عناوين
لرجال الأعمال الحلويات

منتجات الطعم والرائحة.

المنتجات الهلامية لتحسين جودة منتجات الحلويات ، يتم استخدام التوابل والنبيذ والتوابل. يتم استخدامها بكميات صغيرة جدًا ، لأنه بخلاف ذلك يمكنك إفساد طعم المنتجات وتشويه رائحتها المميزة. التوابل. التوابل هي فواكه مجففة. الزهور والتوت والجذور والبذور واللحاء من النباتات العطرة المختلفة. قبل الاستخدام ، يتم تجفيف التوابل الجافة عند 50-60 درجة ، و [...]

عناوين
لرجال الأعمال الحلويات

إعداد الجماهير (بداية)

يتم تحضير الكعك ، والفطائر ، والفطائر ، والفطائر ، ولحوم الدجاج ومنتجات الطحين الأخرى مع حشوات مختلفة من اللحوم ، والأحشاء ، والأسماك ، والخضروات ، والفطر ، والحبوب ، والبيض ، وما إلى ذلك. أو تمر عبر مفرمة اللحم. في بعض الأحيان يتم تقطيع اللحم أو الأحشاء إلى قطع صغيرة ، ثم يتم قليها ثم سحقها. [...]

عناوين
الشوكولاته والكاكاو

معدات لتجهيز حبوب الكاكاو.

تتكون معالجة حبوب الكاكاو من عمليات مثل التنظيف والفرز والتحميص والسحق. يتم تنظيف حبوب الكاكاو التي وصلت إلى مخازن المصنع أولاً من الشوائب في شكل غبار ، وحصى ، وألياف خيش ، وورق ، وما إلى ذلك ، ويتم فرزها حسب الحجم للحصول على حبوب الكاكاو المحمصة بالتساوي *. بعد التنظيف والفرز ، تُقلى حبوب الكاكاو ثم تُطحن في المطحنة. معدات [...]

عناوين
الشوكولاته والكاكاو

وصفات الصقيل نموذجية للمبتدئين.

تركيبات  

عناوين
الشوكولاته والكاكاو

هدأ الجماهير الشوكولاته

تلطيف كتل الشوكولاتة بالنظر إلى ازدهار كتل الشوكولاتة في ضوء المفاهيم الأساسية المحددة لتعدد أشكال زبدة الكاكاو ، تجدر الإشارة إلى أن سبب ازدهار الشوكولاتة هو تحول الأشكال غير المستقرة من زبدة الكاكاو إلى أشكال مستقرة. [...]

عناوين
الشوكولاته والكاكاو

ملامح تصلب الزبدة - الكاكاو وتأثيرها على عملية صب

صب الشوكولاتة ملامح تجميد زبدة الكاكاو وتأثيرها على عملية التشكيل تشكل كتلة الشوكولاتة بعد المعالجة في آلة التشطيب منتجًا شبه نهائي ؛ يجب أن يلقي فقط في قوالب ويسمح للتصلب. ومع ذلك ، تتطلب عملية صب الشوكولاتة اهتمامًا خاصًا نظرًا لوجود زبدة الكاكاو فيها ، والتي تعتبر حساسة حتى لأدنى درجة حرارة تتغير. وفقا للأدبي [...]

عناوين
الشوكولاته والكاكاو

تكوين لتشكيل المنتج الشوكولاته.

لقولبة الشوكولاته مناسبة، التي تم الحصول عليها من قبل التقنيات المذكورة أعلاه، على حد سواء الظلام والألبان، ولكن بسبب أساليب مختلفة من إنتاجها وإمكانية تضمين الليسيثين، ومحتوى الدهون فيه هو الآن أقل بكثير من عدة سنوات مضت.

عناوين
الشوكولاته والكاكاو

نظام الزجاج التلقائي

في آلات enrobing الحديثة ، يتم الحفاظ على مستوى ثابت من التقسية بغض النظر عن كمية الشوكولاته التي تمر عبر الجهاز. ومن الأمثلة على ذلك تركيب Sollich Temperstatic TSN بعرض شبكي من 62 إلى 120 cm و 354,2 kg / h (طراز 62) و 708,41540 kg / h للطراز 130.

عناوين
إنتاج المعجنات الطحين

الفطائر. الكعك والفطائر. الكعك. (SK)

رقائق - منتجات المعجنات الطحين ، وهي صفائح رقيقة المسامية ، متشابكة مع الحشوة أو بدون الحشو. العملية التكنولوجية لصنع الفطائر على النحو التالي. يتم غربلة جميع المواد الخام أو ترشيحها ، ومن ثم ، بتسلسل معين ، يتم تحميلها في آلة الخفق ، حيث يتم تحضير العجين. يسكب العجين الجاهز في مكاوي الوفل ويتم خبز صفائح الويفر. بعد الخبز ، تقف صفائح الويفر ، ثم تصل [...]

عناوين
إنتاج المعجنات الطحين

بابا. (SK)

بابا - منتجات الدقيق الغنية مع نسبة عالية من الدهون والبيض والسكر والقرفة والزبيب. أنها مصنوعة من العجين الخميرة ، ولها شكل مخروطي وفي معظم الأحيان ثقب من خلال في المركز.