قطع العجين التدقيق النهائي

   قطع العجين التدقيق النهائي
العجين المخمر هو بنية الشعرية التي يسهل اختراقها والتي تتشكل المسام المنتجات الغازية من التخمر. في الانفصال وتشكيل العجين تماما تقريبا يفقد ثاني أكسيد الكربون ضغط، وانخفاض في حجم.
قبل التدقيق العجين يبقى في 8-14٪ من ثاني أكسيد الكربون التي تراكمت خلال نضج لها، وخلال التدقيق شكلت 86-92٪ من كامل الكمية الوارد في الفراغ العجين عندما زرع في الفرن. وهذا هو المبلغ الأصلي من ثاني أكسيد الكربون الذي يسبب المنتجات كسرة rozpuschenist، يتم إنشاء حجمها خلال التدقيق النهائي.
والهدف الرئيسي هو إعادة التدقيق النهائي دمرت جزئيا عند تشكيل هيكل العجين، التخمير مكثفة بهدف الحد الأقصى نشوئها تخفيف العجين قطعة، وزيادة في حجم. في التدقيق النهائي هو ضروري لتهيئة الظروف المثلى لحياة اختبار البكتيريا، والحفاظ على مرونة السطح، والذي يسبب زيادة في حجم قطعة العجين. خلال التدقيق الزيادة في الحجم في أوقات البليت 1,5-1,7، والسطح على نحو سلس.
الظروف المثلى لالتدقيق النهائي هي درجة الحرارة في الفرن لمدة التدقيق 35-40 ° C والرطوبة النسبية - 75-85٪. ارتفاع درجات الحرارة يسرع تخمير العجين الفراغات ويمنع الرطوبة المجففة على سطح الفيلم. إذا كان تشكيل مثل سطح الفيلم من الشغل خلال التخمير لاحق من العجين في الدقائق الأولى من الخبز نتيجة لزيادة حجم الحبوب على سطح هناك تصدعات واضطرابات. أقل من درجة الحرارة المثلى والرطوبة zatry¬muyut عملية التدقيق. ولكن للحفاظ على الرطوبة النسبية فوق 85٪ لا ينبغي، لأنه في حين قطعة العجين ستتمسك الشريط أو أسرة لوحات التدقيق وقطع أكثر هو مبلل السطح. إذا كانت غير واضحة إلى حد ما قطع vys¬toyuvannya العجين على لوحات أو ورقة.
مدة التدقيق قطع العجين بدءا من 20 120 لدقائق اعتمادا على نوع من المنتجات التي توردها، مما يضاعف شروط التدقيق والدقيق الجودة وهلم جرا. لأنه يزيد مع تجهيز الطحين قوي إذا كان العجين ويحتوي على نسبة رطوبة منخفضة ودرجة الحرارة، ويحتوي على كمية كبيرة من السكر والدهون في درجات الحرارة المنخفضة والرطوبة النسبية في vystoytsi.
الفراغات Tіstovі ، حتى تم ختم خياطة الميكانيكية إلى حد تزوير ، مطالبين واحدة جديدة في xNUMX-3 xv vistyuvannya. في العالم نفسه لإخفاء ظهور الأكسدة. قضبان iz zdobnogo tista vistoyuyutsya 5-50 xv ، ومن المخبز - 90 ... 35 xv. Tіsto z bіlshoyu vologіstyu، garno vibrodzhene، vistoyuetsya shvidsha، nizzh mіtsne، underdeveloped. قضبان من masoy قليلا صافرة حتى هذه النقطة ، shcho shyvidochuyutsya shvidko. بالنسبة للفراغات الموجودة على القوالب ، من الضروري التقدم بطلب للخبز ، للخبز ، بالإضافة إلى حقيقة أن أشكال اللوحات يجب أن تدخن. تعد قضبان موسم المعيشة أقصر من العام السابق ، وهي أقل من القمح ، ومن غالبية المباني المنتجة للغاز والأصغر حجماً للغاز في موسم المعيشة.
في حالة تسارع التدقيق طرق العجين في بعض الأحيان المرحلة الرئيسية، فيه تخفيف من العجين. مدة التدقيق مدفوعا تعليمات التكنولوجية لتصنيع منتج.
إذا كان هناك vystoyuvannі virobi غير كافٍ ، فيمكنك قص الحويصلة من الشقوق والأعصاب الجانبية ، فإن m'yakushka غير ذي صلة. على شكل خبز ، يُعتبر skorynka العلوي عبارة عن حويصلة vipukla و pіdrivi الوحشي. السبب في ذلك يتجول بشكل مكثف على قطعة خبز vip_kannya. غازي ، scho ut التسرع في نتيجة للتجول ، تبديد الصورة.
عندما توهين المفرط بسبب التدقيق إطار الفبريني تحت تأثير الأنزيمات والأحماض العجين قطعة غير واضحة، وفقدان الشكل. المنتجات الموقد لديها نسبة منخفضة من الارتفاع إلى قطر. في الخبز القصدير تتشكل القشرة العليا مقعرة، تفقد على شكل مواد الإغاثة.
يتم التعرف على استعداد هذه الفراغات في عملية الإبلاغ عن المخلفات عضويًا من حيث الحجم والشكل والقدرة الهيكلية والميكانيكية. حجم الفراغات هو نصف النهائي ، والذي يتوفر على 50-70٪ على قطعة خبز ، السطح أملس. في حالة هجمة خفيفة من الأصابع على السطح ، مع vistuvuvannі slіdi virіvnuyutsya povіlno العادي ، مع غير طبيعي - shvidko ، مع متعال - لا أعرف.
يكفي قضاء بقية فترة النقاهة في أعمدة الناقل ، على عربات vtsst_ynyh أو في غرف خاصة. يتم تنظيم تافهة دوران أعمدة الناقل من خلال تغيير السرعة في أيدي الناقل وعدد العجلات المتشابكة.
الشركات المجهزة tistopodilnymy الخط، يحدث التدقيق النهائي في خزانات الناقلة من مختلف الماركات، والتي خلقت الظروف المثلى لدرجة الحرارة وvolohistni.
المعدات اللازمة للأفران نفق الأكثر شيوعا وجدت خزانات صه الأحزمة علامات T1 -HRZ، T1-XP-2، T1-XP-2H، RSHV وغيرها.
حالة صه T1 -HRZ المستخدمة في إنتاج الخبز الموقد جولة الوزن 0,8-1,0 كجم. متوفرة في الإصدارات معها 80,120 أو 140 المهد وضعناها مع منطقة فرن نفق الموقد 25، 40 و50 m2 مجهزة بآليات لتحميل وتفريغ قطعة من العجين على أسرة في الفرن.
حالة صه T1-XP-2 مصممة لمجموعة واسعة من التدقيق قطع العجين. يستخدم هذه الحالة على خطوط قمائن النفق مع منطقة الموقد 16، 25 أو 40 m2 ومع مسدود (التهويدات) الأفران. وهي مصنوعة من 80,120 140 أو حمالات، والتي هي هيكل من طابقين، والذي ينطوي على تحميل وتفريغ يدويا. الموقد العجين قطعة توضع على القوائم. ويمكن أيضا أن هذه الحالة يمكن استخدامها في إنتاج الخبز القصدير. في هذه الحالة، والرف العلوي من المهد.
حالة T1-XP-2H المستخدمة في خطوط مسدود مع التهويدات ني الشامي. متوفرة مع أو 48 مهد الثلاثين. في النسخة الأولى تستخدم لعموم التدقيق، جولة الخبز أو الموقد batonopodibnyh المنتجات. في إصدار 48 مهد - زبدة صغيرة ومنتجات الكعك.
خزائن العلامات التجارية RSHV تستخدم لعزل المواد batonopodibnyh على خطوط الحالية من قمائن النفق. وتأتي هذه القضية مع قطع العجين rotornostrichkovym Posadnik في المهد وحزام الفراغات peresadchykom على عندما الفرن.
في المشاريع مع الأفران الدوارة منخفضة الطاقة المستخدمة مجلس الوزراء المدمجة صه H4-PPP-1. تم تصميم هذه القضية لاستيعاب اثنين من أحواض من الفراغات العجين. بعد التدقيق ويتم تقديم هذه العربات في غرفة المخابز. ترطيب ويتم الهواء في الفرن خارج باستخدام البخار أو عن طريق وضعها في صينية الفرن مع الماء.
قبل الصعود إلى سطح الموقد من القطع العجين اعتمادا على نوع من المنتجات التهديب. الانتهاء وفقا للتعليمات التكنولوجية لكل نوع من المنتجات.
ويتم التحضير Nadrizuvannya للمنتجات الموقد (الخبز الأبيض، مدينة رغيف، رغيف) يدويا بسكين رقيقة مغموسة في الماء. في ميكانيكية خطوط ميكانيكية nadrizuvannya باكيت. عمق قطع يعتمد على قوة من الطحين. الفراغات من الطحين قوي من الدرجة الأولى أعمق.
بعض المنتجات تزيين رسم الطابع الرقم. تطبيق المطلة أيضا على سطح العجين قطعة المواد الخام (السكر، والكمون، والخشخاش، الخ) أو نصف تشطيب. الاستعدادات لأنواع كثيرة من المنتجات الغنية طخت النفط البيض (بيض - 80، ماء - 20٪) أو عجينة النشا. سطح القطع العجين للخبز كتلة مبلل بالماء عن طريق الرش.
في إنتاج الخبز مصبوب استخدام وحدات vystiynopichni مع ناقل الكلي. هذه الوحدات العجين قطعة تبديل ميكانيكيا من منطقة إلى منطقة الخبز التدقيق. مدة التدقيق التي تنظمها عربة خاصة التي تغيير الفراغات عدد أسرة تحميل وفارغة عودته من الفرن.