تم استخدام النهج القائم على تطبيق أنظمة "نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة" ، الناتج عن الرغبة في تجنب عبء "التدليل" مع الوثائق ، حتى الآن ، ولكن هذا النهج ينتقد.

جنبا إلى جنب مع تعزيز منهجية نظام تحليل المخاطر في وثائق مجموعة مخطوطات بدأ تقييم المخاطر ينظر إليه على أنه وسيلة ذات إمكانات كبيرة. "مبادئ إدخال وتطبيق المعايير الميكروبيولوجية للأغذية" يجب أن تستكمل بـ "مبادئ وتوصيات تقييم المخاطر المترولوجية" المعتمدة في نهاية 1999.

إلى حد كبير ، تشمل المنتجات المبردة "معايير النظافة للمنتجات المعبأة في زجاجات مع مدة صلاحية طويلة". تم تطويرها وفقًا للاتفاقية التي تنص على ضرورة وضع لوائح منفصلة للمنتجات التي يتم إعدادها في عبوات. خلال العمل ، تم توسيع موضوع التنظيم ليشمل جميع المنتجات المبردة مسبقًا والتي لها عمر افتراضي طويل (أكثر من 5 في درجة الحرارة الموصى بها 4 ° أو أعلى ، اعتمادًا على نتائج تحليل المخاطر). تستند القواعد بشكل أساسي إلى التشريعات الفرنسية الحالية (والتي توضح درجة الحرارة المرجعية إلى 4 ° C).

تخضع المنتجات ذات العمر الافتراضي الطويل لـ "المعايير الصحية للأطعمة المريحة والأطعمة الجاهزة للأكل لنظام التموين [3] ، لكن هذه المعايير لا تنطبق على منتجات التجزئة المبردة. إنهم يفكرون في المتطلبات الصحية لإعداد الأطعمة النيئة والعمل مع منتجات نصف جاهزة مخصصة لإطعام مجموعات كبيرة من الناس ، وليس تغطية الإنتاج الصناعي للأطباق الجاهزة. يتم تعريف المنتجات المبردة في هذه المعايير بأنها "المنتجات الغذائية التي يتم تخزينها لمدة تزيد عن 5 يوم في درجات حرارة لا تتجاوز 4 ° C في أي جزء من المنتج".

تتضمن اللوائح الأخرى المتعلقة بإنتاج المنتجات المبردة "معايير للطرق الصحية لإنتاج المواد الخام وحصاد وتعبئة المنتجات / الفواكه والخضروات الطازجة" (بما في ذلك الملحق الخاص بالشتلات) و "معايير الطرق الصحية لإنتاج الفواكه والخضروات النيئة المقطوعة". العمل في هذا المجال مستمر منذ قيام المجتمع الدولي بتقييم احتمال وجود مسببات الأمراض في المنتجات. في الواقع ، في الوقت الحاضر ، يتم إيلاء الكثير من الاهتمام لنظافة الأغذية من المزرعة إلى الشوكة ، خاصةً عند استخدام المنتجات الزراعية الخام.

7.أبريل

وضعت "اتفاقية النقل الدولي للبضائع القابلة للتلف وعلى المعدات الخاصة لمثل هذا النقل" لبلدان أوروبا من قبل لجنة النقل البري التابعة للجنة الاقتصادية للأمم المتحدة ل 1970-1971. ومن المعروف باسم اتفاق. A TP (بعد الحروف الأولى من اسمها الفرنسي) ، وكلها تهدف إلى تسهيل الحركة الدولية لبعض البضائع القابلة للتلف من خلال تطبيق المعايير المقبولة بشكل عام.

المنتجات التي سيتم نقلها وفقًا لهذه الاتفاقية هي منتجات مجمدة ومجمدة سريعة ، وكذلك بعض المنتجات الأخرى سريعة التلف التي لا تدخل في أي من هاتين الفئتين ، ولكن يجب نقلها في درجات حرارة منخفضة. منتجات الفئة الأخيرة هي الجملونات والزبدة واللحوم ومنتجات الألبان (الزبادي والكفير والجبن والكريمة) والسمك الطازج ومنتجات اللحوم واللحوم ولحوم الدواجن والأرانب. درجة الحرارة القصوى أثناء النقل -2 ... -7 "C.

توفر هذه الاتفاقية معايير عامة للمركبات التي يتم التحكم في درجة حرارتها (الطرق وعربات السكك الحديدية والحاويات) التي يتم نقل هذه المنتجات إليها. تم إنشاؤه أصلاً للتطبيق على جميع المركبات الأرضية في أوروبا ولا ينطبق على النقل الجوي أو النقل البحري على مسافة تزيد عن 150 كم. انضم إلى الاتفاقية لأكثر من دول 20. على الرغم من حقيقة أن متطلبات درجات حرارة التخزين لم يتم تحديثها لفترة طويلة ولا ترتبط ارتباطًا مباشرًا بالقانون الدولي ، فإن الاتفاقية TP لا يزال غالبا ما يشار إلى تجار الجملة.

يمكن العثور على توصيات إضافية حول نقل المنتجات المبردة في دليل "نقل المنتجات القابلة للتلف" مع روابط إلى اتفاقية ATP. من الواضح (من وجهة نظر عملية) الظروف التي تؤثر على المنتجات القابلة للتلف ، وقواعد التنسيب ، والتعبئة ، والوسائط الغازية ، ومعدات الدرفلة ، وأنظمة التبريد ومنتجات الطلب الشامل.

8. CANADA

في كندا ، لا توجد قواعد خاصة للمنتجات المبردة. يتحكم منتجو المنتجات ذات الصلة وفقًا "للقواعد واللوائح الكندية حول كيفية التعامل مع البسترة والمعبأة في CGS والمنتجات الغذائية المبردة". الغرض من هذه اللوائح هو تشجيع الامتثال للتشريعات ذات الصلة بسلامة الأغذية. تنطبق المعايير على المنتجات الغذائية المذكورة أعلاه والتي تتطلب التبريد من -1 إلى 4 ° C خلال فترة الصلاحية الكاملة.

