Flowsheet تصنيع منتجات المخابز

Flowsheet تصنيع منتجات المخابز
إنتاج منتجات المخابز يمكن تقسيمها الى المراحل التالية: تخزين وإعداد المواد الخام لإنتاج، العجين، وقطع العجين، الخبز قطع العجين والتبريد وتخزين المواد الغذائية. كل مرحلة من هذه المراحل ينطوي على عدد من عمليات التصنيع، وتوفير منتجات vyhotov¬lennya. تسلسل وطبيعة عمليات التصنيع الرئيسية هي وظيفية إنتاج مخطط المخابز.
تخزين وإعداد المواد الخام للإنتاج. الدقيق المخزنة في خزانات (الصوامع) أو أكياس. قبل التقديم الإنتاج، وإذا لزم الأمر، يتم خلط بعض الأطراف لتحسين خصائص الخبز من خلال غربلة المناخل لفصل الشوائب ومرت من خلال جهاز لإزالة الشوائب metallomagnetic.
يتم تخزين الملح في أكياس أو بكميات كبيرة في غرفة منفصلة. قبل الاستخدام، ويذوب في الماء solerozchynnyku. في المخابز الحديثة الملح مخزن في محلول مشبع. تم تصفية حل والدفاع عنها وإنتاج الأعلاف.
الخميرة ضغطت تخزينها في الثلاجة. قبل استخدامها سحقهم. في drizhdzhemishaltsi الخاصة بإعداد تعليق الخميرة في الماء الدافئ، والذي يستخدم لصنع العجين.
يتم تخزين المياه في خزانات من الماء الساخن والبارد. قبل الطبخ المياه الباردة والساخنة العجين يتم خلط في نسبة معينة لإثبات أن درجة الحرارة المطلوبة.Flowsheet تصنيع منتجات المخابزالسكر تخزينها في أكياس. في إطار التحضير لإنتاج ليذوب في الماء وتصفيته.
يتم تخزين الدهون الصلبة في صناديق أو براميل أو سائلة - في صهاريج. قبل الاستخدام من الدهون الصلبة تذوب وتصفيتها من خلال منخل من حجم معين. مرشح والدهون السائلة والزيوت.
البيض تطهيرها، وكسر وتصفيتها من خلال غربال.
إعداد الاختبار. من المواد الخام التي retseptu¬royu أنشئت أعد تحضير العجين. يتم تحضير العجين القمح في واحد (الطريقة bezoparnym) أو مرحلتين (طريقة الإسفنج).
عندما تعجن العجين bezoparnym طريقة دفعة واحدة من جميع المواد. في جهاز يمخض نشوئها وفقا لالدقيق صياغة مداوي، المياه، تعليق الخميرة والملح وغيرها من المواد الخام وإنتاج الخلط حتى كتلة واحدة متجانسة. العجين استعداد vybrodzhuye بعض الوقت.
في الأول من طريقة الاسفنجة من الطحين والماء والخميرة عن أول cused الشراب. بعد النضج أنه إضافة بقية الدقيق والماء والملح وغيرها من المواد الخام ويعجن العجين. خلال التخمير، وخلايا الخميرة تخمر السكريات طحين لتشكيل الكحول وثاني أكسيد الكربون، الذي يخفف من العجين، لأنه يزيد في الحجم ويصبح الخصائص الفيزيائية اللازمة، فإنه يتراكم النكهات.

مخطط التكنولوجي للإنتاج منتجات المخابزيتم تحضير خبز الجاودار بطريقة أساسا ثنائي الطور. أولا، وإعداد بداية، ثم يعجن العجين على ذلك.
تفتيت تيما. Tsya opyatatsiya بما في ذلك podіl tista على shmaki znacheno ї masi ، nadannya їm شكل الغناء: kulisto ї - على tiostogruglyuvalnyh chi batonopodіbnoi i على آلات tistozakatnyh ؛ نماذج حالة الفراغات الخشبية للشفاهيين المتخصصين. الساعة الأولى من إنشاء الفراغات هي rozpushuyutsya ، zbіlshuyustsya في الحجم. تسيا operatsiya zbepepechu є حجم جيد hm hlіba ، formavaniya هيكل porosti.
الخبز. بعد التدقيق قطعة العجين تخبز في أفران الخبز من مختلف التصاميم. أثناء الخبز بسبب الحرارية، الميكروبيولوجية، والكيمياء الحيوية، الغروية، والعمليات الكيميائية العجين قضبان الخبز ني retvoryuyetsya مع القشرة الملونة وعطرة.
التبريد والتخزين. خبز الخبز توضع في صناديق أو علب التي يتم وضعها على عربات أو في حاويات، مع منتجات vidbrakovuyut التي لا تستوفي المعايير. عربات نقل الخبز في hliboshovyscha للتبريد والتنفيذ.
في هذا الوقت، ومعظم المخابز لها hliboshovysch ميكانيكية. جميع عمليات الإنتاج المتعلقة ختام صواني الخبز على عربات أو حاويات نقل هذا الأخير في hliboshovyscha وتحميل المنتجات في السيارة يقوم معظمها يدويا.
يتم تسليم الدقيق لإنتاج الأسمنت. مع الاسمنت من خلال 1 المتلقي لوحة في شكل الهباء الجوي عبر خط أنابيب 2 3 تغذية صومعة للتخزين. مع صومعة مغذيات دوارة طحين 4 5 إرسالها إلى الإعصار، من ذلك - 6 المغربل، وبعد الفحص - القبو وسيط 7، 8 avtovahy. يعتبر قادوس الدقيق 9، وتقع تحت avtovahamy، المسمار المغذية تغذي المخابئ vy¬robnychi 10 11. مرشحات 12 تنقية الهواء من الغبار نقل الطحين. ضاغط الهواء لنقل الطحين خدم في 23 24 آلات و26، جهاز تنظيف لتحقيق الاستقرار في الضغط (المتلقي) 25، ومنها من خلال الموزع 26 - الإنتاج.
المياه من إمدادات المياه البلدية يدخل خزان الباردة والساخنة 13 14 تي دي الذي خدم لقياس الدبابات 22. إمدادات المياه إلى المراجل 29 مرت سابقا من خلال جهاز لالكيميائي تركيب معالجة المياه 30-32. ويتم ضخ البخار من المرجل إلى vystiynoyi خزانات وأفران وفي 14 الممنوحة للدبابات لتسخين المياه. لعجن العجين في خلاط العجين، وتتغذى باستمرار الدقيق 34، يتم قياس الجرعات محطة 33 حاويات المواد المركبة المتبقية. مع opa¬ra شفرة العجين مضخة خلاط 35 خدم في القدرة على الهياج 36. Vybrodzhena العجين يدخل الجهاز لالعجن 38، هناك محطة الجرعات رش 37 مع الماء والملح ومكونات أخرى قدمت وصفة. vybrodzhuye العجين في القدرة على تخمر على 39 40 tistopodilnykom. مع tistopodilnyka كما قطعة من كتلة من الحزام الناقل العجين 41 42 إرسالها إلى مستدير، وبعد ذلك - في السيارة tistozakatnu 43. يتم تحميل مترجم المقبل 44 قضبان العجين في الحالات 45 مهد vystiynoyi. بعد التدقيق تستخدم آلية تبادل 46 تغذية الفرن الناقل تحت 48، 47 nadrizayutsya أسطواني سكين وأدخل غرفة الخبز.
أرسلت السلع المخبوزة إلى وحدة الناقل hliboukladalnyy 49 و50 تحميلها في حاويات لتخزين والنقل في الشبكة التجارية.
المدة الإجمالية لعملية تصنيع أنواع رئيسية من مخبز ساعات 8-10.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *