تكنولوجيا الخبز ومنتجات المخابز

اعتماد المنشورات تعيين: الجامعات وقائع Izv.- MHSSE الاتحاد السوفييتي تحت عنوان "تكنولوجيا الغذاء". HSS - المعجنات والبسكويت والحلويات. آر. MTIPP، LTIPP وKTIPP - يعمل موسكو، لينينغراد وكييف المعهد التكنولوجي للصناعات الغذائية. آر. UNIIPP - وقائع معهد بحوث الأوكرانية للصناعات الغذائية. آر. VNIIHP - وقائع المعهد الوطني للبحوث الخبز ...

إعداد الاختبار مع بعض محسنات.

الخميس أكتوبر 22 2015 09: 23
إعداد الاختبار مع بعض محسنات. من حيث المكننة والأتمتة من المخابز، وإدخال عملية مستمرة لإعداد العجين، والحد من فترة التخمير لها هو القدرة أهمية خاصة لضبط الخصائص الفيزيائية للمنتجات نصف منتهية والعجين للحصول على أفضل المنتجات ذات الجودة.

طرق اختبار تسارع لإعداد

الخميس أكتوبر 22 2015 08: 05
طرق المتسارع لإعداد العجين. إعداد اختبار تتخمر الجاف. العجن الطرق الكيميائية الحيوية التقليدية القائمة على تخمير يتطلب وقتا طويلا. تقليل وقت التخمير يؤدي إلى حقيقة أن الاختبار لا تراكم المبلغ اللازم من الأحماض وغيرها من المنكهات والمواد العطرية، ونكهة ورائحة تشكيل المنتجات النهائية.
إعداد اختبار للخبز الأوكرانية على خمير السائلة دون حام طريقة لتحضير وجبة من الخبز تتخمر السائلة الأوكرانية دون استخدام اللحام الدقيق [156]. يتقن كييف عدد مصنع 2 هذه الطريقة وتطبيقها على 1958 هو وضع الخبز الأوكرانية المصنوعة من الشعير والقمح الكامل القمح.
إعداد العجين المصنوع من دقيق الجاودار مع تتخمر السائلة ميزات العجين السائل zakvaskahSposobu العجين لخميرة الكثيفة العديد من العيوب المتأصلة. إعداد الغالبية العظمى من النباتات في المعدات ترويض المرتبطة الثقيلة المادية العمل، الجرعات والنقل بسبب اللزوجة العالية بعض الصعوبات.

إعداد العجين من دقيق الجاودار

الأربعاء أكتوبر 21 2015 08: 05
إعداد العجين من دقيق الجاودار على تتخمر سميكة ميزات العجين من العجين دقيق الجاودار الشعير يختلف عن غياب القمح "من الغلوتين. المواد البروتين من دقيق الجاودار أكثر ماء، فهي أسهل للتضخم، فإن معظم تتضخم إلى أجل غير مسمى، مع peptizing ويذهب الى حل الغروية (سول) .
مقارنة بين خسائر المادة الجافة في إعداد اختبار التخمير لدقيق الإسفنج الكثيف مع محتويات مختلفة فيها. وقد تبين في وقت سابق أن معدل تدفق الدقيق المادة الجافة لزيادة التخمير مع محتوى الدقيق في الاسفنجة ومدة التخمير. وفي هذا الصدد، كان مطلوبا لمعرفة تأثير زيادة كبيرة في ...

إعداد العجين بدون تخمير قبل الذبح

الثلاثاء أكتوبر 20 2015 14: 24
إعداد العجين بدون تخمير قبل مبادئ razdelkoyOsnovnye مخططات التكنولوجية و. يتم تحضير العجين في الاسفنجة السائل دون سكب الماء عند خلط مع الملح الجرعات مرحلة الفصل بين الجنسين. يتم تنفيذ العجن في الجهاز X-12 mehanicheskoyobrabotkoy مكثفة اضافية في المسمار.
طرق لإعداد العجين القمح مع مكثفة وخفضت مدة دفعة التخمير قبل razdelkoy.Naryadu مع التكنولوجيا إعداد العجين التقليدية المستخدمة حاليا مع الفترة مخططات التخمير جديدة من خفض أو أي العجين المخمر قبل ذبح.
تسخين الدقيق خلال فصل الشتاء عند العمل على عمل كبير oparahPri السائل على الإسفنج السائل، الذي أعد من اجمالي كمية المياه التي توفرها وصفة، وخلقت صعوبات في فصل الشتاء.

تأثير إضافة ملح الطعام

الثلاثاء أكتوبر 20 2015 06: 01
منذ فترة طويلة مناقشة تأثير إضافة الملح في العجين المخمر السائل جدوى من إضافة الملح إلى هذا الشراب في إعداد الخبز في صناعة الخبز. محاولات لاستخدام الملح في الإسفنج السميك انتهت دون جدوى. وفي الوقت نفسه، مصانع المخابز على مر السنين إضافة الملح إلى الخميرة السائلة والعجين المخمر.
إعداد العجين القمح على الطبخ السائل العجين polufabrikatahPrintsip القمح مع السائل oparDlya تقترب من طريقة اسفنجة لإعداد العجين وتحسين نوعية الخبز، وأدخلت بعض النباتات مجهزة حدات HTR bezoparnym، مرحلة إضافية بين إعداد خميرة العجين.
إعداد العجين القمح على كبير وحدة القبو proizvoditelnostiUstroystvo حدة النظام NF Gatilin أداء رائعا في الأساس otlichaetsyaot سابقا وصف المضغوط.
إعداد العجين القمح طريقة bezoparnym وطرق الشراب سميكة لإعداد testaIz الدقيق العجين المطبوخ oparnym أو عملية sposobom.Oparny bezoparnym يتكون من مرحلتين: إعداد والعجين الطبخ الاسفنج.
يوصى باستخدام الوضع الطبخ السائل الشراب drozhzhey.Muku يكون سكب الماء الساخن دون sparging البخار. وينبغي أن تكون نسبة من الطحين والماء 1: 3، ودرجة حرارة الماء - حتى أن درجة الحرارة لحام الأولية كانت 63-65 ° C.

إعداد الخميرة السائلة

الأحد أكتوبر 18 2015 08: 54
بالإضافة إلى الخميرة المضغوطة في صناعة الخبز، ويستخدم على نطاق واسع الخميرة السائلة لتخفيف العجين القمح. تم إعداد أكثر من نصف من الخبز الأبيض، وخاصة الصف الثاني الدقيق، مع الخميرة السائلة.

Maltasie آخر مضغوط الخميرة.

الثلاثاء أكتوبر 09 2012 11: 30
آخر maltasie خميرة الخبز مضغوط ضغط الخميرة المنتجة من دبس السكر البنجر يحتوي على السكروز، المخمرة بسرعة مختلفة في بيئات مختلفة الطحين السكر. أولا وقبل كل شيء، فهي تخمر الجلوكوز والفركتوز والسكروز وبعد ذلك، والتي تحلل بسرعة كبيرة إلى الانفرتيز السكريات الأحادية انزيم الواردة بكميات كبيرة في الخميرة مضغوط. لذلك، نعتقد، ...
وصفة من منشورات drіzhdzhovogo tіstaRetseptura قشاري خميرة العجين SIROVINA٪ Boroshnev Weissbier المياه 100 48-49 2 Sіl Presovanі drіzhdzhі 4 سجل البرتقال أبو drіzhdzhі suhі الذهب 1 ساف-іnstant Polіpshuvach Mazhimіks من fіoletovoyu etiketkoyu. شنومكس خالية من الغلوتين شنومكس أبو بوليشوفاش مازيميكس مع آداب الأخضر الفاتح. شنومكس خالية من الغلوتين شنومكس أبو بوليبشوفاك مازيميكس مع التسمية الزرقاء ...

تخزين المواد

الاثنين، مارس 26 2012 18: 40
المواد الخام تخزين syrovynyYakist يعتمد إلى حد كبير على ظروف التخزين، فضلا عن الحفاظ على حياة الرف. من أجل تنظيم عملية أمر مهم لضمان المطلوبة العرض syrovyny.Umovy وشروط syrovynyVstanovleni ظروف التخزين ومدة الصلاحية للمواد الخام وقواعد الأوراق المالية الواردة في الجدول. 33.Tablytsya 33 شروط ومدة الصلاحية من أسلوب المواد الخام ...
الجدول 32 التركيب الكيميائي للمنتجات الخضروات المجففة مسحوق التركيب الكيميائي للمسحوق الملفوف مسحوق الجزر مسحوق القرع 3 السكر حبيبات البنجر البطاطس المياه،٪ 6 6 8 4 11 والبروتينات، و٪ 16 12 9,2 7,4 ...

ابحث في هذا الموقع

الاكثر شهره

المقالات الأخيرة

المواد الموصى بها

<إنس>