مثل غيرها من المبادئ التوجيهية وضعت في وقت لاحق ، وتركز هذه المعايير على HACCP وتوفر المعايير الميكروبيولوجية الموصى بها للمنتج النهائي. تغطي المعايير جميع عناصر الإنتاج المتعلقة بتكنولوجيا المنتجات المبردة ، كما تقدم توصيات لنظام التموين وتجارة التجزئة. تجدر الإشارة إلى أنها توفر مثالًا مفيدًا للخطوات التي يجب اتخاذها عند تطوير منتج لحوم يتم إعداده في عبوة. تشمل المعايير أيضًا الأقسام ذات الصلة من "قواعد معاملة المنتجات المبردة".

9. الإتحاد الأوروبي (EU)

سعت الجماعة الأوروبية (الاتحاد الأوروبي الآن) لعدة سنوات منذ إنشائها إلى إزالة الحواجز التقنية أمام تجارة الأغذية داخل المجتمع من خلال مواءمة التشريعات الغذائية للاتحاد الأوروبي ، ولكن بسبب الاختلافات الكبيرة في نهج ومتطلبات المعايير الوطنية ، ظلت الاختلافات قائمة. لذلك ، في منتصف 1980. راجع المجتمع استراتيجيته لبرنامج 1985 للأغذية المصنعة (أبيض) ورقة البرنامج). في هذا البرنامج ، تم دمج خمسة توجيهات إطارية - حول وضع علامات على المنتجات (79 / 112 / ЕЕС) ، إضافات غذائية (89 / 107/EEC), على المواد الملامسة للأغذية (89 / 109/EEC), للتفتيش الرسمي (89 / 307/EEC) ومنتجات التغذية الخاصة (89 / 398 / EEC) فيما يتعلق بمبدأ الاعتراف المتبادل من القواعد والمعايير الوطنية التي لا تتطلب موافقة تشريعية الجماعة.

يركز التشريع "الرأسي" للاتحاد الأوروبي (لمنتج معين / صناعة فرعية) في مجال النظافة وتنظيم درجة حرارة المنتجات بشكل رئيسي على منتجات البروتين - اللحوم والألبان والدواجن ، وفقط على مدى السنوات العشر الماضية ، متطلبات الصحة وتدابير الرقابة ومكافحة مسببات الأمراض الكائنات الحية الدقيقة في جميع أنحاء السلسلة الغذائية أصبحت أكثر انتشارا.

في 1993 ، تم اعتماد قواعد النظافة الأساسية لإنتاج المنتجات في إطار التوجيه العام بشأن صحة الأغذية. كما أدخلت استخدام مبادئ تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة في المؤسسات الغذائية ، ومفهوم "أساليب الإنتاج الصحية الجيدة" وتعزيز استخدام معايير الأيزو. 9000. وفقًا لهذا التوجيه ، تتحمل الدول الأعضاء في الاتحاد الأوروبي مسؤولية الامتثال لقواعد الاتحاد الأوروبي واللوائح الرسمية.

بدأ العمل على توحيد قوانين البلدان الفردية في مجال صحة الأغذية بشكل جدي في أبريل 1996 بعد نشر "المبادئ التوجيهية لتنظيم إنتاج وتسويق واستيراد المنتجات الحيوانية للتغذية البشرية". أصبح هذا الدليل ، في جوهره ، رابطة لتوجيهات 14 ، التي تضع القواعد لحماية صحة الحيوان والإنسان في إنتاج وبيع المنتجات الحيوانية. كانت الورقة الخضراء للاتحاد الأوروبي حول قوانين الغذاء التي نشرتها المفوضية الأوروبية في أبريل 1997 هي الدافع لمناقشة قانون الأغذية الأوروبي في المستقبل. وجادل بأن قانون الغذاء المجتمعي يجب أن يضمن حماية الصحة العامة ، وحرية حركة البضائع والمنافسة في أوروبا ، وأن يستند إلى الأدلة العلمية وتقييم المخاطر. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون التشريعات متسقة وعقلانية وسهلة الاستخدام. أثارت الورقة الخضراء قضايا مثل الحاجة إلى تمديد التشريعات الصحية بشأن الزراعة ، وإمكانية تطبيق التشريعات على تجارة التجزئة ، والمسؤولية العامة لشركة المواد الغذائية عن ضمان سلامة الأغذية وفائدتها وملاءمتها للاستهلاك البشري. بالإضافة إلى ذلك ، تم طرح السؤال حول ما إذا كان يجب تطبيق توجيه 85 / 374/EEC على الخام المنتجات الزراعية والغذائية، ولكن في وقت لاحق نشرت التوجيه 1999 / 34/EEC, التي حلت محل التوجيه 1985 وتم تمديده إلى المنتجات الزراعية.

في وقت إعداد هذا الكتاب (Summer 2000) ، تمت مناقشة لوائح النظافة الجديدة ، والتي ينبغي أن تحل محل التوجيهات المختلفة بشأن بيع مجموعة واسعة من منتجات البروتين. بالإضافة إلى ذلك ، يتضمن نص المشروع التوجيه العام بشأن نظافة الأغذية 93 /A3/EEC. يتعلق هذا المشروع بإنتاج مادة خام غير ضارة ، فضلاً عن الظروف والطرق التي تتعرض لها هذه المواد الخام أثناء الإعداد والمعالجة - للشحن إلى تجار الجملة. الغرض منه هو استخدام "الأساليب الصحيحة للإنتاج والنظافة" في المؤسسات الغذائية على حد سواء. اعتبارًا من 2000 ، لم يتم الاتفاق على مشكلات التحكم في درجة الحرارة بعد ، ويحدد المشروع متطلبات الأحكام المجمعة - على سبيل المثال ، درجات حرارة تخزين الحليب القصوى المختلفة وأثناء النقل ، وكذلك درجات الحرارة في بعض مراحل معالجة اللحوم والدواجن. وترد في الجدول أمثلة على أنظمة درجة الحرارة المحددة في التشريعات الوطنية. 16.2.

ينطبق توجيه الاتحاد الأوروبي لوضع العلامات الغذائية (79 / И2 / ЕЕС ، بصيغته المعدلة) على الأطعمة المبردة لأنها تخضع لتدهور ميكروبيولوجي سريع. يجب تسمية هذه المنتجات بتاريخ انتهاء الصلاحية ("استخدام

الجدول 16.2

بلد التخزين المبرد ، درجة مئوية
بلجيكا ماكس. 7
الدنمارك 5
فنلندا منتجات اللحوم - 6؛ الأطعمة المبردة الأخرى - 8
فرنسا اعتمادا على مرحلة من مراحل التصنيع. في تخزين التجزئة في درجات الحرارة <4
إيطاليا منتجات اللحوم - من -1 إلى 7 ؛ منتجات الأسماك - من 0 إلى 4
إسبانيا 0-3
السويد <8
هولندا ماكس. 7
المملكة المتحدة ماكس. 8

حتى ... ") تشير إلى ظروف التخزين. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تمييز المنتجات التي تم تمديد فترة صلاحيتها بسبب استخدام الوسائط الغازية القابلة للتعديل في عبواتها "معبأة في جو وقائي" وفقًا لتوجيهات 94 / 54.

تجري حالياً مناقشة احتمالات سلامة الأغذية في الاتحاد الأوروبي ، ومن الواضح أن فكرة إنشاء وكالة معايير أغذية أوروبية يتم دعمها ، لأن قضايا الغذاء لا تزال مقسمة بين المديرين العامين. الثالث (السوق الداخلي)، DG السادس (الزراعة) وDG الرابع والعشرون (حماية المستهلك). فيما يتعلق بمعايير الصناعة على المستوى الأوروبي ، ووضع مبادئ توجيهية محددة وفقا ل 93 /A3/EEC بالنسبة لقطاع المنتجات المبردة لا يجد الدعم الكافي ، لأنها تبدو مبسطة للغاية وبيروقراطية ، وهذا قد يؤدي إلى حقيقة أنها لن تعكس احتياجات هذا القطاع.

ECFF( الاتحاد الأوروبي للمنتجات المبردة) هو الهيئة التمثيلية للمنتجين الوطنيين للمنتجات النهائية المبردة. في 1996 ، نشرت ECFF توصيات النظافة للمنتجات المبردة (بناءً على توصيات من جمعية المنتجات المبردة)CFA) إصدارات 1993.) ، منقحة ومعدلة في 1997. النهج في كلا النصين مشابه - استخدام تحليل كامل للمخاطر (HACCP) وفقًا с من منطقة الإنتاج إلى مناطق منفصلة من ثلاث فئات من النقاء والبيانات عن المعالجة الحرارية. تم تصميم المناطق عالية النقاء للعمل مع هذه المواد الخام (غير البروتينية) والمواد التي تخضع للمعالجة الحرارية ، والتي يجب دمجها في منتج واحد مع التقليل إلى أدنى حد من العدوى بواسطة الكائنات الحية الدقيقة. تم تصميم المناطق شديدة الخطورة للعمل فقط مع المواد التي تمت معالجتها بالحرارة لمدة دقيقتين على الأقل عند درجة حرارة لا تقل عن 70 ° C. تمت مناقشة المعالجة الحرارية للمنتجات المبردة ذات العمر الافتراضي الطويل في تقرير مجموعة عمل ECFF لالتسمم، التي تركز في المقام الأول على psihrotrofnymi المخاطر (nonproteolytic) C. البوتولينوم مع التعبئة والتغليف فراغ والعمليات المماثلة. تشمل هذه المواد المنتجات الجاهزة المبردة لتجار التجزئة والتي يمكن أن تنمو بها مسببات الأمراض.

10. أستراليا ونيوزيلندا

وقد تم تأسيس نظام لتطوير المعايير الغذائية المشتركة للعقد 1995 بين البلدين.

يجب أن تمتثل جميع المنتجات المباعة في هذين البلدين للوائح المعتمدة دون تعديل قوانين الغذاء في البلدين. وفقًا لهذا النهج ، يجب استخدام هذه اللوائح بالتزامن مع قانون الغذاء المحلي ذي الصلة. المعايير هي معايير أغذية منفصلة مجمعة في عدة أجزاء - الجزء أ يحتوي على معايير تنطبق على جميع الأطعمة ، الجزء ب-Q - معايير لأنواع معينة من المنتجات ، في الجزء R - معايير المنتجات الخاصة ، وفي الأجزاء S-T- أخرى.

هذه المعايير دون تفاصيل غير ضرورية تتطلب شركات الأغذية لتقديم سلامة الأغذية المناسبة، دون أن يحدد بالضبط كيف ينبغي أن يتحقق هذا.

تم تطوير المعايير لضمان تطبيق التدابير الأمنية في جميع مراحل السلسلة الغذائية على المستهلك ، بدءًا من منتجي المواد الخام إلى تجارة التجزئة. يخضع إنتاج المواد الخام لهذه اللوائح إذا كانت المزرعة تبيع المنتج مباشرة للجمهور أو تعالج المنتج في الموقع. في هذه الحالة ، سيتعين على المزرعة الامتثال لمتطلبات هذه المعايير.

إدخال متطلبات معايير يجب ان تتم على مراحل:

سنة 1: يجب أن يتوافق إنتاج الأغذية مع مبادئ سلامة الأغذية ؛

2 و3 عاما: إنتاج في خطر كبير يحتاج إلى إثبات أنهم تلبية هذه المتطلبات من خلال برنامج سلامة الأغذية؛

عام 4: الإنتاج في متوسط ​​المخاطر، وتطبيق مبادئ منخفضة المخاطر، ينبغي أن تضع برنامج أمنها.

عام 6: قبول برنامج الأمن الغذائي من الصناعات منخفضة المخاطر.

الوكالات الحكومية وخدمة الحجر الصحي والتفتيش الأسترالية المنشورة في 1992 ، "اللوائح والقواعد الخاصة بالمنتجات المطبوخة والمبردة والمغلفة للتخزين طويل الأجل".

11. فرنسا

التشريعات الغذائية في فرنسا واسعة ومتخصصة للغاية. أما بالنسبة للمنتجات المبردة ، فإن التشريعات الغذائية للاتحاد الأوروبي تعكس لوائح الاتحاد الأوروبي. فرنسا تدعم أيضا الاتفاق. A TP وظروف درجة الحرارة المقررة.

تضع المعايير المعايير الميكروبيولوجية للمواد الغذائية الأولية والمكونات (مثل اللحوم ومنتجات اللحوم ولحوم الدواجن والمأكولات البحرية ومنتجات البيض ومنتجات الحلويات ومنتجات الألبان والخضروات والتوابل). تفرض متطلبات النظافة الخاصة على المنتجات المطبوخة مسبقًا (ظروف الإنتاج والإعداد ، المعدات الصحية والتبريد) - خاصة بالنسبة للمنتجات المبردة ، يجب أن تكون وحدة التبريد قادرة على الحفاظ على درجة الحرارة بين 0 و 4 ° C.

ينطبق القانون الفرنسي فقط على الأطعمة ذات الأصل الحيواني (باستثناء الأسماك ومنتجات اللحوم) ، مثل الحليب والبيض على سبيل المثال. بالنسبة للحوم ومنتجات الأسماك الجاهزة للأكل ، يتم تحديد فترة الصلاحية من قبل الشركة المصنعة. تم تطوير بروتوكول لتأكيد مدة الصلاحية بواسطة SYNAFAP. [38] ، فهو يوفر التحقق من المنتج بعد ثلث مدة الصلاحية في 4 ° C ، وعند تخزينه في 8 ° C خلال الثلثين المتبقيين من مدة الصلاحية الكاملة. إذا تم الحفاظ على سلسلة التبريد بشكل جيد بما فيه الكفاية ، يتم دعم 4 ° C للتحقق من فترة التخزين لثلثي إجمالي وقت التخزين ، و 8 "C - لثلث فترة التخزين. بالنسبة للمنتجات النهائية المبردة ، يشار إلى الحد الأقصى المسموح به من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض والكائنات الحية الدقيقة في المؤشر في نهاية فترة التخزين.

يستند دليل SYNAFAP للأساليب الصحية لعلاج المنتجات المبردة المحضرة على منهجية HACCP. المنتجات التي لا تغطيها هذه الوثيقة مغطاة بمعايير مهنية أخرى ؛ لذلك ، 88 / 651 التوجيه/EEC ينطبق على منتجات اللحوم أو الأطعمة النيئة أو مخاليطها ، والتي لم يتم إعدادها مباشرة للاستهلاك البشري ، أي أن المعالجة الحرارية مطلوبة قبل تناولها. تتوافق هذه الإرشادات مع إرشادات ECFF.

12. هولندا

مثل جميع الدول الأعضاء في الاتحاد الأوروبي ، فإن هولندا تلتزم بلوائح الاتحاد الأوروبي (انظر أعلاه) ، وتطبق أيضًا لوائحها العديدة الخاصة بسلامة الأغذية ، والتكوين ، والنظافة ، والإنتاج ، والنقل ، والتجارة ، إلخ. تغطي اللوائح الحكومية الأطعمة المطهية المخزنة والنقل المنقولة في درجة حرارة لا تزيد عن 7 ° C ، ومع ذلك ، عند نقلها إلى منافذ البيع بالتجزئة ، ترتفع درجة الحرارة القصوى المسموح بها إلى 10 ° C (ولكن فقط لأدفأ وحدة من المنتج وفقط لفترة قصيرة).

إذا كان من الواضح أن المنتج الغذائي لإعداده للاستهلاك لا يحتاج إلى تسخينه أو تسخينه ، فلا ينبغي تخزينه في درجة حرارة 7-55 ° С. تم وضع معايير الميكروبيولوجية لمختلف فئات المنتجات التي تم إعدادها ثم تبريدها ، وفقًا لمرسوم 01.10.1979 للأغذية ، كما تم تعديله بواسطة 1985 ، تختلف المعايير تبعًا لنوع الطعام ، سواء تم تسخينها قبل الأكل ما إذا كان سيتم استهلاكها دون تدفئة إضافية ، أو (في بعض الحالات) بشأن ما إذا كانت قد تعرضت لعملية حفظ أخرى إلى جانب التدفئة أم لا.

في 1994 ، أنشأت المجموعة الصناعية الهولندية البلجيكية "معايير لإنتاج وتسويق وبيع المنتجات المبسترة المبردة (وجبات جاهزة) مع عمر افتراضي طويل." تضع هذه المعايير معايير للمعالجة الحرارية للمنتجات ونظافة الإنتاج ، على غرار [35] ، وتنطبق على المنتجات المبردة المحزّمة بإحكام مع مدة صلاحية تبلغ 11-42. بالنسبة للمنتجات التي تمت معالجتها حرارًا ثم مبردة ، يتم تقديم المعايير الميكروبيولوجية فورًا بعد المعالجة وفي نهاية فترة الصلاحية.

13. المملكة المتحدة

نظرًا لأن المملكة المتحدة عضو في الاتحاد الأوروبي ، يقدم قانون الغذاء الخاص بها وثائق الاتحاد الأوروبي - التوجيهات واللوائح وتعديلاتها. "لوائح سلامة الأغذية (النظافة العامة للأغذية)" 1995. تدخل حيز التنفيذ التوجيه العام للاتحاد الأوروبي بشأن النظافة الغذائية. لا تنطبق هذه القواعد على إنتاج المواد الخام وعلى الأنشطة التي تنظمها قواعد أخرى. وفقًا لهذه القواعد ، يتعين على صاحب شركة الأغذية:

ضمان الرقابة على المشغلين العمل مع الأغذية؛

التدريب الصحي والصحي للعاملين الذين يقابلون العمل الذي يقومون به ؛

استخدام لتحليل المخاطر المحتملة مثل نظام تحليل المخاطر.

تحديد نقاط من المخاطر.

تحديد النقاط التي تعتبر بالغة الأهمية.

مراقبة ورصد هذه النقاط.

الفحص الدوري للتحليل المخاطر الغذائية، النقاط الحرجة والتحكم فيها وإجراءات الرصد.

فيما يتعلق بالتشريعات البريطانية في مجال التحكم في درجة الحرارة ، في بداية 1990 ، كانت هناك قواعد شديدة الانتقاد تحدد اثنين من درجات الحرارة القصوى للتبريد لبعض المنتجات (5 و 8 ° C مع التحمل المناسب). تم تعيين انخفاض درجات الحرارة بشكل رئيسي على المنتجات القابلة للتلف التي تتميز بمخاطر أعلى بسبب نمو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض (على سبيل المثال ، الأطعمة المطبوخة مع اللحوم أو السمك أو البيض واللحوم فطائر السمك والأسماك ، فطائر مع حشوات مختلفة ، حشو شطيرة). عند 8 ° C أو أقل ، يجب تخزين الجبن الطري مع العفن (مثل Camembert) والسلطات النباتية الجاهزة ومنتجات نصف جاهزة غير مطهية أو جزئية من اللحوم أو عجينة السمك. لم يتم إلغاء التعليمات الرسمية التي تسمح بالتفاوتات في قراءات درجة الحرارة حتى 4 ° С والتي تحدد دورات إزالة الجليد من عدادات الشاشة ، على الرغم من حقيقة أنه تم استبدال هذه القواعد في 1995 مع اعتماد درجة حرارة واحدة (أقصى 8 ° С). تحدد هذه القواعد اللاحقة درجات حرارة تعرض محددة لأنواع معينة من المنتجات في درجات حرارة منخفضة وعالية (بحد أدنى 63 ° C) وتحتوي على متطلبات عامة لدرجات الحرارة: "لا يسمح بتخزين أي من المواد الخام والمكونات والمنتجات نصف المصنعة والمنتجات النهائية التي تحافظ على قدرة الكائنات الحية الدقيقة الضارة نمو أو تشكيل السموم ، في درجات حرارة تسمح للخطر على صحة المستهلك ".

كانت حكومة المملكة المتحدة تشعر بالقلق إزاء خطر التسمم الغذائي ، وبالتالي لاحظت لوائح 1995 أن المواقف ممكنة ، لأسباب تتعلق بالسلامة ، ينبغي تخزين المنتجات في درجات حرارة تقل عن 8 ° C. وقد أدى ذلك إلى ظهور معايير المنتج المعبأة في فراغ أو استخدام CWG ، مع مراعاة التوصيات.

في 1989، تم تشكيل الجمعية البريطانية للمنتج تبريد (CFA) ، التي نشرت منذ ذلك الحين ثلاث طبعات من دليلها الرسمي والمعلومات التقنية الإضافية. تم نشر الإصدار الأخير من هذا الكتيب ("المعايير الصحية لإنتاج المنتجات المبردة") في 1997 ، وقد تم إعداد هذه المعايير على أساس مشاورات مكثفة مع الشركات الرائدة في المملكة المتحدة ، بما في ذلك تقنيو المنتجات المبردة باستخدام خبرة علماء الغذاء وعلماء الأحياء الدقيقة والمسؤولين الأفراد الذين يراقبون الامتثال لقانون الأغذية ، وممثلي سلاسل البيع بالتجزئة الكبيرة. الامتثال لهذه اللوائح هو شرط أساسي لعضوية CFA..

Нормы CFA واستند 1997 على المعايير ECFF 1996 ومصممة لجعلها في متناول القراء من جميع المستويات. تظهر شجرة صنع القرار في تحديد المناطق ذات الحالة الصحية الدنيا ، والنقاء العالي والمناطق النظيفة بشكل خاص ، مع مراعاة كثافة المعالجة الحرارية المستخدمة واحتمال إعادة العدوى. نُشرت معايير العمل مع المنتجات المبردة لأول مرة في 1982 بواسطة المعهد البريطاني لتكنولوجيات الأغذية ، وتم نشر إصدارها الجديد في 1990 ، مما يشير إلى القارئ للحصول على معلومات تقنية محددة حول إنتاج المنتجات المبردة إلى معايير CFA. وضعت وزارة الصحة بشكل منفصل المعايير المصممة خصيصًا لنظام تقديم الطعام فيما يتعلق بإعداد الطعام مع التبريد اللاحق.

على الرغم من أن الشركات المصنعة وناقلات المنتجات المبردة في المملكة المتحدة ليست ملزمة باتباع هذه التوصيات بشكل قانوني ، إلا أن هذا يعتبر مناسبًا لأنه ينشئ أساسًا لحمايتهم استنادًا إلى مبدأ العناية الواجبة وفقًا لقانون 1990 لسلامة الأغذية ، وقد وفقًا لـ CFA أو بناء على طلب بعض تجار التجزئة يكون شرط التسليم.

14. الولايات المتحدة الأمريكية

في الولايات المتحدة ، تطبق منظمات ومؤسسات فدرالية مختلفة من الولايات الفردية عمليات فحص رسمية على الإنتاج والمبيعات وتجارة التجزئة للمنتجات المبردة. خدمة سلامة الأغذية والتفتيش (FSIS) التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) في 1994 ، أُذن لها بالتحكم في الطعام "من المزرعة إلى المائدة". إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) مخولة من قبل الكونغرس لتطبيق القانون الاتحادي بشأن الأغذية والأدوية ومستحضرات التجميل ، وكذلك العديد من القوانين الأخرى المتعلقة بالرعاية الصحية. FDA ترصد إنتاج واستيراد ونقل وتخزين وبيع المنتجات الغذائية التي يجب أن تتوافق مع لوائح الأغذية المنشورة في 1997 والمطبقة حاليًا لتجارة التجزئة ، ومعايير تقديم الطعام. تشرف وزارة الزراعة على سلامة اللحوم والدواجن ، a ادارة الاغذية والعقاقير تشارك في الأسماك. إدخال معايير السلامة للحصول على الحليب والبيض يأتي من FDآه، ولكن عندما تتم معالجة لحوم الأبقار مزدحمة أو البيض للحصول على منتجات أخرى، فإن المسؤولية تنتقل إلى وزارة الزراعة.

في يوليو 1996، أعلن الرئيس كلينتون ما يسمى «ميجا-ريج" النسخة النهائية لنظام HACCP لتقليل عدد الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض للمؤسسات التي تقوم بمعالجة منتجات اللحوم والدواجن. تتطلب هذه القواعد من هذه المؤسسات اتخاذ تدابير وقائية وتصحيحية في كل مرحلة من مراحل عملية إنتاج الأغذية حيث تنشأ مخاطر على سلامة الأغذية (باستخدام متغير نظام تحليل المخاطر المذكور في الدستور الغذائي). يجب على كل مؤسسة بناء فحوصات سلامة الأغذية بناءً على خطة HACCP الفردية ، وتحديد نقاط التحكم الحرجة وإجراء الفحوصات المقررة. بالإضافة إلى ذلك المطلوبة للتحقق من وحدة. القولونية 0157 عند ذبح والامتثال، ووضع متطلبات السالمونيلا.

بدأ إدخال نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة في الولايات المتحدة أولاً في مصانع معالجة اللحوم الكبيرة ومصانع الدواجن ، والتي مُنحت 1,5 من السنة للوفاء بالمتطلبات ذات الصلة. الشركات الصغيرة حصلت على 2,5 ، والشركات الصغيرة 3,5 من السنة. ومع ذلك ، بعد سيطرة FSIS في ظل وجود منتجات الليستيريا اللستيريا وبناءً على أبحاث مستفيضة في مايو 1999 ، تم الإعلان عن إعادة تقييم منهجية HACCP للمنتجات الجاهزة للأكل من لحوم الأبقار والدواجن ، مع مراعاة المخاطر المحتملة للإصابة بالليستيريا. اللستيريا. قد يتم إغلاق المصنوعات التي تفشل في تنفيذ برنامج HACCP "ذي الصلة".

في يناير ، 1997 ، أعلن الرئيس كلينتون مبادرة سلامة الأغذية (FSI) - الغذاء سلامة مبادرة), والهدف من ذلك هو الحد من حدوث الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية إلى أقصى حد ممكن عن طريق تحسين نظام الكشف عن حالات الأمراض الناجمة عن استهلاك بعض الأطعمة ، وتشجيع البحث عن ظهور الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض (مثل E. coli) 0157:Н7 и Cyclospora) وتحسين تعليم المستهلكين والمصنعين في التعامل الآمن مع المنتجات. في خريف نفس العام ، تم الإعلان عن برنامج PSI. (منتج سلامة مبادرة), الذي تم تصميمه لتغطية سلسلة الإنتاج بأكملها "من المزرعة إلى المائدة". تم تطوير القوة الموصى بها "مبادئ توجيهية للتقليل إلى أدنى حد من المخاطر الميكروبيولوجية لسلامة الأغذية للفواكه والخضروات الطازجة" استنادًا إلى نهج نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة في الزراعة.

أصدرت وزارة الصحة الأمريكية في أغسطس 1997 وثيقة بعنوان "قانون تحسين تنفيذ سلامة الأغذية" [45] ، والتي أعطت FDA سلطة طلب استدعاء المنتجات التي تشكل تهديدًا للصحة العامة وتسمح بفرض غرامات مالية على انتهاكات القانون الاتحادي بشأن الأغذية والأدوية ومستحضرات التجميل. بالإضافة إلى ذلك ، في الولايات المتحدة ، يتم تطبيق المعايير الغذائية 1997 g. على المنتجات التي تباع من خلال مؤسسات تقديم الطعام لتحسين سلامة الأغذية. بالإضافة إلى الأحكام العامة الواردة في هذه المعايير ، هناك نقطتان تتعلقان مباشرة بالمنتجات المبردة في عبوات ذات محتوى منخفض من الأكسجين. (شرطة عمان السلطانية - انخفاض أكسجين منتجات), بما في ذلك المنتجات في التعبئة والتغليف فراغ والتعبئة والتغليف مع CGS. تتطلب اللوائح تخزين هذه المنتجات في درجات حرارة أقل من 5 ° C. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحد الأدنى المسموح به للمعالجة الحرارية هو 74 ° C لـ 15 s ، ويجب ألا تصل درجة الحرارة هذه إلى 2 h. أقل أو إلى 4 ° C ، إذا تم إعداد المنتج من المكونات في درجة حرارة الغرفة (مثل المنتجات المعاد تصنيعها والتونة المعلبة). يجب أن تحتوي علامات تمييز منتجات YOR التي يعد تخزينها المبرد مهمًا على العبارات التالية: "انتباه! الحفاظ على العلاقات العامة المبردةи 5 ° C "؛ بالإضافة إلى ذلك ، يجب تمييز المنتج بتاريخ انتهاء الصلاحية ("الاستخدام حتى ...").

وتشير المعايير الغذائية التي POP- يجب أن تكون منتجات التخزين البارد خلال يوم 14 عند درجة حرارة 3 ° or أو أقل. في POP- يجب مراقبة المنتجات ذات متطلبات التبريد الأقل من أجل "سجل درجة الحرارة" ، ويجب ألا تكون متاحة للبيع بالتجزئة إذا تم تجاوز درجة الحرارة ومدة الصلاحية المحددة.

يجب وضع علامة واضحة على تاريخ جاهزة للعبوة الأولية والتاريخ الذي يجب أن يستهلك فيه المنتج (بما في ذلك تاريخ فتح العبوة الأولية). من أجل العمر الافتراضي لهذه المنتجات ، يتم تعيين الحدود التالية:

يوم 7 أو أقل - بعد فتح الحاوية الرئيسية ، إذا تم الحفاظ على درجة حرارة المنتج عند 5 ° С أو أقل ؛

يوم 5 أو أقل - من يوم فتح الحاوية الرئيسية ، إذا تم الحفاظ على درجة حرارة المنتج في 7 «أو أقل.

لا يمكن تغليف الأسماك المعالجة والمدخنة بطريقة خفض محتوى الأكسجين في العبوة ، إذا لم يُسمح للشركة بمثل هذه الأنشطة ولم يتم فحصها من قبل السلطات المختصة.

متطلبات POPتعتمد المنتجات على "معايير المنتجات المبردة في عبوة تحتوي على نسبة منخفضة من الأكسجين" [43] ، التي طورتها جمعية مفتشي الأغذية والعقاقير.

تم نشر معايير منتجات التخزين المبرد ، بما في ذلك المنتجات المبردة ، من قبل الجمعية الوطنية لمؤسسات صناعة الأغذية [49] ، وأصدرت جمعية مصنعي الأغذية المبردة التي انتهت صلاحيتها الآن "الكتيب التقني لمنتجي المنتجات المبردة" [50]. يشمل كلا المنشورين الجوانب الأساسية التي يجب أن تؤخذ في الاعتبار من قبل الشركات العاملة في مجال المنتجات المبردة ، مع التركيز بشكل رئيسي على أهمية نظام تحليل المخاطر في تحقيق النتائج المرجوة للسلامة وجودة المنتج.

15. الخلاصة

في بعض البلدان ، أصبحت المنتجات المبردة موضوع تنظيم مفصل ، وخاصة في مجال أنظمة درجة الحرارة. يمكن قول الشيء نفسه عن المستوى الدولي ، الذي يضع مناهج صحية وصحية عامة تستند إلى نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة. تعتبر هذه الأساليب العامة في أنظمة النظافة الخاصة بصناعة الأغذية اتجاهًا عالميًا شائعًا ويجري تطويرها على جميع المستويات ، مع الدور الريادي مجموعة مخطوطات. طور عدد من المنظمات إرشادات ومعايير نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة التي توفر البيانات التقنية اللازمة (على سبيل المثال ، في علم الأحياء المجهرية للأغذية وتنظيم التدابير الصحية والصحية) ، والتي توضح في الممارسة العملية كيف ينبغي اتباع هذه المعايير. بالنظر إلى الطبيعة الديناميكية والمبتكرة لقطاع الأغذية المبردة ، يتم لعب دور هام في هذا المجال من خلال التحسين المستمر
مبادئ توجيهية للتنفيذ العملي لأساليب نظام تحليل المخاطر. كل ما هو مطلوب على الصعيدين الوطني والدولي هو الرغبة في توفير فهم واضح بين عمال الإنتاج والهيئات التنظيمية لكيفية ترابط الأحياء الدقيقة الغذائية وتكنولوجيات الإنتاج.

الأدب (مجموع والاختيارية) قضايا عامة

1. EC(1997) مواءمة معايير السلامة للضئيل معالجة الأطعمة: تقرير المخزونات، في معرض تنسيق العمل CT97-1020.

أستراليا ونيوزيلندا

2. AQIS، (1992) مدونة الممارسات للأغذية المعالجة الحرارية المبردة تعبئتها لمدة الصلاحية طويلة، الحكومة الأسترالية خدمة نشر، GPO صندوق 84، كانبيرا ACT 2601، أستراليا.

الدستور الغذائي

3. هيئة الدستور الغذائي، (1989) مدونة الممارسات الصحية للمطبوخة وجبات الطعام المطبوخ في وسائل الضيافة، 1989، هيئة الدستور الغذائي، منظمة الأغذية والزراعة / منظمة الصحة العالمية، روما.

4. هيئة الدستور الغذائي، (1997a) الموصى بها مدونة دولية لممارسة: المبادئ العامة لسلامة الأغذية، CAC / الحزب الشيوعي الثوري 1-1969، Rev3,1997، هيئة الدستور الغذائي، منظمة الأغذية والزراعة / منظمة الصحة العالمية، روما.

5. هيئة الدستور الغذائي، (1997b) تحليل المخاطر والتحكم الحرجة (HACCP) نظام والخطوط التوجيهية الخاصة بتطبيقه، CAC / الحزب الشيوعي الثوري 1-1969، القس 3، 1997، هيئة الدستور الغذائي، منظمة الأغذية والزراعة / منظمة الصحة العالمية، روما.

6. هيئة الدستور الغذائي، (1997c) مدونة الممارسات الصحية للأغذية المعلبة المبردة مع تمديد الصلاحية، ALINORM 97 / 13، 1997، هيئة الدستور الغذائي، منظمة الأغذية والزراعة / منظمة الصحة العالمية، روما.

7. هيئة الدستور الغذائي، (1998a) مشروع المبادئ والمبادئ التوجيهية لإجراء تقدير المخاطر الميكروبيولوجية، ALINORM 98 / 3، 1998، هيئة الدستور الغذائي، منظمة الأغذية والزراعة / منظمة الصحة العالمية، روما.

8. هيئة الدستور الغذائي، (1998b) تقرير الدورة 31st لجنة الدستور الغذائي المعنية النظافة، ALINORM 98 / 12، 1998، هيئة الدستور الغذائي، منظمة الأغذية والزراعة / منظمة الصحة العالمية، روما.

9. هيئة الدستور الغذائي، (1998c) مشروع المقترح من الممارسات الصحية للخضار قبل قص الخام والخضروات، ALINORM 98 / 8، 1998، هيئة الدستور الغذائي، منظمة الأغذية والزراعة / منظمة الصحة العالمية، روما.

10. هيئة الدستور الغذائي، (1999) المقترحة مشروع مدونة الممارسات الصحية لالإنتاج الأولي، والحصاد والتعبئة والتغليف للمنتجات الطازجة / الفواكه والخضروات، ALINORM 99 صفحة / 13A 7، 1999، هيئة الدستور الغذائي، منظمة الأغذية والزراعة / منظمة الصحة العالمية، روما.

بلجيكا وهولندا

11. كود TNO (1994) للإنتاج والتوزيع والمبيعات من المبردة، المبستر طويل UHT الوقت طحن، TNO التغذية والبحث الغذائي، زيست.

كندا

12. كندا، (1990a) رمز الكندي للممارسات التصنيع الموصى بها لالمبستر الغلاف الجوي، وتعديل تعبئتها والمواد الغذائية المبردة شعبة السلامة الأغذية الزراعية، الزراعة كندا، أوتاوا K1A أويا، كندا.

1. كندا، (1990b) رمز الكندي من الممارسات التعامل الموصى بها للأغذية المبردة. معهد الأغذية في كندا، وسانت 130 ألبرت، جناح 1409، أوتاوا، أونتاريو KIP 5G4.

الاتحاد الأوروبي

2. EC(1964) مجلس التوجيه 64 / 433 /الجدوى على الأوضاع الصحية لإنتاج وتسويق اللحوم الطازجة، معطلة J المجتمعات الأوروبية، (121)، 21001 / 64 (آخر تعديل من قبل التوجيه 95 / 23 / EC المرجع نفسه، (L243,1995، ص. 7)).

3. المفوضية الأوروبية، (1971) مجلس التوجيه 71 / 118 / EEC وضع القواعد الصحية لإنتاج وطرحها في الأسواق من لحوم الدواجن الطازجة، المرجع نفسه، (L55، 1971، p23) (المعدل الأخير بتوجيه 96 / 23 / EC، المرجع نفسه، L125,1996، ص. 10)).

4. المفوضية الأوروبية، (1977a) مجلس التوجيه 77 / 96 / EEC على دراسة شعرينات (شعرينة حلزونية) عند استيراد من دول العالم الثالث من اللحوم الطازجة المشتقة من الخنازير المحلي، المرجع نفسه، (L26,1977، ص. 8) (آخر تعديل من قبل التوجيه 94 / 59 / EC، المرجع نفسه، (L315,1994، ص. 18)).

5. المفوضية الأوروبية، (1977b) مجلس التوجيه 77 / 99 / EEC على المشاكل الصحية التي تؤثر على إنتاج وتسويق منتجات اللحوم وبعض المنتجات الأخرى ذات الأصل الحيواني، المرجع نفسه، (L26,1977، ص. 85) (آخر تعديل من قبل التوجيه 9S / 68 / المفوضية الأوروبية، المرجع نفسه، (L332,1995، ص. 10)).

6. المفوضية الأوروبية، (1979) التوجيه الإطاري 79 / 112 / EEC بشأن وضع العلامات، والعرض والإعلان عن المواد الغذائية، المرجع نفسه، (L33,1979).

7. المفوضية الأوروبية، (1989a) مجلس التوجيه 89 / 395 / EEC تعديل التوجيه 79 / 112 / EEC المتعلقة بوضع العلامات على المواد الغذائية، 89 / 395 / EEC، المرجع نفسه، 32 (L186)، 1720.

8. المفوضية الأوروبية، (1989b) مجلس التوجيه 89 / 437 / EEC على مشاكل النظافة والصحة التي تؤثر على الإنتاج والطرح في السوق من منتجات البيض، المرجع نفسه، (L212,1989، ص. 87) (آخر تعديل من قبل التوجيه 96 / 23 / EC ، المرجع نفسه، LI 25,1996، ص. 10).

9. المفوضية الأوروبية، (1989c) مجلس التوجيه 89 / 397 / EEC على الرقابة الرسمية من المواد الغذائية، المرجع نفسه، (L186,1989، ص. 23).

10. المفوضية الأوروبية، (1990) التوجيه 90 / 496 / EEC إرساء قواعد التغذية وضع العلامات للمواد الغذائية للبيع للمستهلك. المرجع نفسه، (L276،1990).

11. المفوضية الأوروبية، (1992a) مجلس التوجيه 92 / 48 / EEC وضع الشروط الصحية لإنتاج ووضع على المنتجات offishery السوق، المرجع نفسه، (L268,1991، ص. 15) (آخر تعديل من قبل التوجيه 96 / 23 / EC، المرجع نفسه .، L125,1996، ص. 10)).

12. المفوضية الأوروبية، (1992b) مجلس التوجيه 92 / 117 / EEC بشأن التدابير للوقاية من الأمراض الحيوانية المنشأ محددة، وتحديد عوامل الحيوانية المصدر في الحيوانات والمنتجات الحيوانية من أجل منع انتشار العدوى تنتقل عن طريق الأغذية والتسمم، المرجع نفسه، (L62,1992).

13. المفوضية الأوروبية، (1992c) مجلس التوجيه 92 / 46 / EEC وضع القواعد الصحية لإنتاج ووضع في السوق من الحليب الخام واللبن المعالج حراريا ومنتجات تعتمد على الحليب، المرجع نفسه، (L268، 1992، ص. 1 ) (آخر تعديل من قبل التوجيه 96 / 34 / EC، المرجع نفسه، (LI87,1992، ص. 41))

14. المفوضية الأوروبية، (1992d) مجلس التوجيه 92 / 118 / EEC وضع الصحة الحيوانية ومتطلبات الصحة العامة التي تحكم التجارة في واردات الاتحاد من المنتجات التي لا تخضع لمتطلبات قال المنصوص عليها في قواعد الجماعة المحددة المشار إليها في المرفق ألف (أنا) بتوجيه S9 / 662 / EEC (المرجع نفسه، (L395، 1989)، وفيما يتعلق مسببات الأمراض، إلى توجيه 90 / 425 / EEC (المرجع نفسه، (L62,1993، p49)) (آخر تعديل من قبل التوجيه 96 / 90 / EC ( المرجع نفسه، L13,1997، ص. 24)).

15. المفوضية الأوروبية، (1993) مجلس التوجيه 93 / 43 / EEC على الصحة العامة للمواد الغذائية، المرجع نفسه، (L175,1993، ص. 1).

16. المفوضية الأوروبية، (1994a) مجلس التوجيه 94 / 65 / EC وضع متطلبات الإنتاج والطرح في السوق من مفروم واللحوم ومنتجاتها، المرجع نفسه، (L368,1994، ص. 10).

17. المفوضية الأوروبية، (1994b) مجلس التوجيه 94 / 54 / EC بشأن مؤشر الإلزامي على وسم المواد الغذائية بعض الخصوصيات، المرجع نفسه، (L300، 1994، ص. 14).

18. المفوضية الأوروبية، (1996) اقتراح للبرلمان الأوروبي وتوجيه المجلس تعديل التوجيه 85 / 374 / EEC بشأن المسؤولية من المنتجات المعيبة (COM (97) 478 النهائية)، المرجع نفسه، (C337,1996).

19. المفوضية الأوروبية، (1997) الورقة الخضراء. المبادئ العامة للقانون الغذاء في الاتحاد الأوروبي. أبريل 1997.


إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.