تنظيم الإنتاج Viennoiserie في المخبز

تنظيم الإنتاج Viennoiserie في المخبز
في المخابز الحديثة، وهناك ثلاثة مجالات رئيسية هي: المواد الخام مستودع. منتجات المخابز الأساسية؛ hlebohranilische والشحن. التين. 1.1 نظرا مخطط إنتاج Viennoiserie.
ويتضمن مستودع تخزين الخام من الطحين وتخزين إضافية من المواد الخام. في الأسهم يوفر الدقيق الفضاء المناسب لتخزين الدقيق في أكياس (تارن التخزين) أو أنظمة محمولة لتخزين المواد السائبة والنقل من الطحين. ويتم تخزين مستودع دقيق بالجملة في الصوامع والمخابئ.
مستودع المواد الخام إضافية عدة غرف لتخزين الملح والسكر والخميرة والدهون ومنتجات الألبان وهلم جرا. N. هذه الأسهم يمكن تفكيك (مع تخزين الخام بكميات كبيرة، والدبابات) وعاء (مع تخزين المواد الخام في أكياس، والطبول، وصناديق، مربعات).
عندما يتم تسليم طريقة الملح تخزين المواد السائبة بواسطة شاحنات تفريغ، تفريغ وتخزينها في حاوية في النقع. يتم تسليم الحليب والزيت النباتي والسمن السائل وغيرها من المواد الخام للمخابز في ناقلات. يذوب السكر في مخبز في المياه وتخزينها في صهاريج ونقلها إلى مصافي السكر في شكل شراب.
لتخزين المواد الخام في شكل سائل في المخابز تركيب المعدات المناسبة: الدبابات، وصهاريج، وسخانات ومضخات والمرشحات. يسمح تخزين المواد الخام إضافية في الحاوية، باستثناء القابلة للتلف واحدة (مجموع) غرفة. لتخزين المواد القابلة للتلف الخام (الخميرة والحليب والبيض، الخ) وتستخدم الثلاجات أو خزانات. ويشمل المخابز الرئيسية الأقسام التالية: العجين التحضيرية، العجينة والتدفئة، والتي يمكن دمجها.
في العجين قسم التحضيرية المحددة ومعايرة جرعات الجهاز (avtomukomery، الهيدرومترية وsoledozirovochnye الدبابات، ومحطات قياس) تركيب لمنتجات نصف منتهية التخمير، آلات ومنشآت لخلط العجين لإعداد الاختبار، اختبار لإحالته إلى جهاز لاختبار الجهاز. يعجن العجين في آلة دفعة مع dezhami منقولة يمكن القيام بها لخطوط مختلفة لاستخدامها في الخبز أنواع مختلفة من المنتجات الغنية. Testoprigotovi-
تنظيم الإنتاج Viennoiserie في المخبز
التين. 1.1. تدفق الرسم البياني Viennoiserie
يتم تثبيت وحدة tional معظمها في خطوط الإنتاج ويهدف لإعداد الاختبار على نفس الخط. يمكن أن يكون موجودا معدات لإعداد العجين بالقرب من المعدات العجين العجين أو وضعها على المعدات لمواقع محددة أو في طابق آخر.
في مقصورة العجين شنت العجين، testozakatochnye والمواد الترويجية، وآلات لتشكيل أنواع خاصة Viennoiserie (natirochnaya وآلة delitelnozakatochnaya الدونات، لآلة لوحات إعداد راسك؛ hleborezalnaya آلة قطع راسك لوحات و آل)، وغرفة (الناقل خزانات أو وحدات) من التدقيق المؤقت والنهائي للقطع العجين. مزودات هذه وخزانات قطعي الآليات (لتخفيضات على السطح العلوي للقطع العجين) من خلال السخانات أو مكيفات الهواء (للمعلمات المتوسطة معين - درجة الحرارة والرطوبة)، التراص آليات العجين قطع وزرعها لمهد أو فرن الناقل. المؤسسات الفردية التدقيق المنتجات الغنية مجزأة يتم على عربات متنقلة.
قام التراص، والتعبئة والتخزين والشحن من شبكة مبيعات المنتجات النهائية في hlebohranilische والبعثات. السلع تامة الصنع من أفران مكدسة في الأدراج وضعها في الحاويات، وكذلك عربات أو حوامل. لتغليف المنتجات الغنية توفير غرفة منفصلة أو منطقة لتركيب معدات التعبئة والتغليف، فضلا عن مساحة تخزين لمواد التعبئة والتغليف.
بالإضافة إلى مواقع الإنتاج والمرافق في المخبز من فائدة ويجب تقديم، والمرافق المساعدة. على قاعات المساعدة :. مختبر إنتاج، محطات الشحن لشحن البطاريات الكهربائية، remontnomehanicheskaya ورشة النجارة، ورشة عمل الأجهزة، وتخزين معدات الحريق، وتخزين المواد والمعدات غرفة التنظيف والدبابات عملية الغسيل، الخ وتشمل مجالات المساعدة: السكنية ( غرف خلع الملابس، والاستحمام، WC)، ومكاتب للمدير، كبير المهندسين، رئيس ميكانيكي، ومحلات الطعام والقهوة، ومركز صحي وغيرها من الأماكن.
الأحكام الرئيسية لتنظيم صناعة منتجات المخابز تقوم على تطوير العلوم والتكنولوجيا الحديثة في صناعة الخبز وتوفر قواعد تنظيم وسير العملية في المؤسسات الخبز.
يجب تنظيم الإنتاج وتكنولوجيا صيانة pro¬tsessa وفقا لهذه القواعد ضمان الافراج عن منتجات ذات جودة مستقرة، الاستخدام الاقتصادي للموارد المادية، والاستغلال الرشيد للمعدات التكنولوجية، فضلا عن زيادة إضافية في إنتاجية العمل وربحية الشركة وخفض تكاليف الإنتاج.
وتشمل القواعد:
• بناء عملية إعداد منتجات المخابز في المخطط التكنولوجي، وتوفير إنتاج المنتجات لتلبية متطلبات الوثائق المعيارية الفنية (NTD)، وفاء للمعايير المعمول بها استهلاك المواد الخام (محصول الحبوب) بأقل تكلفة العمالة والاستخدام الرشيد للالمعدات؛
• مراعاة النظام القائم من استلام وتخزين والإعداد لإطلاقها في إنتاج المواد الخام الأولية والثانوية، والاستخدام الرشيد.
• توفير نظام ثابت من مواقع الإنتاج الفردية والمعدات، مع الأخذ بعين الاعتبار نوعية المواد الخام.
• إيقاع معدات العمل خلال كل وردية لتلبية والإخراج والإنتاج الجدول الزمني لإنتاج وفقا لترتيب الشبكة التجارية.
• مراعاة النظام أدوات المرافق الصحية الصحي للمشروع.
• تنظيم المحاسبة المواد الأساسية والإضافية الخام والمنتجات شبه المصنعة والمواد المساعدة والمنتجات المصنعة، وكذلك الزواج والنفايات على الوجه المبين على أشكال الحساب الجاري.
• تنظيم مراقبة جودة المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة والمعلمات عملية للامتثال الوثائق القائمة وتنفيذ قواعد الانتاج المقررة؛
• صيانة معدات الإنتاج والخبز أفران في حالة فنية جيدة يضمن العملية الصحيحة من المعدات، وإجراء الإصلاحات الوقائية والرئيسية في الوقت المناسب، واستبدال في الوقت المناسب من المعدات القديمة وسير إجراءات المتبعة من التحديث وإعادة بناء المؤسسات.
في المخابز والمخابز صغيرة (المحلات التجارية) منتجات أنتجت بناء على أوامر من شبكة التداول. ويتم تسليم منتجات المخابز في المنظمات التجارية وفقا للاتفاقات محددة أبرمت على أساس "الشروط الخاصة بتوريد منتجات المخابز." الشركات لديها الحق في إجراء تغييرات في نطاق المنتج بناء على طلب المستهلك من السكان والمزيد من المنظمات الأم التوجيه.
يتم تحديد الأداء ومعايير الجودة لجميع أنواع منتجات المخابز وفقا للمعايير المعمول بها، والمواصفات ووثائق المنظمات الأم. تنظيم الإنتاج في المؤسسات الخبز أنواع جديدة من منتجات المخابز وفقا لمعاهدة الفضاء الخارجي 18-171-81.
يجب أن تكون العملية التكنولوجية للمؤسسة وفقا لخطة التكنولوجية لكل درجة من المنتج والجدول الزمني التجميع والإنتاج، وضعت مع مراعاة أجل يوميا.
خطة التكنولوجية هي وثيقة وضعت على أساس الصيغ المعتمدة، تعليمات العملية، GOST التشغيل، TU والتخطيط قواعد الانتاج لكل درجة من المنتج. وتشمل خطة التكنولوجيا النتائج أداء الأجهزة الحسابات لكل خط إنتاج لجميع أنواع المنتجات التي تنتجها لها، وصفة إنتاج خطوات عملية، واستهلاك المواد الخام، وكذلك جميع المعلمات التكنولوجية للtestoprigotovleniya إلى الإخراج من المنتجات النهائية وصياغة فرض الأجهزة والمعلمات العملية.
تم تطوير خطة تكنولوجية سنويا. المؤشرات الرئيسية للعملية وفقا لأنواع من المنتجات والتجمعات - اختبار الرطوبة والحموضة النهائية لالعجين قطعة الوزن - وافقت سنويا بأمر خاص من المؤسسة.
وصفة الإنتاج، والتي هي جزء من خطة لتكنولوجيا، وضعت على أساس من وصفات الحالية، تعليمات التكنولوجية، والمعايير، مع الأخذ بعين الاعتبار نوعية المواد الخام. تحت تشير وصفة الإنتاج إلى صياغة المعتمدة، ويشار إلى أن استهلاك المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة في الدقيقة الواحدة، لإعداد وحدة اختبار في عملية مستمرة، أو لكل وحدة من الطاقة الإنتاجية (ديجا وآخرون).
في وصفة إنتاج يدل على كمية من الدقيق، وتعطن المياه والبسكويت أو فتات الخبز، المصل، محسنات وغيرها من المواد الخام ddya إعداد كل نوع من منتجات نصف منتهية، فضلا عن عدد من العجين المخمر (خميرة)، وتستخدم لإعداد العجين.
وتشير الظروف العملية إيقاع دفعة من أنصاف (لمجموعة من الطبخ)، ودرجة الحرارة الأولية، والحموضة النهائية، وطول المنتجات شبه المصنعة من التخمير، والوزن العجين قطعة، ومدة التدقيق، والخبز كل نوع المنتج ودرجة حرارة الغرفة الخبز (من المناطق).
في حالة الطحين مع انحرافات عن الجودة المتوسطة ، انقطاع التيار الكهربائي والمياه وغيرها من الأسباب ، من أجل منع إطلاق المنتجات غير القياسية ، يقوم رئيس المختبر أو نائبه بإجراء التغييرات المناسبة على طريقة إنتاج الوصفة والخبز وتسجيل هذه التغييرات في سجل الوصفات والتكنولوجيات.
عملية تنظيم اليومية ومعدات التحميل ومحددة وفقا لأجل يوميا في كمية واسعة من المنتجات.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *