قطع العجين التدقيق النهائي

قطع العجين التدقيق النهائي
العجين المخمر هو بنية الشعرية التي يسهل اختراقها والتي تتشكل المسام المنتجات الغازية من التخمر. في الانفصال وتشكيل العجين تماما تقريبا يفقد ثاني أكسيد الكربون ضغط، وانخفاض في حجم.
قبل التدقيق العجين يبقى في 8-14٪ من ثاني أكسيد الكربون التي تراكمت خلال نضج لها، وخلال التدقيق شكلت 86-92٪ من كامل الكمية الوارد في الفراغ العجين عندما زرع في الفرن. وهذا هو المبلغ الأصلي من ثاني أكسيد الكربون الذي يسبب المنتجات كسرة rozpuschenist، يتم إنشاء حجمها خلال التدقيق النهائي.
والهدف الرئيسي هو إعادة التدقيق النهائي دمرت جزئيا عند تشكيل هيكل العجين، التخمير مكثفة بهدف الحد الأقصى نشوئها تخفيف العجين قطعة، وزيادة في حجم. في التدقيق النهائي هو ضروري لتهيئة الظروف المثلى لحياة اختبار البكتيريا، والحفاظ على مرونة السطح، والذي يسبب زيادة في حجم قطعة العجين. خلال التدقيق الزيادة في الحجم في أوقات البليت 1,5-1,7، والسطح على نحو سلس.
الظروف المثلى لالتدقيق النهائي هي درجة الحرارة في الفرن لمدة التدقيق 35-40 ° C والرطوبة النسبية - 75-85٪. ارتفاع درجات الحرارة يسرع تخمير العجين الفراغات ويمنع الرطوبة المجففة على سطح الفيلم. إذا كان تشكيل مثل سطح الفيلم من الشغل خلال التخمير لاحق من العجين في الدقائق الأولى من الخبز نتيجة لزيادة حجم الحبوب على سطح هناك تصدعات واضطرابات. أقل من درجة الحرارة المثلى والرطوبة zatry¬muyut عملية التدقيق. ولكن للحفاظ على الرطوبة النسبية فوق 85٪ لا ينبغي، لأنه في حين قطعة العجين ستتمسك الشريط أو أسرة لوحات التدقيق وقطع أكثر هو مبلل السطح. إذا كانت غير واضحة إلى حد ما قطع vys¬toyuvannya العجين على لوحات أو ورقة.
مدة التدقيق قطع العجين بدءا من 20 120 لدقائق اعتمادا على نوع من المنتجات التي توردها، مما يضاعف شروط التدقيق والدقيق الجودة وهلم جرا. لأنه يزيد مع تجهيز الطحين قوي إذا كان العجين ويحتوي على نسبة رطوبة منخفضة ودرجة الحرارة، ويحتوي على كمية كبيرة من السكر والدهون في درجات الحرارة المنخفضة والرطوبة النسبية في vystoytsi.
الفراغات Tistovi ، حتى yaki zastosovuvovalas المزروعة المعالجة الميكانيكية ، تتطلب podvozheny على 3-5 hv vistoyuvannya. في نفس ميري ، امسح المؤكسد المؤكسد. حبيبات healthyz tista vistoyyuyutsya صحية 50-90 الخامس عشر ، ومتجر للمخابز - 35 ... 50 xv. Tisto من قرب vologіstyu ، garno vibrojene ، vistyuyutsya shvedshe ، nіzh mіtsne ، nedozrіle. Billet ماسو ماسو vystoyyuyutsya dosche ، أن البرد حار. للفراغات في النماذج المطلوبة vishtoyvuvnya تافهة ، nіzh في الطابق السفلي ، بالإضافة إلى ذلك ، تماما مثل شكل النماذج ، امسح فوق pіdnіmannya tenta. يتم عرض قطع العمل من عمر المبنى بشكل أكثر وضوحًا ، وليس من القمح ، في مجال صناعة الغاز الذي يمثل إنتاج الغاز في البلاد.
في حالة تسارع التدقيق طرق العجين في بعض الأحيان المرحلة الرئيسية، فيه تخفيف من العجين. مدة التدقيق مدفوعا تعليمات التكنولوجية لتصنيع منتج.
مع عدم وضوح الرؤية ، تجعد العقول الفيروسية شكل الجانب trіschinami і pіdrivami ، neelasticheskom mekakushku. في شكل hlіba أعلى skurenka تابوت Vipukla ، maє bokovі pіdrivi. السبب في ذلك هو б Intensive Brood على قطعة خبز vipіkannya. Gazi، uto voruyutsya in results_ brodіnnya، rozriyvayut skinku.
عندما توهين المفرط بسبب التدقيق إطار الفبريني تحت تأثير الأنزيمات والأحماض العجين قطعة غير واضحة، وفقدان الشكل. المنتجات الموقد لديها نسبة منخفضة من الارتفاع إلى قطر. في الخبز القصدير تتشكل القشرة العليا مقعرة، تفقد على شكل مواد الإغاثة.
يتم تعيين جاهزية الفراغات في عملية الرؤية عضويًا خلف حجمها وشكلها وقدرتها الهيكلية والميكانيكية. الفراغات الخشبية للأوباما pd kіnets vystuyuvnya zbіlshuєitsya 50-70٪ v_d على قطعة خبز ، سطح أملس. مع الضغط الخفيف على السطح مع رؤية طبيعية للكلمة التالية ، سوف يستدير ، مع عدم توفر - مع شق ، مع خارق - دون معرفة.
التدقيق النهائي التي أجريت في خزانات الناقلة vtsstiynyh على عربات أو في غرف خاصة. مدة خزانات التدقيق في مسارات النقل تنظم عن طريق تغيير سرعة الناقل وتنزيل يتأرجح.
الشركات المجهزة tistopodilnymy الخط، يحدث التدقيق النهائي في خزانات الناقلة من مختلف الماركات، والتي خلقت الظروف المثلى لدرجة الحرارة وvolohistni.
المعدات اللازمة للأفران نفق الأكثر شيوعا وجدت خزانات صه الأحزمة علامات T1 -HRZ، T1-XP-2، T1-XP-2H، RSHV وغيرها.
حالة صه T1 -HRZ المستخدمة في إنتاج الخبز الموقد جولة الوزن 0,8-1,0 كجم. متوفرة في الإصدارات معها 80,120 أو 140 المهد وضعناها مع منطقة فرن نفق الموقد 25، 40 و50 m2 مجهزة بآليات لتحميل وتفريغ قطعة من العجين على أسرة في الفرن.
حالة صه T1-XP-2 مصممة لمجموعة واسعة من التدقيق قطع العجين. يستخدم هذه الحالة على خطوط قمائن النفق مع منطقة الموقد 16، 25 أو 40 m2 ومع مسدود (التهويدات) الأفران. وهي مصنوعة من 80,120 140 أو حمالات، والتي هي هيكل من طابقين، والذي ينطوي على تحميل وتفريغ يدويا. الموقد العجين قطعة توضع على القوائم. ويمكن أيضا أن هذه الحالة يمكن استخدامها في إنتاج الخبز القصدير. في هذه الحالة، والرف العلوي من المهد.
حالة T1-XP-2H المستخدمة في خطوط مسدود مع التهويدات ني الشامي. متوفرة مع أو 48 مهد الثلاثين. في النسخة الأولى تستخدم لعموم التدقيق، جولة الخبز أو الموقد batonopodibnyh المنتجات. في إصدار 48 مهد - زبدة صغيرة ومنتجات الكعك.
خزائن العلامات التجارية RSHV تستخدم لعزل المواد batonopodibnyh على خطوط الحالية من قمائن النفق. وتأتي هذه القضية مع قطع العجين rotornostrichkovym Posadnik في المهد وحزام الفراغات peresadchykom على عندما الفرن.
في المشاريع مع الأفران الدوارة منخفضة الطاقة المستخدمة مجلس الوزراء المدمجة صه H4-PPP-1. تم تصميم هذه القضية لاستيعاب اثنين من أحواض من الفراغات العجين. بعد التدقيق ويتم تقديم هذه العربات في غرفة المخابز. ترطيب ويتم الهواء في الفرن خارج باستخدام البخار أو عن طريق وضعها في صينية الفرن مع الماء.
قبل الصعود إلى سطح الموقد من القطع العجين اعتمادا على نوع من المنتجات التهديب. الانتهاء وفقا للتعليمات التكنولوجية لكل نوع من المنتجات.
ويتم التحضير Nadrizuvannya للمنتجات الموقد (الخبز الأبيض، مدينة رغيف، رغيف) يدويا بسكين رقيقة مغموسة في الماء. في ميكانيكية خطوط ميكانيكية nadrizuvannya باكيت. عمق قطع يعتمد على قوة من الطحين. الفراغات من الطحين قوي من الدرجة الأولى أعمق.
بعض المنتجات تزيين رسم الطابع الرقم. تطبيق المطلة أيضا على سطح العجين قطعة المواد الخام (السكر، والكمون، والخشخاش، الخ) أو نصف تشطيب. الاستعدادات لأنواع كثيرة من المنتجات الغنية طخت النفط البيض (بيض - 80، ماء - 20٪) أو عجينة النشا. سطح القطع العجين للخبز كتلة مبلل بالماء عن طريق الرش.
في إنتاج الخبز مصبوب استخدام وحدات vystiynopichni مع ناقل الكلي. هذه الوحدات العجين قطعة تبديل ميكانيكيا من منطقة إلى منطقة الخبز التدقيق. مدة التدقيق التي تنظمها عربة خاصة التي تغيير الفراغات عدد أسرة تحميل وفارغة عودته من الفرن.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *