نظرة عامة على صناعة الخبز في أوكرانيا

نظرة عامة على صناعة الخبز في أوكرانيا
قبل الحرب العالمية الأولى (1914 ز.) وكان أوكرانيا صناعة hlibope-كارا. ومثل هذا القطاع من صناعة المواد الغذائية من قبل العديد من المؤسسات الحرفية الصغيرة. في و1913 الخبز والمخابز الخبز لا يتجاوز 2,3 كيلوغرام للفرد سنويا.
جميع تنيكا كلوبينا معاول Yanoi لزراعة الفراغات الخشبية في pich و viimannya hlіba z pechi.
بعد الثورة أحرز 1917 المخابز التأميم ونقل جزء كبير من التعاونيات الاستهلاكية.خبز


من أجل ضمان امدادات المدن والمراكز الصناعية من الخبز كان لاتخاذ التدابير اللازمة لتوسيع المشاريع الصناعية po¬tuzhnostey مخبز والانتاج الآلي الخبز، الأمر الذي يتطلب تنظيم وتطوير الآلات المخابز الخاصة بها.

في العام 1925 في محطات الهندسة هيئة الأوراق المالية "Melbud" قد بدأت إنتاج معدات لغربلة الدقيق، ويعجن الأجهزة مع dizhamy المنقولة، tistoobrobnyh الآلات والأفران الآلية الدقيقة podami أولا suvnymy.
بدأت في وقت لاحق لإنتاج معدات المخابز سيمفيروبول za¬vod Krymmashynobuduvannya و1926 - جميع الأوكرانية شركة الأسهم "Elektrohlib." إنشاء قاعدة بيانات المخابز الآلية جعلت من الممكن المضي قدما في إعادة الإعمار الإفراج الحاليين وبناء مؤسسات جديدة والمخابز العمال من العمل اليدوي الثقيلة من قبل العجن والمكشوف خدمة أفران اللهب.
في 1925-26 ص. في أوكرانيا وضعت في المقام الأول المخابز الآلية في خاركوف ودونيتسك.
في العام 1929 في محطات الهندسة "Melbudu" نظمت أولا الدرفلة الجديد أفران قدرة الناقل ATSH 48 ر عموم الخبز يوميا، والتي وضعت في مخبز في خاركوف وكييف.
في 1931 كان لتصميم وبناء المخابز الآلية تم إنشاء NE-كارين من قبل تنظيم المشروع "Hliboproekt"، وأعاد فيما بعد باسم "Harchoproekt"، وفيما بعد - Diproharchoprom، الذين لعبوا دورا هاما في تطوير صناعة الخبز.
عدد من المخابز العام نما. نعم، 1928 عندما كانت هناك 14 24 المخابز الآلية والمخابز في 1940 العام قد زاد، وعدد من المخابز في أوكرانيا إلى 93، وmehpekaren - ل192. وبالإضافة إلى ذلك، تعمل 205 المخابز الحرفية. المخابز والمخابز أنتجت أكثر من 2,5 مليون طن من المنتجات، بما في ذلك المؤسسات ميكانيكية - 74,9٪ من المجموع.
خلال الحرب العالمية الثانية الشركة صناعة الخبز تكبدت أضرارا جسيمة. في أوكرانيا، ونهاية الحرب حفظت فقط 12٪ من فترة ما قبل الحرب مخبز قاعدة السلطة.
في سنوات ما بعد الحرب (1945-1950) لم تكن سوى بالكامل من العمل على إعادة بناء المخابز، ولكن أيضا ببناء مخبز جديد مع المعدات والتكنولوجيا المتقدمة. في الغالبية العظمى من المخابز بدلا أفران الوصول podami التي كانت تعمل قبل الحرب، الناقل تثبيت أفران كانت فتل-2، HVL وغيرهم العمليات الآلية، التي كانت قبل الحرب تم استخدام العمل اليدوي.
في القرن 50 ، قيل أن التكتلات من مهندس رابينوفيتش ، الأستاذ. Gatіlіna أن shnshih ، في vpravad-yennya yaky لها مهوسات كبيرة spriyalo stekvernnuyu mehanizovanykh يتدفقون lіnіy hlіboparkarskogo virobnitstva.
خبزفي 1955 بلغ إنتاج المؤسسات الصناعية في صنع الخبز أوكرانيا 4317 ألف. طن، بما في ذلك في المخابز والمخابز Minharchopromu - 3108 ألف طن، أو 71,8٪ من حجم الإنتاج. في يناير 1 1966 في أوكرانيا، كانت 2056 المخابز الطاقة المختلفة التي أنتجت أكثر من 6000 ألف. طن من الحبوب.
في ميكنة صناعة الخبز عمليات الإنتاج لعبت دورا رئيسيا الأوكرانية البحوث العلمية وتصميم معهد الهندسة البيع volchoho - UkrNDIprodmash. تأسس المعهد في 1960 العام.
في 60-80 سنوات متواصلة من العمل على بناء المخابز الجديدة القوية (والتي كانت تتمحور حول 80) وإعادة بناء تلك القائمة. الشركات زيادة مستوى الميكنة والمستودعات بنيت التخزين بكميات كبيرة من الدقيق، نفذت أفران الخبز تصاميم ناقل الجديدة، وأفران نفق، العجينة وحدة التحضيرية مستمرة، والعجين tistopodilne معدات لتشكيل.
خلق خط التدفق الآلي، والتي أنتجت 61٪ من جميع المنتجات.
وجدت تطبيق واسع الخميرة السائلة، العجين المخمر، الجاودار، السائل، العجين السائل، وانتشار المتسارع طريقة إعداد العجين في مرحلة كبيرة فرقت العجين السائل. وقد وضعت والتكنولوجيا تنفذ pryho العجين القمح التنفيذي على الشراب سميكة كبيرة والجاودار - على وحدات العجين المخمر سميكة في عملية مستمرة.
مجموعة المخصب من منتجات وأنواع جديدة من المنتجات. وقد وضعت ونفذت الأنواع التالية من الخبز، والأوكرانية، الأوكرانية الجديدة Darnitckiy وغرفة طعام ورغيف الأوكرانية، كييف ارنو، أرغفة طالب، الخبز مع بذور الخشخاش وغيرها من المنتجات. بدلا من القصدير جاء الخبز الموقد.
إنشاء المخابز الآلية في البلاد المطلوب وجود مهندسين الموظفين المؤهلين والفنيين والعمال المهرة من الناحية التقنية إنتاج عمال المخابز. لإعداد تم إنشاء هذه الطلقات تدريب مدارس مصنع من المخابز في كييف، خاركوف ودونيتسك، وهانسك، دنيبروبتروفسك وأوديسا وفي وقت لاحق في المدينة. فوف. في أوديسا فتح كلية لصناعة الخبز.
لضمان الموظفين الهندسة صناعة الخبز في 1950 بدأ التدريب في المعهد التكنولوجي كييف للصناعات الغذائية، في 1970 العام - في معهد أوديسا للتكنولوجيا.
في 1969 تأسست في كييف معهد التدريب وإعادة التدريب من المديرين التنفيذيين والمختصين في صناعة تجهيز الأغذية، والتي هي الآن جزء من الجامعة الوطنية لتكنولوجيا الأغذية.
استمر البناء المخابز جديدة ل1996 عاما. . في 1994 ز في كييف وضعت موضع التنفيذ أقوى في أوكرانيا في المخبز 200 أطنان من الخبز يوميا، ومجهزة المواقد ومجلس الشعب "Gostol" الميكنة العالية وأتمتة العمليات في جميع مستويات عملية - عدد المخابز 10.
اليوم قدمت سكان أوكرانيا الخبز شركات Ukrkhlibprom للغاية، على - 384 (201 جزء من شركة مساهمة مفتوحة)؛ Ukoopspilka توحيد المخابز 558. Ukrprodspilka، والتي تشمل المخابز قدرة 58 10-30 طن / يوم، والمخابز التي تنتج من 0,2 3 لر منتجات الحبوب يوميا.

خبزتحليل انتاج الحبوب في أوكرانيا في 1980 2001 إلى p. (الشكل 1.1) في المعارض التي في 2001، إجمالي إنتاج الحبوب انخفضت مقارنة بالعام 1990 3 في بعض الأحيان. في 2001 العام أنتجت أوكرانيا المخابز 2,46 مليون طن من الحبوب، في حين 1990 -. 7,4 مليون طن هذا هو حول 137 غرام للشخص الواحد في اليوم الواحد أو 50,1 كغم سنويا ضد 355 129,6 ز أو كغ على التوالي 1990 العام.
قانون أوكرانيا "في المعيشة الأجور" تناول الطعام، والإفراط في تصريحات لحساب سلة المستهلك هو 277 جرام يوميا أو 101 كغم سنويا.
من إجمالي حجم الحبوب المنتجة 68٪ الشركة أكثر قوة Ukrkhlibprom، 6,9٪ - Ukrkooperatsiyi، 0,8٪ -Ukrprodspilky و17,2٪ -pekarni.
وكانت هناك زيادة في حصة المنتجات ITSO لكم الشركة roblyayut القوية. ويرجع ذلك إلى أعلى جودة وسعر المنتجات konkurentoz للخدمة لهذه الشركات هذا.
الحد من إجمالي إنتاج واستهلاك السكان خبز أوكرانيا أوضح له تدهور الوضع الاقتصادي، وارتفاع أسعار الخبز والاستخدام الرشيد للخبز (التي استخدمها فقط للغذاء)، وتطوير الخبز المنزل وميني المخابز.
كانت هناك تغييرات في مجموعة من المنتجات الخبز. في العام 2001 في إجمالي إنتاج الخبز من خليط من الشعير والقمح والدقيق ومتدرج 38، مع دقيق القمح والصف - 29، والمخابز والكعك - 11، منتجات الدونات - 0,5. راسك - 0,1. أخرى - 0,6٪. بعض أنواع الخبز موسعة الإفراج الكسترد. انخفضت بشكل ملحوظ إنتاج الزبدة، الدونات، منتجات البسكويت وعلى الرغم من مداها سعت من خلال تطوير أنواع جديدة مع تحسين صياغة التكوين.
مما يلغي الحاجة لعدد كبير من خطوط شركات قوية kompleksnomehanizovanymy وعملية الإنتاج مستمرة. من حيث هذه المؤسسات يصعب بسرعة تغيير بعيد المدى، إلى الاستجابة لاحتياجات السوق.
الشركات تتجه إلى أساليب أجزاء العجين، وترتيب النباتات في المخبز، ومجهزة المعدات المستوردة لتوسيع كبير في مجموعة من المنتجات. يتم إدخال تكنولوجيا الإنتاج المتسارع الخبز.
في السنوات الأخيرة، كان هناك الخصخصة وإعادة هيكلة صناعة الخبز. على أساس من المخابز شكلت الشركات العامة والشركات الجماعية. تطوير شبكة مبيعاتها الخاصة، مما يقلل من تكاليف النقل.
ينسق أنشطة المخابز وتوفر المعلومات والدعم المنهجي، وتطوير برامج واسعة الوثائق المعيارية، يمثل ويحمي مصالح الشركات في الحكومة والتجارية والمنظمات الدولية التي شكلتها رابطة طوعية "Ukrkhlibprom."

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *