الخصائص العامة لمنتجات الحبوب

الخصائص العامة لمنتجات الحبوب
منذ العصور القديمة تسمى الحبوب والحبوب والخبز. يقول الناس: "لا الخبز الذي في الميدان، واحد في الحظيرة،" وهذا يعني أن الحبوب التي تحصد. في أضيق الخبز الشعور دعا مختلف المنتجات، خبز مع سحق الحبوب (الطحين)، أي منتجات الخبز. هذه المنتجات هي أنواع مختلفة من الدقيق، من التي صنعت منها، وصفة، والطعم والشكل والوزن، والانتهاء من أعلى القشرة هلم جرا.
في أوكرانيا، ومنتجات الخبز المصنوع من دقيق الجاودار - المصنفة، مقشر، وأصناف oboynoho والقمح - أعلى، لأول مرة، وأصناف الثانية وoboynoho أو خليط منها. كما الشوائب في إنتاج أنواع معينة من الخبز، ويمكن إضافة النوع الرئيسي من دقيق الذرة، الشوفان، دقيق الشعير والبقوليات وجبة - فول الصويا والبازلاء، lyupynove.
في ممارسة hlibopencheniya khlebny virob لغناء علامات obdnan في مجموعات (الشكل 1.2).خصائص الخبز الخبز


التين. 1.2. أنواع من منتجات الحبوب

الخبز - منتج من دقيق الجاودار من الأصناف والخلطات وزنها أكثر من 500 غراما من خبز الجاودار، دقيق القمح مختلفة، وخليط من خبز منه أنواع بسيطة وتحسينها. الخبز بسيطة تتم فقط مع الطحين والخميرة والملح والماء.
على سبيل المثال، الخبز الأوكرانية الجديدة ارنو كييف. قد تحتوي على بنية مزيد من أصناف محسنة من الخبز الدبس، واللحام الدقيق والسكر وأحيانا زيت والكمون والكزبرة واليانسون. على سبيل المثال، والخردل الحبوب (في صفة له هو زيت الخردل)، كييف الكسترد (التي تحتوي على أوراق الشاي مع الدقيق والكمون)، طاولة الخبز (التي تحتوي على السكر).الخصائص العامة لمنتجات الخبز


منتجات المخابز تتألف في معظمها من دقيق القمح كبار والصف الأول كما باكيت، pletinok، والكعك، والكعك الوزن 500 ز أو أقل. وصفتهم هي السكر والدهون في كمية أقل من 14٪ من وزنها من الدقيق.

كعك من دقيق القمح أعلى، على الأقل في لفات الصف الأول من مختلف الأشكال والتماثيل وأكثر من ذلك. بواسطة يضاعف شملت منتجات الزبدة والسكر والدهون في كمية 14٪ أو أكثر وزنا من الدقيق والمواد الخام الأخرى: البيض والزبدة والفانيليا والزبيب وأكثر من ذلك.
في كل من هذه المجموعات الثلاث تعترف شكل المنتج، وهذا هو تلك التي يخبز في قوالب والموقد - تلك التي يخبز على الموقد.
منتجات الدونات - التجفيف، baranky، الخبز. هذه المنتجات لديها شكل حلقات، وأحيانا البيضاوي، والتي تتميز منخفضة بالمقارنة مع منتجات المخبز والبامية والرطوبة. والمجففات وbaranky تشير إلى منتجات ذات صلاحية طويلة. مجففات الرطوبة ليست سوى 9-13٪، baranok - 14-19٪، في حين أن منتجات المخابز والرطوبة 36-42٪.
البسكويت والكعك بسيطة - المنتج الذي يتكون من الخبز مشترك أو منتجات الخبز المصنوعة خصيصا لذلك. هم الرطوبة 8-12٪. وتشمل هذه المجموعة أيضا نخب والخبز المقرمش.
وتتكون مجموعة منفصلة من الكعك، والفطائر، الكعك.
ذرةمن مجموعة واسعة من المنتجات التي تميزها المنتجات الوطنية. هذا المنتج، والذي يتم انتاجه من الأذواق الخام أو الكامنة بحتة المحلية للدولة أو المنطقة. على سبيل المثال، كعكة الأوزبكي، أذربيجان Churek. ضمن هذه المجموعات يجب vychlenyty المنتجات الغذائية والوقائية الخاصة. هذه المنتجات لها معنى خاص.
في الممارسة العملية، المخابز، الأدب العلمي وفي الحياة غالبا ما يتم الجمع بين جميع أنواع منتجات الخبز تحت "المخبوزات" مصطلح عام. هذا المفهوم في المستقبل سوف أيضا استخدامه.
تصنع جميع أنواع المخبوزات وفقا لصفة، والذي يتوقع ما قبل تكوين وكمية من المواد الخام التي تستخدم في صنع منتج معين. على حد وصفه يشير إلى عدد الكيلوغرامات من المواد الخام إلى 100 الدقيق كيلوغرام. على سبيل المثال، وصفة لإنتاج الخيوط باكيت شريطة أن 100 كغم طحين من قسط التأمين يجب أن تنفق 4 كلغ من السكر،
3,5 كغ السمن وكغ 1,5 من ملح الصوديوم، والخبز خميرة 1,0 كجم. هذه التركيبة من المواد الخام ولتحديد التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية للباكيت.
مجموعة من المنتجات المصنعة من الشركات الخبز في أوكرانيا، لديها أكثر من البنود 1000. وباستمرار التوسع، تضاف المحدثة، وأنواع جديدة من المنتجات التي تستخدم المواد الخام المحلية وغير التقليدية ومن محسنات، والمحليات، وأكثر من ذلك. اليوم، فإن التحدي الرئيسي هو توسيع نطاق المنتجات الغذائية والحبوب تحسين الطابع، وهذا هو، والمنتجات ذات imunomo-delyuyuchu، ومضادات الأكسدة وradioprotectors تأثير على الجسم البشري.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *