الطحين الآخرين

الطحين الآخرين
دقيق فول الصويا
أنواع أخرى من الدقيقفول الصويا - ومصطنع المحاصيل، التي كانوا يعبرون القمح (الحنطة) والجاودار (الشيلم). هذا القمح والجاودار amfidyployid. هذا amfidyployid لديه عالية الغلة، ونسبة عالية من البروتين، ومقاومة لدرجات حرارة منخفضة والمرض. هذه فول الصويا يمكن أن يحسن بشكل كبير من هيكل كامل من أوكرانيا كتلة الحبوب، وخصوصا المناطق ذات السهوب وPOLESIE.
محتوى البروتين الأصناف المحلية من فول الصويا القمح ثراء في 1-1,5٪ (وفقا لبعض - على 9,5)، الشعير - على 3-4٪. يحتوي فول الصويا الحبوب 14-16 البروتين٪، في حين شكل الأم - 10-12٪.
Prolaminy وفول الصويا شكل hlyuteliny من الغلوتين من القمح pro¬laminy وhlyuteliny، لكنه أضعف من الغلوتين من القمح (آي آي آر - وحدات 103-108)، لديها أعلى قدرة hidratatsiynu.
نشا فول الصويا kleysteryzuyetsya في 56,5 ° C. الطحين لديها النشاط avtolitychnu عالية. مع تنتج دقيق الحبوب فول الصويا: الأولى والثانية وoboyne.
ووفقا لوثائق التنظيمية، ينبغي أن يكون محتوى الغلوتين،٪ في الدقيق الصف الأول الأقل 18 والثاني وoboynoho - 16. محتوى الرماد من الصف الدقيق per¬shoho ينبغي ألا يتجاوز 0,75. الثانية - 1,50. oboynoho - 2,0٪.
للخبز خصائص انتاج القمح لذلك.
في السنوات الأخيرة، وذلك بفضل التطورات معهد القمح ميرونيفكا، معهد النباتات (خاركوف)، تربية النبات ومعهد علم الوراثة (ج. أوديسا) وغيرها، وهناك العديد من أصناف جديدة من فول الصويا، التي تنقسم إلى مجموعتين من أصناف الخصائص البيولوجية معظمهم من النمط الظاهري الجاودار (ADM-8، ADM-11، 52 amfidyployid وآخرون.) ومعظم أصناف من النمط الظاهري القمح (Mironovskiy amfidyployid 1، ADM-4، 5-ADM وما إلى ذلك). للخبز خصائص الدقيق من المجموعة الأولى فول الصويا الحبوب على مقربة من الشعير، والمجموعة الثانية - القمح.
دقيق الذرة
طحين الذرة المستخدمة في تصنيع بعض المنتجات المحلية، المنتجات الغذائية المركزة وكذلك تطبيق في إنتاج الخبز pshe-nychnoho أو دقيق الجاودار. ويتكون من دقيق الذرة من الخروج 70 و85٪ dvosortovym واحد وطحن.
في طحن الذرة الجرثومية معزولة. دقيق مستمد من السويداء، كبير - من السويداء وكمية صغيرة من جزيئات الطرفية. دقيق الذرة غرامة لديها نسبة الرماد لا تزيد على 0,9٪، والتوازن في عدد غربال الحرير ليس أكثر من 23 2٪، تمر من خلال غربال № 32 - لا تقل عن ثلاثين٪. وجبة، وجبة الذرة يحتوي على نسبة الرماد كبير لا تتجاوز 1,3٪ والتوازن في عدد غربال المعادن يجب أن تكون 56 لا أكثر 2٪.
في دقيق الذرة محتوى موحد الدهون. في محتوى دقيق يسمح 2,5٪ من الدهون، وكبيرة - 3٪.
المكون الرئيسي لهذا الدقيق هو النشا (76-84٪)، والتي لديها الإنزيمات الأميليز عالية atakuyemist. hazoutvoryuvalna ذلك قدرة الذرة أعلى من انتاج القمح نفسه، ولكن انخفاض النشاط الأميليز. البروتينات تشكل 8-11٪ من وزنها من الدقيق. في معظم محتويات الذرة بروتين الدقيق هي prolaminy (zeyin) - 42٪ للبروتينات ريال hlyuteliny - 21,3٪. لديهم ضعيفة vodopohlynalnu القدرة لا تشكل الغلوتين، أي خصائص الخبز من الطحين منخفضة.
الأحماض الأمينية الأكثر ناقصة (ليسين، التريبتوفان، ميثيونين) بروتينات الذرة البروتينات انتاج القمح.
دقيق الشوفان
في الشوفان مخبز غالبا ما تستخدم لإنتاج البسكويت. لإثراء الخبز الألياف الغذائية والأحماض الأمينية الأساسية المستخدمة الشوفان الحبوب. في البروتين الشوفان يحتوي على يسين ضعف البروتين في القمح.
مع الشوفان إنتاج نظام غذائي دقيق الشوفان. في تكوينها من البروتينات - 13. الدهون - 6,8. النشا - 67,6. رماد - 1,8٪. الطحين مقارنة بالقمح والشعير يحتوي على ما يقرب ضعف البوتاسيوم الكثير والمغنيسيوم والفوسفور. في الشوفان تسود البروتينات hlyuteliny (مدينة Gothenburg).
الشعير والدقيق
دقيق الشعير تستخدم لصنع الخبز، perepichok آونة في الجنة، حيث لا تزرع الحبوب الأخرى. هذا الشمالية أو جبال الألب المناطق. الشعير يحتوي على متوسط ​​البروتين 16٪، منها 60٪ - prolaminy (hordeyin) وhlyuteliny. مع دقيق الشعير في ماء دافئ يمكن غسل الغلوتين، ونوعية من ذلك - korotkorvana، غير مرن، وقدرتها hidratatsiyna منخفضة (90-160٪)، واللون الرمادي. الخبز مع دقيق الشعير من نوعية رديئة، والتي لا معنى لها بسرعة. مضيفا 10٪ من دقيق القمح إلى الصف الثاني يؤثر بشكل كبير على نوعية الخبز.
مع كمية من الأحماض الأمينية بروتين عالية الجودة الشعير أساسي من بروتين القمح. أنه يحتوي على أكثر يسين وثريونين في 47 ل31٪.
في الشعير يحتوي على الطحين، والبروتين٪ - 10,0. الدهون - 1,6. نشا - 55,1. رماد - 1,4.
دقيق الصويا
إنتاج الكريهة دقيق الصويا كامل الدسم، والحليب الخالي napivznezhyrene. ويتم إزالة الروائح (تبخير) إلى إزالة المواد معطر، والمواد التي توفر فول الصويا الطعم المر. اعتمادا على حجم الدقيق والألياف، اللون من كل نوع من دقيق الصويا المصنعة أو أعلى ومتنوعة.
كامل الدسم دقيق الصويا المنتجة من فول الصويا مع ضوء الإفراط في التلوين. استعداد لون كريم الدقيق. هذا المحتوى من البروتين الدقيق هو 38,5، والدهون - 20,2. السكريات - 9. الألياف - 2,6. النشا - 16. رماد - 4,7٪.
Napivznezhyrene الدقيق المنتج من كعكة النفط بعد اختيار عن طريق الضغط. هذه الوجبة أصفر أو بني فاتح اللون، يحتوي،٪: 6,3 - الدهون، 45,6 - البروتينات، 20,7 - النشا، 5,2 - الرماد.
الخالي من الدسم الدقيق المصنوع من الكعكة (بعد إزالة الزيت من بذور فول الصويا طريقة الاستخراجية). اللون هو اللون الرمادي أو الأصفر الفاتح. محتوى،٪ من الدهون - 1، بروتين - 48,9، النشا - 21، الرماد - 5,3.
طحين الصويا الذي يستخدم في صناعة الخبز كمادة مضافة يعمل على تحسين القيمة الغذائية للمنتجات. تتميز بذور فول الصويا من قبل نسبة عالية من ليسين - ل6٪ وزنا من البروتين.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *