التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية للمنتجات المخابز


التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية للمنتجات المخابز

التركيب الكيميائي للمنتجات المخابز (جماعي - الخبز) يعتمد OC-إيه لنوع الدقيق من التي صنعت منها، وصفات.
المكون الرئيسي هو الكربوهيدرات الخبز. محتواها من 40٪ في خبز الجاودار مع oboynoho الدقيق ل70٪ في فتات الخبز. هذا النشا ومنتجاتها المائي - ديكسترين، oligo-، وahro- eretrodekstryny. السكريات الأحادية - الجلوكوز، الفركتوز، البنتوز، أرابينوز، الفركتوز، اللبن، السكرية الثنائية - السكروز والمالتوز واللاكتوز (في حالة محتوى في منتجات الخبز منتجات الألبان). بين الكربوهيدرات والسكريات غير القابلة للذوبان: السليلوز، هيميسيلولوز، السليلوز والبكتين، بنتوزان. تقدم 1 3,75 جرام من الكربوهيدرات سعر حراري أو كج 15,70 الطاقة
البروتينات في الخبز بنسبة تصل إلى 6,5 11٪. هم في الواقع البروتينات ومنتجات البروتين المائي - البروتينية، والببتيدات، الأميدات والأحماض الأمينية. ومن بين جميع الأحماض الأمينية والأحماض الأمينية الأساسية وغير شنتو zuyutsya في البشر: حمض أميني أساسي، آيسولوسين، ليسين، ليسين، ميثيونين، ثريونين، التريبتوفان، الفنيل الأنين. يوفر 1 16,7 غرام من البروتين 4,0 كج أو الطاقة من السعرات الحرارية.خبز


قبل التركيب الكيميائي من المواد الغذائية تشمل الأحماض العضوية. هذا هو أساسا اللبنيك، الخل، الطرطريك، الماليك، حمض الأكساليك، الفورميك. المحتوى الكلي من الأحماض العضوية في مختلف المنتجات غير 0,3-1,3٪.
الخبز يحتوي على مواد نشطة بيولوجيا مثل الفيتامينات والمعادن. أنها تؤدي وظائف متنوعة في الجسم، وضمان استمراريته. المحتوى من المركبات المعدنية هو 1,2 2,5٪. مع الإدلاء بالبيانات makroele هو الصوديوم، البوتاسيوم، الكالسيوم، والمغنيسيوم، P، S، الكلور وغيرها. تركيبة غنية من العناصر النزرة - الحديد، J2، المشارك، المنغنيز، مو، F، الكروم، الزنك وغيرها.
هيكل مجمع الحبوب الفيتامينات الحيوية ب - الثيامين (ب) والريبوفلافين (V2) والنياسين (بي بي)، توكوفيرول (E) وغيرها.
منتجات الخبز تحتوي على 0,6-1,2٪ من الدهون، والمصنوعة من الدقيق. هم ما قبل له الدهون الثلاثية علاج، المشبعة والأحماض الدهنية غير المشبعة. بعض أنواع الخبز ومنتجات المخابز والحلويات والكعك والبسكويت منتجات تحتوي على أكثر من الدهون (من 3 15٪ ل، وأحيانا أكثر) نتيجة لإدراجها في العجين. غرام واحد من الدهون يوفر 87,7 9,0 كيلو كالوري أو كج من الطاقة.
وبالإضافة إلى هذه المكونات الكيميائية يحتوي الخبز مركبات كيميائية معقدة تشكلت خلال تخمير العجين والخبز خلال. هذا الكحول، الاسترات، الألدهيدات، والكيتونات، melanoyidyny أكثر.
الخبز يحتوي على قيمة غذائية عالية. على عكس العديد من المنتجات الأخرى، ومنتجات الخبز قادرة على تزويد الجسم كمية كبيرة من الطاقة، وتقريبا جميع المواد الحيوية: البروتينات، والكربوهيدرات، والفيتامينات، والمعادن، والمخابز والحلويات وحتى الدهون.
القيمة الغذائية للخبز تعتمد على نوع ودرجة من الطحين إلى وصفة طبية bavok ونسبة الرطوبة في المنتج. وهكذا، فإن قيمة الطاقة المنتجات الغنية هي أعلى بكثير من الحبوب من نفس النوع من الدقيق، بسبب محتوى صفة من السكر والدهون والبيض وأقل من ذلك بكثير الرطوبة من رطوبة الخبز.
مقارنة مع المنتجات من دقيق القمح خبز الجاودار بشكل إيجابي على محتوى الأحماض الأمينية والمعادن والفيتامينات الأساسية. انه بالتالي، وبعد أقل من الخبز الأبيض، قيمة الطاقة، لديها أعلى قيمة بيولوجية، أي ضمان أفضل الجسم مع المواد الضرورية.
في حاجة الإنسان اليومية لالسعرات الحرارية 2850 الطاقة عندما تستهلك 350 غراما من منتجات الحبوب (250 غراما من الخبز Darnyts'koho و100 ز أرغفة مترابطة) الجسم يحصل على حوالي ثلاثين في المائة من مجموع السعرات الحرارية، شريطة الاحتياجات اليومية 28٪ من البروتين، حول 40٪ - الكربوهيدرات، 31٪ - فيتامين ب ،، 48٪ - في الحديد.
خبزفي البلدان ذات الاقتصاد المتطور وثقافة عالية من الحبوب الغذائية المستهلكة أقل بكثير نظرا لإثراء النظام الغذائي من اللحوم ومنتجات مو-lochnymy والفواكه والخضروات سبيل المثال، في منتجات الحبوب جي vzhy المملكة المتحدة 48,4 كغم سنويا في ألمانيا - 83 كجم، اليابان - كيلو 32 في الولايات المتحدة - كيلو 33,6 في كندا - 33,5 كجم، بينما في أوكرانيا - كيلو 128-146.
Khl db dobre zaєuєyutsya organizmom. تسي poyasnyuєtsya تيم، حصلت scho vіn روز pushenu elastichnu m'yakushku في yakіy bіlki على النحو الأمثل denaturovanі، Krochmal kleysterizovany، tsukri rozchinenі، جيري emulsovanі، ايليا Obolonkov rozm'yakshenі. مثل هذا المخزن لتخزين البضائع يسهل الوصول إليه من أجل إنزيم الجهاز العضلي الهيكلي. Priєmny ط نكهة ورائحة hlіba spriyayut vidіlennyu في organіzmі sokіv العشبية، zbudzhuyut الشهية.
التركيب الكيميائي للخبز، مذاقه، رائحة، حالة من البروتينات والكربوهيدرات التي تشكل نشوئها هيكلها أنه يحتوي على المواد الفعالة بيولوجيا - الفيتامينات والمعادن تعطيه القيم الفسيولوجية عالية. تحت قيمة الفسيولوجية للمنتج لفهم تأثير مكوناته على أنظمة مختلفة من الكائنات الحية، المناعي، والقلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي وغيرها.
لكن على الرغم من قيمة غذائية عالية إلى حد ما، وفقا لمتطلبات العلم الحديث التغذية، المنتجات بحاجة الخبز لتحسين تكوينها. في الخبز النسبة المثلى من البروتين والكربوهيدرات والكالسيوم والفوسفور من نقص في الأحماض الأمينية الأساسية مثل يسين، ميثيونين، تريبتوفان. ومن تخصيب المناسب من الفيتامينات B ومنتجات الحبوب، PR الألياف الغذائية، وبعض العناصر النزرة - اليود والحديد والكالسيوم وغيرها من المواد الفعالة بيولوجيا. التركيب الكيميائي الأكثر غير المتوازن للمنتجات الدقيق والمخابز والكعك.
تحسين القيمة الغذائية للمنتجات ونفذت من خلال دمج وصفات المواد الخام الغنية بالبروتينات والفيتامينات والمعادن، وجعل المكملات الغذائية. وهذا قد يكون منتجات الألبان، ومنتجات الصويا وجنين الحبوب والفيتامينات والمركزات المعدنية الخ

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *