المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة للViennoiserie

المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة للViennoiserie
لإنتاج Viennoiserie تستخدم المواد الخام الأولية والثانوية. المادة الرئيسية الخام - المواد الخام، والذي هو جزء ضروري من المنتجات المخبوزة. من المواد الخام الرئيسية تشمل الطحين ومنتجات الحبوب، خميرة الخباز أو وكلاء يخمر الكيميائية والملح والماء. المواد الخام إضافية المستخدمة لتوفير الخصائص الحسية والفيزيائية والكيميائية محددة من المنتجات المخبوزة. وهذا يشمل جميع السلع الأخرى: السكر، والدهون، ومنتجات البيض والحليب والمكسرات وغيرها.
مخبز الملكية الخام - سعة المواد الخام لمنتجات المخابز تؤثر على جودة المنتج النهائي.
جودة المواد الخام المستخدمة يجب أن تتوافق مع الوثائق الحالية التنظيمية و"المتطلبات الطبية والمعايير الصحية من مواد خام ذات جودة المواد الغذائية والمنتجات الغذائية."
المواد الخام والمواد المضافة للأغذية لا تسبب ضررا للحياة وصحة الإنسان. في إنتاج منتجات المخابز ويمكن استخدام المواد الخام والمواد المضافة للأغذية التي مرت تسجيل حالة في النظام القائم في المادة 10 من القانون الاتحادي بشأن "جودة وسلامة الغذاء."
وترد في الجدول قائمة من المواد الخام لإنتاج Viennoiserie والرطوبة واللوائح على ذلك. 2.1.

قائمة المواد الخام لإنتاج Viennoiserie

اسم المواد الخام

رطوبة %, لا أكثر

الوثيقة المعيارية

كربونات الأمونيوم الحامض

0,1

غوست 3762-78

wglekïslıy الأمونيوم

0,1

غوست 18916-73

أنيس

13

غوست 18315-78

واصل الجدول. 2.1

اسم المواد الخام

الرطوبة،٪، لا أكثر

الوثيقة المعيارية

حمض الاسكوربيك

0,3

FS-42 2668-89

الونيلين مركب كيميائي

0,1

GOST 16599 - 71

مربى

(30,0 ... 32,0)

غوست 7061-88

العنب المجفف

20

غوست 6882-88

مياه الشرب

100

غوست 2874-82

مربى الفواكه والتوت

30,0 ... 32,0

GOST 7009 - 88

خميرة الخباز:

مضغوط

75

غوست 171-81

المجففة أعلى درجة (أنا الصف)

8,0 (10,0)

غوست 28483-90

instantons المجففة

3,0 ... 5,0

يسمح لاستخدام السلطات الروسية GSEN

مسحوق الكاكاو

7,5

غوست 108-76

هال

12

غوست 29052-91

ص كاروتين mikrobiologicheskiy

-

TU 64-6-149 - 80

(طليعة الفيتامين A في النفط)

حامض الستريك

2

غوست 908-79

Koriandr

12

GOST 29055 - 91

قرفة

12,5

غوست 29049-91

النشا:

البطاطس

17,0 ... 20,0

غوست 7699-78

الغذاء الذرة swellable

17,0 ... 18,0

ТУ 9187-016-0574 7146-95

الذرة المجففة

13,0 ... 14,0

غوست 7697-82

ماك البذور الزيتية

11

غوست 12094-76

السمن مع محتوى الدهون من 82٪ على الأقل:

عجين الفطير

16,0 ... 17,0

TU 9142-073-00334534 - 97

طاولة

16,0 ... 17,0

غوست 240-85

النفط:

غير مملح الزبد البقر

16

غوست 37-91

عباد الشمس

0,1 ... 0,2

غوست 1129-93

خردل

0,1

غوست 8807-94

العسل:

مصطنع

22

RSTUSSR 1469-78

خاص بالنحل

21

غوست 19792-87

الحليب:

المبستر البقر مع تحتوي

88,0 ... 91,5

غوست 13277-79

نشوئها من الدهون 3,2٪

منزوع الدسم

4

غوست 10970-87

كلها المجففة

4

غوست 4495-87

كلها المكثف المحلى

26

غوست 2903-78

دقيق المخابز:

قمح

15

غوست 26574-85

حبوب الجاودار

15

غوست 7045-90

جوزة الطيب

12

GOST 29048 - 91

بيكربونات الصوديوم

0,1 ". 0,2

غوست 2156-76

الجدول النهائي. 2.1

اسم المواد الخام

الرطوبة،٪، لا أكثر

الوثيقة المعيارية

النشا العسل الأسود

22

غوست 5194-91

تدفق

22

غوست 5194-91

فيتامين الغذائية المركزة «AM

60

TU 9359-001 -02699044 - 93

mivit "

Povidlo

34,0 ... 39,0

غوست 6929-88

السكر المكرر (مسحوق السكر)

0,1

غوست 22-94

سكر

0,15

غوست 21-94

كريم

72

تحت TU الحالي

ملح الطعام:

أنا الصف

4

P 51574-2000

الثاني сорта

5

««

المصل:

منتجات الألبان

95

OST 49-92-75

الحليب المجفف تحتوي على

40

تحت TU الحالي

المواد الصلبة 40٪

لبن بودرة

5

TU 49-800 - 81

الجبن:

دهني

78

تحت TU الحالي

18٪ من الدهون

63,0 ... 65,0

تحت TU الحالي

Tmin

12

GOST 29056 - 91

محسن الخبز "amyloxy"

-

TU 9299-001 -05747152 - 93

ملبس الجافة

17

OST 1020-86

خلاصة الفانيلا

100

OST 18-103-84

جوهر الليمون

100

««

نواة الجوز والمكسرات:

نيء

6,0 ... 10,0

GOST 16830-71، GOST

podsushennыe ochishtennыe

4

16831-71، 16832-71 GOST،

المقلية المبشور

2,5 ... 3,0

GOST 16833-71، 16834-81 GOST، GOST 16835-81، 17111-88 GOST، GOST 5531-70

مسحوق البيض

6

غوست 2858-82

البيض الغذائية

73

غوست 27583-88

منتجات البيض المجمدة:

مزيج البيض المجمدة

73,6

ТУ 10-02-01-70-88

المجمدة صفار البيض

50

««

المجمدة بياض البيض

86,5

««

منتجات البيض: السائل:

مزيج

75

غوست 30363-96

صفار البيض

54

««

بروتين

88,2

««

الجاف:

مزيج

8,5

««

صفار البيض

5

««

بروتين

9

««

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *