عناوين
لرجال الأعمال الحلويات

تدابير السلامة والوقاية من الحرائق.

السلامة المهنية وتدابير مكافحة النار

حماية العمل

وتشمل حماية العمل مجموعة من التدابير المتعلقة بالسلامة والصحة المهنية والنظافة ومعدات مكافحة الحريق.

السلامة والصحة المهنية ودراسة العمليات والمعدات المستخدمة في التصنيع، ويحلل أسباب الحوادث والأمراض المهنية، ووضع تدابير محددة لمنعها، والقضاء.

تسبب حريق يمنع المعدات ويزيل الحرائق.

الصحة الصناعية دراسات الآثار البيئية للظروف ن العمل على جسم الإنسان وأدائها.

النشاط الإنتاجي متجر الحلويات يعتمد على مدى تم تصميمه، مع توفير الإقامة المناسبة والتقطت ووضعت في ذلك المعدات اللازمة لضمان عملية الإنتاج العادية. التصرف في الطعام ككل، فضلا عن حجم المبنى من جميع أقسام الإنتاج، بما في ذلك متجر الحلويات، تم تعريفها من قبل الأنظمة المعمول بها، وضمان ظروف آمنة ومثالية للعمل المعجنات. لعبت دورا هاما من خلال الإضاءة الصحيحة والكافية. الأكثر ملاءمة لوجهة نظر الإضاءة الطبيعية. يجب أن تكون نسبة مساحة النوافذ لمساحة 1: 6، وأطول مسافة من نافذة يمكن أن تصل إلى الإضاءة الاصطناعية متر 8 يستخدم في المناطق التي لا تتطلب الرصد المستمر للعملية (المستودعات، وغرفة المحرك، وإعادة توجيه) .. ضوء في حالات الطوارئ يجب المحل، يوفر الحد الأدنى من التغطية عند عمل قطع (1: 10).

في مؤسسات تقديم الطعام الكبيرة ، يتم تعيين إدارة سلامة العمل لنائب المدير (إذا كان هناك منصب كبير المهندسين ، ثم له) ، في المؤسسات الأخرى - إلى المدير. في محلات الحلويات ، يُعهد دليل سلامة العمل ، بالإضافة إلى المديرين ، إلى مدير المتجر.

بالنسبة للمديرين لتنظيم الرقابة على تنفيذ قوانين العمل والأوامر والتعليمات من المنظمات الأم.

جنبا إلى جنب مع التنظيم النقابي، ووضع خطة عمل لإنشاء ظروف طبيعية وآمنة العمل، وتنظيم جلسات الإحاطة، والمعارض، والمحاضرات، والشرائح تظهر ملصقات على العمل والنار هندسة الحماية. فورمان يشرف شرط الحفاظ على معدات جيدة، وآلات، والمبارزة، والتنفيذ في الوقت المناسب من الصيانة الوقائية للمعدات والمركبات والمرور الآمن للتحميل

التفريغ.

لإعادة إدخال يجب أن تكون تعليمات مدرب متجر ورصد تقديمها في الوقت المناسب العمال sanspetsodszhdoy ذات النوعية الجيدة. مدير المدرسة الحق في تعليق العمل في بعض المناطق في الحالات التي تشكل خطرا على الصحة، وتقديم الجناة إلى العدالة. في حالة وقوع حادث جعل التحقيق واتخاذ تدابير للقضاء على أسباب هذه الحوادث تشكل الأفعال على نموذج N-1، إذا تسبب في حادث فقدان القدرة على العمل يوم واحد على الأقل. الفعل يحدد أسباب موضوعية (المباشرة وغير المباشرة)، الحوادث ويحدد تدابير للتصدي لها.

أهم التدابير التي تهدف إلى منع وقوع الحوادث، هو شرط للإطلاع الإنتاج. الحث تمر جميع العمال الذين يدخلون سوق العمل لأول مرة، ويتم توجيه الطلاب إلى ورشة عمل للتدريب العملي. التدريب في مكان العمل وإعادة إحاطة عقدت لتأمين والتحقق من معرفة القواعد والأنظمة المتعلقة بالسلامة والقدرة على تطبيقها عمليا المهارات المهنية. تعليمات لم يكن مقررا عقد مع عملية تغيير، والحصول على الجديد oberudovaniya الخ

قد تحدث الأمراض المهنية نتيجة التعرض لفترات طويلة لهيئة بيئة العمل السلبية الإنسان (تلوث الغازات الهواء والغبار والأبخرة، مرتفعة جدا لدرجة الحرارة والرطوبة، الخ ..)، وكذلك ملامح عملية العمل (نظام العمل، والموقف أثناء العمل). الأمراض المهنية وأمراض الكبد المعجنات، أقدام مسطحة، وعروق الدوالي.

السلامة المهنية في تشغيل المعدات التكنولوجية

جميع الأجهزة الكهربائية مؤرضة ، أي ربط الأجزاء المعدنية مع الموصلات التأريض وضعت في الأرض. نتيجة لذلك ، عندما يتم تضمين شخص ما في الدائرة ، يمر التيار عبر جسده ولا يشكل خطراً على الحياة. قبل قواطع الدائرة والآلات يجب أن يكون هناك الحصير المطاط والنقش: "الجهد العالي يهدد الحياة." يزيد خطر حدوث صدمة كهربائية عند ارتفاع درجة حرارة الغرفة ؛ في الهواء الرطب والرطوب.

سلامة العمل على المعدات الميكانيكية يعتمد على تصميم الجهاز، وجود الأسوار، وأجهزة الإنذار وأجهزة تأمين. قبل بدء تشغيل الجهاز، تأكد من أن في الغرفة وحول الأجزاء المتحركة من الآلة وجود أجسام غريبة، ومكان العمل أنيق والملابس، والتحقق من الأسوار أجزاء متحركة. فحص قابلية المعدات البدء والتجميع الصحيح من تبادل أجزاء من الآلة؛ تحويل سيارة في الراكد وتأكد من أن حملة رمح استدارة في اتجاه السهم.

لا تفرط في غرفة الآلة بالمنتجات ؛ عند دفع اللحوم إلى مفرمة اللحم والخضروات إلى قاطع للخضروات ، استخدم دافعًا خشبيًا. عند العمل على محرك عالمي ، يجب أن تتم إزالة وتثبيت الآلات القابلة للاستبدال فقط مع إيقاف تشغيل المحرك ، وبعد أن تتوقف الآلة تمامًا ، تتحكم في تسخين المحرك الكهربائي (تجنب التسخين الزائد فوق 69 درجة مئوية). أثناء تشغيل الجهاز ، لا يُسمح بمغادرة الشاحنة لفترة طويلة. لمنع وقوع إصابات في اليد عند العمل على خلاط العجين ، يجب إغلاق الحرس. يتم تثبيت الأوعية القابلة للاستبدال بآلية قفل ، ويتم فحص قوة التثبيت قبل البدء؟ لفة ولفة السلطانية فقط مع الموضع العلوي من رافعة العجن. يتم تحميل الوعاء بعد توقف الآلة ، قبل النقل ، يتم تثبيت الوعاء على العربة بواسطة فرامل لولبية. إضافة منتجات إلى آلات خلط العجين والجلد مع إيقاف تشغيل المحرك.

بعد الانتهاء من العمل اللازم لإيقاف السيارة، إيقاف التبديل، وعندها فقط تفكيكها لتنظيف وشطف العمل.

الحد الأقصى لوزن الحمل للنساء والمراهقين هو 20 كجم ، للرجال الذين تزيد أعمارهم عن 18 عامًا - 50 كجم. لتحريك الجسم الذي يتراوح وزنه بين 80 و 500 كجم أو أكثر ، تم تزويد المحركات بأجهزة ميكانيكية خاصة (عربات اليد ، العربات) حسب حجم الشحنة ، ولتحريك البضائع التي يزيد وزنها عن 500 كجم - الرافعات والكتل والرافعات ، وما إلى ذلك ، لا يُسمح بإجراء التحميل والتفريغ العمل دون إضاءة مناسبة.

تحمل شحنة تزن أكثر من 50 كجم يسمح على مسافة لا تزيد عن 60 م وارتفاعها لا يزيد عن 3 م المنحدرة ممشى. لرفع حمولة إلى الخلف وإزالته من الخلف ليكون بمساعدة عامل آخر.

جهاز التدفئة المستخدمة في محلات الحلويات على اطلاق النار والغاز أو التدفئة الكهربائية. لكل نوع من أنواع الوقود يتطلب احتياطات خاصة والامتثال لقواعد السلامة. ومع ذلك، يجب أن نتمسك بها والقواعد العامة لحماية العمل. لا تقم بتشغيل المعدات الحرارية دون صمامات تعمل. على مقياس الاتصال الهاتفي خط أحمر تحد يجب أن تطبق ضغط التشغيل. يجب فحص صمام الأمان وصمام تطهير على أساس يومي، وهو المقياس مرة واحدة 6 أشهر. كل وحدة معلقة على كومة من تعليمات السلامة.

يتم فصل صناديق النار من ألواح النار وغلايات الطهي عن ورشة العمل بواسطة قسم. عند إشعال الفرن أو المرجل ، لا يُسمح باستخدام الكيروسين أو البنزين لتبريد صندوق النار أو سطح الفرن بالماء. يجب أن تكون مقابض أفران وأبواب الخزائن الحرارية معزولة بشكل جيد. في الأفران المزودة بسخانات المياه ، من المستحيل تسخين المياه التي تزيد عن 80 درجة مئوية. يجب ملء الغلايات بالماء ، وضمان الوصول دون عوائق. تحقق مما إذا كان الصمام العائم يعمل بشكل صحيح وإذا كان الصمام يفتح عند مخرج الماء الساخن.

الحذر بشكل خاص ينبغي مراعاتها عند التعامل مع المعدات على وقود الغاز. ناسفة خليط الغاز، والغاز السام ويمكن أن تسبب التسمم. لصيانة المعدات الغاز يسمح للأشخاص الذين حصلوا على شهادة اجتياز الحد الأدنى الفني لاستخدامها. ويجرى اختبار سنويا.

لمنع تسرب الغاز مرة واحدة على الأقل في الشهر للتحقق من ختم لنظام الأنابيب ومعدات البترول والغاز. تضاء الشعلات من قبل المكونات توهج ومشاهدة كفاءة الاحتراق الغاز. هناك معدات السلامة التي تمنع تدفق مواقد الغاز negoryashego.

في حالة وقوع حادث لا بد من تقديم الإسعافات الأولية للضحية حتى وصول المساعدة الطبية. عندما بالغاز المتضررين تقديمهم إلى الهواء، خالية من إعاقة التنفس الملابس، وإعطاء رائحة الأمونيا، وعدم السماح للنوم. إذا الجسم فاقدا للوعي سخانات الحارة وتنطبق التنفس الاصطناعي.

قواعد السلامة العامة للعمل مع الأفران والخزائن الكهربائية هي نفسها كما في مواقد الغاز: لا تقم بإفراط في حرق الشعلات وتبريدها صناعيًا. قبل بدء العمل ، من الضروري التحقق من صحة الترموستات والمفاتيح. يحافظ منظم درجة الحرارة تلقائيًا على درجة الحرارة المحددة في الخزانة في حدود 100 إلى 350 درجة مئوية ، مما يحمي الجهاز من ارتفاع درجة الحرارة. في الغلاية الكهربائية ، عندما يكون المجمع ممتلئًا بالماء المغلي ، يتم إيقاف تشغيل عناصر التدفئة الكهربائية تلقائيًا.

كسر الكهربائية وelsktrozharovni قبل قطع التمديد الخروج من التيار الكهربائي. في معدات التحكم في درجة حرارة الفرن الهولندية المقدمة باستخدام مقياس الحرارة elsktrokontaktnogo وسخانات الحماية التلقائية من الدورة "الجافة".

عند الهزيمة يتم تشغيل التيار الكهربائي على الفور عن طريق قواطع أو قفازات مطاطية سلك الحالي يتم إزالتها من الضحية، وندعو للطبيب.

عندما أشعلت الملابس في مكان حرق رمي أي نسيج أو ملئه بالماء. في الدرجة الأولى وضعت الحروق (احمرار) على المنطقة المحروقة رزمة من القطن والصوف غارقة في محلول برمنجنات البوتاسيوم أو الكحول. في حالة الحروق من الدرجات الثانية والثالثة (فقاعات، وتفحم) يتم توجيه الضحية إلى الطبيب.

عندما التسمم الفريون تأخذ ملعقة صغيرة من صودا الخبز وغسل أسفل كأسها من الماء. إذا يحصل الفريون في عينيك، قطرات تدار من الزيوت المعدنية المعقمة، ثم يغسل عينيه بمحلول ضعيف من حمض البوريك.

عندما تنطبق اصابات وضع كيس من الثلج أو منشفة مبللة بالماء البارد.

عندما ضروري الجرح ليس فقط لوقف نزيف من الجرح، ولكن أيضا للحماية من التلوث حد ذاتها. على ضمادة الجرح، وذلك باستخدام مجموعة الإسعافات الأولية المعقمة. إذا تم تطبيق نزيف قوي في الساق أو الذراع وقف النزف لوقف النزيف.

نصيحة السلامة من الحرائق

predstaatyaet السلامة من الحرائق في عدد من الأنشطة التي تحول دون حدوث الحرائق، وتنظيم الإطفاء الخاصة بهم. تم تنظيم ورشة المعجنات حارس أمن pozharno-، وكذلك فرق الاطفاء الطوعية. كما خطر الحريق وتنقسم كل الإنتاج إلى خمس فئات هي: A، B، C، D و E. المطاعم ومحلات الحلويات تنتمي إلى فئة D كما المتعلقة بتجهيز مواد غير قابلة للاحتراق في ولاية الساخنة، يرافقه إطلاق سراح مشع الحرارة، والشرر واللهب.

غرفة العلية يجب أن تبقى نظيفة والقفل. يجب أن يتم تخزين مفاتيح العلية في موقع معين يمكن الوصول لهم في أي وقت من اليوم. في المساحات العلية محظور: تنظيم المستودعات، والمحفوظات، وتخزين أي veshi أو المواد، وخاصة الوقود، ما عدا إطارات النوافذ. ربط حبل لتجفيف الملابس المداخن والمداخن لتعزيز هوائي التلفزيون والراديو؛ تستخدم للعزل الحراري الطوابق الجفت، نشارة الخشب والمواد القابلة للاحتراق أخرى.

في أقبية يحظر تنظيم المستودعات لتخزين المواد والمواد القابلة للاشتعال وكذلك السوائل القابلة للاشتعال واحتراق.

لإزالة البخار والاحتراق المنتجات في محلات الحلويات تثبيت التنفس الصناعي. عند تشغيل التهوية يجب تنظيف فورا من الغبار والقطران المنتجات، لأنها قد تشتعل فيها النيران، وإشعال المواد القابلة للاشتعال في مكان قريب بسهولة.

أطلقت المواقد الفرن والمراجل تحمل في غرف خاصة. لمنع الاختراق من غازات المداخن في مخمدات غرفة تنظيم تدفق الهواء في عموم الرماد. يجب أن يكون الأبواب عاكسات إدراج، وحماية سطحها من لمبة. لا يسمح للمجرفة الرماد الساخن والخبث في الطابق، وتستخدم لهذا الغرض صندوق معدني.

عند استخدام أجهزة الغاز اللازمة لمراقبة الصمامات من الشعلات، في نهاية العمل على إغلاق صمام الغاز العام المنبع للمتر. إذا كانت الغرفة هناك لا يسمح رائحة الغاز لتشغيل أو إيقاف تشغيل الإضاءة والتهوية وغيرها من الأجهزة الكهربائية، فضلا عن أوقد النار.

عند العمل على المعدات الكهربائية لمنع اشتعال العزلة خلال مجموعة الصمامات شبكة الزائد.

جميع أماكن التسوق، يجب أن يكون مخزن طفاية حريق واحدة ومربع واحد من الرمال لإطفاء الحريق.

وتقدم رجال الأمن داخل المبنى من قبل عدد وحجم الخروج من أماكن العمل، وكذلك طرق الإخلاء في حالة نشوب حريق. تم نشر خطة الإخلاء على الحائط في مكان بارز.

الشروط الصحية للمحتوى "متجر الحلويات

تخطط متجر الحلويات يجب أن تتوافق مع تسلسل عملية إعداد الحلويات ويستبعد احتمال وقوع اصطدام أو تتقاطع تيارات من المنتجات الأولية والنهائية.

وظائف حلواني تنظيم المظاهرات أداء بدقة وفقا لعملية التصنيع وآراء المنتجات التي يجري إعدادها.

ومعظم المعدات الحرارية الصحية والأجهزة الكهربائية. يتم الاحتفاظ بجميع المعدات نظيفة، وغسلها جيدا بعد استخدام مع الماء الساخن والمنظفات.

تشتمل المعدات غير الميكانيكية على طاولات صناعية وأحواض استحمام ورفوف ومقاعد وخزائن ، وما إلى ذلك. يجب أن يكون للطاولات الصناعية سطح مستو وناعم ودائم وغير قابل للصدأ. بعد كل عملية إنتاج يتم غسلها بالماء الساخن ، وفي نهاية يوم العمل بالماء الساخن والمنظفات وتشطف بالماء الساخن. يتم تنظيف الجداول ذات الأغطية الخشبية بسكين وغسلها بالماء الساخن.

يتم غسل معدات مصنع كامل مع الماء الساخن والمنظفات. أدوات خشبية تطهير من قبل الشطف بالماء الساخن لا تقل عن 65вC.

سيتا، جبن اجهاد، وأكياس المعجنات كريم بعد تناول غسلها جيدا في ماء ساخن مع منظف ضغط ما قبل sredstp. وثم تشطف أنهم، المغلي لمدة 15 دقائق والمجففة. يجب عليك استخدام الخاصة الصافية الأواني kirovanuyu األسواق لالمغلي وتخزين أكياس الحلويات.

الفرش والاسفنج لمعدات الغسيل والأواني يجب غسلها جيدا يوميا مع المنظفات، وتغلي 10-15 دقيقة وتجفيفها وتخزينها في مكان مخصص.

أدوات (السكاكين، شكل تجاويف) في العملية تبقى نظيفة. السكاكين الطهي وألواح التقطيع، أن تكون ثابتة في مكان العمل والتسمية. الطبخ من السكاكين الفولاذ المقاوم للصدأ يجب أن يتم تخزينها في مكان جاف.

جميع الأدوات المعدنية بعد الغسيل مع الماء الساخن وتطهيرها عن طريق الغلي في الماء أو عن طريق تحميص في zharoch- تصنيفا العلبة.

في بعد ساعات المعدات النظيفة يوضع في خزانات خاصة أو على الرفوف مغلقة.

لغسل أدوات المطبخ ، استخدم أحواض الاستحمام من جزأين. في المقصورة الأولى ، تُغسل الأطباق بقطعة قماش وفرشاة بالمنظفات ، يُسمح باستخدامها في المنشآت الغذائية ، عند درجة حرارة مياه تتراوح بين 45 و 50 درجة مئوية ، في الثانية - تشطف بالماء الساخن (لا تقل عن 65 * مئوية).

مخزن تجهيزات المطابخ رأسا على عقب على الرفوف. قبل الاستخدام، يجب التأكد من شطفه بالماء الساخن، وبعد التحقق من نظافة السطح الداخلي. لم يتم تطهير أدوات المطبخ، لأنها تتعرض باستمرار إلى المعالجة الحرارية.

انتهاك قواعد الصرف الصحي، النظافة من غسل وصيانة المعدات والأدوات يمكن أن يسبب تلوث الجراثيم من المنتجات النهائية، وبالتالي حدوث التسمم الغذائي والالتهابات المعوية.

منتجات كريم المعجنات قابلة للتلف. ويسمح لهم لإعداد الطعام في المؤسسات في ظل ظروف معينة كما هو متفق عليه مع المراقبة الصحية المحلية (SES)، فضلا عن توفر الكريمات بيئة مواتية لنمو الجراثيم. لذلك، الكسترد، التي تحتوي على الكثير من الرطوبة والنشا والسكر بيئة ممتازة لتطوير هذا النوع من البكتيريا. الكريمات التي تحتوي على الحليب، يمكن أن تكون ملوثة البيض مع السالمونيلا، بالإضافة إلى هذه الجراثيم لا تزال قائمة الالتهابات المعوية mogug.

في مؤسسات السلطة في إنتاج منتجات كريم الحلويات يجب الوفاء بعدد من القواعد الصحية:

منتجات كريم للحماية من التلوث الميكروبي - تبرز لإعدادها وتشطيب الغرف الفردية مجهزة خزائن التبريد.

تذكر أن الانتهاء من المنتجات كريم هو العملية النهائية في عملية إعداد الحلويات والكعك، لذلك تحتاج إلى توفير محتوى لتنظيف أواني المطبخ، معدات التشطيب (أكياس الحلويات، والقبعات) وبدقة مراعاة قواعد النظافة الشخصية؛

المواد الخام المستخدمة في إعداد الكريمات (البيض والحليب والزبدة)، يجب على جودة مطابقة للمعايير. المواد الخام يجب تشكيله بعناية.

تنفيذ عملية إعداد والانتهاء من الكريمات والكعك عند درجة حرارة لا تزيد 17 * C.

لتخزين الكعك والمعجنات الجاهزة في درجة حرارة من 2 إلى 6 درجات مئوية ؛ مقالات بالكاسترد والكريمة المخفوقة المعدة للاستهلاك في مؤسسات تقديم الطعام - 6 ساعات ، وكريمة خثارة - 24 ، وكريمة زبدة - 36 ، مع خفق البروتين - 72 ساعة ؛ الحلويات دون الانتهاء - عند درجة حرارة 18 درجة مئوية ؛

في الصيف ، يمكن تحضير الكسترد والزيت وكريمات الرائب فقط بإذن SES المحلي

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.