إعداد العجين القمح في الأداء العالي وحدة القبو

إعداد العجين القمح في الأداء العالي وحدة القبو
NF Gatilin عالية الأداء نظام وحدة جهاز أساسي otlichaetsyaot الموصوفة سابقا المضغوط.
وحدة (الشكل 20.) لعجينة مصنوعة من خميرة دقيق الجاودار سميكة - رؤساء (ص 254)، وبالتالي يتم تطبيقها خلط آلة النظام N. Tkachev.
لخلط الرأس واختبار تثبيت خلاطات العجين و2 13. يتم تنفيذ العجن في 600 لتر الدورية dezhah في قيعان منها يغطي مع أغطية يتوقف عن أداء رئيس أو الاختبار.
يأتي رئيس جاهزة من golovochnogo 3 4 هوبر في موزع رأس المسمار، التي توفر لها أجزاء خلاطات 5 و6. في 5 خلاط يتلقى جزء من الرأس، والذي يهدف إلى العودة إلى واثب وgolovochny الطبخ الرئيس القادم جزء. لذلك، وتخفيفه في الخلاط إلا أن كمية المياه التي تهدف لوصفة لصنع الرأس. والاستغناء عن المياه من 9 متر خزان المياه.
المخفف مضخة رئيس ضخ 7 2 خلاط العجين، والتي تأتي من avtomukomera 1 جزء من الدقيق المطابق. بعد خلط، وانخفاض فتحة وعاء مفتوح والعجن آلة دون اغلاق الماضي، رئيس العيارات في قسم آخر من 3 القبو.
تم تصميم الجزء رئيس لإعداد العجين يتم توفيره للخلاط المستخدمة، والتي تضعف مع المياه المزودة من خزان قياس 9. زودت هذه أيضا من الدبابات قياس 10 11 والمالحة، وإذا لزم الأمر، الفص. المياه، والمياه المالحة، والفص يأتي في الكمية المطلوبة من خلال وصفة لصنع عجينة من مقدار معين من الرأس. يتم ضخ خليط السائل الناجم عن ضخ في وعاء العجن 8 13 الجهاز، الذي يعمل أيضا الجزء السليم من 12 الدقيق avtomukomera. يتم تحميل Zameshennoe العجين من خلال وعاء فتحة أسفل إلى القسم المناسب من واثب اختبار 14. بعد فترة المرجوة من تخمير العجين جاهزة يتم توفيره لآلة الفاصل. في بعض النباتات، ومؤتمتة بالكامل وحدة تركيب أجهزة البرمجيات.
20التين. 20. القيادة القبو العجين نظام وحدة التحضيرية NF Gatilin أداء رائعا.
Tehnicheskaya حدة bunkernogo ميزة bolyshogo مثل هذا:
قدرة كل واثب، ل 12 000
عدد المقاطع في النطاط 5
آلة العجن القدرة، ل 600
"خلاط، ل 360
الارتفاع الكلي للآلة من الأرض إلى avtomukomera م 6,6
الأبعاد الكلية للثب في الخطة ، م 5 × 5
أداء اليومي للخبز الجاودار القمح الكامل، أن 100
الانتاج اليومي من دقيق القمح الصف الثاني، أن 80
مدة التخمير، ح:
الإسفنج أو رئيس 4,5-5
اختبار 1,2-2
بعض النباتات في عملية من وحدة كاملة، تتكون من اثنين من المخابئ، ولكن القبو واحد فقط.
في هذه الحالة، يتم إعداد مرحلة الاختبار الأولى في dezhah ويقدم وجبات مخفف من خلالها يتم ضخ الخليط في عجان يزيد بن العجين أو يتم ضخها مضخات تجويف.
التكنولوجيا الجديدة في إنتاج الخبز هو تطوير إنتاج عجينة القمح على نظام وحدة مخبأ كبير NF Gatilin مصممة لإنتاج عجينة الجاودار.
المبتكرين سفيردلوفسك مخبز "تلقائي" تفننت في هذا الإعداد وحدة من العجين مصنوعة من دقيق القمح وأصناف القمح الكامل الثاني.
العجين للخبز الأبيض من القمح الكامل أعدت على الرأس مع إضافة من عجين خميرة العجين السائل. وقد أعد رئيس podkatnye dezhah والعجين - في وحدة قادوس. يظهر صياغة بصفة عاء من 600 ل (الجدول. 18).
18 الجدول. كغ وصفة، ووضع إعداد اختبار من القمح الكامل القمح
صياغة ووضع

وحدة

قياس

قوه

ماهر

عجين

خلفية القمح

كجم

160

150

رئيس

»

160

90

ماء

л

114

64

الخميرة السائلة

»

-

48

الحل الملح (في = 1,2)

»

-

11,5

درجة حرارة الأولي

® مع

27

27

حموضة المباراة النهائية

®H

11

10

مدة التخمير

ح، دقيقة

2.30

2

إيقاع العجن

دقيقة

-

6

أقسام ب دوران

»

30

ووفقا لنفس الصياغة وطريقة إعداد وخبز الجاودار والقمح (70٪ المصنوع من القمح والجاودار 30٪ من دقيق القمح الكامل). في إعداد الحبوب الحليب لحام، ودبس السكر والتوابل، واتهم في خلاط مع رئيس وحدة المسال ضخها في آلة لعجن العجين.
العجين للخبز دقيق القمح الصف الثاني أعدت لهذا الشراب. أوبارا معدة مسبقا في dezhah. أوبارا العجن الخميرة سائل الاتساق أكثر حدة من المعتاد، مع رطوبة من 46٪ بدلا من 50٪. مع هذه الرطوبة مسامير تعمل أفضل الجرعات الاسفنج. استهلاك الخميرة السائلة 25-27٪ من وزنها من الدقيق في العجين. وصفة للتر واحد 600 قدرة عاء الواردة في الجدول. 19.
19 الجدول. صياغة وإعداد وضع الاختبار من طحين قمح من الدرجة الثانية

صياغة ووضع

وحدة

قياس

أوبارا

عجين

الدقيق الصف الثاني

كجم

160

95

الخميرة السائلة

л

80

-

ماء

»

28

50

أوبارا

كجم

-

150

محلول الملح 0 = 1,2). . . •. . . .

л

-

11

درجة حرارة الأولي

° C

29

30

حموضة المباراة النهائية

Н

7-8

5-5,5

مدة التخمير

W. دقيقة

2.30

2

دفعات إيقاع

دقيقة

-

6

"أقسام المبيعات

»

-

30

أثناء معالجة الدقيق من الحبوب ظهرت لهذا الشراب الذي قدمه جزء العجين المخمر قد حان آخر. ويبين الجدول أن كمية العجين، ويعجن لبعض الوقت في وحدة اختبار عاء تخفيض. ويتم ذلك لتخفيف العبء على الجهاز شفرة العجن العمل، وهي ليست معدة للعجن العجين مصنوعة من دقيق القمح. في اتصال مع الحد من عجين العجين (95 95 كغم طحين بالإضافة إلى كيلوغرام من الطحين في الاسفنج بدلا من كيلو 215 المعتادة) في مقطع واحد من الفعل 5 دفعات.
ومع ذلك، على الرغم من الانخفاض في يعجن العجين أجزاء، كان لدينا لتعزيز عمل الجهاز شفرة العجن. ومن الضروري أيضا لإزالة الفص خلط الذراع الأوسط، كما انها كانت الجروح خيوط الغلوتين، مما يعوق عمل عجين الجهاز. لإصدار أكثر اكتمالا وسريعة من وعاء العجين تم إنشاء نظام الكبح خاص، وتباطؤ دوران عاء عند تفريغها من الاختبار.
عجين العجين القمح دون استمرت الفرامل حتى دقيقة 15 والتفريغ - دقيقة 2 ومع الفرامل - على التوالي 4 دقائق قبل 40 ثواني. ومع ذلك، المعجنات دقيق القمح أنا الصف على هذا الجهاز لا يزال غير الممكن خلط [47].
Тحزب العدالة والتنمية مثل العجين القمح عالية الجودة والدقيق على وحدة تخزين أعلى محددة بالمقارنة مع من تمت زيادة أسمر ارتفاع العجين واثب من 150 ملم.
أثناء معالجة الصف الثاني الدقيق، تبين أن خالط سميكة أوبارا غير قابلة للامتزاج سيئة مع الماء والماء المالح. لذلك، لتجنب انسداد الناتج مضخة للأنبوب خلاط تم نقله إلى 200 مم العالي. والعتاد مضخة الطرد المركزي استبدالها عمل القرص المعدلة.
من تجربة المخبز سفيردلوفسك رأينا أن الخبز الأبيض يمكن أن تنتج طريقة الإسفنج مع فقط وحدة واحدة واثب كبيرة NF Hamilto- tilina الطبخ الشراب في dezhah. في وقت لاحق هذا المصنع على استعداد الإسفنج لم يعد dezhah والصوامع وحدة مدمجة NF نظام Gatilin [45].
وهناك ميزة التثبيت لإعداد الإسفنج في هذا النبات هي أنه في ظل النطاط له ولكن لا احد اثنين من أرق الاسفنج. ويتم ذلك لتمكين تجهيز الطحين مع انخفاض خصائص الخبز. في مخفف واحدة إلى أجزاء من العجين المخمر قد حان إضافة الماء والخميرة السائلة. يتم إرسال الخليط الناتج إلى عجان لإعداد وحدة اسفنجة صغيرة. في مخفف الثاني يضاف portionwise المياه العجين المخمر ناضجة والمالحة، ويتم نقل الخليط إلى عجان العجين وحدة كبيرة.
صياغة دفعة العجين لمدة الواردة في الجدول. 20. استهلاك الخميرة السائلة هنا هو٪ فقط 20 وزنا من الدقيق في العجين، وعدد من الإسفنج عاد - 15٪ وزنا من الاسفنج.
من خلال تجهيز وجبة عادية دون عودة الاسفنجة قد حان لدفعة الإسفنج قد تأتي 90- 100 كغم طحين. العجين الخبز الحصول في هذا النمط من إعداد وذات نوعية جيدة.
لصياغة مرحلة واحدة مماثلة، ووضع قد تنتج الخبز وعبر بايكال من دقيق القمح أنا الصف [45]. استهلاك الخميرة السائلة للخبز غير المستحسن لزيادة عبر بايكال والصف الدقيق الثاني ل60 كيلو والدقيق وأنا الصف - ما يصل إلى 55 كجم.
تم استيعابهم تطوير العجين القمح على وحدة مخبأ كبير أيضا لغيرها من النباتات. في طشقند أنفقت عدد المخابز 1 إعداد عجين دقيق القمح بشكل كبير الصف الثاني dvuhbunker-
إعداد العجين مصنوعة من الطحين مع انخفاض خصائص الخبز

صياغة ووضع

وحدة

قياس

أوبارا

عجين

الدقيق الصف الثاني

كجم

80

110

الخميرة السائلة

Л

50

-

ماء

»

10

57

المالحة (في = 1,2)

»

-

11

أوبارا

كجم

25

100

Влажность

%

47

46

درجة حرارة الأولي

دإط

30

30

حموضة المباراة النهائية

®H

8

6-6,5

مدة التخمير ...

ч

2,5-3

2

إيقاع العجن

دقيقة

6

6

"أقسام المبيعات

»

30 - 35

30

عدد دفعات في قسم واحد

-

5

5

السيد حدة النظام NF Gatilin الإسفنج السميك مع الخميرة السائلة [113]. ضخ أوبارا من قادوس مضخة والعتاد لخلط العجين، وبالتالي فإن الجهاز هو مبين في الشكل. 20، مما يلغي الحاجة ل5 خلاط ومضخة 7.
ويرجع ذلك إلى وعاء جهاز الفرامل أنشئت إما أن تصب في هوبر من 25-30 ثواني. وتنتج جهازك العجين 80 ر عموم الخبز يوميا
21 الجدول. إعداد اختبار في نفس العجن

صياغة ووضع

وحدة

قياس

أوبارا

عجين

الدقيق الصف الثاني (الرطوبة 14,5٪)

كجم

170

80

الخميرة السائلة (رطوبة٪ 87)

л

100

-

ماء

»

23,2

43,8

أوبارا

كجم

-

146,6

المالحة (في = 1,2)

л

-

6,7

Влажность

%

46,0

46,0

درجة حرارة الأولي

с °

23-24

25-26

حموضة المباراة النهائية

н °

7

5

مدة التخمير ...

تشو مين

3.00

1.40

دفعات إيقاع

دقيقة

9

4,16

"أقسام المبيعات

»

45

25

عدد دفعات في قسم واحد-56


وزنها 1 كجم. بسبب مجموعة متنوعة من عجينة دقيق القمح لديها حجم أعلى تحديدا من ورق الجدران، وكان عليها أن زيادة ارتفاع القبو الاختبار على 40 سم. ويتم تحضير العجين كما هو مبين في الجدول. 21.
كما هو مبين في صياغة واستهلاك الخميرة السائلة 30٪ من وزن الدقيق معالجتها. نوعية الخبز أنتجت جيدة. الممارسات أظهر طشقند عدد المخابز 1 إمكانية كامل القمح والخبز والدقيق الصف الثاني مع إعداد العجين في اثنين من وحدة قادوس نظام NF Gatilin كبير.
Pryhotovlenye العجين القمح طريقة bezoparnym على تشغيل باستمرار وحدة HTR
طرق الاختبار المذكورة أعلاه لإعداد كمية معينة من أجزاء هي الدورية. وبالإضافة إلى العيوب المذكورة سابقا من هذه الطرق هي منظمة غير الكاملة التي تتطلب أيضا الجرعات المواد الخام. وبالإضافة إلى ذلك، العجين تستعد كميات صغيرة، ونوعية غير موحدة، الذي يؤثر أيضا على جودة المنتج النهائي. يتم التخلص من هذه العيوب في اختبار الطبخ المستمر.
العجن ميزة في الآلات التي تعمل بشكل مستمر يتمثل في حقيقة أن الوزن يتم التعامل في الجهاز في كمية صغيرة، بحيث يتم تقليل أبعاد الآلة الوزن واستهلاك الطاقة [41].
أصالة طريقة وضع IL رابينوفيتش أساس وحدته هي إعداد اختبار في سطر. في تدفق العملية للوحدة حان الوقت للتخمر وناضجة. وفي هذا الصدد، توفر وحدة الجرعات المستمرة للمواد الخام، العجين آلة العجن في اختبار التخمير المستمر والمغطي حوض طويل في حركة مستمرة تحت تأثير الجاذبية وعن طريق التعزيز الخاصة.
تم تصميم وحدة أن يحصل على HTR العلامة التجارية لإعداد العجين القمح طريقة bezoparnym. يستخدم على نطاق واسع لإعداد العجين القمح المنتج أنصاف السائل، الذي يتم إعداده بشكل منفصل.
وتستخدم هذه الوحدة لإعداد العجين الجاودار على خمير السائلة، وإعداد في جهاز منفصل. أدى إدخال مزيد من التحسينات في الجهاز لتصاميم جديدة وخطط إدراجه، والسماح للالعجين لطهي طريقة الاسفنج.
211يقود وحدة للHTR bezoparnym العجين هو مبين في الشكل. 21. ويتم تغذية الدقيق المسمار التغذية في مخبأ 1u 10 من 11 موزع التي تغذي 12 خلاط العجين. يخدم هذا أيضا موزع 9 المكونات سائل الاختبار: خزان مياه 2، ومحلول ملحي من قطعة 3، قطعة من تعليق السكر 4U أو الخميرة مضغوط، الخميرة السائل (أو خليط منها) من قطعة 5 والدهون المذابة من 6 دبابات. الخميرة 7 مرت من خلال فلتر.
لإنشاء مستوى ثابت قبل التدفق إلى الموزعات ، تدخل جميع المكونات السائلة من هذه الخزانات في الخزانات ذات المستوى الثابت <5 ، حيث توجد أجهزة طافية تحافظ على مستوى سائل ثابت فيها. في آلة الخلط المستمر ، يتم عجن جميع أنواع المواد الخام في العجين بمساعدة الكامات المثبتة على عمود دوار من المحرك من خلال صندوق تروس. يتم تغذية العجين المعجن في تيار مستمر من هنا إلى جهاز 13 على شكل حوض ، والذي تم ضبطه بزاوية على الأفق 3 °. نتيجةً لذلك ، فإن العجينة التي تملأها تتدفق ببطء نحو المخرج الذي يفتح 14 ، مغلقًا بواسطة رفرف. يتكون الجهاز من ثلاثة أقسام. على طول الجهاز بأكمله هناك رمح. في القسم الأصغر ، الذي يأتي منه العجين من العجن ، هناك شفرة لولبية على العمود لخلط الكتلة. في بداية القسمين الثاني والثالث ، يتم زرع ملف لولبي واحد على العمود. يتلقى العمود حركة دورية على فترات منتظمة. بسبب هذا ، يتلقى العجين من اوجير يتحول الصدمات ، مما دفع إلى تعزيز الاختبار. بالإضافة إلى ذلك ، يؤدي دوران الملفات ، خاصة الأخيرة ، وظيفة كسر العجين. يترك العجين النهائي الآلة باستمرار. السعة الهندسية للجهاز هي 4,5 m3 ، الإنتاجية تبلغ حوالي 15 طن من المنتجات النهائية يوميًا.
على وحدات HTR العجين من دقيق القمح، وأنا، والطبقات الثاني، والعمل على bezoparnym يتم إعداد طريقة للخميرة مضغوطة والسائلة. عند استخدام خليط من الخميرة المضغوطة والسائلة، استهلاكهم هو: بعد الحاح 1,5-2٪ والسائل - ل20٪ من وزن الدقيق معالجتها.
على سبيل المثال، في تطوير أرغفة المصنوعة من الطحين أنا الطريقة الصف bezoparnym في موسكو زراعتها. قد 1 استهلاك الخميرة مضغوط في وقت واحد كان 1,8 وسائل - 12٪. في العمل التجريبي في المخبز VNIIHPa طريقة bezoparnym إلى وحدة لوحظ HTR استهلاك خميرة مضغوطة والسائلة 1,5 5٪. في لينينغراد مخبز "الأحمر بيكر" في تطوير أرغفة الخيوط المصنوعة من الصف الدقيق قضيت 1,5-1,7٪ مضغوط الخميرة، وكانت مدة الاختبار التخمير 4,5-5 ساعات [61]. عند العمل على بعض الخميرة السائلة في كمية من نفقاتهم 50-60٪ من وزن الدقيق.
وفقا لNP Kozmina وسمو Tvorogova [88]، العجين كثافة التخمير وهي تتحرك في وحدة زيادة HTR. P. بلوتنيكوف [139] أظهرت أيضا أن في عملية التخمير اختبار تحسين قوة رفعه. حتى أفضل، يصبح من التدقيق.
كما أوصى محسن البروم من حصيرة البوتاسيوم ل0,001 0,003٪ من وزنها من الدقيق، وهذا يتوقف على نوعية الغلوتين لها. هو عرض حل برومات البوتاسيوم في خليط الخميرة السائلة والمضغوطة أو الخميرة السائلة. وتعجن العجين في درجة حرارة 27-29 درجة مئوية، مدة التخمير - ساعات 3,5-4,5 اعتمادا على كمية ونوعية الخميرة ودرجة الحرارة.
الحموضة النهائية للاختبار تجتمع صفات ومدة التخمير ينظم درجة حرارة الاختبار وكمية من مسحوق الخبز. لا تختلف طريقة عملها في تطوير مختلف المنتجات من أعمال عملية دفعة واحدة.
من جيل إلى نوع آخر من الخبز قد المضي قدما إلا بعد التحرير الكامل من الحوض الصغير في الاختبار. منذ يترافق ذلك مع جهاز تجريد تستغرق وقتا طويلا وانقطاع طويلة في العمل، أنه يحد من إمكانية تطبيقها في مكان العمل.
إعداد اختبار oparno نظام اختبار وحدة. ل. رابينوفيتش
لتكون قادرة على إعداد طريقة الإسفنج وحدة اختبار شيد VNIIHP-T-1-57، تتكون من وحدتين HTR شنت واحدة فوق الأخرى. أوبارا من أعلى وحدة ضخ المسمار عجان في الجزء السفلي من وحدة. ومع ذلك، فمن غير مريح الذي يقع على مستويين، وبالتالي تحتل طابقين. هذا يعقد توريد الدقيق إلى وحدة، وموقع الأجهزة القياس، والأهم من ذلك - يجعل من الصعب تجميع الخدمات.
التوصل إلى حل ناجح IL رابينوفيتش، وتعديل طفيف في تصميم وحدة طابق واحد bezoparnym HTR: جهاز على شكل حوض لتخمير الصم ينقسم قسم إلى قسمين. في القسم الأول، ويتألف من الأجزاء السفلى والوسطى من الجهاز، تستعد أوبارا، والثانية تتكون من الجزء الأخير من الجهاز - العجين. وحدة الجهاز هو مبين في الشكل. 22.
221يتم خلط أوبارا على العمل بشكل مستمر العجن 7 آلة، من الذي يصب في oparnuyu جزء من الجهاز. لزيادة حجم الجزء الأوسط من الجدران الجانبية اثنين حبات جهازها ردم 2. حجم oparnoy جهاز 2,7 m3. وخلافا لجهاز المذكورة أعلاه في نهاية هذا الجزء عرضية للصم
التقسيم 5 المحرز في القاع افتتاح خروج 6 الاسفنج. قبل ذلك لتدفق موحد من العجين في وحدة منخفضة محمولة انفصال 7 التقسيم، ونهاية رمح oparnogo تفصل بين 9 شفرة زرعت لخلط العجين. عندما يمكن الحصول مدة أربعة التخمير حول 500 كجم العجين في الساعة. تنتهي العجينة الخروج عن طريق 6 حفرة التي تضخها 8 مضخة المسمار (قطر 130 مم، وعدد من الثورات في 55 دقيقة، خطوة 80 ملم) أنبوب قطره 10 75 ملم إلى الثاني تعمل باستمرار 3 خلاط العجين. يأتي العجين من آلة في القسم الأخير من وحدة لقدرة التخمير 2,7 zh3، ثم يخرج تيار مستمر النهائي من خلال فتحة مع 4 المزلاج. عندما مدة لمدة ساعتين للتخمير يمكن إعداد يوميا عن 23 ر الاختبار. جودة الخبز المنتج في هذه الوحدة، فمن الأفضل مما كانت عليه عندما تستعد لbezoparnym حدة.
في تشغيل باستمرار وحدة oparno اختبار العجين مستعدة وفقا للصيغة القائمة والحفاظ على النظام التكنولوجي العادي. ، وقد أظهرت الدراسات في VNIIHPe [191] أن هذه الوحدات تعمل بشكل مستقر. طبقة من العجين 2-3 مم، العصي على الجدران وحدة، لوحظ زيادة الحموضة الزائدة. لم يكن هناك قانون أيضا يغير حموضة طبقات مختلفة من ارتفاع الاختبار. بسبب هذه الوحدات يمكن أن تعمل دون تنظيف لفترة طويلة.
ونتيجة لإدخال هذه الوحدات يمكن أن تكون عمليات العجين الآلية بالكامل وزيادة الإنتاجية بشكل ملحوظ.
ميزة كبيرة على العمل بشكل مستمر وحدة لإعداد العجين هي بساطتها من التشغيل الآلي، والتي خفضت إلى استخدام تعمل بشكل مستمر الجرعات الآلي للمواد الخام.
خيارات لبعض التجديدات تعمل بشكل مستمر وحدة لإعداد العجين
زيادة الإنتاجية وتحسين وحدة العمل oparno اختبار
Ris23التين. 23. يقود وحدة إعادة الإعمار HTR.
وأشارت بعض النباتات الفقراء المسمار أداء المغذية الاسفنج، لذلك تم تطبيق أسلوب الأصلي للربط oparno اختبار آلة العلامة التجارية HTR للمخابز بيلوفو. من وحدة التخمير 1 (الشكل 23) تقسيم إزالتها، وهناك يطوف سميكة أوبارا 60٪ من وجبة كاملة.
انتقل المسمار موزع 5 اسفنجة لنهاية آلة ويضخ لهم في أوبارا 2 خلاط العجين، التي يتم تثبيتها على نفس الموقع مع وحدة، إلى جواره.
يرجع ذلك إلى حقيقة أن ماكينة خلط وخفضت والضخ إلى اسفنجة لها تسهيل والمسمار إمدادات مضخة في الدقيقة 20-25 الإسفنج كغم. للسيطرة المثبط تدفقها المثبتة في أنبوب التصريف.
لتخمير العجين المفرق شنت قدرة النطاط 3 2,6 zh3، محسوبة على كمية من اختبار الاحتواء إنتاجها في غضون دقائق 60 (1300-1500 كلغ).
يقع الموقع مع وحدة HTR ووضع بجانبه العجن الجهاز في الحافة العلوية من واثب المفرق، بحيث يتم ضخ العجين من آلة العجن عن طريق الجاذبية في 4 قادوس المفرق.
استهلاك السائلة الخميرة 20٪ من وزن الدقيق في العجين. بسبب محتوى كبير من الطحين في فترة اختبار العجين المخمر التخمير خفضت إلى دقائق بدلا ساعات 50- 60 1,5-2 في وحدة HTR وتحسين نوعية الخبز.
من أجل المفرق وقد وردت العجين مخفف على 50 سم تحت الحافة العلوية من واثب تثبيت التقسيم الأفقي، واحتلال 2 / 3 المقطع العرضي للواثب على ارتفاع معين. ومن وقت متأخر القادمة svezhezameshennoe العجين. ارتفع أداء الوحدة في نفس الوقت لطن 30-35 من الخبز يوميا. عملت جهازك من الخبز من طحين القمح الكامل، وأنا، والثاني الدرجات، وكذلك عبر بايكال.
تحسين آلة العجين العجن وزيادة إنتاجيتها
منذ آلة X-12 تدخل أجزاء الطحين والماء وغيرها من المكونات السائلة تم اختبار مستمر، والمكونات اختبار مختلطة بشكل موحد. هذا يساهم في حقيقة أن العجين بعد الأقسام الموجودة في منتصف الجهاز، لا تملأ عجان الحوض كما هو مبين في الشكل. 24، كذلك.
ثورة ثقة العمال فورونيج آلة صناعة الخبز [54]، ووضع
24التين. 24. مخطط آلة العجن إعادة الإعمار X-12.
التقسيم الأوسط ليس من الأسفل ولكن فوق رمح (الشكل 24، ب). في نفس الوقت الجزء السفلي من افتتاح الأيسر لاختبار تدفق. في النهاية السيارة أمام افتتاح التفريغ لتثبيت القسم الثاني على ملم 50 أدناه الأول. هذا إعادة الإعمار يسمح لإطالة مسار العجين في الحوض الصغير العجن وتحسين صياغته. وبالإضافة إلى ذلك، يقترح تحت السيارة في الخروج من اختبار تعيين اثنين بكرات (قطر 160، طول 230 والفجوة 1-1,5 ملم) من الدورية تجاه بعضهما البعض أن العجين يتم إرجاع إلى الشريط رقيقة.
على فرونز-الخبز الخبز معقدة [1] لزيادة أداء الجهاز العجن X-12 هناك خمس شفرات اضافية، ثلاثة - في أول واثنين - في المقصورة الثانية. شفرة مجموعة مشاركة في زاوية بحيث تقوم بإرجاع العجين تحت ما قبل الأخيرة.
على oparno الرطوبة وحدة اختبار العجين المخمر الخبز المصنوع من طحين قمح من الدرجة الثانية ترقيته إلى 55٪ عندما زاد محتوى في ذلك 50٪ في جميع أنحاء الوجبة، وعدد من المنعطفات من اسفنجة المسمار المغذية ل180 في الدقيقة (سعة المحرك 1 KZT). وحدة الأداء وبالتالي زيادة من 15-17 25 لر / د.
المخبز فولغوغراد № 5 [89] خلاط العجين ثورة الزيادة في عدد من الثورات من الطحين موزع دوار، والعجن أبعاد الحوض الصغير (2020 X 460 X 610 ملم) في عدد وحجم من ريش (140 X 60 ملم). يتم تقديم أوبارا في خلاط العجين من خلال خطي أنابيب بقطر 63 ملم. يخدم العجين التحضيري حدة HTR الفرن أدن تشافيز 75 أداء ر عموم الخبز يوميا من دقيق القمح الصف الثاني وورق الجدران.
أتمتة العجين التحضيري حدة HTR
في ألما-آتا مخبز № 2 التحكم الآلي وحدة عملية HTR [106]. بدء العمل في الحوض الصغير الآلي المسمار fermentor تشغيل وحدة عند مستوى محدد مسبقا في الحوض الصغير من الاختبار، وبدء التشغيل والاغلاق آلة العجن والأعلاف العجين في testopusk. هناك آلة العجن اغلاق الطوارئ وتغذية إشارة إلى المختبر في غياب الدقيق في آلة العجن واثب أو عن طريق خفض مستوى المكونات السائلة في مستوى ثابت الخزانات. اختبار مستوى في testospuske قادوس والعجن آلة يتم الاحتفاظ المستمر.
إعداد اختبار على الوحدة والنظام. م. Khrenova
في تراكمت المخابز الخبرة في تطوير أعيد تجميع المنتجات AM Khrenova من دقيق القمح (الطحين أرغفة من الأول وعلى أعلى درجة، الخبز من الطحين الصفوف الأول والثاني). أوبارا تستعد الرطوبة 46 47 50٪ من الطحين كله٪ ويجول 3,5-4,5 تشو العجين يتجول حول 1,5 ساعات، وأداء الوحدة طن 39 من المنتجات يوميا.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *