التخزين والتحضير لإنتاج خميرة الخبز

التخزين والتحضير لإنتاج خميرة الخبزالتخزين والتحضير لإنتاج خميرة الخبز.
خميرة الخبز الضغط لتأتي شركة الخبز يبرد إلى درجة حرارة 0-4 ° C في شكل قضبان ملفوفة في ورقة وفي 500 1000 ز، ومعبأة في البلاستيك، صناديق من الورق المقوى أو خشب. الخميرة - المنتجات القابلة للتلف، لذلك تخزينها في خزانات أو التبريد ka¬merah في درجة حرارة تصل إلى 0 4 ° C مع رطوبة نسبية لا تزيد 75٪. مضمون مدة الصلاحية - أيام 12. مبردة الخميرة znahodyat¬sya في حالة من الرسوم المتحركة مع وقف التنفيذ لبعض الوقت، وبالتالي الحفاظ على الجودة. فمن المستحسن أن يكون za¬pas ضغطت الخميرة ل3 أيام على الأقل.
في عملية تخزين الخميرة في درجة حرارة أعلى من خلايا الخميرة الانحلال الذاتي، بحيث تخفف، وزيادة الحموضة، وخفض ورفع، زيادة محتوى الجلوتاثيون في طريقة التصالحية. غير المتردد أو تخزين الإمداد اليومي من الخميرة ضغطت تحت متجر الظروف.
تستعد لتصنيع الخميرة الضغط عليه هو للافراج عنهم من التعبئة، طحن الخشنة وإعداد تعليق الخميرة بنسبة حوالي الخميرة والماء 1: 3 أو 1: 4. ويجب أن تكون درجة حرارة تعليق 26-32، ولكن ليس أعلى 37 درجة مئوية. يتم إعداد تعليق في حاويات مع خلاط.
قبل التقديم على إنتاج الخميرة تعليق لابد ان تمر من خلال غربال مع الثقوب ليس أكثر من 2,5 ملم.
الخميرة المجمدة تحسنت تدريجيا في 4-6، ويفضل - وليس أكثر من 8 ° C. الذوبان السريع يقلل من رفع بهم.
إذا لزم الأمر، عقد الخميرة الضغط تفعيلها لطردهم من الدولة من الرسوم المتحركة مع وقف التنفيذ. في عملية تفعيل خلايا الخميرة تنشط الناحية الفسيولوجية، ومفاتيح على الأنزيمية معقدة من التنفس الهوائي لانزيم (عملية اللاهوائية)، وزيادة نشاطهم maltazna يحسن الرفع.
جوهر هذا التنشيط. تستعد الدقيق أرضا خصبة أو لحام دقيق مع إضافة مادة غنية في الإنزيمات، والسكريات، والبروتينات الخ vodoroz¬chynni. قد يكون هذا الشعير أو الإنزيمات، والسكر، ودقيق الصويا أو غيرها من المواد المضافة. في جعل مستنبت الخميرة. ويتم تفعيل أكثر من دقيقة 30-90 مع 30-32 ° C الرطوبة مستنبت 65-75٪.
تفعيل الخميرة من نوعية جيدة مناسبة لفي bezoparnym وتسارع وسائل العجين. إذا الخميرة هي ذات نوعية رديئة، وتنشيط فعالية واستخدام الأسلوب الإسفنج في المقام الأول في العجين.
Aktivatsiu drіzhzhіv AGGІnzburg zapropnuv السلوك في هذا السبيل. تحضير التخمير من 1,3-3,0٪ Borosna من أسفل عائلتك إلى المدينة ومن 1: 3 ، retro-rozm_shuyuchi. في درجات حرارة 58-64 ° С ، لا تخمر عدم تخمير الشعير بالقرب من 0,2-0,4٪ إلى أقصى حد لجميع البوروسنا. قم بتوزيع أوراق الشاي بالماء البارد على أقرب مقبرة. إذا كان تخمير Ocholone عند درجة حرارة 35 ° C ، فقم بتزويد 1,3-2٪ من القمح و 0,5٪ من هذا البوروسنا إلى الحد الأدنى من البورسنا وعمل تقارير صحفية. عندما أعيش غرفة معيشة ، فإن سوميس مذنب في درجة حرارة الأمهات 30-32 'C. أنا tsіy sumіshi drіzhdzhі تفعيل ı 1 العام. تفعيلها من قبل يد أخرى على الأفيون opomu أبو تيستا. يمكنك govaty في منتصف المنزل دون الحاجة إلى إعطاء الشعير والكثير من البوروسنا. P_ydyomna القوة وراء زراعة الأصول من خلال طريقة أخرى 8-9 xv ، vologіst 75-78 ٪ ، الحموضة 3,5-4,5 deg.
وهناك أيضا طريقة التنشيط التي أوراق الشاي المحضر من الطحين والماء في 1 نسبة: 2,5 أو 1: 3، تبريد ل63-65 درجة مئوية، وأضاف 1 كغم طحين أو الشعير غير مختمر otsukryuyut دقيقة 15-20. تبريد Otsukrenu za¬varku إلى 30-32 ° C. في seredovy¬sche المواد الغذائية المشتقة جعل الخميرة المضغوطة، التي تنشط خلال ساعات 1.
في طريقة أخرى لتحضير تبريده الى 45-50 درجة مئوية، وأضاف amiloryzyn P10H Funhamil 0,002 أو 100 كجم لكل كجم من الدقيق في العجين. Otsukren¬nya 1 يستمر لمدة ساعة. أوراق الشاي Otsukrenu ورمي الماء البارد في 30 -32 C صنع الخميرة. الخميرة تفعيل خلال ساعات 1.
في صناعة منتجات المخابز تستخدم تسارع طريقة تفعيل الزبدة أو. وبهذه الطريقة إعداد مستنبت من الدقيق والماء والسكر في نسبة 1: 1,5: 0,3. في هذه البيئة الخميرة تفعيل 30-40HV.
الحالية الخميرة النشطة الضغط عليه، الخميرة مجموعة مثل LE.SAFR، الشركة الرائدة عالميا في إنتاج الخميرة بسبب نقاء البكتيرية عالية، النشاط الأنزيمي، جودة التعبئة والتغليف تحتفظ الخصائص التكنولوجية خلال أسابيع 7 و لا يتطلب التنشيط. قبل بخدمتكم-الدرفلة الجديد من الماء المخفف في 1 نسبة: 3 أو 1: 4.
وتأتي الخميرة المجففة للشركات الخبز وتعبئتها في علب الصفيح بسعة 100-2000 ز، في حزم من المواد البوليمرية - 10-2000 ز أو في أكياس الورق 10-25 كجم أو مربعات أرسلت شهادة جامعية، بالكيلو جرام 10-20.
التخزين والتحضير لإنتاج خميرة الخبزالخميرة المجففة هي استرطابي جدا. فإنها تفقد بسرعة نشاطهم تحت تأثير الأوكسجين والرطوبة. لأنه يتم تخزينها في مكان جاف، مع تلك الوريد tylyatsiyu، في الداخل عند درجة حرارة لا أعلى 15 ° C.
هناك نشطاء نشطاء جافة أمام Vikristannyam ، وبعد ryhmochivshih مياههم عن طريق طريقة التسجيل: أوصى 1 كجم من drіzhzhіv تمرغ في الماء الساخن الاحترار ستة أضعاف. لمدة ساعة ، تجف الأنواع الأخرى عالية النشاط من دكتور لفيف "إنزيم" ومياه Tripilsky الحيوية. Ci drіzhzhі، okrіm drіzhdovyh klіtin Sacharomices cerevisiae، mix mixer catcher. مدة Xberngea Xbergum في درجة حرارة 5 ° C. قبل الفيديو koristannyam drіzhzhі rozchinyayut y vodі درجة حرارة 15-35 ° С g_draduyut مع غرزة 40-15 × 20. 8 kg tsikh drіzhdіv zam_nyuє 1 kg presovanyh.
المجففة الشركات الأجنبية الخميرة النشطة، مثل القوات المسلحة السودانية LEVYUR، مجموعة يمكن تخزينها لمدة عامين في درجة حرارة الغرفة في مكان جاف مظلم. هذه الخميرة قبل الاستخدام يجب المخفف في الماء في 38 درجة مئوية في 1 نسبة: 4 أو 1: 5.
الخميرة المجففة أن شركات مثل فراغ "الفوري" معبأة الاحتفاظ الجودة على مدى سنوات 2. أنها لا تحتاج إلى ترطيب مسبق، لا يتم تفعيلها، وجلب العجين العجين العجن أو بدون النقع. وأضافت هذه الخميرة إلى العجين بعد حوالي دقيقة 3-5 بعد بدء خلط المكونات الأخرى.
الحليب الخميرة للشركات الخبز لتقديم oholod¬zhenym 3-10 درجة مئوية في ناقلات مع العزل الحراري. في الحليب مخبز الخميرة المخزنة في 2-15 درجة مئوية في صهاريج من الصلب مع سترة المياه والنمام لاثارة الدوري لضمان متجانسة في جميع أنحاء المنتج الشامل.
التدليك ضرورة الأساطير وتطهير نظام الجلد. إنهاء zberіgannya drіzhdzhogo الحليب في درجات حرارة 5-10 "C - 2 النهاية ، عندما 0-4 ° C - 3 النهاية.
وحيث أن تركيز الخميرة في الحليب الخميرة مختلفة (400-560 1 ز DM: |)، لسهولة الاستغناء يتم تخفيفه بالماء لتركيز ثابت معين.
من حاويات لتخزين الحليب الخميرة مضخة طرد مركزي في ضغط معين في الدبابات. يتم قياس المبلغ المطلوب موزع لها. لتعقيم الحاويات وخطوط أنابيب لتخزين المعدات الخميرة مبلغ البرد الحليب، والماء الساخن والبخار.
قبل البدء لتصنيع الحليب الخميرة المستحسن أن تمر من خلال غربال سلك مع خلايا أي أكثر من 2,5 ملم.التخزين والتحضير لإنتاج خميرة الخبز

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *