التخزين والتحضير لإنتاج الدهون ومواد إضافية

التخزين والتحضير لإنتاج الدهون ومواد إضافية
التخزين والتحضير لإنتاج الدهون والمواد التكميليةالدهون. تفير الدهون ، زبدة للأبقار ، السمن في صناديق أو براميل. في حالة العبوات ، هناك zhiri zberigayutsya على بيدوناه في primishchenn الباردة المظلمة حول الثلاجة مع سترة الدورة الدموية بعد الدورة الدموية في درجات حرارة لا 10 ° C. زيت الأبقار في درجات حرارة أقل من 8 ° С ، مما يصل إلى 3 m_syats_v ، في مكان التجميد - 12 m_syats_v. مارجرين zberіgaє kakіst في درجات الحرارة 0-4 ° С 2 min؛ 4-10 ° C - 1,5.
قبل الدخول في إنتاج الدهون تذوب. لهذا الإصدار من عبواتها، وتنظيف سطح من التلوث، تمزيقه إربا، والتحقق من الحالة الداخلية من الدهون وضعت في zhyrotopku. Zhyrotopka - خزان أسطواني مع سترة للتدفئة، والتي توزع المياه الساخنة أو البخار، خلاط والتصفية. التحكم في درجة الحرارة النفط باستخدام مقياس الحرارة electrocontact.
عندما لم تتجاوز درجة حرارة السمن ذوبان 40-45 ° C. عند ارتفاع درجات الحرارة هناك مجموعة من السمن إلى الشحوم والماء الذي يؤدي إلى اختلال المنتجات المركبة.
خطوط أنابيب لنقل الدهون المنصهر يجب أن يكون العزل الحراري.
في تصنيع أنواع معينة من الدهون المستخدمة في الحالة الصلبة. في هذه الحالة، والدهون سحق واختبار لوجود شوائب.
السمن السائل، السائل الدهون الخبز يأتي في مخبز في ناقلات بارد، والتي يتم ضخها في وعاء مع البخار شيرت وخلاطات للتخزين.
كما تزود الطاقة الإنتاجية العزل الحراري وخلاطات. لإعادة تطبيق مضخات النفط kachuvannya shestyrinchati.
السمن السائل والسائل الخبز الدهون المخزنة في 17 ± 2 ° C. الجرف السمن السائل - أي أكثر من أيام 2 بعد تفعلون، الدهون السائلة - وليس أكثر من أيام 10.
الزيوت (عباد الشمس والذرة والقطن وفول الصويا، الخردل، الخ) nadho¬dyat النبات وتخزينها في براميل أو الدبابات في الظلام مع درجات الحرارة prymischen¬nyah 19 ± 2 درجة مئوية.
ذابت الدهون الصلبة والدهون السائلة والزيوت قبل التقديم لتصنيع الأسلاك تصفيتها من خلال منخل بثقوب ليس أكثر من 3,0 ملم.
التخزين والتحضير لإنتاج الدهون والمواد التكميليةالدهون أكبر مدى لتحسين جودة المنتج إذا تم إضافتها إلى العجين على شكل مستحلبات المياه الدهون. ويتكون هيكل صفة مستحلب الدهون، vo¬da ومستحلب. عند إعداد مستحلبات عن المنتجات التي تحتوي على 5٪ أو أقل من الدهون وزنا من الدقيق، ويجب أن يكون جزءا منه 50٪ ماء، والباقي - الدهون ومستحلب. إذا كان محتوى الدهون من أكثر المياه ثلاثين٪ وزنا من مستحلب. مستحلب مصنوع من صفة العجين على مبلغ معدل المقررة من الدهون.
البيض. يتم الاحتفاظ البيض في غرف التبريد عند درجة حرارة تصل إلى 0
4 ° C وبصرف النظر عن المنتجات رائحة بقوة. قبل استخدام البيض يطهر لقتل البكتيريا، وخاصة كولاي، التي تقع على السطح. لهذا البيض شبكة في مربع في الدقيقة 5-10 مغمورة في 2٪ -s "حل بيكربونات الصوديوم، ثم 5-10 دقيقة 2٪ -s" حل التبييض أو 0,5٪ -s "حل التبييض، ثم يغسل تحت الماء الجاري ل 3-5 دقيقة. للتعامل مع البيض تجهيز غرفة خاصة لمدة ثلاثة مقطع الحمامات والطاولات.
الاوز والبط والبيض على سطح البكتيريا. dozvolya¬yut فقط استخدامها في صناعة صغيرة، والكعك والبسكويت. لتطهير غسلها في 0,75٪ محلول حامض الهيدروكلوريك عشر، والحفاظ على 5-10 5٪ مين حل التبييض عشر، وغسل 5٪ -s "حل بيكربونات الصوديوم أو هيبوسلفيت الصوديوم والماء. البيض تطهيرها لكسر قطع 3-5. وعاء منفصل، والتحقق من رائحة وتصفيتها من خلال منخل بثقوب ليس أكثر من 3,0 ملم في الأواني العامة.
للبروتين منفصل وأحدث تأخير صفار في جزء واحد من وعاء، ثم تصب في وعاء منفصل. يجب أن قذيفة أوزة وبطة البيض حرق.
البيض المجفف يدخل المشروع في علب. رف له في ناقص 12 'ج - ل8 أشهر.
مزيج إذابة قبل استخدام في 45 درجة مئوية في حمام من الماء حوالي ساعة 2-3 وتصفيتها من خلال غربال مع الثقوب ملم 3,0. مزيج protsidzhuyetsya أفضل إذا تم تخفيفه بالماء في نسبة 1: 1. يجب استخدام Rozmo- يبصقون بيضة خلال ساعات 3-4 في درجة حرارة الغرفة أو يوم واحد، إذا كنت يبقيه في 3 ± 1 ° C.
لتليين السطح من منتجات المخابز مزيج مختلط مع الماء في 4 نسبة: 1، ثم خفقت.
البيض، معبأة في علب الصفيح، برميل الخشب الرقائقي، ورقة أو صناديق من الورق المقوى، وتخزينها في غرفة جافة ومظلمة مع درجة الحرارة من الطرح بالإضافة إلى 2 20 ° C. ويمكن أيضا أن تكون مخزنة في حاويات مغلقة ل12 أشهر، تسرب - ل6 أشهر.
منخول ويتم تخفيف مسحوق المجففة مع الماء في نسبة 1: (3-4)، درجة حرارة الماء 20 ± 2 ° C. لخلط مسحوق أفضل أول من إضافة كمية صغيرة من الماء للحصول على التناسق دسم، ثم الكمية المتبقية من الماء، تخلط جيدا ويصفى من خلال منخل بثقوب لا تزيد 1,0 ملم.
الحليب. يتم توفير حليب البقر ، المبستر ، ويخبز في b_dones في درجات حرارة 0 ... 8 ° C لا تزيد عن 36 في السنة التي تلي البسترة في العالم القريب ، وهو أمر جيد لجهاز التنفس الصناعي. في نفس درجة الحرارة ، في قمم bberdona вер zberigayut ، والقشدة الحامضة والأمي - إلى 3 dib. يتكثف الحليب مع تسكروم والحليب المعقم ويؤخذ الحليب في درجات حرارة 0-10 ° С віднносній вологості ليس أكثر من 85٪.
دهن الحليب والدهون في مغلفات مختومة وتفض المخزنة في 0-10 درجة مئوية والرطوبة النسبية ليست أكثر من 75٪ - في حاويات مختومة. 85٪ - في ضيق. في هذه الظروف الحليب في حاويات مختومة ويمكن تخزين 8 أشهر، تسرب - 3 أشهر.
وخففوا الحليب المكثف مع الماء وجافة في ZO درجة مئوية، مكثف في 1 نسبة: 2 وجافة - 1: 10، التحريك على دقائق 15-20.
مصل اللبن الأصلي في خزانات العرض الحليب أو قوارير. يتم تخزين الشركة في خزانات سترة المياه في 10-15 درجة مئوية في اليوم الواحد، مع 4-5 ° C - أيام 3. قبل التقديم إنتاج syro¬vatku تسخينها إلى 30-45 ° C. مصل اللبن الجاف قبل vykorystan¬nyam مختلطة مع الماء الساخن (40-60 ° C) في نسبة 1: 2.
المبستر حليب البقر، تبخرت وتضعف تضعف تضعف من مصل اللبن الجاف والجاف تصفيتها من خلال منخل بثقوب ليس أكثر من 1,0 ملم.
جميع أنظمة لتخزين ونقل الدم كل يوم يجب أن يغسل بالماء البارد أولا، ثم أشعل -s حل 3٪ التبييض، وبعد ذلك - مع الماء الساخن. مرة واحدة في الأسبوع القدرة على تخزين المصل يجب غسلها بالماء الدافئ (35-40 ° C) فرش.
الماء على الشركة الخبز قدم مع vodopro مياه الشبكة المحلية، وفي غياب إمدادات المياه مركزي - من الآبار الارتوازية مع بناء إلزاميا من المياه للأغراض المنزلية، بغض النظر عن مصادر الطاقة والمياه. نوعية المياه المستهلكة للاحتياجات التكنولوجية، وينبغي أن تلبي متطلبات الوثائق التنظيمية على المياه الصالحة للشرب.
التحليل البكتريولوجي للمياه لديها محطة الصرف الصحي وبائية وفقا للعقد.
المياه المستخدمة في هذه العملية، وتقديمهم إلى درجة الحرارة المطلوبة عن طريق تسخين البخار أو غير ذلك.
لضمان دورة التكنولوجي المستمر للإنتاج، كوس-رين الضروري الضغط العرض والماء البارد والساخن المستمر في أعلى نقطة من السكن يوفر للمباني مخبز حيث ركبت خزانات للمياه الساخنة والباردة. تصميم هذه الدبابات مع العزلة وضعت على المنصات لتحويل هجرة. معزولة وجميع البرد الأنابيب (من التكثيف) والماء الساخن (من التبريد).
Ob'm water bakiv proektiruyut rosrahunku على 8-pervitnu vitratu على جميع virobnі consi درجة حرارة محرك الماء الساخن 1 “C.
يمكن تصريف المياه المستعملة المخابز في مدينة (المحلية) شبكة الصرف الصحي دون معالجة مسبقة.
وغيرها من المواد الخام. الزبدة والمربى تخزينها في براميل، والجرار، وصناديق في الغرف الجافة مجهزة التهوية في درجة حرارة تصل إلى 0 20 ° C.
دبس السكر المخزنة في براميل أو خزانات مغلقة بإحكام في غرفة باردة. دبس قبل تسخينها إلى 40-45 درجة مئوية للحد من اللزوجة. الحيوانات الأليفة تخفيف بالماء للحصول على حل لكثافة معينة.
قبل التقديم على إنتاج شراب وتصفيتها من خلال منخل بثقوب لا تزيد 3,0 ملم.
يتم تخزين العنب المجفف (بدون بذور) في أكياس أو صناديق في كل مكان جاف. قبل فرز استهلاك خارج، وغسلها بالماء مع درجة حرارة حوالي 40 درجة مئوية، وسكب على منخل لتصريف المياه.
مساحيق الفاكهة والخضار مخزن في حاوية مغلقة بإحكام. قبل استخدام من خلال غربال № 1,8. مرت جهاز مغناطيسي ويخلط مع الماء في 1 نسبة: 3، 1: 4 أو 1: 5 في 40-45 "س.
التوابل (اليانسون، الكمون، الكزبرة، القرفة، القرنفل، الزعفران، وما إلى ذلك) يجب أن يتم تخزينها في صناديق مغلقة بإحكام على المنصات في درجة حرارة لا أعلى 20 ° C. منخول قبل الاستخدام: الكزبرة - من خلال غربال مع فتحات مستديرة 2,0-2,5 مم والكمون - 1,5 ملم. عند إضافة الكمون واليانسون والكزبرة في المعجنات أو الشاي أوراق يمكن أن يكون ما قبل الانقسام. تمزيق أجزاء provo¬dyty ينصح، وخلال يختفي لفترات طويلة تخزين سحق كتلة نكهة.
ماك من خلال منخل بثقوب 2,0-2,5 ملم. ثم غسلها بالماء على منخل بثقوب 0.5 ملم.
تتم إزالة الجوز واللوز وغيرها من obchyschayut الأساسية من قذيفة، وعدم وجود شوائب وتمزيقه.
النكهات (الفانيليا، arovanilon والفانيليا والسكر، والزيوت العطرية، والجواهر، الخ) وتخزينها في حاويات مختومة في درجات حرارة أعلى من 25 ° C. الغذاء الجواهر أرو ماتيتش تخزينها في غرفة مظلمة مغلقة. فانيليا أو arovanilon تستخدم المعلق المائي في نسبة من العطور والمياه محسن 1: 20 أو 0,25: 20 على التوالي، أو حل الكحول في نسبة نكهة والكحول 1: 0,5. 0,25: 0,5. يسمح لاستخدام نيلين في شكل جاف.
وكلاء رفع الكيميائية (بيكربونات الصوديوم، كربونات الأمونيوم) وتخزينها في أكياس أو براميل بمعزل عن أجهزة التدفئة وأشعة الشمس المباشرة في درجة حرارة لا أعلى منطقة المسؤولية جيم الصوديوم بيكربونات قبل الاستهلاك منخول من خلال منخل بثقوب 1,5 2,0 مم أو حله وتصفيته من خلال منخل بثقوب 1,0-1,5 ملم.
كربونات الأمونيوم المذاب في الماء البارد ويصفى من خلال منخل بثقوب 1,5-2,0 ملم.
محسنات الكيميائية (حمض الأسكوربيك، وحمض الصوديوم، الخ) وكذلك الانزيمات ومحسنات معقدة تستخدم بكميات صغيرة، وتخزينها في المختبر. لا تزال محسنات أخرى في شركة مستودع في المكان المخصص.
قامت محسنات تمهيدا لإنتاج عليها في تعليمات التكنولوجية للمحسنات استخدامها في إنتاج الخبز ومنتجات المخابز.
جميع المضافات الغذائية المسموح وفقا للقواعد الصحية المعمول بها لتطبيقها وقائمة المضافات الغذائية المسموح بها بموجب تشريعات أوكرانيا لاستخدامها في الطعام.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *