طرق العجين

طرق العجين
طرق العجينيتم تحضير العجين على مرحلة واحدة أو طرق متعددة المراحل. في مرحلة واحدة ويتم إعداد طرق العجين في خطوة واحدة مع عدد من الدقيق والمواد الخام الأخرى المقدمة صفة. في متعدد المراحل، ومعظمهم من مرحلتين، وطرق إعداد المرحلة الأولى من الطحين والخميرة بعد النضوج أنه إضافة بقية الدقيق وغيرها من المواد الخام لصياغة ودلك المرحلة الثانية - العجين.
إعداد العجين تستخدم تبعا لنوع ودرجة من الطحين، ونوع من المنتجات وصفاتهم.
بناءا على خواص كيميائية حيوية من الطحين، وأصناف القمح ومنتجات الحبوب لإعداد الخميرة أو الضغط على السائل وخميرة تخمر مولوخ-nokyslyh والجاودار - على تتخمر اللاكتيك.
ومن صفات إنتاج إعداد العجين يجري وضعها لكل نوع من المنتجات وفقا لصيغة موحدة. صياغة موحدة مع تعليمات التكنولوجية هي جزء من الوثائق القياسية لنوع معين من المنتجات. أنه ينطوي على تركيبة المواد الخام وتكلفة 100 كجم دقيق. Pe¬relik وقيمة المواد الخام في اختبار لأنواع مختلفة من المنتجات الخبز مختلفة. وهكذا، في وصفات لدقيق الخبز الأبيض الأساسي على كيلوغرام 100 كجم peredba¬chayetsya 0,7-3,0 من الخميرة، وكغ 1,3-2,0 من الملح. بواسطة وصفات للكعك على 100 كغم طحين باستثناء الخميرة (2,0-5,0 كلغ) والملح (1,0-1,5 كلغ)، ويشمل السكر (من 5 إلى ثلاثين كلغ)، والدهون (من 6 ل25 كلغ) والبيض الحليب وهلم جرا.
في الصيغة التصنيع مع دفعة واسطة العجين النفقات لكل خدمة العجين الخام الحكومية وأشار، أي دفعة واحدة، وهذا يتوقف على خزان الخلط. مع استمرار وصفة طريقة العجين المحددة في تكاليف الإنتاج من المواد الخام عن طريق خلط نصف دقيقة 1.
جنبا إلى جنب مع الصيغة تصنيع كل نوع من منتجات مختبرات وفقا لتعليمات التكنولوجية صنع هذا المنتج rozroblyayut¬sya المعلمات وضع التكنولوجية على أساس من المعدات وجودة المواد المثبتة.
وتشمل المعلمات العملية الرئيسية في درجة الحرارة ونسبة الرطوبة في مراحل العجين، ومدة التخمير، والحموضة، ودرجة الحرارة ومدة التدقيق والخبز وقطع العجين وبعض الآخرين.
المواد الخام لخلط إطار dozato خاص شبه مداوي أو محطات القياس.
في حالة التحضير المسامي ، من الممكن جرعة borosno من أجل ماسا ، مكونات шінші ، معلقات أخرى ، ملح وردة حمراء ، وروت دهنية - خاصة للحجم.
Vyk ov otch pryotuvnnya tista mate ، zabutpechiti nabuttya t_stom opt-rych 'vych' vy og ovlennya rheolog_nykh powerlivosti ، تتراكم مع منتجات nyomu brov brodіnnya ، yakі obumovlyuyut smak
العجين أعدت مع طرق دقيق القمح على مرحلتين أو على مرحلة واحدة. الأساليب الحديثة العجين الرئيسي من دقيق القمح ورسم، 6. 1.طرق العجين

التين. 6.1. الطرق الرئيسية عجين دقيق القمح
الأكثر شيوعا هي جميع أنواع الأسلوب الاسفنج. وتستخدم هذه الطريقة في تصنيع مجموعة واسعة من منتجات المخابز.
استعدادا لمرحلة الاختبار فرقت فقط ينطبق على بعض الشركات في صناعة الخبز والزبدة المنتجات.
الطريقة التقليدية على مرحلة واحدة غير العجين bezoparnym. وتستخدم هذه الطريقة أساسا في إنتاج الخبز والزبدة المنتجات. بعض المخابز كما أنها تستخدم في صناعة الخبز.
في الآونة الأخيرة، ومحطات الطاقة الصغيرة والمخابز هي في توسع تسارع طرق الاختبار الطبخ، استنادا إلى استخدام الاختلاط المكثف، وزيادة عدد من تطبيق الخميرة محمضة أو محسنات المعقدة.
Sposib و aparaturnu مخطط لإعداد tista روب تجسد تشكيلة من virobiv ، وحجم virobnitstva ، في نهاية المطاف حيازة toshko.
لتخفيف العجين القمح باستخدام الخميرة الخبز والخميرة السائلة وخميرة تخمر. وخلافا للخميرة الخبز، السائلة الخميرة والخميرة تتخمر أعدت مباشرة على صناعة الخبز والمخابز. في صنع المواد الغذائية الخاصة slu¬zhyt تعليق otsukrenoyi من استهلاك الطحين. الخميرة السائلة والخميرة تحتوي على خلايا الخميرة za¬kvaska للغاية وبكتيريا حمض اللاكتيك. وبما أن السائل الخميرة والخميرة تتخمر أعدت على المخابز، وهناك حاجة لتسليط الضوء على إعدادها.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *