جودة منتجات المخابز

جودة منتجات المخابز
ويحكم على جودة السلع المخبوزة التي كتبها الوثائق التنظيمية والتقنية لهذه المنتجات. معايير الجودة المنصوص عليها في المعايير أو المواصفات ذات الصلة، ويتم تنفيذها دون قيد أو شرط.
الخبز تقييم الخصائص الحسية مثل المظهر، والشكل الصحيح، لون القشرة العليا، ووضع كسرة خبز، لث-schenist والطعم والرائحة، والمؤشرات الفيزيائية والكيميائية، مثل في مجال الخدمات اللوجستية، الحموضة، المسامية. التحقق من محتويات السكر والدهون، إذا كان هناك وصفة واحدة.خبز


يجب أن تكون على شكل منتجات الصحيحة، والقشرة - أي شروخ كبيرة واضطرابات. اللون البني - من الذهبي والأصفر والبني، وهذا يتوقف على نوع من المنتجات. كسرة من الخبز إلى أن يخبز جيدا ومرنة، وليس هش، خففت بالتساوي.

وينبغي أن يكون طعم ورائحة خاصة بكل نوع من المنتجات. لا ينبغي أن تكون أكثر من اللازم المالح والحامض أو طعم المر وتعتمد على نوع من الدقيق، والتي أنتجت وصفات الخبز، أن الملح والسكر والدهون، ومنتجات التكنولوجيا التحضير.
طعم مالح من الغذاء محتوى الملح المناسب (الرجل الخبز اتخاذ غراما 4-5 من الملح يوميا). الناقلونخبز طعم الحامض هو تراكم حامض في ضيف خلال التخمير. منتجات طعم الحلو العرض المقدم أثناء العجن السكر والدبس وعصائر حلوة والدقيق لحام otsukrena.
في ملء طعم ورائحة ويتأثر أيضا الكحول، واسترات والأحماض العضوية المتطايرة، وتكوين معقد من المركبات الأخرى التي تشكلت خلال تخمير العجين والخبز الخبز.
واحدة من المهم الخبز الصفات المستهلك هو عذوبته.
التغيرات في نوعية الحبوب أثناء التخزين المرتبطة شيخوخة البوليمرات العالية - البروتين والنشا. وجاء معظم الباحثين إلى استنتاج مفاده أن kleysteryzovanyy أثناء الخبز النشا في عوائد تخزين الحبوب للدولة البلورية، نشا الذرة مضغوط، وانخفاض في حجم. في الهيكل المضغوط نفسه من البروتينات، جزئيا تبخرت صدر بالماء. ونتيجة لهذه العمليات يصبح الخبز هش، الفتات من الصعوبة بمكان، وتغيير الطعم والرائحة.
3سرعة Cherstvenie يعتمد على نوع المنتج، ونوع الدقيق، والتي أنتجت وصفات الخبز والمنتجات الجماعية، وظروف التخزين وهلم جرا. اعتمادا على هذه العوامل تحديد مواعيد نهائية للمنتجات وخبز الجاودار zhytnopshenychnoho - أقل من ساعات 36. القمح - أي أكثر من ساعات 24. المنتجات للشركات الصغيرة - أي أكثر من ساعات 16. بعد أن العمر الافتراضي للخبز تعتبر قديمة وغير خاضع للمبيعات في شبكة التجارة.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *