اختبار القطع
والهدف من العلاج هو جعل قطع المعجنات العجين من وزن وشكل معين، وتتراخى لهم قبل الزراعة في الفرن. ويشمل الاختبار تصنيع الخطوات العملية التالية: تقسيم العجين إلى قطع من التقريب، والتدقيق السابق، وتشكيل قطع العجين والتدقيق النهائي. المواد لبعض المنتجات بعد التدقيق النهائي شرائح (الخبز الأبيض، رغيف الأوكرانية) وخز (cherkiziyeska لفة) أو بيضة طخت مع الشحوم (الكعك). اعتمادا على نوع من المنتجات يوفر كل من عملية التجهيز أو جزء منها. وبالتالي، لا يتوقع إنتاج الخبز الشامل من القمح ودقيق الجاودار قبل التدقيق، في حين أن إنتاج معظم أنواع المنتجات الغنية، مطلوب هذه العملية. في صناعة الموقد القمح قطعة خبز العجين المتوقع أن التقريب.
بالقطع من العجين القمح خلال الفاصل، التقريب، وتوفير بعض نموذج فارغ يؤثر إيجابا خصائصه strukturnomehanichni. لأن المسام خلال طحن بالقطع تشكيل هيكل الصغيرة التي يسهل اختراقها موحد. هي ورقيقة تتكون على الشغل خلال عدة قطاعات، وتبقى كذلك المركبات الغازية في المراحل التالية من العملية، والمساهمة في الحصول على الخبز مع حجم جيد، كسرة أخف وزنا، رقيقة الجدران، المسامية موحدة.
الجاودار العجين هو أكثر بكثير من القمح، والرطوبة، وخصائص التصاق عالية بسبب المعالجة الميكانيكية المكثفة أثناء المعالجة لا تخضع. علاج خبز الجاودار العجين الموقد يغطي سوى تقسيمه إلى أجزاء، وأحيانا - على التقريب طفيف من القطع من tistookruhlyuvachem الشريط والتدقيق النهائي. قطع الشكل النهائي للأنواع العجين الموقد تكتسب خلال التدقيق في أشرطة.
في إنتاج أنواع مصبوب من الخبز مثل الجاودار وتجهيز العجين القمح يشمل فقط عمليات مثل تقسيم العجين إلى قطع، وتحميلها في شكل والتدقيق النهائي.
اختبار قطع يتم تنفيذها على معدات خاصة - tistopodilnyh، tistookruhlyuvalnyh، العجين التكوينية الآلات، سيور ناقلة، لجدران التدقيق الأولي والنهائي. في المخابز الطاقة المنخفضة يتم تنفيذ هذه المراحل في معظمها باليد. لمنع الالتصاق إلى قطع العجين الآلات المستخدمة لمعالجة العجين لتغطية لاصقة مواد الطلاء البوليمر، مع رش الدقيق أو العجين قطع المستخدمة تهب الهواء.
صفائح معدنية، الذي التدقيق والشكل والحبوب تعامل مع المواد طلاءات المضادة لاصقة أو طخت مع النفط.
في تطبيق وإضافة الدقيق رشها على السطح في جميع مجالات التجهيز والتدقيق. في هذه العملية تستهلك 1-2٪ من كتلة كاملة من الطحين.
في حالة الهواء تهب قطع العجين يتم تقديمه إلى الأجهزة مع درجة حرارة 28-30 ° C والرطوبة النسبية 40-44٪ من خطوط الأنابيب من خلال مروحة، ضغط منخفض. تتم إزالة الهواء من الجزء العلوي من النبات. بسبب تدفق الهواء على سطح القطع العجين شكل طبقة رقيقة، والذي يمنع الالتصاق على سطح العمل. وتتراوح التكاليف من الهواء 260 (لtistopodilnoyi الجهاز) إلى 1000 m3 / ساعة (لآلة zakatnoyi). كمية الهواء توفيره لتهب قطع العجين وتنظيم درجة حرارته من أجل منع تشكيل على الشغل بشكل مفرط فيلم سميكة. إذا كان هناك مثل زيادة في الحجم الحال في الفراغات vystoytsi سطحها ستتخذ اجراءات.
تقسيم العجين إلى قطع
هو تقسيم العجين إلى قطع ينبغي أن توفر أكثر من قطعة من كتلة العجين تدرس إنفاق المراحل التالية من عملية (الخبز والتبريد والتخزين) والحصول على المنتجات النهائية نظرا الجماعية.
ويتم اختبار الفصل من ميكانيكيا في tistopodilnyh آلات أو يدويا.
تصاميم Virobnitsvі vikoristovuyu tistopodilniki іznії. كل ذلك نتن لسحب shmatko من أجل مبدأ مشترك ومشاهدة واحدة تلو الأخرى بعد طريقة الاختبار والاختبار. في مؤسسات المخابز ، يوجد صانعو أحذية على نطاق واسع ، يمكنهم غسل رؤوسهم بكاميرا واحدة أو نفس المكابس. تبعًا لذلك ، يتم تحديد موضع المكبس من خلال الجزء العامل للغرفة. عندما تسمع عن الكاميرا ، ستسمع عن shmatka t_sta.
تستخدم tistopodilnyky مكبس، شفرة أو المسمار شحان ورئيس الشعب وtistopodilnyky مع شحان المسمار، الذي قطع العجين لمدة معينة قطعت بسكين عندما يخرج من لسان حال الجهاز.
عن طريق ضبط طول قطعة، وتلقي مختلف الوزن الشغل.
إنتاج المخابز الصغيرة ومنتجات زبدة تستخدم في بعض الأحيان tistopodilnyky الذين اللكم القطع العجين من وزن مماثل.
مبدأ الاختبار مع كاميرات العالم هو نفسه. لا يمكن الوصول إلى الاهتزاز إلا في مقدمة المحرك ، ثم عند الكاميرا ، باستخدام مكبس ، مجرفة ، اوجير ، وبشكل عام ، يمكنك الحصول على مزيد من الاهتمام وأكثر قليلاً في وقت واحد. 
ينظم اعتمادا على الشغل الجماعية التي يمكن الحصول عليها. قطعة من حجم vidmirenoho العجين عندما دفع مكبس قدما في غرفة القياس على الناقل.
لضمان بد من المحافظة على دقة الفصل في قمع المستمر اختبار مستوى. ويتحقق ذلك عن طريق استخدام shibera الجزء السفلي من tistospusku أو أجهزة الاستشعار الإلكترونية. دقة الانفصال يؤثر على كثافة الاختبار، حتى نتمكن من منع تعاطي الرطوبة والعجين perebrodzhennya.
صناعة لفصل شحان العجين القمح الأكثر شيوعا tistopodilnyky مكبس ورئيس الشعبة علامات A2-HT-2N، RH-CDA، SH25-HDA، RMK وغيرهم؛ شفرة مع شحان ورئيس الشعب - A2-HTN وغيرها.
لفصل إنتاج عجينة القمح قطعة المواد الركود-البومة tistopodilnyky RH-CDA، SH25-HDN، A2-هبو / 5 وغيرها. لفصل zhytn¬oho والعجين zhytnopshenychnoho تستخدم tistopodilnyky مع شحان المسمار ورأس دوارة يجعل التعاون القطري-2M "كوزباس-2M-1»، «كوزباس-2M-2» وغيرها. في إنتاج الخبز القصدير باستخدام وحدات vystiyno الأفران تستخدم آلات زرع الانشطارية-STA-RH HD2U وغيرها.
المؤشر الرئيسي للجودة tistopodilnykiv غير دقيقة قطع الوزن العجين. ووفقا لبيانات جواز السفر على tistopodilnyky الانحراف موجود من كتلة معينة من قطع العجين ينبغي ألا يتجاوز ± 2,5٪.
كما لوحظ في وقت سابق، كتلة قطعة الاختبار يتم تعيين على أساس الوزن من المنتج النهائي في تخفيض وزنه أثناء الخبز (upikannya) وخفض وزن الحبوب خلال التبريد والتخزين (التجفيف) وtistopodilnyka دقة.
تكاليف قيمة upikannya وانكماش تحدد لكل منتج باستخدام دفعة الاختبار.
متوسط وزن قطعة العجين على 10-12٪ من كتلة المنتجات المبردة. وفقا لنظام القائمة، بينما بلغ وزن عشرة تحويل كتلة المنتجات النهائية لا يجب أن يتجاوز التنظيمي 2,5٪ الوزن، ومنتج واحد - 3٪. ولذلك، عند حساب الوزن المطلوب من zaho¬tovky العجين يجب أن تأخذ بعين الاعتبار ليس فقط تحويل في tistopodilnyka لكن upikannya متفاوتة في الطول أو العرض الموقد مهد، مختلفة التجفيف في تخزين عربات.
ونظرا لهذه العوامل، يجب أن آلة histopodilna توفر دقة تقسيم أعلى من المسموح بها من المنتجات النهائية أقل من ± 1-1,5٪.
التحقق من دقة tistopodilnyka نفذت من خلال أخذ العينات. دوري قطعة العجين وزنها جداول وضعت في tistopodilnyka.
في اختبار الفصل اليدوي شكلت لأول مرة إلى سحب أسطواني طويل، سمك الذي يعتمد على الوزن من المنتجات النهائية. من الانتهاء من قطع حزمة قطع متساوية الطول وباستخدام الأوزان توفير الوزن المطلوب من كل قطعة.
من أجل التنمية لم ساءت بشكل كبير من الخصائص الهيكلية والميكانيكية للاختبار يتطلب أن مدة عاء واحد كان أقل من دقيقة 30-40، في حين أن معالجة ضعف دقيق - دقيقة 20-30.
دقة تقسيم الاختبار ليست الوحيدة التكنولوجية، ولكن أيضا أهمية اقتصادية. عند حساب تكلفة الدقيق في صناعة المنتجات الصناعية لا تأخذ بعين الاعتبار الوزن الفعلي لكل منتج، وقدمت مستوى. ولذلك، فإن perevy¬schenni كتلة مستوى تجاوز الدقيق. حيث الوزن تقلل من مستوى بأكثر من 2,5٪، - عدم وجود منتجات تعتبر من حيث الوزن.
اختبار القطع