عناوين
الأطعمة المبردة والمجمدة

وتعبئتها في فراغ

التعبئة والتغليف فراغ (WU) هو وسيلة شائعة لتعبئة المنتجات المبردة مثل اللحوم الحمراء النيئة ، متشنج والجبن.

مثل CWG ، تعمل طريقة WU على إطالة العمر الافتراضي للأطعمة عن طريق إزالة الأكسجين ، وبالتالي تثبيط نمو الكائنات الحية الدقيقة الهوائية المدمرة وتقليل معدل التلف التأكسدي [22].

مواد التعبئة والتغليف

للحفاظ على فراغ حول المواد الغذائية يتطلب المواد مع منخفضة جدا نفاذية الأكسجين. على الرغم من أن الحماية اللازمة من O2 يعتمد VU على نوع المنتج الغذائي الذي يتم تعبئته ، ومعدل تغلغل 02 أقل من 15 cm3 / m-2 • اليوم-1 • أجهزة الصراف الآلي-1. وبالإضافة إلى ذلك، ينبغي استخدام المواد مع انخفاض نفاذية بخار. المواد نموذجية لVU تتكون من مغلفة (متعدد الطبقات) أو الحصول على أفلام شارك في قذف مثل OPP / EVOH / PE، PA / PE، PET / PE، OPP / PVDC / PE، GGG / PVDC / OPP وبولي كلوريد الفينيل / EVOH / خ [22 ].

التعبئة والتغليف في فراغ الفيلم على الركيزة

إن عبوة الأفلام ذات الفراغ على ركيزة (VFP) هي طريقة تم تطويرها للتغلب على بعض عيوب التعبئة والتغليف التقليدية و CWG [21]. يعتمد مبدأ VFT على استخدام صفح بلاستيكي مرن للغاية ، يتم وضعه بدقة على منتج غذائي ، مع الأخذ في الشكل المقابل لخطوط المنتج وتشكيل ما يسمى "الجلد الثاني". في الوقت نفسه ، يتم التأكيد على الشكل واللون والملمس الطبيعي للمنتج ، وبما أنه لا يتم استخدام أي ضغط ميكانيكي عند التعرض للفراغ ، فإن المنتجات اللينة أو الهشة لا يتم تدميرها ولا تتشوه. جاء النجاح في سوق المملكة المتحدة من شرائح WFT المطبوخة والمعبأة واللحوم والمعجنات / الفطائر ومنتجات الأسماك (مثل الفلفل الماكريل). على عكس VP و VFP و RGS ، بعد فتح العبوة ، من السهل فصل شرائح اللحم المعدة مسبقًا. مع AFP ، يتحسن مظهر المنتج ، ويمنع الغلاف الخالي من الطي المنتج من التحرك ، مما يسمح بوضعه عموديًا في علبة العرض. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن الأفلام العلوية والسفلية متصلة بإحكام من حافة العبوة إلى حافة المنتج ، يتم تحقيق أقصى درجات سلامة العبوة والحد من إنتاج العصير. أخيرًا ، توفر VFP مقارنةً بالعبوات الموجودة في CWGs مساحة في الثلاجات المنزلية وهي مثالية للتجميد ، حيث يمنع "الجلد الثاني" تكوين بلورات الجليد على سطح المنتج ، وبالتالي التخلص من الحروق الباردة والجفاف [21].

التعبئة والتغليف نشط

التعبئة النشطة هي عبوة مع تضمين إضافات معينة في الفيلم للتغليف أو داخل العبوة لزيادة العمر الافتراضي للطعام [10,14,18].

ويمكن لهذه الإضافات أو محسنات نضارة استيعاب 02، S02 و / أو الإيثيلين. الافراج عن المواد الحافظة، والإيثانول، أو الخدمية، لامتصاص الرطوبة و / أو النكهات والروائح (انظر الجدول. 6.6). بعض نضارة محسنات، الذي ادعى لزيادة

6.6 الجدول. بعض الأمثلة من التعبئة والتغليف نشط

آلية نظام التعبئة والتغليف نشط التطبيقات الفعلية والمحتملة
1 2 3

امتصاص

02

الحديد القائم

المعادن / حمض

المعادن (مثل والبلاتين) محفز

أسكوربات / الملح المعدنية

الانزيمات مقرها

الخبز، والكعك، والأرز على البخار، والكعك والبيتزا والمعكرونة والجبن واللحوم المعالجة والأسماك والقهوة والوجبات الخفيفة، والأطعمة المجففة والمشروبات

مع2

امتصاص / و

stochniki

الحديد / هيدروكسيد الكالسيوم أكسيد

Železistyj كربونات / هالوجين المعادن

أكسيد الكالسيوم / الكربون المنشط

أسكوربات / بيكربونات الصوديوم

القهوة واللحوم الطازجة والأسماك والمكسرات، وغيرها من الوجبات الخفيفة والبسكويت

امتصاص

الإثيلين

برمنجنات البوتاسيوم

الكربون ماص

لتنشيط الطين / الزيوليت

الفواكه والخضراوات وغيرها من المنتجات البستانية

مستخرج

حماية

المواد

الأحماض العضوية

الزيوليت الفضة

مقتطفات من التوابل والأعشاب

مضادات الأكسدة BHA / BHT

فيتامين E هو مضاد للأكسدة

الحبوب واللحوم والأسماك والخبز والجبن والوجبات الخفيفة والفواكه والخضروات

المواد

إفراز

الإيثانول

1. الإيثانول مغلفة أساس البيتزا والكعك والخبز والبسكويت والأسماك ومنتجات المخابز

امتصاص

رطوبة

الأسماك واللحوم والدواجن والوجبات الخفيفة والحبوب والأطعمة المجففة، والسندويشات، والفواكه والخضروات

امتزاز

طعم / الرائحة

طبقة بولي

الطين المنشط والمعادن

هلام السيليكا

Triatsetattsellyuloza

أوراق Atsetilirovannaya

حامض الستريك

الملح غدي / أسكوربات

الفحم المنشط / الطين / الزيوليت

عصائر الفاكهة والوجبات الخفيفة المقلية والسمك والحبوب والدواجن ومنتجات الألبان والفواكه

العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية (كثير منها مبرد) يجب أن يكون لديه إذن للاستخدام مع المنتجات الغذائية [10,18].

تعد التعبئة النشطة مجالًا متنامًا واعدًا لتكنولوجيا الأغذية ، والذي يتطور نظرًا للتقدم المحرز في تكنولوجيا التغليف وعلوم المواد والتكنولوجيا الحيوية وظهور طلبات جديدة من المستهلكين. يمكن لهذه التكنولوجيا أن تساهم بشكل كبير في الحفاظ على مجموعة واسعة من الأطعمة المستقرة والمبردة في درجة الحرارة المحيطة. يكمن التحدي في زيادة العمر الافتراضي للأطعمة مع الحفاظ على خصائصها الغذائية وضمان السلامة الميكروبيولوجية [14]. أصبح استخدام العبوة النشطة شائعًا بشكل متزايد وستتوفر في المستقبل العديد من الاحتمالات الجديدة لاستخدام هذه التقنية [10].

بالإضافة إلى أنظمة التعبئة النشطة المدرجة في الجدول. 6.6 ، تم تطوير العديد من الأنظمة الأخرى أو التي يتم تطويرها باستخدام مجموعات من مختلف السيراميك ، والانزيمات ، والمواد الكيميائية والمواد للتحكم في بيئة الغاز داخل العبوة. من بينها الأصباغ الحساسة للضوء والتي تمتص 02 بشكل غير مباشر وأفلام ومواد التعبئة المضادة للبكتيريا. ربما كان أحد أكثر التطورات إثارة للاهتمام هو الجمع بين تكنولوجيا التغليف وعلم الإنزيمات - بحيث يمكن للتغيير أن يغير بالفعل التركيب الكيميائي للمنتجات السائلة المعبأة [4]. على سبيل المثال ، في شركة كاليفورنيا PharmaCal Ltd. تم تطوير عبوات تحتوي على إنزيمات مجمدة يمكنها إزالة اللاكتوز والكوليسترول من اللبن (الشكل 6.2).

آفاق

في السنوات المقبلة، والتعبئة والتغليف للأغذية المبردة ستؤثر على الأرجح على العوامل المذكورة أدناه.

العوامل البيئية

في جميع أنحاء أوروبا، وعمل في مجال التعبئة والتغليف تعيق بشكل متزايد التشريعات في نفايات التغليف. الحاجة لتلبية

التين. 6.2. إزالة الكوليسترول في الحزمة باستخدام انزيم يجمد

متطلبات التخلص منها تؤدي إلى حلول سريعة لمشاكل التعبئة التي قد لا تكون على المدى الطويل. يتطلب التشريع تصميم العبوة أكثر فأكثر لتكون قابلة لإعادة التدوير ، لكن في بعض الحالات قد لا يؤدي هذا إلى الحلول الأكثر ملائمة للبيئة. علاوة على ذلك ، قد تتعارض المتطلبات الإضافية لتقليل العبوة مع متطلبات ملاءمة التغليف للمعالجة ، حيث أن المواد الأخف وزنا قد لا تكون أسهل في إعادة التدوير. أخيرًا ، في المستقبل ، من المحتمل أن يؤدي تشريع نفايات التغليف إلى متطلبات أعلى لمعالجتها ، وفي الوقت نفسه ، قد يتم تحديد هدف إعادة الاستخدام [19].

التعبئة والتغليف الجديد، وذلك بسبب طلبات المستهلكين

التركيز المتزايد على احتياجات المستهلك هو إعطاء صناعة التعبئة والتغليف الفرصة للترقية. يستجيب المستهلكون جيدًا للابتكارات التي تعمل على تحسين الصفات الوظيفية وتصميم العبوة - على سبيل المثال ، المنتجات التي تسهل فتحها وإعادة ختمها ، والزجاجات التي تسهل التعبئة ، والمنتجات التي تحاول فتح العبوة بشكل ملحوظ ، ومؤشرات درجة الحرارة ودرجة الحرارة - الملصقات ومؤشرات جاهزة للطعام فرن الميكروويف. تعتبر التعبئة والتغليف بشكل متزايد أداة تسويقية إستراتيجية. أصبح نظام الإمداد بالتجزئة أكثر مرونة وتوجهاً نحو المستهلك ، ويعني هذا مع التعبئة وجود طلب على كميات أصغر من الحزم ذات الجودة الموحدة ، يتم تسليمها وفق جدول زمني ضيق ، ولتلبية الطلب ، ظهرت مجموعة واسعة من تنسيقات التعبئة والتغليف ، ومن المحتمل أن يكون هذا التنوع زيادة في المستقبل. على سبيل المثال ، يمكن شراء الحساء الطازج المجمد في زجاجات ، وصناديق بلاستيكية حرارية ، وأكياس من الورق المقوى مغلفة وأكياس مرنة ، ولكل نوع من أنواع التغليف مزايا تقنية وتسويقية متنوعة. استجاب المستهلكون جيدًا لتعبئة الأطعمة المصنعة للطبخ السريع ، وسيستمر هذا الاتجاه بلا شك في المستقبل - على سبيل المثال ، ينطبق هذا على الفواكه والخضروات والسلطات ، الجاهزة للأكل أو الدافئة في عبوات مناسبة لأفران الميكروويف [19].

المواد الجديدة والتكنولوجيا

تحت تأثير الاعتبارات البيئية والاقتصادية ، يتم تطوير مواد تغليف خفيفة جديدة في جميع أنحاء العالم. ومن الأمثلة على ذلك إدخال المواد البلاستيكية المحسنة الأداء واستخدام محفزات ميتالوسين ومواد الورق المموج والورق المقوى مع التموج الدقيق. يستمر البحث والتطوير في التعبئة الصالحة للأكل والقابلة للتحلل في التوسع. كما يتم تطوير طرق لتقليل تكاليف إعادة تدوير التغليف. في المستقبل ، ستستمر التطورات الاستراتيجية الأخرى في التوسع في مجالات مثل وضع العلامات على الرموز الشريطية والتعبئة النشطة والذكاء والطباعة الرقمية [2,16,19].

في مجال المواد الجديدة ، سمح اختراع التقنيات الحفازة المتقدمة (على سبيل المثال ، تكنولوجيا ميتالوسين) بتطوير بوليمرات جديدة ، تسمح العديد منها بالحصول على مواد تعبئة عالية الجودة يمكن تصنيعها خصيصًا وفقًا لمتطلبات تطبيق معين. من بين المزايا التقنية الملحوظة لبلاستيمرات الميتالوسين الميتالوسينية زيادة الصلابة والشفافية واللمعان والقوة الممتازة (بما في ذلك مقاومة البزل وختم الحرارة والالتصاق بدرجة حرارة عالية) ، والقدرة على تحقيق انخفاض الكتلة والسمك ، والتي لم تكن متوفرة سابقًا في البوليمرات التقليدية 2,16].

مزيد من القراءة

  1. ROBERTSON، GL، تغليف أغذية - مبادئ وممارسات. - نيويورك: مارسيل ديكر ، شركة ، 1993.
  2. تغليف المواد الغذائية / KADOYAT ، (محرر). - لندن: أكاديمية الصحافة ، 1990.
  3. Wiley encyclopaedia of the packaging technology / BRODY AL and MARSH KS (eds). - 2nd ed. - نيويورك: ج. وايلي وأولاده ، وشركة 1997.

أدب

  1. منتجات الهواء PLC ، (1995). دليل Freshline® لتغليف الغلاف الجوي المعدل (MAP) // Air Products Pic. - Basingstoke ، هامبشاير ، المملكة المتحدة ، 1996. - P. 1 - 66.
  2. ANON ، (1998). بلاستيك المستقبل // تغليف الأخبار - طبعة مارس. - P. 63.
  3. الانحناء، JR وريتشاردسون، PS، (1990). تأثير تكوين عنصر ومواد التعبئة والتغليف على إعادة تسخين الميكروويف من المجمدة ثلاث وجبات المكونة // كثافة العمليات. J. فعد. الخيال العلمي. TECHNOL، 25، ص. 538-550.
  4. برودي، AL، (1990). التعبئة والتغليف نشط // فد المهندس، 62 (4)، ص. 87-92.
  5. BRODY ، AL و Thaler ، MC ، (1996). الأرجون وغيرها من الغازات النبيلة لتعزيز معالجة وتغليف الأغذية في الغلاف الجوي // وقائع مؤتمر IoPP حول "التكنولوجيا المتقدمة للتغليف" ، شيكاغو ، إلينوي ، الولايات المتحدة الأمريكية ، 17th نوفمبر.
  6. اليوم، BPF، (1989). تمديد العمر الافتراضي للأطعمة المثلجة // اليورو. فعد. شرب القس، 4، ص. 47- 56.
  7. اليوم ، BPF ، (1992). مبادئ توجيهية للتصنيع الجيد والتعامل مع المنتجات الغذائية المعبأة في الغلاف الجوي ، دليل فني رقم 34. - جمعية أبحاث الأغذية في كامبدين وتشورليوود ، تشيبينغ كامبدين ، غلوس.
  8. اليوم ، BPF ، (1998). رواية MAP - نهج جديد تمامًا // Fd. Manuf.، 73 (11)، pp. 24-26.
  9. اليوم ، BPF ، (1999a). MAP عالية الأكسجين للمنتجات الطازجة المحضرة والجمعيات // وقائع المؤتمر الدولي حول "المنتجات الطازجة المقطوعة". - جمعية أبحاث الأغذية في كامبدين وتشورليوود ، تشيبينغ كامبدين ، غلوس ، المملكة المتحدة.
  10. اليوم، BPF، (1999b). التطورات الأخيرة في التعبئة والتغليف نشط // جنوب افريقيا المأكولات و المشروبات التصنيع مراجعة، 26 (8)، ص. 21-27.
  11. اليوم، BPF وWIKTOROWICZ، R.، (1999). MAP يذهب // على الانترنت فعد. مصنعون، 74 (6)، ص. 40-41.
  12. حاويات BUREAU، (1991) احباط في أفران الميكروويف // مجلة التعبئة والتغليف، 62 (684)، ص. 24.
  13. جيل ، جيه ، (1987). دراسة في التغيرات الكيميائية والفيزيائية التي تحدث في الأغذية المبردة أثناء التخزين والتوزيع ، الجزء أ: تأثير الاحتباس الحراري. - مذكرة فنية رقم 465 ، جمعية أبحاث الأغذية في Campden و Chorleywood ، Chipping Campden ، Glos. ، المملكة المتحدة.
  14. بوزه، TP وBREENE، WM، (1989). تطبيقات التغليف نشطة لتحسين العمر الافتراضي والجودة الغذائية من الأطعمة الجرف حياة جديدة ومددت // J. عملية فعد. بريه، 13، ص. 1-69.
  15. MALTON، R.، (1976). عرض البيع بالتجزئة مبردة لحوم طازجة. معهد نشرة اللحوم، 91، ص. 17-19.
  16. PUGH، M.، (1998). محفز للمجلة التغيير // التعبئة والتغليف، مارس، 12، ص. 30-31.
  17. روبرتس ، ر ، (1990). نظرة عامة على مواد التغليف لـ MAP // المؤتمر الدولي حول الغلاف الجوي المعدل / اليوم ، BPF (ed.). - جمعية أبحاث الأغذية في كامبدين وتشورليوود ، تشيبينغ كامبدين ، غلوس ، المملكة المتحدة.
  18. رودني ، ML ، (محرر) (1995). تغليف المواد الغذائية النشطة. - تشابمان هول ، لندن ، المملكة المتحدة ، ص. 1- 260.
  19. ستيرلينغ روبرتس، A.، (1999). اين التالي؟ // التغليف الأخبار، طبعة ديسمبر، ص. 8-9.
  20. السلحفاة ، BI ، (1988). تغليف أغذية فعال / دليل التعبئة والتغليف العالمي - لندن: منشورات كورنهيل المحدودة ، 1999. - P. 67-72.
  21. الأبيض ، R. ، (1990). تغليف الجلد الفراغي - نظام تعبئة كامل // مؤتمر التغليف المرن للمنتجات الغذائية / Monbiot ، R. (ed.) ، - Byfleet ، Surrey ، المملكة المتحدة: IBC Technical Services Ltd، 1990.
  22. YAMAGUCHI، N.، (1990) Vacuum packaging // Food Packaging / Kadoya، T. (ed.). - لندن: أكاديمية الصحافة ، 1990. - P. 279-292.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.