الكيميائية جودة محسنات الخبز

محسنات الدقيقالنكهات
النكهات المنتجات توفر سوى نكهة دون كوس من خلال نكهة جديدة شبكة أو طعم. إلى تلك المجموعة تنتمي الفانيليا والسكر والفانيليا، والزيوت العطرية، والجواهر وأكثر من ذلك.
فانيليا (غوست 16599-71) - مسحوق بلوري، أبيض أو أصفر شاحب مع احتياطي مميزة. في مسحوق يجب أن يحتوي على ألدهيد الفانيليا نقي كيماويا الأقل
99,0٪، في حين أنها وردت من linhosulfonativ - 98,5٪ على الأقل، ورماد - وليس أكثر من 0,05٪. سكر الفانيليا (PCT SSR 1009-82) - مسحوق أو خليط من السكر المكرر مع الفانيليا أو البلورية arovanilonom فائقة 4. وينبغي أن يكون الفانيليا السكر الأبيض أو الأبيض مع لون مصفر، والطعم الحلو مع طعم المر، ورائحة الفانيليا وضوحا. محتوى نيلين ينبغي أن يكون 2,5 + 0,2٪ أو arovanilonu-4 فائقة الأقل 0,625٪، الميثيل talomahnitnyh الشوائب - 0,003٪. الرطوبة أقل من 0,2٪. عندما يذوب في الماء في 80 ° C ينبغي أن يكون تماما rozchynyuvatysya وتكوين محلول عديم اللون واضحة من دون الرواسب.
الكيميائية جودة محسنات الخبز
برومات البوتاسيوم - KVhOz (غوست 244-76) - العمل المؤكسدة العضوية. وهو مسحوق أبيض يحتوي 99,5٪ KVhOz. المواد غير القابلة للذوبان ينبغي أن يكون أقل من 0,01٪. البوتاسيوم برومات تحسين الهيكلية والميكانيكية
خصائص العجين.
وحمض الصوديوم (hyposulphite) - Na2S203-5H20 (غوست 244-76) - عمل التجدد العضوية. في صناعة المواد الغذائية المستخدمة وحمض الصوديوم أو أعلى لكل شوجو الأصناف. هذا البيضاء بلورات مسحوق يحتوي على 99,0 ما لا يقل عن٪ وحمض الصوديوم، ودرجة الحموضة محلول مائي في 20 درجة مئوية لأعلى درجة 6,5-8,5، لأول - 6,5-9,5.
يستخدم حمض الأسكوربيك باعتباره إجراء أكسيد tational محسن، كما هو الحال في الاختبار، فإنه يتأكسد بسرعة، وتحول إلى حمض dehydroascorbic، الذي يعمل بمثابة أكسدة. وأضاف أنه أثناء العجن في عدد 0,005-0,01٪ من وزنها من الدقيق.
الاستعدادات أنزيم ومحسنات معقدة
في صناعة الخبز لتكثيف التخمير باستخدام المخدرات أو amiyaoryzyn P10h amilosubstylin H10h الذي هو مصدر للأنزيمات الأميليز.
Amiloryzyn P10h (نخب 18919-73) - مسحوق أبيض الذي يحتوي على الأميليز قدرة (الجيش الشعبي) على الأقل 2000 وبروتين (البرامج) لا تزيد عن ثلاثين وحدة / غ.
Amilosubstylin P10h (OST 59-11-72) لديها أقل حدة 3000 AZ في. / G.
Protosubstylin H10h - ضوء مسحوق رمادي أو لون البيج الفاتح، AZ تتميز على الأقل 150 والبرمجيات الأقل وحدات 70 / غ.
محسنات الخبز المتكاملة (UHF) (TS-63 13- O1-86) لإنتاج أربعة أنواع من هذه التركيبة: VHF-3 - amiloryzyn سهم بايونيرز القابضة، كبريتات الأمونيوم وبرومات البوتاسيوم. VHF-4 - amiloryzyn سهم بايونيرز القابضة، ترايبوليفوسفيت الصوديوم وبرومات البوتاسيوم.
لVHF الاتساق - غرامة الرمادي ضوء مسحوق أو اللون البيج. الرطوبة UHF أقل من 3٪.
القدرة الأميليز VHF-2 - 1000 + 100 odUh، VHF-4 - وحدات 330 ± 33 / G. VHF لا تحتوي على جراثيم الفطريات والبكتيريا الإشريكية القولونية في 0,1 غراما من المخدرات، والكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض، بما في ذلك السالمونيلا في محسنات 25 ز.
وبناء على UHF و VHF-المتقدمة 2-4 محسنات الخبز عمل الأكسدة معقدة. أنها تحتوي على حامض أو البوتاسيوم ASKOR-binovu برومات. الإنزيمات النباتية Vyshnevolotskym، بالإضافة إلى VHF و UHF 2 4، التي تنتجها OK-VHF-A، ويتألف من amiloryzynu سهم بايونيرز القابضة، كبريتات الأمونيوم وحمض الاسكوربيك.
تم تكسير Amiloks polypshuvach المعقدة ، لخلط مكونات الإنزيمات المؤكسدة ، وعامل نشط إنزيميًا ، وأملاح معدنية ، وما إلى ذلك.
في الخارج، وإنتاج واستخدمت بنجاح كما محسنات مخاليط المتعددة المكونات تحتوي على مواد مضافة مع خصائص وظيفية مختلفة. هيكل هو محسنات معقدة 4 أو أكثر من المكونات.
تكوين التالية الأكثر شيوعا: تأكسد (برومات البوتاسيوم، بيروكسيد، الكالسيوم)؛ الاختزال (أ-السيستين، وحمض الصوديوم، وما إلى ذلك)؛
الإنزيمات أو المنتجات النشطة إنزيمي (وجبة فول الصويا أو دقيق الشعير مع جرثومة القمح، الخ)؛
هيدروكولويدس (النشا تعديل والطحين الغلوتين الجافة التي تتضخم، الخ)؛
السطحي (جنوب أفريقيا) (أحادية وdiglycerides من الأحماض الدهنية، استرات مع الأحماض العضوية stearoyilak-tylaty، ليستين، الخ)
الأحماض العضوية (الستريك، الماليك، اللبنيك، الخليك، وما إلى ذلك)؛
الأملاح المعدنية وأخلاط منها إلى السلطة كما الخميرة أو المنتجات التي تحافظ على الحبوب التي تمنع المنتج العفن (بروبيونات الصوديوم، خلات الصوديوم، البوتاسيوم أو الكالسيوم حمض سوربو جديد وأملاحه).
بعض أنواع من محسنات معقدة تحتوي على حشو دقيق القمح مقذوف.
محسنات كاملة إنتاجها في شكل مساحيق أو معاجين. الاستغناء لهم عدد 0,05-3,0٪ من وزنها من الدقيق. تحديد العضوية المعجنات محاكمة الجرعة. خصائص بعض محسنات المعقدة الشركات الأجنبية المدرجة في الجدول. 23.
الجدول 23
خصائص بعض الشركات الأجنبية محسنات

عضوي

بلد

شركة

الرئيسية

Dozuvannya إلى جداول boroshna،٪

توصيات

«Adokol-E»

إسرائيل

المستحلبات، والشعير، بروبيونات الكالسيوم، الغلوتين من القمح، والنشويات، والإنزيمات، تأكسد

1

أثناء معالجة دقيق القمح مع خصائص الخبز المختلفة. لتكنولوجيا تسارع تصنيع الخبز والمنتجات budochnyh

"Amіloks"

Росія

مكونات DerzhNDShI المؤكسدة العمل، عنصرا فاعلا إنزيمي، والانزيمات

0,08-0,1

أثناء معالجة دقيق القمح مع خصائص الخبز منخفضة

"Mazhіmіks"

Франція

سيل-Saffre

أملاح الكالسيوم، وسكر العنب، مستحلبات، العوامل المؤكسدة، والانزيمات

0,7-1,2

والشيء نفسه

"Мажімікс 35"

М

والشيء نفسه

المستحلبات، حمض الأسكوربيك، والانزيمات ودقيق القمح (حشو)

0,5-1

لمخبز التكنولوجيا المعجل

"Baksauer 22"

Німеччина

يونيليفر تصدير بي

العضوية والأحماض والمستحلبات، والإنزيمات، الخميرة غير نشط

1

في إنتاج خبز الجاودار

"بانزي-A"

Японія

على بعد amipaza، برومات 0,044- كابي والملح والكالسيوم و0,055 الأمونيوم نشوئها ودقيق القمح

في إنتاج مجموعة واسعة من الخبز من دقيق القمح

في أوكرانيا ، انتهكت شركة Donbaskhlib الشؤون السياسية Don-1 و Don-2 (TU U 24464721.001 - 97). يوصى بوضع polipshuvach في kolkost 0,2 - 0,8٪ حتى الجماهير boroshn في عقول تحضير tista الذي اخترناه أو باستخدام نفس الأساليب لطلاء القوة الهيكلية والميكانيكية لـ tista.
أنها تحتوي على الغلوتين الجافة، حمض الأسكوربيك، والانزيمات.
يعتمد اختيار العضوية على الخصائص الوظيفية، ويعطي الدقيق المال، ومعالجتها، والمنتجات المركبة.
خلال تجهيز الطحين مع ضعف الغلوتين لا ينصح محسنات، والتي تشمل البروتينات والانزيمات ودقيق الشعير أو دقيق مع جنين القمح. لهذه الوجبة تحتاج إلى محسن تحتوي على هيدروكولويدس والأملاح والسطحي، تأكسد.
خلال تجهيز الطحين مع الغلوتين korotkorvanoyu المرغوب فيه أن محسنات تكوين كانت الأنزيم البروتيني، الأميليز، وجنوب أفريقيا، والأحماض العضوية، L-السيستين. وجود غير المرغوب فيه من برومات البوتاسيوم وحمض الاسكوربيك.
أثناء معالجة الدقيق متوسط ​​صفات الخبز وجود غير المرغوب فيها من البروتياز محسنات. يفضل أن تتم الانزيمات من الناتج نشط إنزيمي - دقيق الشعير. وجود محسنات المطلوب في جنوب أفريقيا، هيدروكولويدس ودقيق الصويا والملح.
من حيث الدقيق معالجة من الحبوب ظهرت ينبغي استخدام محسنات التي تحتوي على حمض الأسكوربيك، هيدروكولويدس. محسنات السلبية التي تشمل الإنزيمات محلل النشا.
مع أساليب المتسارع للاختبار الإنتاج وأفضل محسن تحتوي على الانزيمات، السطحي، والأحماض العضوية والأملاح المعدنية.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *