كتب مرجعية عن فئة "تقنية الخبز ومنتجات المخابز" (تطبيق 1)

اعتماد الطبعات تدوين: Izv.- Radioelectronics MHSSE الاتحاد السوفييتي تحت عنوان "تكنولوجيا الغذاء". HSS - المعجنات والبسكويت والحلويات. آر. MTIPP، LTIPP وKTIPP - يعمل موسكو، لينينغراد وكييف المعهد التكنولوجي للصناعات الغذائية. آر. UNIIPP - وقائع معهد بحوث الأوكرانية للصناعات الغذائية. آر. VNIIHP - وقائع المعهد القومي للبحوث اللازمة لصناعة الخبز. EI - معلومات صريحة لعموم الاتحاد معهد المعلومات العلمية والفنية لأكاديمية العلوم في الاتحاد السوفياتي تحت عنوان "الصناعات الغذائية". STI - معلومات علمية تقنية TsINTIpischeproma "المخابز والحلويات والمعجنات وصناعة الخميرة." PP - مجموعة من "الصناعات الغذائية". В К - وكان الخباز والمعجنات طاه. BG - الخبز والمعجنات. BD - دايجست بيكر. BMPB - Bisquit صانع وبيكر النباتات. CST - العلوم الحبوب اليوم.

  1. A b d y u v VG NTI، 7، 1965.
  2. Amantaeva R. 3.، Bogdanova A. M.، Malechnik E. N. HKP، 10، 40، 1966.
  3. م ب
...

إعداد العجين بدون تخمير قبل الذبح

36

طبخ العجين بدون تخمير قبل التقطيع
المبادئ الأساسية للمخطط التكنولوجي هي كما يلي. يتم تحضير العجينة على عجينة سائلة دون سكب الماء أثناء العجن مع جرعات الطور ...