تنظيم الإنتاج Viennoiserie مصغرة مخبز

تنظيم الإنتاج Viennoiserie مصغرة مخبز
تنظيم إنتاج الكعك الخبز لمصغرة مخبزحاليا، والمخابز وانخفاض القوة المشتركة - المخابز الصغيرة.
توسيع شبكة المخابز التقليدية، والمخابز مع متجر لبيع المنتجات، والمخابز، وتقع في السوبر ماركت أو محلات السوبر ماركت، ويسمح لإنتاج مجموعة واسعة من Viennoiserie وتوفر للعملاء في أي وقت من الطازجة يوميا.
المتطلبات الأساسية للمخابز تصميم التكنولوجية الواردة في معايير التصميم التكنولوجي لصناعة الخبز VNTP 02-92، ح الثاني (المخابز - M.، 1992)، وكذلك في "الممارسة لإنتاج منتجات المخابز في دليل الأعمال التجارية الصغيرة (المخابز)" (. M: Pishchepromizdat، 1997 - 218 مع..).
المخابز المنظمة. يتميز مصغرة قطاع إنتاج المخابز من قبل بعض ملامح الطبيعة التنظيمية والاقتصادية والاجتماعية.
لميزات التنظيمية والاقتصادية للأنشطة الإنتاج والتجارة من مخابر مصغرة تشمل:
• منتجات المخابز مع الشحن لشبكة التجزئة والمبيعات من المنتجات مباشرة في المخبز.
• تصنيع المنتجات مع مواعيد التنفيذ محدودة، بكميات صغيرة، كما هي الحال في الطلب وتنفيذها؛
• ضرورة الالتزام الصارم مع متطلبات النظافة؛
• مراقبة جودة المواد الخام المصنعة وعمليات التحضير.
الميزات الخاصة ذات الطابع الاجتماعي ما يلي:
• اعتماد مجموعة متنوعة من منتجات المخابز على الطلب تقدم الوحدات، العمر، التكوين القومي للسكان، وغيرها من العوامل،
• أنواع التبعية، والقدرة، والمكان المخابز على طبيعة الوحدة خدم، والكثافة السكانية، وجود صناعة المواد الغذائية الأخرى المجاورة، والمطاعم، ومحلات المواد الغذائية.
يتم أخذ الخصائص المذكورة أعلاه في الاعتبار عند تنظيم المخبز، موقعها عقلانية، واختيار السلطة، وتحديد نوع وطريقة العمل. على سبيل المثال، إذا كان مخبز وظيفتين - إنتاج منتجات المخابز وتنفيذها في المؤسسة أنه من المناسب أن تقدم لمقهى أو العشاء، والتي سوف يتم بيعها والمشروبات الساخنة والباردة، ومنتجات الألبان وغيرها من المنتجات.
المخابز يمكن تصنيفها حسب الطاقة الإنتاجية، ودرجة الميكنة، وطبيعة الإنتاج، ومجموعة من المنتجات.
قد تكون قدرة إنتاج مصغرة المخابز
250 .. .5000 كجم / يوم والمزيد من منتجات المخابز ؛ الطاقة الكهربائية المستهلكة لهذه المؤسسات هي 25 ... 130 kW ، والمنطقة المحتلة من 15 إلى 150 м2.
وتبلغ الطاقة الإنتاجية لاختيار مخبز صغير يعتمد على نوع ونوع من الأفران وكذلك من عددهم. على سبيل المثال، مخبز كاملة استنادا بالخيوط الطويلة CPE الأفران الكهربائية لديها قدرة تصل إلى 350 1500 كغ / التحول. على أساس التناوب الحراري فرن كهربائي CEP-450M - بنسبة تصل إلى 130 3900 كجم / التحول. على أساس من الفرن المهد الحزام الناقل المتحرك (يعمل على الغاز أو الوقود السائل) - من 1800 3600 لكغ / التحول.
وفقا لدرجة المكننة مصغرة المخابز قد تكون غير مزودة بمحركات، ميكانيكية، مجمع ميكانيكية ومؤتمتة.
غير مزودة بمحركات صغيرة المخابز ويعجن العجين مصنوعة باليد. عمليات الإنتاج الرئيسية الآلية هي الآلية، ولكن قامت العجن والتخمير العجين عليها في dezhah الحلبة، وتشكيل قطع العجين - ناحية، وتثبت والخبز - على عربات نقل يدويا. تستخدم فيها الماكينات بالكامل تشمل الخبز (عادة ما تكون مرتفعة الطاقة) الذي pro¬izvodstvennye جميع العمليات الآلية بالكامل. وتنفذ على المخابز الآلية عن آلات التحكم والعمليات me¬hanizmami والسيطرة والتحكم في العمليات، وكذلك سجلات للمواد الخام والمنتجات النهائية، وجمع وتسليم أوامر لإنتاج المنتجات تلقائيا.
التين. 1.2 نظرا مخطط بالأجهزة التكنولوجية لإنتاج منتجات المخابز على-مخبز صغير.
اعتمادا على طبيعة إنتاج المخابز الصغيرة يمكن تقسيمها إلى ثلاثة أنواع: صغير مخبز يعمل على المواد الخام (مع دورة إنتاج كاملة)؛ مخابر مصغرة، تعمل على المنتجات المجمدة أنصاف. النوع المختلط. ويتم مصغرة مخبز دورة الإنتاج الكامل من استقبال وتخزين وإعداد العجين الخام، وقطع الخبز هو HLE-bobulochnyh المنتجات. في حالة قطع الخبز العجين المجمدة نفذت القبول والتخزين وذوبان الجليد والخبز منتجاتها. مختلطة تجمع بين أنواع الأول والثاني من المخابز.
يمكن اعتمادا على مجموعة من المنتجات من مصغرة المخابز تكون عالمية ومتخصصة. مخابز عالمية تنتج مجموعة متنوعة من منتجات المخابز (على سبيل المثال، ميني مخبز مع مجموعة من المعدات الأمراض القلبية الوعائية العلامة التجارية)؛ المتخصصة - نوع واحد أو مجموعة من العناصر (على سبيل المثال، على مخبز صغير الخبز الجورجي أداء الخبز 3 طن / يوم مع متجر أو tandyrnaya الكعك مخبز الخبز 0,8 طن / يوم، الخ ...).
تنظيم عمليات الإنتاج وإعداد العجين، ومنتجات المخابز من المهم أن تأخذ في الاعتبار المواصفات المميزة التي تمتاز Viennoiserie (انخفاض الوزن، وهو شكل معقد، وجود كميات كبيرة من المواد الخام يتوهم أم. د.).
تنظيم إنتاج الكعك الخبز لمصغرة مخبز
التين. 1.2. مخطط بالأجهزة التكنولوجية لإنتاج منتجات المخابز في مخبز صغير:
خرطوم التفريغ 1-. 2 - بن الدقيق. 3 - جهاز لرفع الحقائب. 4 - رفع الطحين الجهاز: 5 - ضاغط للتهوية. 6,8 - ضاغط لتوريد الدقيق. 7 - المغذية. 9 - avtomukomer. 10 - غربال الطرد المركزي (المغربل)؛ 11 - موزع المياه-temperator. 12 - الفراريج الكهربائية؛ 13 - تحول المسمار. 14 - التحكم ضاغط هوائي. 15 - خلط الآلة؛ 16 - العجين. 17 - العجين مستدير. 18 - تصحيحي. - آلة صب. 20 - خزانة التدقيق النهائي؛ 21 - فرن كهربائي دوار، 22 - الفهرسة "التقريب الآلة؛ 22 - صب roglikov الآلة؛ 24 - وعاء مع مجموعة من الشخصية مثقب ورقة. 25 - حاوية للخبز. 26 - DIP
التبديل. 27 - المرطب البخار
مدى وتنظيم الإنتاج Viennoiserie
تكوين المصغرة المخابز وتخطيط من الغرف. مصغرة المخابز العاملة مع دورة الإنتاج الكاملة، وهناك ثلاثة مجالات رئيسية هي: المواد الخام مستودع. الخبز الأساسي اإلنتاج. hlebohranilische والشحن.
و-مخبز صغير، والعمل على اختبار المجمدة في lufabrikatah، يجب أن يكون لديك ثلاجة لتخزين لهم، طاولة لوضع على ورقة من قطع العجين، والتدقيق مجلس الوزراء، الجدول الديكور العجين، وفرن وطاولة لتفريغ المنتجات.
ويسمى كفاءة تخصيص أماكن العمل من أجل ضمان اتصالات المثلى بينهما التخطيط. تخطيط وينبغي أن توفر عملية خيوط، في الجمع بين الأداء الاقتصادي القوي في بناء المتطلبات التكنولوجية والصحية للشركات المواد الغذائية. يجب أن تأخذ بعين الاعتبار المتطلبات الأساسية للمنظمة علمية من العمل والسلامة عند التخطيط المعدات التكنولوجية.
مخططات الأكثر شيوعا مصغرة المخابز في محلات السوبر ماركت والمحلات التجارية والمقاهي ترتيب تشمل ما يلي.
تتمحور المصغرة المخابز. وهي تقع في وسط المبنى، ويقع المتجر منطقة المبيعات حوله. مناسبة للشركات مع مقهى أو العشاء. يوفر هذا الترتيب تخطيط المدمجة شركات متعددة وإمكانية استخدام أنواع مختلفة من الخدمة.
الجبهة المصغرة المخابز. وتقع المستودعات خلف قاعة التسوق على طول جبهة القتال من المبنى على طول المحور الطولي (محور بناء أو عبر على شكل حرف T). مزايا - الجبهة بيع واسعة من المنتجات؛ العيب هو طول كبيرا من الغرفة مع عرض حجمه.
زاوية صغيرة مخبز. توضع المستودعات في واحدة من زوايا المبنى. تستخدم للمؤسسات مع غرف obosoblen¬nymi متعددة، وتقع على أجزاء الزاوية، لذلك هو استخدام محدود.
عميق المصغرة المخابز. وتقع المستودعات خلف مركز التسوق في أعماق مبنى. مناسبة للمخابز صغيرة. في هذا المخطط يوفر مجموعة وصلة واضحة في أماكن العمل. العيب هو أن مبيعات محدودة المنتج الأمامي والمسافة نقل من المدخل، فضلا عن عدد كبير من المناطق الإضاءة المنخفضة.
عند ربط المباني الخبز المشاريع (بما في ذلك، مخبز صغير) يجب أن تأخذ في الاعتبار أن يكون تقع كل مجموعة من المباني على الجانب المصب في ما يلي
أجل الحالي: التخزين الأولى، وبعد ذلك مرافق الإنتاج بالنسبة لهم - يجب أن يكون التسوق غرفة مخزن (إن وجد)، ولهم أماكن الإدارية والمنزلية والصناعية مترابطة بشكل ملائم. كذلك يجب أن تتوفر الشروط التالية:
• موقع المتبادل من المباني يجب أن توفر أقصر اتصال بينهما دون عبور تدفق الزوار والحاضرين. تخطيط المباني يجب أن تفي بمتطلبات قص واللوائح الصحية والنار؛
• يجب أن تكون جميع مرافق الإنتاج والتخزين سالكة، مداخل المباني الصناعية والمنزلية - من قبل المحكمة الاقتصادية، وفي المباني التجارية - من الشارع.تنظيم إنتاج الكعك الخبز لمصغرة مخبز

التين. 1.3. تخطيط المرافق الرئيسية والفرعية في المخبز قدرة 1,5 طن / يوم في تركيبة مع متجر الحلويات ومتجر:
1 - غرفة الخبز (101,9 منطقة m2)؛ 2 - غرفة متجر للتسوق (24 m2}؛ 3 - pomesche¬nie للتبريد الخبز (18 m2)؛ 4 - تخزين المواد الخام الدقيق و(38,3 m2)؛ 5 - متجر الحلويات (19,3 m2) ب - غسل (5,7 m2) ، 7 - غرفة الديكور المعجنات izde¬ly: 8 - غرفة لإعداد البيض، 9 - مستودع إنتاج (10,5 m2)؛ 10 - مستودع الملح (5,8 m2)؛ و- المكتب (4 m2)؛ غرفة الموظفين 12- (9,4 m2)؛ 13 - مرحاض muzh¬skoy مع دش (3,5 m2)؛ 14 - مرحاض الإناث مع دش (11,3 m2)؛ 15 - مرحاض (4,3 m2)؛ 16 - المعدات الغرفة؛ 17- ممرات (19 m2) ، 18 - لوحة مفاتيح (5 m2)؛ 19 - غرفة التقنية (22,2 ملغ)؛ 20 - antresolі، الجلسة الكاملة (16,6 m2)
• يتم التخطيط للمساحة التخزين في اتجاه حركة المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة من أجل ضمان التنفيذ الأكثر كفاءة العمليات مستودع والتحميل والتفريغ.
• يجب أن يستند تخطيط مرافق الإنتاج على التنفيذ المتسق لجميع مراحل العملية؛
• يتم التخطيط للغرفة متجر للتسوق في مسار حركة الزوار. وهو ينص على إمكانية الحد من حركتهم، وضمان إجلاء السكان في حالة نشوب حريق.
• يتم تخطيط المباني الإدارية والسكنية في كتلة واحدة، ويجب توفير أقصى قدر من الراحة للموظفين والموظفين الإداريين والاتصالات مريحة مع جميع المرافق.
• تخطيط المباني الخدمات التقنية تنفيذها وفقا للغرض من كل منهم، وينبغي أن تكون قريبة قدر الإمكان من الفرضيات الأساسية التي تخدم، لديها غرفة التهوية.
التين. 1.3 نظرا للتخطيط المرافق الرئيسية والفرعية في قدرة المخابز 1,5 طن / يوم (بالاشتراك مع متجر الحلويات وتخزين).

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *