بعض المشاكل الأمنية برود منتجات لا علاقة لها علم الأحياء المجهرية

المشاكل الأمنية nemikrobiologicheskoy المنتجات المبردة نادرا ما تكون نتيجة لانخفاض درجة الحرارة عند تخزين التبريد أو تفاقم هذا الأثر. وتحدث بعضهم عن طريق الجمع بين بعض المكونات أو الحد الأدنى من المعالجة، والذي يسمح للتخزين البارد لاحق. في معظم الحالات، وهو خيار معقول من المواد الخام وبرنامج الرصد المخطط لها بعناية، استنادا إلى تقييم اعتمادا على المكونات الفردية والمخاطر المنتج النهائي، والمساهمة في ضمان سلامة المنتج. إذا كان ذلك ممكنا، فمن الأفضل دائما للحد من العمر الافتراضي للتغيير نوعية بدلا من السلامة، منذ التغييرات النوعية عادة ما يمكن تحديدها بواسطة الشم والتذوق أو مظهر من المنتجات، لكنها لا يمكن أن تخدم كأساس لتحديد متى السلامة الوقت المنتج تخزين القيد.

المواد السامة الطبيعية

هناك اتجاها لربط مصطلح "الطبيعي" كما ينطبق على الأطعمة التي تحتوي على نمط حياة صحي، ولكن في بعض الحالات يكون هناك فهم بعض ما وجدت في المواد الكيميائية الغذائية الطبيعية يمكن أن تكون ضارة على صحة الإنسان - على سبيل المثال، تخضير البطاطا، التي تعتبر عموما، ويمكن أن تكون ضارة. جليكوألكالويدس، وهي مجموعة من المركبات السامة التي يمكن الكشف عنها في البطاطس المخزنة في ظروف سيئة، التي تم جمعها مباشرة تحت الجلد وحول الثقوب وبالتالي يقلل من تأثير التنظيف قشر المحتمل لهذه المواد على الإنسان. ويعتقد أن المعالجة الحرارية لا يقلل من تركيز جليكوألكالويدس [14]. ونتيجة لتوصيات لزيادة كمية الألياف الغذائية من عدد متزايد من منتجات البطاطس الاحتفاظ قشر (على سبيل المثال، البطاطا المثلجة، لفات البطاطا، البطاطا المخبوزة مع قشر)، وهذه المنتجات قد تشكل خطرا أكبر. ويعتقد أن الدرنات، ووصلت للغذاء، ويجب أن لا تحتوي على أكثر من 20 ملغ من جليكوألكالويدس في 100 ز الوزن الطازج درنة. للتأكد من عدم تجاوز الحدود الموصى بها، فمن المستحسن لمراقبة مستويات جليكوألكالويدس (وخصوصا في أصناف ثقافية جديدة)، وكذلك لتنفيذ السيطرة بعد التغييرات التي حدثت في أثناء التخزين والتجهيز.

منذ فترة طويلة من المعروف أن البقوليات تحتوي على يكتينس السامة (gemagglyutini- لنا) التي التصقت كريات الدم الحمراء. Hemagglutinins المحددة في مجموعة واسعة من بذور البقوليات، بما في ذلك العدس وفول الصويا والفاصوليا والعادية أحمر [59]. مؤخرا، اتصل عدد من حالات التسمم الغذائي الفاصوليا الحمراء العادية، وفي حالة واحدة - مع الفاصوليا [8,88]. الاتجاه nedovarivat الفاصوليا أو تأكل منها الخام (الفاصوليا الحمراء خاصة في صلاح الدين)، أدى إلى العديد من حالات اضطرابات الجهاز الهضمي. الفاصوليا نقع ل5 مخرجات ح يكتينس على الأقل والغليان في المياه العذبة على الأقل 10 دقيقة حراريا تعطيل أي يكتينس المتبقية، وبالتالي القضاء على إمكانية التسمم الغذائي.

باستخدام المكسرات والتين والتمور في صلاح الدين الغريبة، مثل ساف kakho-، ينطوي على مخاطر التلوث والسموم الفطرية. السموم الفطرية ليست الملوثات السامة الطبيعية، والمركبات الثانوية من الفطريات المختلفة، على سبيل المثال، الرشاشيات، البنسليوم والفيوزاريوم. هذه الأنواع من الفطريات تنمو على ركائز معظم مختلفة (هم أكثر ما يلفت الانتباه في الحبوب والفول السوداني)، فضلا عن غيرها من الفواكه ذات المحتوى عالية الكربوهيدرات (على سبيل المثال، التين) في مجموعة واسعة من الظروف البيئية - من المناطق الاستوائية إلى الثلاجة المنزلية. السموم الفطرية هي كيميائيا متنوعة جدا (وتشمل مجموعات مثل afla- وفومونيزينات وtrichothecenes) واختلاف في تكوين وسمية تعقيد الجزيئية (بعض السامة للغاية، في حين أن البعض الآخر مسرطنة). التلوث يقلل السموم الفطرية إلى العلاج الذي يمنع نمو العفن أو تشكيل السموم الفطرية أثناء التخزين [74]، فضلا عن تطوير أساليب محسنة لتصميمهم. تحسين نوعية المواد الخام والمعالجة المتعلقة بعد الحصاد، جنبا إلى جنب مع تحسن ظروف التخزين والتوزيع يتم تقليل احتمال التلوث. وفقا لمبادئ مراقبة الجودة من التلوث من خلال طريقة HACCP الاحتمالات فهم السموم الفطرية وينبغي أن يقترن مع تنفيذ برنامج الرصد المناسب، وسجلت في متطلبات المواد الخام وبناء على تقييم للمخاطر المحتملة للتلوث.

phycotoxins

المركبات السامة التي شكلتها الطحالب (phycotoxins)، تدخل السلسلة الغذائية مع المأكولات البحرية - المحار أو السمك. وقد أدى الفهم المتزايد لاستخدام الأداة المساعدة لأكل السمك والمأكولات البحرية، ووجود سلسلة التبريد في تسويق هذه المنتجات إلى التوسع في المناطق الجغرافية من الاستهلاك وزيادة في حجمه [85]. توسيع واردات المأكولات البحرية يعني أن المنتجات يمكن أن تكون phycotoxins أكثر نادرة [95].

العرفي للتمييز أربعة أنواع من التسمم المأكولات البحرية - مشلول المحار السام (PSP)، سموم المحار الإسهال (DSP)، فاقد الذاكرة السم المحار (ASP) والسم المحار أعصاب (NSP). المحار، وخاصة مزدوجة ورقة، مثل بلح البحر والمحار وكليم تتراكم هذه السموم غير ضارة لهم. استهلاك لاحق من المحار يعطي الناس لها تأثير فوري وقوي، وهذا يتوقف على نوع من السم معين. تراكم السموم المحار يرافقه وجود مستويات عالية في المياه الساحلية لأنواع معينة من الطحالب، الذي يرتبط مع زيادة في المواد الغذائية المتاحة والضوء في المياه السطحية نتيجة للتغيرات المناخية الموسمية والهيدروغرافية. في وزارة UK الزراعة ومصايد الأسماك والأغذية في فترات تزايد المخاطر للرصد واسعة من المياه الساحلية، والمحار والقشريات وبعض أعمال الصيانة PSP السموم. عندما تتراكم السموم تصل إلى المستويات التي تعتبر خطيرة للاستهلاك البشري، وتصدر حظرا على جمع المحار [116]. حاليا، يعتبر الأسلوب الأكثر فعالية من القتال منذ المعالجة الحرارية من المحار والحفاظ عليها في خزانات للتنظيف فقط يقلل من كمية السموم المتراكمة المحار، ولكن لا إزالتها تماما [56].

ترتبط السموم PSP مع أنواع من الطحالب التي توجد في الماء حيث تكون درجة الحرارة حوالي 15-17 ° C. وتشمل أعراض Kpervichnym لوحظت خلال دقائق 30 بعد الأكل وخز وتنميل في الفم وأطراف الأصابع، والتي يتم توزيعها في جميع أنحاء الجسم، مما يسبب اضطرابات في تنسيق العضلات، و (في الحالات الشديدة) الشلل. السم R5R الرئيسي - هو ساكسيتوكسين، ولكن تم تحديد 18 المشتقات السامة الأخرى التي إما أن تكون السموم الطحالب الطبيعية أو الدروس المستفادة من تلك التي وجدت في المحار.

كما وثقت التسمم DSP-السموم الشائعة في اليابان، لكنها تفشي المرض في فرنسا وإيطاليا وهولندا. الأعراض التي تحدث خلال دقائق 30 بعد الأكل - القيء وآلام البطن والإسهال. المكونات السامة الرئيسية هي حمض okadaic والسموم الموجودة في بلح البحر والمحار وكليم. يحدث تمسخ هذه السموم فقط بعد العلاج مع 100 درجة مئوية لمدة 163 دقيقة. لذلك الضمان الحقيقي الوحيد - هو الضوابط والنواهي المناسبة.

ويعتقد أن التسمم سببه السموم L5R سامة الأحماض الأمينية domoic التي شكلتها الدياتومات، والتي تحدث في المياه الساحلية من الولايات المتحدة واليابان وكندا. وتشمل أعراض الغثيان والاسهال والصداع، والذي يؤدي إلى فقدان التنسيق، و (في الحالات القصوى) فقدان الذاكرة.

تسمم السموم A5R ترتبط أساسا استهلاك المحار في أمريكا الشمالية، كليم وذوات الصدفتين أخرى. تحدث أعراض في حوالي 3 ساعات بعد تناول الطعام، وتشمل ضيق في الجهاز الهضمي والفم خدر، والدوخة، وآلام في العضلات. الأسواط مما تسبب في برنامج الفضاء الوطني التسمم، Ptychodiscus خنصر اليد، الشهير للأسف لموت جماعي للأسماك التي تحدث كل سنة 3-4 على الساحل الغربي لفلوريدا.

تطوير الطرق الكيميائية المناسبة لتحديد هذه السموم يعوقها عدم وجود معايير تحليلية. تعتمد معظم برامج الرصد لتحديد مستويات المواد السامة في استخدام الأحيائي الماوس. الحد جمع كليم في تلك الفترات من السنة عندما يكون هناك ازهر المياه بسبب نمو الطحالب - حاليا أسلم طريقة لمنع التسمم.

السيغاتيرا (السيغاتيرا) - أكبر المرتبطة المأكولات البحرية nemikrobiologicheskaya مشكلة صحية عالمية. الغالبية العظمى من حالات التسمم تحدث في الولايات المتحدة ومناطق الخطر هي المحيطين الهادي والهندي، وكذلك البحر الكاريبي. حتى الآن، ثلاث حالات من هذا المرض سجلت في المملكة المتحدة [95]. وبالنسبة للأسماك، قادرة على احتواء هذا السم تشمل البراكودا وسمك النهاش، والوقار، سريولا و السمك الجراح وسمك القد الصخري. guatoksin النحاس - السم العصبي العضلي الذي يؤثر على غشاء المحتملة للخلايا العصبية. أعراض تصرفاته مختلفة جدا اعتمادا على الجرعة الممتصة وتشمل القيء وآلام البطن، والدوخة، وفقدان مجال الرؤية والتخبط في الأحاسيس من الحرارة والبرودة. وعادة ما تظهر الأعراض في غضون ساعات بعد تناول الطعام، والآثار التي يمكن تستمر لعدة أشهر. هذه السموم هي مقاومة للحرارة، وليست معالجة صالحة. تحديد وجود السم في مظهر أنه من المستحيل أن الأسماك. تحديد ciguatoxin في مجال تسهيل تقنية المناعية مع التحقيق الذي تجريه [38].

تسمم السمك الماكريل

يحدث التسمم السمك الماكريل في كل مكان، على الرغم من أن الغالبية العظمى من الحالات تم تسجيلها في الولايات المتحدة واليابان والمملكة المتحدة. في السنوات 1973-1987. وقد تسبب في الولايات المتحدة skubriotoksikoz 29٪ من حالات التسمم الغذائي الناجمة عن المواد الكيميائية [40]، وفي المملكة المتحدة في السنوات 1976-1986. زعم 348 [7] تم الإبلاغ عنها. وتشمل المخاطر الأسقمريات وScomberesocidae عائلات الأسماك (التونة والماكريل وسمك الصورى، بونيتو)، ولكن لم ترتبط حالات التسمم بالأسماك التي لا تنتمي إلى هذه الأسر (في السردين معينة، sardinopsami، الرنجة، الانشوجة ومارلين) [7,73].

Skumbriotoksikoz تتميز سرعة ظهور الأعراض (من بضع دقائق إلى ساعات 2-3 بعد استهلاك الأسماك)، والتي يمكن التعبير عنها في التنظيف، والصداع، والخفقان، والدوخة، والحكة، وحرقان في الفم والحلق، والنبض السريع والضعيف، والمظهر طفح على الوجه والرقبة، تورم في الوجه واللسان وآلام في البطن التشنجي، والغثيان والقيء والإسهال. تشابه هذه الأعراض مع أعراض حساسية الطعام غالبا ما يؤدي إلى خطأ في التشخيص.

لسبب ما تعتبر قضية skumbriotoksikoza الهستامين. تحليل الأسماك المتبقية على لوحة، يشير عادة أنه يحتوي على تركيز أكبر من الهستامين. الأيض الهستامين الكشف عنها في البول من الضحايا الذين تشبه ردود الفعل المعروفة لالهستامين أعراض. تطبيق antigi- المخدرات القدرة على التحمل يقلل من شدة الأعراض. في العمل [96] يصف العلاقة بين مستوى محتوى الهستامين واحتمالات المرض. هذا هو نتيجة لتلف الهستامين والتي شكلتها نزع الكربوكسيل من الحامض الاميني حمض 1 الأمينية التي وجدت في وفرة في لحوم الأسماك من بونيتو. التعليم يتطلب انزيم الهستامين الهستامين كربوكسيل، والذي يتم إنشاؤه من قبل البكتيريا الطبيعية في الجلد والأمعاء وخياشيم الأسماك. إذا تم تخزين الأسماك عند درجة حرارة أعلى 4 ° C، تتكاثر وتزداد البكتيريا والهستامين المستويات في الجسد الأسماك. ولذلك، يبدو أن منع من الأسماك التسمم بونيتو ​​يعتمد بشكل كبير على التنظيم الجيد للعمل مع السمك - التبريد السريع للصيد وتبريد المماثل من الأسماك أمام إعداد لها للاستخدام.

ومع ذلك، في سياق التجارب التي غذيت على المتطوعين أفسد عمدا الماكريل وسمك الماكريل، مع إضافة الهستامين، ولكن لم يتمكن من إعادة إنتاج الأعراض skumbriotoksikoza [21]. واعتبر أنه من غير المحتمل أن الهستامين كان في حد ذاته سببا رئيسيا من مظاهر المرض. فقد قيل أن مؤازر أو الهستامين potentiator أداء الأمينات الأخرى (على سبيل المثال، كادافيرين) [9]. أدت الدراسات الحديثة باستخدام الماكريل للسلطة skumbriotoksikozu مع أعراض المتطوعين التشغيل. وأظهرت هذه الدراسات أن تأثير الماكريل لا علاقة له جرعة من الهستامين [45] أو محتوى الأمينات الأخرى (كادافيرين، بوتريسين، الأسبرميدين، سبيرمين، الثيامين)؛ كما تبين عدم وجود علاقة بين مستويات هذه الأمينات [22]. القيء والإسهال القضاء على تناول مضادات الهستامين. وقد أشير إلى أن الأعراض لاحظت يسبب الهستامين الصادرة عن جسم الإنسان كمكون طبيعي من آلية المناعة، والهستامين الغذاء يلعب دورا ثانويا في تسمم الأسماك بونيتو، والواردة حاليا في عامل الأسماك اثار إنتاج الهستامين في الجسم البشري، لا يتم الكشف عنها.

المواد المثيرة للحساسية

الحساسية الغذائية، خلافا عدم تحمل الطعام - وهذا استجابة مناعية إلى أي من مكونات الغذاء. هذا المكون، أو مستضد قد تحفز الجسم على إطلاق سراح الاجسام المضادة المحددة (الغلوبولين المناعي E ^ E)، والتي يمكن أن تؤدي إلى صدمة الحساسية. يمكن أن أمراض الحساسية تتراوح من العطس بسيطة لظروف تهدد الحياة. يمكن أن يكون سبب الحساسية من أنواع مختلفة من الأطعمة، ولكن الأكثر شهرة منهم هي الحليب وفول الصويا والمحار والمكسرات (خاصة الفول السوداني). بالنسبة للمنتجات المبردة مشاكل الحساسية ليست محددة، ولكن من المناسب أن أذكرها في اتصال مع التوسع في نطاق المنتجات وصفة طبية المبردة وشدة العواقب المحتملة لاستخدام الفول السوداني. وقد أظهرت الدراسات أن لوحظ الفول السوداني الحساسية في 0,5٪ من البالغين في المملكة المتحدة [28] وأن الناس الذين لديهم حساسية من الفول السوداني، وعادة ما تبدي رد فعل على أنواع أخرى من المكسرات (البندق البرازيلي أو الأمريكي الجوز) [86]. الحساسية من الفول السوداني بقايا احتفظت عند تسخينها، وتبين أن الآغا ساعة 1، وحساسية الفول السوداني الرئيسية، يحتفظ ممتلكاتها ملزمة الجلوبيولين على الرغم من تمسخ كبير من هيكلها [54]. ولذلك، فإن إمكانية نقل المواد الحساسية من منتج لآخر، أو من خط إنتاج واحد لآخر يجعل من الضروري أن الامتثال للوائح النظافة الصارمة وما يرتبط بها من إجراءات ضمان الجودة. أينما المنتجات الممكنة التي تحتوي على الفول السوداني، ينبغي إعداد ومعالجتها في مناطق منفصلة (منفصلة عن المنتج الذي لا يتوقع أن يجتمع الفول السوداني المستخدمين). لتحديد جميع المصادر المحتملة للانتقال التلوث إلى أن وسائل لمراقبة جودة HACCP تطبيقها. حيثما كان ذلك ممكنا، يجب تثبيت مواعيد إطلاق المنتجات والأنظمة التنظيف المناسبة.

منتجات أكسدة الدهون

منتجات من بيروكسيد الدهون لها تأثير كبير على الخصائص الحسية للغذاء، ولكن يجب أن تأخذ في الاعتبار المخاطر الصحية التي يمكن أن تخلق، فضلا عن دورها في الحد من توافر المواد الغذائية نتيجة لتكوين الجذور الحرة وتدميرها للذوبان في الدهون والفيتامينات A و E.

هيدرو الدهون ومنتجات تحللها، ويمكن ربط البروتينات بلمرة تتسبب في تلف الأغشية والمكونات البيولوجية، مما يؤثر على الوظائف الحيوية للخلية [30,36]. البيروكسيدات الدهنية والكوليسترول المؤكسد يمكن أن تشارك في تفعيل الأورام وتصلب الشرايين. محفز لتشكيل النتروزامين وألدهيد malonal--يعتبر المغير - منتج ثانوي من أكسدة الدهون [52,81,91].

القيمة للمنتجات عالية الإنسان من hydroperoxides الدهون ومنتجات التحلل لا يزال يحتاج الى توضيح، لأن معدل تشكيل البيروكسيدات الدهنية في الجسم الحي هو أعلى بكثير مما كانت عليه عندما الغذاء. ومع ذلك، على الرغم من أن المخاطر الصحية المحتملة المرتبطة مع المنتجات أكسدة الدهون، لا تزال مثيرة للجدل، ومستويات عالية من البيروكسيدات الدهنية في النظام الغذائي غير مرغوب فيه. تبين، على وجه الخصوص، أن إجراء مزيد من البحوث [1] بحاجة إلى تحسين أساليب تباطؤ النتانة من منتجات اللحوم.

اختتام

والهدف من هذا الفصل هو لتوضيح أمثلة على تأثير العوامل الفردية على جودة nemikrobiologicheskih وسلامة المنتجات المبردة. استخدام هذه المعرفة للكيمياء الغذاء يمكن أن يجلب لتحسين أو منع تفاعلاتها، هو واضح. ومع ذلك، وتوسيع واستمرار إطلاق ناجح لآمنة ذات جودة عالية المبردة المنتجات ذات العمر الافتراضي المطلوب، تحتاج إلى مزيد من الجوانب البحثية nemikrobiologicheskih من جودتها.

إشارات إلى جميع أقسام «العوامل غير الميكروبيولوجية التي تؤثر على جودة الأغذية وسلامتها. "

اديس، Р. В. وارنر، GJ، (1991) الجوانب الصحية المحتملة للمنتجات أكسدة الدهون في الغذاء // الجذور الحرة والمواد المضافة للأغذية / Aruoma، О. أولا وهاليويل، B. (محرران). - لندن: تايلور وفرانسيس، ص 77-119.

ALLEN، JC، (1989) النتانة في منتجات الألبان // النتانة في الأطعمة / الغريبة، JC وهاملتون، RJ (محرران). - 2nd أد. - لندن: إلسفير العلوم التطبيقية، ص 199-210.

ANG، CYW وليون، BG، (1990) التقييمات من حرارة أكثر نكهة أثناء التخزين البرد الثدي اللاحم المطبوخة والفخذ والجلد بمادة كيميائية، دور فعال وأساليب حسية // علوم الأغذية، 55 (3)، ص. 644- 648,673.

أندرسون، RE، (1982) تخزين على المدى الطويل من الخوخ والنكتارين تحسنت بشكل متقطع أثناء التخزين الغلاف الجوي للرقابة // J. صباحا. شركة نفط الجنوب. هون. الخيال العلمي، 107 (2)، ص. 214-216.

اصغر، AA، رمادي، الجماعة الاسلامية، BUCKLEY، دي جي، بيرسون، صباحا وBOOREN، A. М.، (1988) وجهات نظر حول تحسنت على نكهة // الغذاء TECHNOL، 42 (6)، ص. 102-108.

AVITAL، Y.، MARMHEIM، С. H. وMILTZ، J.، (1990) تأثير الجو ثاني أكسيد الكربون على العلاقات البوخ والمياه في الخبز // J. علوم الأغذية، 55 (2)، ص. 413-416، 461.

بارثولوميو، B.، بيري، P.، RODHOUSE، J.، جلبيرت، R. وموراي، С. ك.،

تسمم الأسماك Scombrotoxic في بريطانيا. ميزات أكثر من حوادث 250 يشتبه من 1976 ل1986 // Epidemiol تصيب، 99، ص. 775-782.

بندر، AE وREAIDI، GB، (1982) سمية الفاصوليا (فاصولياء شائعة) مع إشارة خاصة إلى يكتينس // J. الأطعمة النباتية، 4 (1)، ص. 15-22.

BJELDANES، LF، SCHÜTZ، DE وموريس، М. М.، (1978) على المسببات المرضية للتسمم بالإسقمري: كادافيرين التقوية سمية الهستامين في خنزير غينيا // الأغذية ومستحضرات التجميل علم السموم، 16، ص 157-159.

بولين، والموارد البشرية وHUXSOLL، С. الاستقرار C.، (1989) تخزين الفواكه المجهزة الحد الأدنى // J. الغذاء بروك. بريه، 13 (4)، ص. 281-292.

BRAMLAGE، WJ، (1982) إصابة تقشعر لها الأبدان من المحاصيل من أصل المعتدلة // HortSci، 17 (2)، ص. 165-168.

BROTSKY، E.، (1976) حقن التلقائي قطع الدجاج مع الفوسفات // الدواجن الخيال العلمي، 55 (2)، ص. 653-660.

براون، H. М.، OSBORN، H. وLEDWARD، D.، (1998) تلون وردي غير مرغوب في منتجات اللحوم المطبوخة. RSS رقم 80 والبحوث CCFRA صفائح ملخص، كامبدين وChorleywood جمعية بحوث الأغذية، شيبينغ كامب دن، جلوسيسترشاير GL55 6LD.

BUSHWAY، RJ، PONNAMPALAM، R.، (1981) على بعد Chaconine و-سولانين المحتوى من منتجات البطاطس واستقرارها خلال عدة طرق الطبخ // J. البحوث الزراعية. علم الغذاء.، 29 (4)، ص. 814-817.

بايرن، والعنف المنزلي، ВАК، LS، بريدي، التضامن النسائي للتعلم، BERTELSEN، G. ومارتنز، М.، (1999a) وضع المفردات الحسية للنكهة تحسنت أكثر. أولا في اللحوم الخنازير // J. السيناتور الأمراض المنقولة جنسيا، 14 (1)، ص. 47-65.

بايرن، والعنف المنزلي، ВАК، LS، بريدي، التضامن النسائي للتعلم، BERTELSEN، G. ومارتنز، М.، (1999b) وضع المفردات الحسية للنكهة تحسنت أكثر. الثاني في لحم الدجاج // J. السيناتور الأمراض المنقولة جنسيا، 14 (1)، ص. 67-78.

CASTELL، С. ه، (1971) معدنية حفز أكسدة الدهون والتغيرات من البروتينات في الأسماك // J. صباحا. علم. شركة نفط الجنوب، 48 (11)، ص. 645-649.

CHO، SH و ري، KS، (1997) أكسدة الدهون في لحم الضأن: الأنواع ذات الصلة وwarmed- على النكهات // J. الأغذية الدهون، 4 (4)، ص. 283-93.

تشرشل، جلالة، GRIFFITHS، NG ويليامس، BM، (1988) نكهة الإفراط ارتفعت درجة حرارة في اللحوم، كامبدين الطعام و الشراب جمعية البحوث التقنية المذكرة رقم 489.

تشرشل، جلالة، GRIFFITHS، NG ويليامس، BM، (1990) أثر إعادة تسخين على النكهات تحسنت الإفراط في الدجاج وخبز البطاطا، كامبدين الطعام و الشراب جمعية البحوث التقنية المذكرة رقم 591.

CLIFFORD، MN، ماشي، R. ورايت، J.، (1989) دراسات مع المتطوعين على دور الهيستامين في يشتبه scombrotoxicosis // J. سي. الغذاء البحوث الزراعية، 47، ص. 365-375.

CLIFFORD، MN، ماشي، R.، رايت، L.، موراي، CK وهاردي، R.، (1991) هل هناك دور لالأمينات الأخرى من الهيستامين في المسببات المرضية من scombrotoxicosis؟ // المضافات الغذائية والملوثات، 8 (5)، ص. 641-652.

كوجان، TM، (1977) استعراض الحرارة Upases مقاومة وproteinases وجودة منتجات الألبان، وعير. // J. الغذاء ساي. TECHNOL، 1، ص. 95-105.

COUEY، جلالة، (1982) إصابة تقشعر لها الأبدان من المحاصيل من أصل الاستوائية وشبه الاستوائية // HortScL، 17 (2)، ص. 162-165.

DALHOFF، E. ويوليو، M.، (1965) // التقدم في التبريد العلوم والتكنولوجيا / Penzer، WT (محرر). - المجلد. 1. -Westport، CT: AVI شركة النشر، ص. 57.

DAVEY، CL وجلبيرت، KV، (1976) معامل درجة الحرارة الشيخوخة لحم البقر // J. سي. طعام. البحوث الزراعية، 27 (3)، 244-250.

اليوم، BPF، (1998) MAP رواية - نهج جديد // صناعة الأغذية، 73 (11)، ص 24-26.

EMMETT، SE، انجوس، FJ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية، JS ولي PN، (1999) انتشار ينظر من حساسية الفول السوداني في بريطانيا العظمى وارتباطه مع الظروف التأتبي أخرى، ويعانون من حساسية الفول السوداني في أفراد الأسرة الآخرين // الحساسية، 54 (4)، ص. 380-385.

إيثيرنجتون، دي جي، تايلور، الرائد وDRANSFIELD، E.، (1987) تكييف اللحوم من مختلف الأنواع: العلاقة بين تغريض ومستويات كاتيبسين B، كاتيبسين L، calpain الأول، calpain الثاني وبيتا غلوكورونيداز // اللحوم ساي. ، 20 (1)، ص. 1-18.

فرانكل، EN، (1984) التطورات الحديثة في الكيمياء من النتانة من الدهون // التطورات الحديثة في الكيمياء من اللحوم / بيلي، A J. (إد)؛ الجمعية الملكية للكيمياء. - النشر الخاص، رقم 47، ص 87-88.

ألمانية. الأكسدة JB، كينسيلا، JE (1985) الدهون في أنسجة الأسماك. بدء الأنزيمية عبر أكسيجيناز شحمية // J. البحوث الزراعية. علم الغذاء.، 33 (4)، ص. 680-683.

غيبز والسلطة الفلسطينية ويليامس، ا ف ب، (1990) باستخدام النماذج الرياضية للتنبؤ مدة الصلاحية // تكنولوجيا الغذاء العالمي أوروبا / تيرنر، A. (محرر). - ستيرلنغ المطبوعات الدولية المحدودة

GOLL، DE، KLEESE، مرحاض وSZPACENKO، A.، (1989) البروتياز العضلات والهيكل العظمي ودوران البروتين الحيواني // النمو والتنظيم / كامبيون، DR، أدعى Housman، GJ ومارتن، RJ (محرران). - نيويورك: المكتملة، ص 141-182.

رمادي، JL وبيرسون، صباحا، (1987) النتانة ونكهة أكثر حرارة // التقدم في البحوث اللحوم. المجلد. 3. اللحوم إعادة هيكلة ومنتجات الدواجن / بيرسون، صباحا وداتسون، TR (محرران). - نيويورك: فان نوستراند راينولد، ص 221-269.

جرين، BE، (1969) أكسدة الدهون والصباغ التغييرات في اللحوم النيئة // الأغذية سي.، 34 (2)، ص. 110-113.

هاليويل، B.، كاتريدج واللجنة العسكرية المشتركة، (1986) الجذور الحرة في علم الأحياء والطب. - أوكسفورد: كلارندن.

هيرمان، K.، SCHÜTTE، M.، مولر، H. وBISMER، R.، (1981) أما بالنسبة لتأثير مضادات الأكسدة من Gerwuerzen // روندشاو الغذائية الألمانية، 77، ص. 134.

الحكماء، Y.، هوندا، الشعيبة، كوباياشي، MN، ناكاجاوا، LK، آساهينا، AY ومياهارا، JT، (1989) وحيدة النسيلة الأجسام المضادة (ماب) في الكشف عن ciguatoxin (CTX) وبولي ذات الصلة من قبل المناعية العصا انزيم ( S-EIA) في أنسجة الأسماك المرتبطة التسمم السيغاتيرا // السموم الفطرية وPhycotoxins "88 / ناتوري، S.، هاشيموتو، K. وأوينو، Y. (محرران). - أمستردام: إلسفير العلوم للنشر، ص 303-310.

HUELIN، FE وكودجولا، والتراسل الفوري، (1970) تحرق سطحي، وهو اضطراب وظيفي من التفاح المخزنة. خامسا أكسدة ألفا farnesene وتثبيط من قبل الديفينيل أمين // J. الخيال العلمي. الغذاء البحوث الزراعية، 21 (1)، ص. 44-48.

هيوز، MJ وبوتر، ME، (1991) التسمم بالإسقمري الأسماك: من التسبب في منع // نيو انغلاند جورنال اوف ميديسين، 324، 766-768.

IGENEJ. O.and PRARSON، صباحا، (1979) دور الدهون الفوسفاتية والدهون الثلاثية في warmed- على تطوير نكهة في نظم نموذج اللحوم // J. علوم الأغذية، 44 (5)، ص. 1285-1290.

IGENE، JO، KING، JA، بيرسون، صباحا ورمادي، الجماعة الاسلامية، (1979) تأثير أصباغ الهيم، والنتريت، والحديد غير هيم على تطوير تحسنت على نكهة (WOF) في اللحوم المطبوخة // J. البحوث الزراعية. علم الغذاء.، 27 (4)، ص. 838-842.

IGENEJ. O.، بيرسون، صباحا ورمادي، الجماعة الاسلامية، (1981) آثار طول التخزين المجمد، والطبخ، وعقد درجات الحرارة على الدهون الفوسفاتية المكونة وتكوين الأحماض الدهنية من الدهون الثلاثية اللحوم والدهون الفوسفاتية // علم الغذاء، 7 (4)، ص. 289-303.

IGENEJ. O.، ياموتشي، K.، بيرسون، صباحا، GRAYJ. أولا وAUST، والتنمية المستدامة، (1985) تقييم حمض المواد المتفاعلة-thiobarbituric 2 (TBRS) فيما يتعلق تحسنت على نكهة (WOF) التنمية في الدجاج المطبوخ // J. البحوث الزراعية. علم الغذاء.، 33 (3)، ص. 364-367.

IJOMAH، P.، CLIFFORD، MN، ماشي، R.، رايت، L.، شديد، R. وموراي، CK، (1991) أهمية الهستامين الذاتية بالنسبة للالهستامين الغذائية في المسببات المرضية من scombrotoxicosis // المضافات الغذائية و الملوثات، 8 (4)، ص. 531-532.

ايلكر، Y. وموريس، ليرة لبنانية، (1975) التخفيف من وطأة الإصابة تقشعر لها الأبدان من البامية // HortSci، 10، ص. 324.

ايلكر، Y.، وارنج، AJ، ليون، JM وBREIDENBACH، RW، (1976) الردود الخلوي من النبتات-الشتلات الطماطم لتقشعر لها الأبدان وتأثير التعديلات غشاء على هذه الردود // بروتوبلازم، 90، ص. 229-252 .

جاكمان، RL، يادا، RY، MARANGONI، A.، PARKIN، كوالا لمبور وستانلي، DW،

إصابة تقشعر لها الأبدان. استعراض جوانب النوعية // الغذاء التأهيلية، 11 (4)، ص. 253-278.

JAMES، S .J.، (1985) عرض الأوضاع من وجهة نظر المنتج وجهة نظر. - معهد الأغذية مختبر أبحاث بريستول، علم، في يوم خزائن العرض التجزئة.

JAYATHILAKAN، K.، فاسوندارا، TS وKUMUDAVALLY، KV، (1997) آثار التوابل والمنتجات تفاعل ميلارد على التنمية النتانة في اللحوم المبردة معدة // J. من علوم وتكنولوجيا الأغذية، الهند، 34 (2)، ص. 128-131.

JUNCHER، D.، هانسن، السل، ERIKSEN، H.، SKOVGAARD، والتراسل الفوري، KNOCHEL، S. وBERTELSEN، G.، (1998) مؤكسد والتغيرات الحسية خلال الجزء الأكبر وتخزين التجزئة من hot- شغل في تركيا خزفي // Zeitschrift الامناء Lebensmittel Untersuchung اوند Forschung، A، 206 (6)، S. 378-381.

الجردي-HALDERNAN، D.، ماكنيل، JH ويارد، DM، (1987) النشاط المضاد للأكسدة للالبصل والثوم العصائر في مخزن الضأن الأرض المطبوخة // J. الغذاء حماية، 50 (5)، ص. 411-413.

كيري، JP، BUCKLEY، دي جي، MORRISSEY، PA، O'SULLIVAN، K. ولينش، PB، (1999) الداخلية والخارجية مكملات ألفا توكوفيرول: الآثار على الاستقرار الدهون (الدموع) وتحسنت على نكهة (WOF) في الخنازير م يحمص الطولى الصدرية الذي عقد في الهوائية وفراغ حزم // أبحاث الغذاء الدولية، 31 (3)، ص. 211-216.

KOPPELMAN، SJ، BRUIJNZEEL-KOOMEN، CAFM، HESSING، M. وجونغ، HHJ دي، (1999) التغييرات الناجمة عن الحرارة بتكوين في آرا ساعة 1، وحساسية الفول السوداني الرئيسية، لا تؤثر J خصائص حساسية لها //. الكيمياء الحيوية، 274 (8)، ص. 4770-4774.

KORCZACK، L.، FLACZYK، E. وPAZOLA، Z، (1988) آثار التوابل على استقرار اللحوم

منتجات أبقى في التخزين البارد // Fleischwirtschaft، 68، S. 64-66.

KROGH، P.، (1987) تقرير علمي على سموم المحار مشلول في أوروبا. وثيقة السادس / 3964 / 87-EN مراجعة. 1 / لجنة الاتحادات الأوروبية، المديرية العامة للزراعة والسادس / B / II.2، بروكسل.

بوزه، TP، (1985) نهج متكامل للكيمياء الغذاء: (محرر) حالات توضيحية // كيمياء الأغذية / Fennema، أو. - نيويورك: مارسيل ديكر، ص 913-938.

القانون، بكالوريوس وWIGMOR، AS، (1985) تأثير الإنزيمات دهون التجارية على التنمية نكهة في جبن شيدر // J. شركة نفط الجنوب. TECHNOL الألبان، 38 (3)، ص. 86-88.

LIENER، IE، (1974) Phytohaemagglutinins: أهميتها الغذائية // البحوث الزراعية. طعام

كيم، 22 (1)، ص. 17-22.

لوبيز-BOTE، C.، REY، A.، رويز، J.، إيزابيل، B. وSANZ أرياس، R.، (1997) آثار التغذية الوجبات الغذائية العالية في الأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية وألفا توكوفيرول خلات للأرانب على الناتج الذبيحة الدهنية الأحماض وأكسدة الدهون // علم الحيوان، 64 (1)، ص. 177-186.

الحب، J. (1988) التحليل الحسي للحرارة أكثر نكهة اللحوم // الغذاء TECHNOL، 42 (6)، ص. 140-143.

ليون، BG، (1987) تطوير نكهة الدجاج حيث سمة وصفية بمساعدة إحصاءات المتغيرات المتعددة // J. الدراسات الحسية، 2 (1)، ص. 55-67.

مكارثي MJ وKAUTEN RJ، (1990) تطبيقات التصوير بالرنين المغناطيسي في مجال البحوث الغذائية // الاتجاهات في مجال الأغذية للعلوم والتكنولوجيا، ديسمبر، ص. 134-139.

مكلوكلين، A. وصارخ، R.، (1985) تعديل جو التعبئة والتغليف من الخضروات أعدت مختارة / - كامبدين الطعام و الشراب جمعية البحوث التقنية المذكرة رقم 412.

MCWEENY، دي جي، (1968) ردود الفعل في النظم الغذائية: معاملات درجة الحرارة السلبية وغيرها من الآثار غير طبيعية في درجة الحرارة // J. الغذاء TECHNOL، 3 (1)، ص. 15-30.

MAGA، JA، (1975) خبز البوخ CRC الحرجة. القس الغذاء TECHNOL، 5 (4)، ص. 443-486.

تغيير اللون MAGA، JA، (1994) الوردي في اللحوم البيضاء المطبوخة // مراجعات فوود انترناشيونال، 10 (3)، ص. 273-286.

مان، TF، ريغان، JO، LILLARD، DA، CAMPION، DR، ليون، CE وميلر، MF، (1989) آثار الفوسفات في تركيبة مع النتريت أو مايار منتجات التفاعل على درجة حرارة أكثر نكهة في مطبوخة، ولحم البقر إعادة هيكلة يحمص تشاك // J. علوم الأغذية، 54 (6)، ص. 1431-1433,1437.

الأهوار، BB، RINGKOB، TR، راسل، RL، شوارتز، الدكتور وPAGEL، LA، (1987) آثار معدل حال السكر في وقت مبكر بعد الوفاة على لحوم البقر الرقة // اللحوم الخيال العلمي، 21 (4)، ص. 241-248 .

مايسنر، JA، (1953) أهمية درجة الحرارة والرطوبة في نقل وتخزين الخبز // بيكر حفر، 27، ص. 109.

ميكامي، M.، WHITING، ه، تايلور، القانون النموذجي للتحكيم، MACIEWICZ، RA وETHE- RINGTON. DJ (1987) تدهور اللييفات العضلية من الأرانب والدجاج ولحم البقر كاتيبسين L والليزوزومية lystates // اللحوم الخيال العلمي، 21 (2)، ص. 81-97.

MINOTTI، G.، AUSTS، D.، (1987) شرط للحديد (III) في بدء بيروكسيد الدهون من الحديد (II) وبيروكسيد الهيدروجين // J. بيول. كيم، 262، ص. 1098.

MORROW، JD، MARGOLIES، GR، رولاند، J. وروبرتس، LJ، (1991) الدليل على أن الهستامين هو السم المسبب للتسمم إسقمري الأسماك // نيو انغلاند جورنال اوف ميديسين، 324، ص. 716-720.

موس، MO وفرانك م، (1987) الوقاية: (محرر) آثار مبيدات الحشرات وغيرها من العوامل على إنتاج السموم الفطرية // السميات الطبيعية في الأغذية التقدم والآفاق / واتسون، DH. -Chichester: اليس هوروود، ص 231-252.

مورفي، A.، كيري، JP، BUCKLEY، J. ورمادي، I.، (1998) خصائص مضادات الأكسدة من بعض النباتات روزماري وتثبيط خارج النكهات في شرائح لحم البقر المشوي معدة // J. الخيال العلمي. طعام. البحوث الزراعية، 77 (2)، ص. 235-243.

NOLAN، NL، باورز، JA وKROPF، DH، (1989) أكسدة الدهون والتحليل الحسي من لحم الخنزير المطبوخ وتركيا المخزنة تحت أجواء تعديل // J. علوم الأغذية، 54 (4)، ص. 846-849.

أوبيرن، D.، (1988) تعديل جو التعبئة والتغليف من شرائح البطاطا الجاهزة للاستخدام وشرائح التفاح: ملخصات 18th السنوي علوم الأغذية والمؤتمر بحوث تكنولوجيا، عير. // J. علوم الأغذية. TECHNOL، 12 (1)، ص. 94-95.

أوبيرن، D. وبالانتين، A.، (1987) بعض الآثار من جو التعبئة والتغليف المعدلة والتعبئة والتغليف فراغ في تركيبة مع المواد المضادة للاكسدة على الجودة والتخزين حياة شرائح البطاطس المبردة // كثافة العمليات. J. علوم الأغذية. TECHNOL، 22 (5)، ص. 515-523.

أونيل، LM، GALVIN، K.، MORRISSEY والسلطة الفلسطينية وBUCKLEY، دي جي، (1998) مقارنة آثار زيت الزيتون الغذائية والشحم وفيتامين E على نوعية اللحوم اللحم و منتجات اللحوم // البريطانية علوم الدواجن، 39 (3)، ص. 365-371.

بيرسون، صباحا ورمادي، JT، (1983) آليات مسؤولة عن تحسنت على نكهة اللحوم المطبوخة // إن تفاعل ميلارد في الغذاء والتغذية / والر، GR والريشة، M.

S. (محرران)؛ الجمعية الكيميائية الأمريكية. - واشنطن العاصمة، ص. 287.

بيرسون، صباحا، رمادي، J. تي "WOLDZAK، A. M، وHORENSTEIN، N. A" (1983) الآثار السلامة من الدهون المؤكسدة في الأطعمة العضلات // الغذاء TECHNOL، 37 (7)، ص. 121-129 .

الفلفل، HJ وريد، G.، (1987) الانزيمات في الأغذية والأعلاف وتجهيز // التكنولوجيا الحيوية / رهم، HJ وريد، G. (محرران). - فاينهايم: VCH.

PIKUL، J. وKUMMEROW، اتحاد كرة القدم، (1991) حمض Thiobarbituric تشكيل مادة رد الفعل كما تتأثر توزيع الأحماض الدهنية polyenoic في الفوسفورية الفردية // J. البحوث الزراعية. علم الغذاء.، 39، ص. 451-457.

برات دي واتس، BM، (1964) النشاط المضاد للأكسدة للالخلاصات النباتية. aglycones أولا فلافون // J. علوم الأغذية، 29، ص. 27-33.

PRZYBYLA-WILKES، A.، (1991) فيلم Hooking على المأكولات البحرية // الغذاء تصميم المنتج، أغسطس، ص. 51-55.

PUMPHREY، آر إس إتش، ويلسون، PB، FARAGHER، EB وإدواردز، ريال، (1999) محددة المناعي E إلى الفول السوداني، الجوز عسلي والجوز البرازيل في المرضى الذين يعانون 731: أنماط مماثلة وجدت في جميع الأعمار // الحساسية السريرية والتجريبية، 29 (9 )، ص. 1256-1259.

واي quali، A.، TALMANT، A.، (1990) Calpains وتوزيع calpastatin في الأبقار، الخنازير والعضلات والهيكل العظمي للغنم // اللحوم الخيال العلمي، 28 (4)، ص. 331-348.

RODHOUSE، JC، هوف، CA، روبرتس، D. وجلبيرت، RJ، (1990) التسمم الفول الأحمر الكلى في المملكة المتحدة: تحليل لل50 يشتبه الحوادث بين 1976 و1989 // Epidemiol. تصيب، 105، ص. 485-491.

ROOZEN، IP، (1987) آثار أنواع الأول، ومضادات الأكسدة الثاني، والثالث على الدهون الفوسفاتية الأكسدة في نموذج اللحوم للحرارة على نكهة // علم الغذاء، 24، ص. 167-185.

TUNALEY، A.، بروكله هورست، TF، (1982) دراسة عن العمر الافتراضي للسلطة الكرنب // مبرد الأطعمة، 1 (6)، ص. 12-13.

TUNALEY، A.، BROWNSEY، G. وبروكله هورست، TF، (1985) التغييرات في صلاح الدين القائم على المايونيز أثناء التخزين // Lebensm. WISS. ش. TECHNOL، 18 (4)، S. 220-224.

VAMOS-VIGYAZO، L.، (1981) بوليفينول-أوكسيديز والبيروكسيديز في الفواكه والخضروات // CRC الحرجة. القس علوم الأغذية. وا، 15 (1)، ص. 49-127.

واد، NL، (1979) علم وظائف الأعضاء من اضطرابات تخزين بارد من الفواكه والخضروات // انخفاض درجة الحرارة الإجهاد في النباتات المحاصيل / ليون، JM، غراهام، D. وجوده، JK (محرران) - نيويورك: الصحافة الأكاديمية، ص. 81-96.

وانغ، قبرصي، (1982) الاستجابات الفسيولوجية والبيوكيميائية من النباتات للإجهاد تقشعر لها الأبدان // هورت الخيال العلمي، 17 (2)، ص. 173-186.

وانغ، CY وADAMS، DO، (1980) إنتاج الإثيلين عن طريق الخيار المثلجة (كوكوميس SATIVUS L) // الفيزيولوجيا النباتية، 66 (5)، ص. 841-843.

وانغ، CY وخباز، JE (1979) آثار اثنين من الزبالين الجذور الحرة وارتفاع درجات الحرارة على فترات متقطعة إصابة البرد والقطبي تكوين الدهون من الخيار والفلفل الحلو الفواكه // مصنع الفيزيولوجيا الخلية.، 20، ص. 243-251.

واتس، BM، (1961) دور أكسدة الدهون في الأنسجة العجاف في نكهة تدهور اللحوم والأسماك // وقائع نكهة الكيمياء الندوة، حساء كامبل. شركة، كامدن، NJ، ص. 83.

WEST، PA، WOOD، وأجهزة الكمبيوتر ويعقوب، M.، (1985) إدارة مخاطر التسمم الغذائي المرتبطة المحار // J. الجمعية الملكية للصحة، 1، ص. 15-21.

WHITAKER، دينار بحريني، (1991) التغيرات في الدهون من ثمار الطماطم المخزنة في درجات حرارة تقشعر لها الأبدان وnonchilling // الكيمياء النباتية، 30 (3)، ص. 757-761.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *