التكاثر وموت الكائنات الحية الدقيقة في درجات الحرارة المنخفضة.

التكاثر وموت الكائنات الحية الدقيقة في درجات الحرارة المنخفضة.
استنساخ الكائنات الحية الدقيقة. نمو الكائنات الحية الدقيقة يمر عبر عدة مراحل (الشكل 6). المرحلة الأولى - مرحلة متخلفة - تتميز حقيقة أن الكائنات الحية على اتصال معهم في بيئة جديدة هي مقدار الوقت بضع قطرات حتى في البداية أو تخفيض مفاجئ في درجات الحرارة.
ثم تبدأ عملية التكاثر. خلال فترة معينة هو سرعة انتشار ثابتة. هذا - مرحلة النمو لوغاريتمي. لوغاريتم عدد من البكتيريا على الوقت هنا يمكن عرض بيانيا خط.
وكمؤشر على معدل الإنجاب (تقسيم) من البكتيريا في مرحلة لوغاريتمي المقبولة عموما مدة جيل، تي. إي الوقت اللازم لتقسيم البكتيريا على 2.Otsyuda 2
1

حيث ك- سرعة تقسيم البكتيريا.
التين. 6. منحنى البكتيريا النمو: 1- يتخلف المرحلة، 2- مرحلة لوغاريتمي، 3- أقصى مرحلة ثابتة، المرحلة 4- من الزوال
الوقت مرحلة متخلفة في كل درجة الحرارة ليست قيمة ثابتة، ويمكن أن تختلف على نطاق واسع. ان ذلك يعتمد على التكوين النوعي والكمي للميكروبات وعلى الظروف التي كانت الكائنات الدقيقة لضربهم على منتج آخر (البيئة) أو غيرها من الشروط.
مدة الجيل من البكتيريا في مرحلة لوغاريتمي في كل درجة حرارة (على افتراض نفس متوسطة لكل نوع أو أنواع وثيقة الصلة البكتيريا) هو ثابت تقريبا. عند هذه الدرجة، فإنه يمكن حساب الصيغة:
3حيث t هو الوقت الذي يزداد فيه العدد الأولي للبكتيريا b في نفس الحجم أو الوزن من الوسط إلى القيمة B.
بعد تعيين مرحلة لوغاريتمي أقصى مرحلة ثابتة - نمو الميكروبات علقت وأخيرا يموت من المرحلة - خفض عدد الميكروبات. مستضافة الحد الأقصى لعدد الخلايا التي تصل إلى البكتيريا الموجودة في المنتجات الغذائية 10-10ⁱ⁰ 1 في غرام / مل المتوسطة.
4 التين. 7. نمو البكتيريا Asgopyuas1eg الجيش الشعبي. (G 1 على) عند درجات حرارة مختلفة
تأثير درجة الحرارة يؤثر بشكل كبير على مدة مرحلة متخلفة ومعدل النمو في مرحلة لوغاريتمي (الشكل 7). وانخفاض درجة الحرارة، وأقسام أطول من منحنيات هي في مرحلة متخلفة والمناطق تملق في مرحلة لوغاريتمي، مع ثبات العوامل الأخرى.
تمديد مرحلة متخلفة مع انخفاض درجة الحرارة يمكن أن ينظر إليه من الجدول. 7.
ويظهر تأثير درجة الحرارة على مدة مرحلة متخلفة من النباتات مختلطة في الجدول. 8.
تأثير كبير على مدة المرحلة تأخر لديه درجة الحرارة التي الكائنات الدقيقة التخزين المبرد. إذا ما ظهرت في درجات حرارة مرتفعة، وظروف درجات حرارة منخفضة يتم القبض نموها، حتى لو كانت البكتيريا هي psychrophiles. وهكذا، ونمو ثقافة
فرع فلسطين. المتألقة في اللحم المفروم، والتي هي قبل كانت تزرع التجربة في درجة حرارة الغرفة بدأت في 8,6 ° حوالي يوم و-1,6 ° - خلال أيام 7.
7 الجدول. مدة مرحلة متخلفة من ثقافات نقية من البكتيريا عند درجات حرارة مختلفة [23، 24، 25)

Температура، ° С

بكتيريا

-2

0

2

4

10

20

الزائفة س. رقم 99 (بالساعات) ...

50

45

42

1

1

1

فرع فلسطين. المتألقة (بالأيام)

14

8

3,5

1,5

-1


8 الجدول. تأخر مرحلة (بالساعات) من النباتات الدقيقة المختلطة في درجات حرارة مختلفة

نتاج

درجة الحرارة

С

0

2,5

6

10

حشو

24

18

2

0

شرحات

28

15

2

0

إذا كانت البكتيريا بالفعل في درجة حرارة منخفضة، وكانت في حالة نشطة، نموها في اتصال مع الركيزة جديدة في ظل نفس الظروف يبدأ بعد تأخير بسيط جدا (انظر الشكل. 7). وهكذا، عندما تخزين التبريد يجب تجنب الاتصال مع التعبئة والتغليف المنتجات الطازجة واللوازم التي تكون ملوثة كما كانت هناك في البرد، وبالتالي، كانت ملوثة مع الكائنات الحية الدقيقة تربية بنشاط.
وأظهرت تباطؤ النشاط (إطالة مدة جيل) مع انخفاض درجة حرارة الثقافات النقية والمختلطة من البكتيريا قري في الشكل. 8، 9 والجدول. 9 و10.
يتم توفير قيمة مدة جيل على مجموعة متنوعة من المنتجات في درجات حرارة مختلفة، وفقا لباحثين آخرين على الصفحة. 38، 56، 57.
يحدث نمو الكائنات الحية الدقيقة في كل مجموعة في طائفة معينة من درجات الحرارة. على سبيل المثال، النمو خارج جرثومة القولونية إلى 10 من 49 درجة، أي ه. في درجة حرارة تتراوح ~ 40 °. البكتيريا الزائفة والمنتصلة تنمو من -5 درجة إلى 35 °؛ تحول لدرجات الحرارة نحو انخفاض درجات الحرارة، وإنما هو نفس الحجم تقريبا. ويستنتج من ذلك أن تغيرات عميقة في شخصية نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة تحدث في مجموعة صغيرة في درجة الحرارة.
استنساخ الكائنات الحية الدقيقة هو نتيجة لسلسلة من التفاعلات الكيميائية والمنتجات متتابعة ومتوازية
8Рис. 8. Продолжительность генерации бактерий на мясе: أنا - المنتصلة ليرة سورية. N 7، // - المنتصلة ليرة سورية. N 483 والثالث - المنتصلة ليرة سورية. N 5
ساعات جيل (الملكية الفكرية)

9التين. 9. مدة الجيل من البكتيريا في الحليب والقشدة:
| - الزائفة ليرة سورية. الحليب، || - س الزائفة وكريم،||| - وضع. المرياحة في الحليب، والرابع - شارع. البرازية الحليب dlnk / دينارا = A / (RT₂)
الجدول 9
زمن الجيل (بالساعات) البكتيريا في بيئات طهي اللحوم في درجات حرارة مختلفة

الأربعاء

بكتيريا

Температура، ° С

-2,1

-1,8

-0,2

0

1.7

2

2,2

4,1

4,4

7,8

8,6

10

20

مفروم مرق اللحم

المنتصلة ليرة سورية. الزائفة الزائفة المتألقة ليرة سورية. № 99

25,5

25,4

18,3

18.7

18.8

13,4

9,4

13,4

12,8

9,9

10,7

6,6

3,7

4,8

3,9

2,4


نتاج

درجة الحرارة ° С
-2

0

2,5

4

б

7

10

18

يذوب الثلج

كيلكي

لحم مفروم ... فطائر اللحم. . .

19,5

15,7

23.5

27.6

15,7

12,9

7,6

7.7

6.7

5,6

5,5

3,9

1.7

جيل الجدول 10 المدة (بالساعات) ثقافة مختلطة من البكتيريا على سمك الرنكة واللحوم النيئة أنصاف عند درجات حرارة مختلفة
قد يكون رد فعل واحد مركبات انطلاق مختلفة. انتهاك هذا التسلسل قد تكون سببا في جميع الانتهاكات لعملية النمو ويؤدي في نهاية المطاف إلى الموت.
أحد الأسباب لتسلسل هذه الاضطرابات قد تكون غير المتكافئ لمعدل التغير في درجة الحرارة من التفاعلات التي تحدث.
ويمكن التعبير عن اعتماد معدل التفاعل الكيميائي على درجة الحرارة عن طريق معادلة أرينيوس:2625حيث:
لسرعة رد الفعل.
ر متفرغا.
تي - درجة الحرارة المطلقة.
R - ثابت الغاز؛
أ - .. طاقة التنشيط ثابت، أي الطاقة، والتي يجب أن يكون جزيء للرد. على افتراض أن معدل النمو يعتمد على سرعة أي رد فعل نمو واحد في تسلسل التفاعل. ثم يجب التعبير عن اعتماد معدل النمو في درجة الحرارة عن طريق المعادلة أعلاه. صورة هذه المعادلة في نطاق شبه السجل، تي. إي الصورة
اعتمادا على LNK - سوف يكون خط مستقيم.
27 تمثيل رسومي من الاعتماد LG G - للبكتيريا الزائفة ليرة سورية. عدد 99 هو مبين في الشكل. 10. في درجة حرارة تتراوح ضيقة تصل إلى 271 283 ° K هناك علاقة واضحة
إل جي ز من - ومن ثم المباشرة انكسار حاد. من هذا
لحظة دخوله حيز النفاذ رد فعل مختلف مع معامل درجة الحرارة مختلف؛ أنه يحدد مدة جيل. مباشرة من المنحدرات (انظر الشكل. 10) يدل على أن28
لدينا
При R = 1,987 кал / ° С моль
А = 2,3 X 5,2 XX 1,987 = 2,38 X 10⁴ кал / моль
для интервала от -2 до 10 °.
من 10 20 ° إلى المنحدر يصبح أكثر نعومة الكثير:
= 1,77 X و A = 4,06H
في الممارسة العملية، والاستنساخ الميكروبيولوجي سرعة الاختلاف (وغيرها من العمليات) أعربت عادة من خلال درجة حرارة التين. 10. الاعتماد مفتش الحكومة - لالزائفة ليرة سورية. N 99ris10Q₁₀ معامل، ص. E. نسبة الثوابت معدل عندما يكون الفرق بين درجة الحرارة في 10 °.
السماح ك ك وتتوافق مع معدل توليد في تي وT. ثم30
في نطاق درجات الحرارة في 10 ° (بالنسبة لدرجة الحرارة المطلقة ~ 300 درجة)31
أي LnQ₁₀ في مجموعة صغيرة في درجة الحرارة تقريبا ثابت
كما32

33التين. 11. إل جي ز الاعتماد على T للالزائفة (/) والمنتصلة (//)
ثم قدم T₁- الأصلي (دائمة) درجة الحرارة، وتي ₂ -lgg₂ = C-C₁T،
.. بمعنى مجموعة صغيرة في درجة الحرارة (من قبل 273 283 درجة) LGG - (الشكل 11) تقريبا وظيفة خطية من درجة الحرارة المطلقة، كما تم العثور على تجريبيا عن طريق البكتيريا المختلفة.
في حالة ارتفاع درجة الحرارة من الممكن أيضا لمراقبة منعطف حاد.
الجدول. 11 يعرض البيانات على معامل درجة الحرارة من نمو البكتيريا. معامل درجة حرارة مختلفة

بكتيرياالأربعاء⁰S درجة الحرارة
من 30 إلى 37من 20 إلى 30من 15 إلى 20من 10 إلى 15من 5 إلى 10من 0 إلى 5
شارع. البرازية [26]حليب1,22,44,48,67
الزائفة ليرة سورية. [27] *1,832,15,144,645,17
الزائفة ليرة سورية. [27]كريم2,531,946,055,077,74
اير. المرياحة [27]حليب1,623,013,298,998,36
من 20 إلى 25من 15 إلى 20من 10 إلى 15من 4 إلى 10من 2 إلى 4بواسطة -1 إلى 2
المنتصلة: س. № 7 [28]سطح اللحوم1,371,652,053,444,43,93
»№ 483 [28]То же »»1,551,752,114,093,763,71
»№ 5 [28]1,381,692,764,384,78
من 4,1 إلى 8,6من 2,2 إلى 4,1بواسطة -0,2 إلى 2,2от -2,1 до-0,2
فرع فلسطين. المتألقة [24]اللحوم طهي لحوم البقر5,563,924,835,14
ot4,4 إلى 7,8من 1,7 إلى 4,4من 0 إلى 1,7بواسطة -1,8 إلى 0
المنتصلة ليرة سورية. [24]То же »»5,453,717,966,5
من 6 إلى 10من 2,5 إلى 6من 0 إلى 2,5
النباتات مختلطة [24] اللحم المفروم الخام2,327,675,02
لفطائر اللحم النيئ3,96,513,57
من 7 إلى 18من 0 إلى 7بواسطة -2 إلى 0
لكيلكي الخام3,064,232,96

* محسوبة من قبلنا
المعاني في درجة الحرارة يتراوح مختلفة، وسوف bolёё في درجات حرارة منخفضة، وهذا العامل يأخذ قيمة كبيرة (~ 3,5 إلى ~ 8).
ارتفاع قيمة معامل درجة الحرارة عند درجات الحرارة المنخفضة مهمة جدا من الناحية العملية. فإنه يدل على أن الانحراف حتى طفيفة جدا في درجات الحرارة، أو تمديد العمر الافتراضي للمنتج أو، على العكس، وتتسبب في تلف تسريع
واعتماد درجة حرارة مماثلة تشير العفن. ris12
. التين. 12. نمو العفن الدغلاء ايليجانس عند درجات حرارة مختلفة (لBocharova)
التين. 12 أر تغيير قطر من المستعمرات Thamnidiumelegans في درجات الحرارة 20، 10، 5، 2، 0، -5 و-8 درجة. عند درجة حرارة -8 درجة النمو بدأت فقط بعد أيام 40 وكان بطيئا جدا، بينما في 20، 10 و5 ° كانت الزيادة مباشرة تقريبا، ومع الكمون المنخفض جدا [29].
اضمحلال الكائنات الحية الدقيقة. عن طريق خفض درجة حرارة وصلت إلى النقطة التي تكاثر الكائنات الحية الدقيقة توقفت تماما. الكائنات الحية الدقيقة والشيخوخة ويحدث موت. وتسمى هذه النقطة الحد الأدنى من درجة حرارة النمو.
لالكائنات الحية الدقيقة متوسطة الحرارة، درجة الحرارة الصغرى التي تقع فوق 0 درجة، والموت من عملية تتم حتى في درجات الحرارة فوق الصفر، تي. إي إلى البيئة التجمد. لpsychrophiles يحدث الانقراض في درجة حرارة أقل من درجة 0.
الكائنات الحية الدقيقة السقم في درجات حرارة منخفضة العائدات ببطء أكثر مما كانت عليه في الظروف التدفئة.
سرعة اضمحلال الكائنات الحية الدقيقة الأمور الأخرى متساوية، ويعتمد على نوع وعمر ثقافتهم. دمرت بشكل أسرع البكتيريا Nesporova. ومن بين هذه القولونيات أقل مقاومة والمتقلبة. بشكل ملحوظ أكثر مقاومة للبرد من البكتيريا غير بوغ هي المكورات العنقودية.
جراثيم من البكتيريا والفطريات البقاء على قيد الحياة لفترات طويلة جدا من الزمن في درجات الحرارة المنخفضة.
وتظهر درجة مقاومة البكتيريا المختلفة في درجة حرارة أقل من درجة حرارة النمو في مختلف الحد الأدنى من المنتجات غير المجمدة في الجدول. 12.
12 الجدول. مقاومة البرد من البكتيريا في بيئات مختلفة في -2 درجة (في المائة من النص الأصلي)

الأربعاء

pH

مقتطفات

أيام

المعوية

عصا

بروتيوس

المكورات العنقودية

مولد للذيفان

حساء السمك مع 3٪

36,2

كلوريد الصوديوم

6,3

25

2,7

6,2

متبل سالاك التمليح

6,3

30

6

<0,2

-55

الرنجة نشوئها defrostirovan- مع إضافة:

3٪ كلوريد الصوديوم

6,6

45

<1

0,1

13

6٪ كلوريد الصوديوم

6,6

45

1

0,1

28

9٪ كلوريد الصوديوم

6,6

45

<1

1

48

حليب

6,3

30

9,6

24,5

27,7

مصل اللبن. .

5,9

30

2

16

18,8

كريم

5,9

30

7

7,7

88

الجبن

4,6

90

0,1

0,1

51

السجق المطبوخ. . .

6,3

42

0,1

51


عندما تكون هذه البكتيريا في ثقافة نقية المحتضنة لعدة أيام في 30 4، 0 و-2 درجة، ونجا في أعداد أكبر
13 الجدول. مقاومة البرد من البكتيريا 30 أيام بعد التعرض (٪ من خط الأساس)

بكتيريا

Температура، ° С

4

0

-2

كولاي. . .

1,5

2,9

14,2

بروتيوس

105

2,2

22,1

المكورات العنقودية

4,8

84,0

79,0


في -2 درجة، مما كانت عليه في درجات الحرارة أقرب إلى الحد الأدنى من درجة حرارة الاستنساخ (الجدول. 13).
تحت تجميد عندما يحدث تتعرض بشدة الانقراض بيئة الكائنات الحية الدقيقة أسرع من بيئات غير مروي. والمكورات العنقودية وسائل الاعلام المجمدة الصمود تخزين أطول من البكتيريا قري. الفرق في سرعة تذوي بعيدا الجراثيم العنقودية وقري في المتوسط ​​المجمدة يمكن أن ينظر إليه من الجدول. 14 [30].

14 الجدول. مقاومة البرد من البكتيريا الموجودة في لحم الخنزير الأرض العذبة في درجة حرارة تصل إلى -17,8 -22 درجة (في المائة من النص الأصلي)

الأربعاء

بكتيريا

المحتوى الأصلي 1 ز ألف.

بعد التخزين ل

الأسبوع 1

1 الشهر

5 أشهر

10 أشهر

18 أشهر

شحم الخنزير 50٪ -s "

المكورات العنقودية

325

<46

15

12,3

الدهون نفسه، 30٪ -s "

»

425

79

17

نفسه

psychrophiles

1400

43

10

3

0,3


مقاومة عالية نسبيا لتجميد لها العقديات البرازية. على سبيل المثال، تلقيح العقيمة المرق الدجاج تقريبا نفس العدد من البكتيريا إيش، كولاي، اير. المرياحة، شارع. البرازية ش شارع. البراز، فار. المميعة وتخزينها في -21 ° 481 خلال النهار. من المحتوى الأولي من القولونية بكتيريا الإشريكية (. 5600 1 ألف لكل مليلتر) فقط لا تزال خلايا 66. المحتوى الأولي 15 مليون المعوية اليسار (1 مليون. 5 مل)، ر. ه. عن المستوى الأصلي [31].
الفرق في مقاومة البرد كولاي، بروتيوس، والمكورات العنقودية الاحتفاظ في بيئة المجمدة. عندما تدخل هذه البكتيريا في مرق السمك المجمد وتخزينها في -18 درجة، ثم بعد أيام 26، وكان عدد من البكتيريا على قيد الحياة الإشريكية القولونية والمتقلبة فقط 10 و12,5٪ من المحتوى الأولي وعدد من العنقوديات - .. 87٪، أي انخفض ٪ فقط 13. وقد لوحظ نفس عند إضافة إلى مرق 6٪ كلوريد الصوديوم. انخفض عدد من البكتيريا الأولين إلى 1,2-0,9٪ من الأصل، والمكورات العنقودية - فقط ل13,5٪.
تمثيل رسومي من الكائنات الحية الدقيقة يموتون من الوقت في ركائز المجمدة هو مبين في الشكل. 13. يتم تقليل عدد خلايا قابلة للحياة إلى حد كبير في المرحلة الأولى من التجميد - في المتوسط ​​تجميد. الباقين على قيد الحياة الكائنات الدقيقة خلال مزيد من التخزين في بيئة المجمدة تموت ببطء أكثر مما كانت عليه في عملية التجميد. في درجات حرارة منخفضة (-30 °) هو تباطؤ أكبر من عند ارتفاع درجات الحرارة (-11 درجة وما فوق) [32].
وقد لوحظ هذه الظاهرة عند تخزين خميرة خميرة الخباز، جمدت في -24 درجة مئوية، خلال أيام 77 في -24، -15 و-5 ° [33]. بعد أيام من التخزين 25 525 مليون بقيت على التوالي، 241 34 مليون ومليون من الأصل ... (1600 مليون)؛ خلال أيام 77 التخزين في -24 -15 درجة وكان لا يزال 27 مليون و5,9 مليون؛. في عينات المخزنة في -4 ° - 4290 فقط، أي ما يقرب من الأوقات 6000 1400 وأقل من -24 و-15 ° ...
ris13التين. 13. اضمحلال الخميرة في 5,4٪ محلول الجلوكوز
اضمحلال سرعة العفن يخضع لنفس القوانين، وكذلك الخميرة. بعد الوقوف قوالب وسائل الإعلام ثقافة تلقيح عند درجات حرارة -18، وضعت -12 -8 ° وهم تحت ظروف درجة حرارة الغرفة [5]. أظهرت الملاحظات أن الثقافات التي تعرضت -18 درجة الحرارة، وكانت أقل التالفة ونمت أكثر نشاطا من تجميدها في درجات الحرارة -12 و-10 درجة (الشكل 14).
تغيير محتوى البكتيريا لسمك الهلبوت [34] أثناء التخزين في -10، -15 -20 ° ويظهر أيضا أن عند درجة حرارة أقل -10 ° قيد الحياة البكتيريا من -15 خصوصا عندما -20 ° (الجدول. 15).
ماتت الكائنات الحية الدقيقة في الزبدة بأعداد أكبر عندما يتم تخزينها لفترة طويلة في -9 درجة، مما كانت عليه عندما - 18 ° (الشكل 15.) [29].
ris14التين. 14. نمو egagit العفن S1as1o8rogsht بعد تجميد في درجات الحرارة -18، -12 و-8 ° (وفقا لBocharova)
وقد لوحظ نفس النمط فيما يتعلق اضمحلال الكائنات الحية الدقيقة في الدراسة من الحليب والسمك والبيض [34].
اضمحلال الكائنات الحية الدقيقة في درجات حرارة مختلفة وأكثر وضوحا في الأطعمة الحامضية (الجدول. 16).

15 الجدول. البكتيريا السقم عند درجات حرارة مختلفة (٪ الناجين)

درجة حرارة التخزين

مدة الصلاحية،

DAYS

115

178

192

206

220

-10

6,1

3,6

2,1

2,1

2,5

-15

16,8

10,4

3,9

10,0

8,2

-20

50,7

61,0

57,4

55,0

53,2


عند تحليل الكشمش إذابة بعد تخزين 4 لمدة شهر في درجة لها -9 تم العثور فقط 4٪، وفي -18 ° -80٪ من المحتوى الأولي من الكائنات الحية الدقيقة.
في الوقت نفسه، في وسائل الإعلام تستكمل مع 0,9٪ YaS1 (نقطة سهل الانصهار -21,2 درجة) الخميرة تموت بشكل أسرع في -30 درجة، من عند ارتفاع درجات الحرارة (الشكل 16).
ris15التين. 15. اضمحلال البكتيريا في الزبدة في درجة حرارة -9 و-18 ° (وفقا لBocharova)
السرعة العالية للاضمحلال الكائنات الحية الدقيقة في بيئات رفع التجميد عند درجة حرارة قريبة من درجة الحرارة الصغرى
16 الجدول. اضمحلال الكائنات الحية الدقيقة في التوت المجمدة والعصائر تبعا لدرجة الحرارة (في المائة من النص الأصلي)

الأربعاءاستمر
ستعقد ل
مخزن

درجة الحرارة
مخزن

٪ من الناجين

درجة الحرارة
مخزن
٪ من الناجين
الفراولة في شراب [35]

أشهر 4.

- 10

11

-20

40

Голубика в 50 ° / о-ном сиропе [36]

9 »

-6,7

0,1

- 17,8

40

العليق في 50 شراب٪ المائة [37]

24 الشمس.

- 10

1

-20

25

عصير البرتقال (42)

بواسطة بريغز) [38]:

leykonostok

[<1

14

العصيات اللبنية

40 дней

-9,4

9,5

-17,8

27

الخميرة)

1 34

61

استنساخ مستديرة من عند درجات حرارة منخفضة، وربما يرجع ذلك إلى معدل أكبر من العمليات الكيميائية الحيوية في الحالة الأولى.
ris16التين. 16. اضمحلال الخميرة في 0,9٪ من محلول كلوريد الصوديوم
البيئات المجمدة أكثر يموتون الكائنات عند ارتفاع درجات الحرارة (أعلى درجة -18) لعدة أسباب. واحد منهم - في وجود ارتفاع درجات الحرارة في الحلول المركزة المتوسطة وفي الخلية نفسها، والتي تعمل على جبلة. في هذا الدور المهم الذي لعبته التركيب الكيميائي للبيئة، كما ليس كل المتوسطة مركزة للغاية يعمل الكائنات الدقيقة الضارة. وهذا هو ربما يرجع ذلك إلى درجة عالية من اضمحلال الكائنات الحية الدقيقة في البيئات الحمضية.
عند درجات حرارة أقل من نقطة سهل الانصهار الحلول هي في الحالة الصلبة ولا تعمل على الخلايا. بسبب معدل البقاء على قيد الحياة عالية من الكائنات الحية الدقيقة في درجة الحرارة 18 ° للمنتجات لوضعها على تخزين يجب تقديمها لنفس الشروط الصحية الصارمة، سواء في التخزين عند ارتفاع درجات الحرارة
وتجدر الإشارة إلى أن معظم البقاء على قيد الحياة من الكائنات الدقيقة عندما -18 درجة، من -9، -12 درجة، لا يتعارض مع تخزين الاتجاه الحالي من المنتجات في درجات حرارة منخفضة. والحقيقة هي أن في درجات حرارة منخفضة يتم الحفاظ على جودة المنتج أطول من عند أعلى، لأن هذا يقلل من التأثير السلبي لعوامل أخرى، غير الميكروبية.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *