متطلبات النشا والدبس والشعير

نشاء
في صناعة الأغذية يستخدم خارج نشا البطاطس والدرجات العليا والأولى (GOST 7699-78)، نشا الذرة أعلى، الصف الأول، والبكتين الأميل (GOST 7697-82). لنشا الاتساق - مسحوق أبيض متجانس، لا الروائح والنكهات الأجنبية. لا ينبغي أن مطحون أثناء المضغ. ولن تكون هناك المعادن الثقيلة والشوائب نوع آخر من النشا. الخصائص الفيزيائية والكيميائية للالبطاطا والذرة والبكتين الأميل والنشويات هو مبين في الجدول. 15.
الجدول 15 الخصائص الفيزيائية والكيميائية للنشا

مؤشر

البطاطس

ذرة

الأميلوبكتين

إضافي

أعلى

أولا

أعلى

أولا

الرطوبة،٪، لا أكثر

17-20

17-20

17-20

13

13 *

16

الحموضة ز 100 ريال مل 0,1 مول / لتر3 حل هيدروكسيد الصوديوم، وليس أكثر من ذلك:

6

10

14

20

25

23

جزء من كتلة من الرماد الأربعاء،٪، لا أكثر

0,3

0,35

0,5

0,2

0,3

0,2

بما في ذلك غير قابلة للذوبان في ال حمض الهيدروكلوريك 10٪،٪

0,03

0,05

0,1

0,04

0,06

_

جزء من كتلة البروتين في CP،٪، لا أكثر

_

_

0,8

1

1

محتوى ثاني أكسيد الكبريت، ملجم / كجم 1، وليس أكثر

50

50

50

80

80

80

عدد ukraplen إلى 1 DM2 النشا السطح عند النظر بالعين المجردة، وليس أكثر

60

280

700

300

500

400

* عندما يسمح تخزين النشا إلى زيادة في الرطوبة 14٪.


تدفقتدفق
دبس السكر يحسن من طعم ورائحة الخبز يبطئ cherstvenie. في المخبز باستخدام شراب النشا. يجب أن يكون شراب النشا (GOST 5194-91) اتساق سميك، لزج، سائل شفاف. بريق طفيف المسموح بها. في الدبس تحتوي على 30-37٪ تخفيض المواد المسموح تعكر بسبب فقدان المواد النشوية. مصاصة الحصول على شراب مغلي (اختبار الكرمل) يجب أن تكون شفافة. طعم ورائحة الدبس ينبغي أن تفي دون وجود طعم الأجنبية ورائحة.
الخواص الفيزيائية والكيميائية لصناعة النشا شراب الواردة في الجدول. 16.

الجدول 16 الخواص الفيزيائية والكيميائية لصناعة النشا وشراب

مؤشر

الكرمل niz'koocuk-رينا (KN)

Karamelyna

Visokootsukrena الجلوكوز (GW)

أعلى درجة (KB)

الصف الأول (K1)

جزء من كتلة حزب المحافظين، و٪، وليس أقل

78,0 *

78,0 *

78,0 *

78,0 *

كتلة Částka redukuûčih rečovin نصري٪

30-34

38-42

34-44

44-60

جزء من كتلة من الرماد الأربعاء،٪، لا أكثر

0,4

0,4

0,45

0,55

الحموضة في غرام 100 CP، انظر3 0,1 مول / دسم3 هيدروكسيد الصوديوم، لا أكثر: لالدبس البطاطس

25

25

27

kukurudzyanoї لالدبس

12

12

15

-

pH، ليس أقل، لالدبس البطاطس

4,6

4,6

4,6

_

kukurudayanoї لالدبس

4,6

4,6

4,6

Температура карамельної проби، ° С

155

145

140

_

metalrt الثقيلة والأحماض المعدنية خالية من الزرنيخ والشوائب الميكانيكية

لا يسمح

* في المولاس التي تنتجها الصناعة المحلية، بالتشاور مع المستخدم سمح جزء من كتلة جمهورية سلوفاكيا إلى 71٪.

جعة
في صناعة الخبز استخدام ضوء الجاودار الشعير مع الانزيمات عالية النشاط (neffmentovanyy) والشعير والجاودار الداكن مع النشاط منخفض جدا من الأنزيمات (المخمرة) والشعير مع الانزيمات النشاط العالي. جودة الشعير والجاودار الجافة (OST 18- 218-81) هو مبين في الجدول. 17.
الجدول 17 الجودة الجاودار الشعير الجاف

مؤشر

جعة

nefermentovany

fermentovany

اللون

Svіtlo-zhovty z sіruvatim view

من البني إلى البني الداكن مع اكليلا من الزهور الحمراء

طعم

الحلو والمر الحلو، قبض

الحلو، وتقترب من طعم خبز الجاودار، مع عدم وجود الطعم المر

رائحة

لهذا النوع من الشعير ، دون رائحة التعفن والتعفن

حجم طحن

Prohid دون زلة krіz غربال رقم 085

الرطوبة،٪، لا أكثر من ذلك:

في الحبوب الكاملة

8

tonkorozmelenogo

10

Ekstraktyvnist الأربعاء،٪، لا تقل:

في viznachenny لأسلوب garyachogo ekstraguvannya (استخراج otsukrjuvannya)

80

-

مع غزل الشعير الشعير

-

85

مع استخراج الباردة (استخراج الاستخراج)

-

48

مدة تسكر، دقيقة، كحد أقصى

25

-

الحموضة، انظر3 1 مول / دسم3 القلويات في 100 ز CP في تحديد طريقة استخراج:

الساخنة، وليس أكثر

17

-

البرد، على الأقل

-

35

Kolorovist ، سم3 0,1 مول / دسم3 اليود الصنوبري على 100 من CP

الساخنة، وليس أكثر قتامة

5

-

برد

-

10 -20

جزء Metallomagnetic كتلة الشوائب،٪، لا أكثر

0,0003

منازل الطرف الثالث (pісок тощо)

لا يسمح

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *