في السنوات الأخيرة، وسعت الميل إلى إنشاء الشركات الصغيرة ومحطات الطاقة الصغيرة مع عملية إعادة التنظيم مرنة. ومما يسهل هذا من خلال وجود في السوق مجموعة واسعة من المعدات المحلية والأجنبية الحديثة لإعداد مختلف المنتجات شبه المصنعة الحلويات، وتشكيل، والمعالجة الحرارية والانتهاء من المنتجات النهائية. إنشاء مشروع تجاري صغير يجعل من الممكن لتوسيع بسرعة إنتاج مجموعة مختلفة من الدقيق والحلويات والسكر، وأعظم الطلب في السوق الاستهلاكية. وتشمل هذه المنتجات البسكويت الزبدة والبسكويت مع حشوات جنبا إلى جنب مع مجموعات مختلفة من الانتهاء من المنتجات شبه المصنعة والمنتجات الزنجبيل، المنتجات المصنوعة من عجين الفطير والكعك مع مجموعات أصلية جديدة من المكونات، وأعشاب من الفصيلة الخبازية، الحلوى، والحلوى، والحلوى متنوعة التجزئة.
عند تنظيم إنتاج جديد ، فإن الخطوة التالية بعد اعتماد خطة العمل هي تطوير وثائق المشروع للبناء أو الإنشاء أو إعادة المعدات الفنية للمشروع. يحدد مستوى وثائق التصميم المكتملة إلى حد كبير استمرار تشغيل المؤسسة بنجاح ، مع مراعاة المتطلبات الحديثة. هذا ينطبق تماما على الجزء التكنولوجي من المشروع. لذلك ، في مرحلة التصميم بالفعل ، يجب توفير الاستخدام الأمثل لمرافق الإنتاج ، ويجب وضع شروط مسبقة للامتثال للمعايير والقواعد الصحية التي تضمن إطلاق منتجات آمنة والاستخدام الفعال للمعدات والمواد الخام والطاقة وموارد العمل.
في سوق المواد الغذائية ، في المنافسة مع المؤسسات الأخرى ، هناك حاجة إلى جودة عالية ومستقرة من المنتجات. يجب مراعاة أن جودة منتجات الحلويات لكل مؤسسة تعتمد على جودة المكونات المستخدمة ، والمعدات التقنية للإنتاج والعامل البشري. يتم لعب دور خاص في التشغيل الناجح للمشروع وتطويره من خلال مؤهلات الموظفين ، وخاصة التكنولوجيين. يعتمد الحل الأمثل لمشاكل الإنتاج الناشئة ، وجودة وسلامة وتكلفة المنتج النهائي ، وفي نهاية المطاف ، سمعة المؤسسة في السوق ، على مستوى تدريبهم المهني.
ونحن نعتبر أن مجموعة من المعدات لشركات الطاقة المنخفضة، وأداء وهو ما يصل الى 1,5 ألف طن سنويا، في ما يلي، المجموعات الأكثر شعبية من الدقيق ومصنوعات سكرية:
- الرمال، دقيق الشوفان الكوكيز والكعك.
- الكوكيز والكعك مع حشو.
- المعجنات نفخة.
- الكعك والمعجنات.
- الشوكولاتة مع المباني للجلد والتحميص.
- النسيم العليل.
بادئ ذي بدء ، سننظر في المعايير والمتطلبات العامة لتصميم المؤسسة ، بما في ذلك الجزء التكنولوجي من المشروع ، ومتطلبات المباني الصناعية والمنزلية ، والمياه والصرف الصحي ، والتدفئة والتهوية ، والكهرباء والسلامة من الحرائق ، وحماية العمال ، والقواعد الصحية الأساسية والقواعد.
قضايا التصميم العام
يتم تصميم شركات صناعة الحلويات في حل المشكلات المختلفة: بناء مشروع جديد ، وتوسيع الإنتاج الحالي ، وتحديث الإنتاج أو إعادة بنائه.
يتم تنفيذ تصميم الإنشاءات الجديدة وإعادة الإعمار وإعادة التجهيز الفني لمنشأة الإنتاج وفقًا لـ DBN А.2.2-3-2004 "التصميم". تكوين وترتيب التطوير والتنسيق والموافقة على وثائق المشروع للبناء ".
اعتمادًا على فئة التعقيد لمشروع البناء ، يمكن تنفيذ تصميم مصانع الحلويات ذات الطاقة المنخفضة في مرحلة أو مرحلتين. في جميع الحالات ، يسبق التصميم أعمال ما قبل التصميم ، والتي يتم تقديم تنفيذها من قبل العميل ، والتي تشمل ، على وجه الخصوص ، صياغة البيانات الأولية وتطوير مهام التصميم.
عند تطوير مهمة التصميم الخاصة بالمؤسسة ، يتم تحديد اختيار معقول لموقع البناء ، ويتم تحديد طاقتها الإنتاجية وملف تعريفها ، وطرق توفير الموارد المادية الأساسية ، ومناطق المبيعات ، والمتطلبات المعمارية والتخطيط التي تحدد هيكل المبنى ، وحل مشكلات إمدادات الطاقة ، وما إلى ذلك.
يعتمد التنفيذ الصحيح لجميع الأجزاء الأخرى من المشروع وربحية الإنتاج في المستقبل على الإكمال المؤهل لمهمة التصميم ، على وجه الخصوص ، من جانبه التكنولوجي.
في الجزء التكنولوجي ، يتم تطوير برنامج الإنتاج مع الإشارة إلى اتجاه الإنتاج والتشكيل ، ويتم إجراء العمليات الحسابية التكنولوجية ، بما في ذلك حساب الطاقة الإنتاجية للمؤسسة ، يتم تحديد تصميم الإنتاج ، ويتم توفير متطلبات وضع السلامة والحماية هناك.
تطوير الجزء التكنولوجي من المشروع هو الأكثر أهمية. على سبيل المثال ، يؤدي وضع المعدات بشكل صحيح إلى توفير في مساحة الإنتاج وتكلفة أعمال البناء ، ويؤدي التوزيع الرشيد للتدفقات التكنولوجية إلى تحسين ظروف العمل وتقليل عدد الموظفين ، إلخ.
يتم تصنيف شركات صناعة الحلويات وفقًا لخاصيتين رئيسيتين: الطاقة الإنتاجية وملف تعريف الإنتاج ، ويتم تحديدهما وفقًا للمجموعة المخططة من المنتجات.
تعتمد الطاقة الإنتاجية على إنتاجية المعدات التكنولوجية المثبتة في المؤسسة ، ومعدل استخدامها ويتم تحديدها حسب عدد المنتجات التجارية سنويًا.
تبلغ سعة الوحدة للمشروع 1 ألف طن سنويًا من منتجات الحلويات ، أي أن الطاقة الإنتاجية للإنتاج يتم تحديدها من خلال إجمالي كتلة منتجات الحلويات بألف طن (منتجات تجارية) يتم إنتاجها سنويًا.
على القدرة الإنتاجية للشركات الحلويات وتنقسم إلى:
- الشركات (محلات) القدرة الصغيرة والمتوسطة تصل إلى 0,5 1,5 ألف طن / سنة؛
- محطة توليد الكهرباء الصغيرة ل12 ألف طن / سنة؛
- متوسط محطة توليد الكهرباء تصل إلى 12 30 ألف طن / سنة؛
- محطة كهرباء كبيرة على 30 ألف. طن / سنة.
في هذا واللاحقة فصول دراسة المشاريع ومحطة بطاقة إنتاجية تصل إلى 1,5 ألف. طن / سنة.
في حساب الطاقة الإنتاجية للمشروع مقبولة طريقة عملها في أسبوع العمل لمدة خمسة أيام في تغيير 2، ومتوسط مدة ساعة التغيير 7-8 خلال 365 - 114 = 251 يوما في السنة شخصي حيث:
365 عدد الأيام.
عطلة 10 ؛
عطلة نهاية الأسبوع 104
جزء عملية
في الجزء التكنولوجي للمشروع وفقا للمهمة تصميم يلي:
- اتخاذ خيار مستنير من مجموعة متنوعة وخطط تكنولوجية واعدة أكثر من الإنتاج ؛
- تحديد الحاجة إلى المعدات التكنولوجية وتحديد أدائها ؛
- إجراء حسابات: استهلاك المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة المقبلة "من الخارج" وانتاجها.
- استهلاك مواد التعبئة والتغليف والحاويات ؛ مناطق مرافق التخزين ؛ كمية المعدات التكنولوجية الأساسية ؛
- تحديد موظفي الدولة.
لاستكمال تخطيط الإنتاج ، وتوفير موقع محلات الإنتاج والمستودعات والمرافق المساعدة والمباني المكتبية ؛ توفير وضع المعدات في ورش العمل ، مع مراعاة اتجاه التدفقات التكنولوجية ؛
تحديد تكاليف المياه والكهرباء لتلبية احتياجات الإنتاج.
تشكيلة وخطة التكنولوجي
حاليا والشركات والمحلات التجارية من انخفاض القوة الأكثر تفضيلا هو إنتاج منتجات الحلويات مثل دقيق الشوفان والغريبة، الزنجبيل، بسكويت الزبدة والكعك مع حشوات والمنتجات المركبة، المنتجات المصنوعة من عجين الفطير، والكعك، وأعشاب من الفصيلة الخبازية، الحلوى متنوعة التجزئة.
لتبرير اختيار مجموعة من المنتجات والطاقة الإنتاجية للمستقبل المؤسسة يتم بحوث التسويق.
تتضمن عملية البحث تحديد تشكيلة منتجات الحلويات المعروضة ونوعيتها في السوق في منطقة معينة ، ومستوى أسعارها ، وقوتها الشرائية للسكان ، وطلبات المستهلكين ، إلخ. مع الأخذ في الاعتبار ظروف المنافسة الشرسة ، يُنصح بتطوير برنامجك الخاص لإنتاج منتجات جديدة يمكنها شغل مكانة معينة في السوق. قد تشمل هذه المنتجات ذات الخصائص الحسية الأصلية الجديدة ، والذوق ، والرائحة ، والهيكل ؛ المنتجات ذات المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية أو زيادة القيمة الغذائية ؛ منتجات غير مكلفة من "الدرجة الاقتصادية" أو منتجات النخبة من "الدرجة الممتازة".
من أجل التنفيذ الناجح لبرنامج تطوير المؤسسات ، من الضروري التنبؤ بالطلب في المستقبل ، ومراقبة تغييراته بسرعة والاستجابة لها بسرعة من خلال إصدار مجموعات المنتجات الأكثر شعبية في السوق ، وكذلك زيادة القدرة التنافسية للمنتجات. يمكن تحقيق ذلك عن طريق تقليل تكاليف الإنتاج وتحسين جودة المنتج من خلال تحسين العمليات التكنولوجية ، وتحديث المعدات في الوقت المناسب ، واستخدام المواد الخام الجديدة ، إلخ. لذلك ، يتم اختيار معقول للمخطط التكنولوجي الأكثر تقدمًا لإنتاج الحلويات.
حسابات عملية
بناءً على اختيار مجموعة المنتجات والمخطط التكنولوجي للإنتاج ، يتم إجراء العمليات الحسابية التكنولوجية. يمكن تقديم المخطط الهيكلي لمراحل التصميم التكنولوجي والحسابات التكنولوجية في الشكل التالي (الشكل 1).
يتم إجراء الحسابات مع مراعاة معايير التصميم التكنولوجي ، ويستند كل حساب لاحق على نتائج الحساب السابق. يتم حساب الطاقة الإنتاجية بعد الاختيار النهائي لمعدات الرصاص.
احتساب مواد الخام والمنتجات شبه المصنعة المقبلة "من الخارج"
تشمل المنتجات نصف المصنعة التي تصل "من الجانب" طلاء الشوكولاتة أو الحلويات ، حشوات الفاكهة وغيرها من المنتجات شبه النهائية ، إذا لم يتم تصنيعها في هذا الإنتاج.
لتحديد كمية المواد الخام والمنتجات نصف المصنعة التي تصل "من الجانب" ، من الضروري تحليل تركيبات تشكيلة المنتجات المختارة. يتم استهلاك المواد الخام والمنتجات نصف المصنعة لكل طن من المنتجات 1 من الوصفة المدمجة ، ثم يتم احتساب المبلغ المطلوب لإخراج المنتجات في كل عنصر ويتم احتساب المتجر بأكمله. يتم إجراء جميع العمليات الحسابية للمواد الخام والمنتجات نصف المصنعة بشكل منفصل لكل نوع من أنواع المنتجات ، ثم يتم تجميع ورقة ملخص.
احتساب مواد الخام والمنتجات شبه المصنعة من الانتاج الخاصة بها
بناءً على معدل التدفق القابل للاستبدال لكل منتج نصف نهائي ، يتم حساب المبلغ:
- معدات للعمليات؛
- حاويات لتخزين وسيط من المواد الخام؛
- مواد ومعدات النقل.
أنصاف المنتجات من انتاج نظيف يمكن تقسيمها إلى مجموعتين:
- أنصاف منتجات المصنعة من قبل ببساطة خلط المواد الخام الفردية أو سحق، دون تغيير الوزن في نوع؛
- منتجات نصف جاهزة مصنوعة من الغليان مع تغيير في الكتلة العينية.
حساب التفاف تدفق ومواد التعبئة والتغليف
يتم تعبئتها الجزء الأكبر من المعجنات في صناديق الفنية، كرتون، نفطة مصنوعة من مواد البوليمر.
يتم تخفيض العمليات الحسابية لتحديد استهلاك مساحة التخزين اليومي وقابلة للنقل المواد والأحجام لتخزينها.
وبالنظر إلى معدلات الاستخدام من مواد التغليف والتعبئة والتغليف، وكذلك معايير تخزين المواد التعبئة والتغليف في الملحق. 4 و5.
تخزين المواد الخام
في صناعة منتجات الحلويات ، يتم استخدام عدد كبير من المواد الخام المتنوعة ، والتي تختلف في خصائصها الفيزيائية والكيميائية وتتطلب ظروف تخزين مختلفة.
تستخدم المواد الخام التالية في صناعة الحلويات في ورش الطاقة المنخفضة: دقيق القمح من الدرجة الأولى ، دقيق الشوفان ، دقيق الجاودار ، النشا ، أنواع مختلفة من الدهون ، منتجات البيض ، منتجات الألبان ، دبس السكر ، مواد خام الفاكهة والتوت ، مسحوق الكاكاو ، ملح ، مكسرات ، الفواكه المجففة ، المنكهات ، الملونات ، مسحوق الخبز ، مربى الهلام وأنواع أخرى من المواد الخام وفقا لتركيب وصفة طبية من المنتجات.
على هذا الأساس جميع المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة لوضع التخزين (درجة الحرارة والرطوبة) يمكن تقسيمها إلى المجموعات التالية:
يتم تخزين المواد الخام الرئيسية (المنتجات السائبة) في غرفة ساخنة جيدة التهوية عند درجة حرارة 15-18 ° C ، الرطوبة النسبية تصل إلى 70٪ ؛
المكسرات - في 10-15 درجة مئوية والرطوبة النسبية حتى 70٪،
الفواكه والحبات المواد الخام (الطبخ والمهروسة والمربى) ودبس السكر المخزنة في 5- 12 درجة مئوية ورطوبة نسبية تصل إلى 75٪،
المواد القابلة للتلف الخام (الدهون ومنتجات البيض، منتجات الألبان، الخ.) - في 0-4 درجة مئوية والرطوبة النسبية حتى 70٪،
يتم تخزين مواد النكهة والتلوين (الأحماض الغذائية ، الجواهر ، النكهات ، الملونات ، الكحول ، النبيذ ، الكونياك ، إلخ) في غرفة ساخنة جيدة التهوية عند درجة حرارة 15-20 ° С والرطوبة النسبية تصل إلى 75٪.
تصدر وفقا لذلك:
- مستودع المواد الخام الرئيسية.
- تخزين المواد الخام إضافية (دبس السكر والمربيات وpodvarok)؛
- توابل مستودع والتلوين وكلاء.
- تخزين المنتجات القابلة للتلف (التخزين البارد).
في مستودع المواد الخام الرئيسي ، يتم تخزين معظم المنتجات السائبة - السكر والدقيق والملح والمكسرات ومسحوق الحليب ومسحوق الكاكاو ، إلخ. عند تخزين هذه المنتجات في كيس ، يتم تكديسها على الرفوف مع المحملات أو الخماسي وفقًا لمعايير منطقة مستودع 1 m2 ، مع مراعاة المقاطع (انظر الملحق 3).
يبدأ حساب مساحة المستودع لتخزين المواد الخام بتحديد الاحتياطيات الموحدة المراد تخزينها في المستودع بضرب الاستهلاك اليومي لكل نوع من المواد الخام في فترة التخزين القياسية. يؤخذ الاستهلاك اليومي للمواد الخام من حساب المنتج ، وعمر التخزين المعياري وقواعد تعبئة المواد الخام وفقًا لـ adj. 3.
ويمكن إجراء حساب مساحة المستودع على التوالي قواعد النفقات اليومية، المواد الخام الأسهم تخزين، في شكل التالي (علامة التبويب. 1).
الجدول الأول
تخزين المواد الخام
| الخام
|
البدل اليومي
تكاليف ر
|
التنظيمية
مصطلح
التخزين،
يوم |
انها تقع تحت التخزين، ر
|
وحدة الوزن كجم (صافي)
|
عدد الشحنات على م 12 خطوات تخضع حول، ر |
يقدر
منطقة
مستودع، م2 |
| 1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
|
|
|
|
|
|
|
|
مستودع المنتجات النهائية
في حساب مساحة مستودع المنتجات النهائية ينبغي أن يسترشد البيانات الواردة في الملحق. 2. منطقة مستودع لتخزين المنتجات النهائية عازمة على أساس العرض والمعايير الكافية وضع 1 غرام لكل متر2 مساحة تعطى الممرات.
المخزون الموصى به من المنتجات النهائية في شركات صناعة الحلويات هو إنتاج 5 يوميًا للمنتجات طويلة الأمد وإنتاج يوم واحد من المنتجات القابلة للتلف (الكعك والمعجنات). 4
المنتجات النهائية تأتي إلى المستودع عادة في صناديق من الورق المقوى المموج مكدسة على منصات أحجام 1200 س 800 ملم، كل واحدة منها يتم وضع حزمة متوسط الوزن 0,3-0,4 ر.
يتم نقل المنصات مع المنتجات التي تستخدم الشاحنات مع منصة الرفع. الحزم في الأوراق المالية يمكن أن تكون مكدسة في ثلاثة أو أربعة تعديل يسر.
يجب أن يتم تخزين الكوكيز من أنواع مختلفة، والكعك، ومنتجات نفخة في وجافة، مستودع جيد التهوية نظيفة، والتي لديها الآفات تخزين أي رائحة الأجنبية غير المصابين، ودرجة الحرارة 18 ± 3 درجة مئوية والرطوبة النسبية أقل من 70٪.
مربعات مع الكوكيز على الرفوف لا يزيد مترا 2.
ويقع مستودع لالكعك والحلويات في غرفة مبردة معزولة مع درجة حرارة تصل إلى 2 6 درجة مئوية (من دون تقلبات حادة) والرطوبة النسبية 70-75٪.
توضع مربعات مع الكعك في صف واحد في قفص خشبي أو 1 رفوف المتاجر.
في المخزون من المنتجات النهائية يجب أن ينص على الدهون الحملة وشحن الحاويات. إدخال نقل الحاويات يسمح للقضاء على العمل اليدوي من صناديق التعبئة مع البضائع في صناديق المموج، ووضع لهم على الدرج أثناء التثبيت وتأجير أثناء التحميل في سيارة أن تتسارع والمناولة ويقلل من استهلاك صناديق الكرتون.
مستودع مصممة مع منحدر الشحن والمظلة. يجب أن يكون عرض الطريق المنحدر في الحنق من المنتجات النهائية 4,5 م، تم تصميم ارتفاع 1,2 م مظلة فوق السكك الحديدية وفقا للأبعاد النقل. وينبغي أن تكون مظلة واسعة بما فيه الكفاية لمنع ترسب المنتجات في التحميل.
في المخزون من المنتجات النهائية يجب توفير غرفة لأمناء المخازن.
اختيار وحساب عدد من العملية الأساسية معدات
يتم تحديد المعدات التكنولوجية وفقا للمخطط تدفق الحلويات.
يتم اختيار وحساب المعدات ، وكذلك جميع العمليات الحسابية الأخرى (المواد الخام والمنتجات نصف المصنعة والمواد المساعدة ، إلخ) بشكل منفصل لكل مجموعة من المنتجات المصنعة في مسار عملية واحد. في هذه الحالة ، من الضروري السعي لضمان:
· الحد الأقصى للتحميل ممكن من المعدات الرائدة.
· أتمتة ومكننة الإنتاج؛
· استخدام المعدات العالمية لإنتاج المجموعة المخططة من المنتجات.
يتم اختيار المعدات التكنولوجية الرائدة وكميتها حسب مجموعة المنتجات المصنعة وكمياتها.
نتائج العمليات الحسابية من المعدات التكنولوجية
البيانات المحسوبة يمكن تلخيصها في الجدول. 2 لكل إنتاج على حدة.
الجدول 2
Technolitronmental
العمليات
|
المنتجاتالهاتفمن
(المقدرة) كغم / ساعة
|
معدات |
| أيتعيين
|
المنتج الفعلي، كجم / التحول
|
المعامل المقدر. برنامج المعدات منفصلة |
وشملت الكميةهبوب،
جهاز كمبيوتر شخصى. |
| 1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
|
|
|
|
|
|
البيانات الأولية في إعداد الجداول في هذا النموذج هي كما يلي:
· مخططات التكنولوجية للانتاج من المنتجات؛
· حساب عدد من أنصاف منتجات المصنعة؛
· أداء المنتجات المختارة.
حساب موظفي الدولة
يعتمد عدد عمال الإنتاج على العوامل الرئيسية التالية: الإنتاجية اليومية للمؤسسة ، والتنوع الجاري تطويره ، ودرجة الميكنة وأتمتة عمليات الإنتاج ، وتصميم المعدات.
في كل حالة على حدة ، يجب تحديد عدد العمال على أساس الأساليب المتقدمة لتنظيم العمل ومعايير الإنتاج السليمة. يمكن تقسيم حالة المشروع على النحو التالي:
· الموظفين الإداريين والتقنيين.
· تشغيل محطات الإنتاج؛
· موظفي الإنتاج الإضافي (العاملون في المستودع، حملة والكرتون وورش العمل الأخرى.)؛
· صغار الموظفين (عمال النظافة، عمال النظافة وحراس وعمال النظافة، رسل).
وتنقسم الأعمال التي يتم القيام بها في المحلات التجارية الإنتاج إلى فئتين:
· فئة العمل الخفيف (العمل على التعبئة والتغليف للمنتجات تامة الصنع)؛
· فئة من خطورة متوسطة تعمل (أشغال أخرى أجريت في مكان العمل).
تخفيض عدد العمال الصناعيين الجدول حساب. 3.
الجدول 3
عدد عمال الإنتاج
نتاجحكومي
الكثير
|
قابل للتبادل
إنتاج
|
معدات |
عامل |
| الأقلطاولة
|
عدد
|
مهنةهؤلاء
|
وقتصف
|
تغيير |
فقط |
| 1 |
2 |
| 1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
تخطيط المصنع
يحدد تصميم المشروع (مخطط ، خطة) الوضع النسبي لجميع الغرف مع الإشارة إلى المنطقة ، ويوفر لوضع المعدات التكنولوجية مع مراعاة اتجاه التدفقات التكنولوجية.
يتضمن تصميم المؤسسات تطوير حلول تقنية تهدف إلى الاستخدام الأقصى لمرافق الإنتاج. عند التصميم ، تؤخذ المتطلبات الأساسية الموضحة أعلاه في الاعتبار.
مشتركة بين جميع الصناعات هو تحديد واختيار:
فئات مرافق الإنتاج على مدى اطلاق النار وانفجار المخاطر، والتي يتم تحديدها من قبل GTIN 24-86 MBC.
تصنيف المناطق حسب الظروف البيئية وفقًا لدرجة خطر الحريق والانفجار ، التي تحددها خطة الإدارة البيئية ؛
درجة حرارة الهواء والرطوبة النسبية التي اتخذت في موسم البرد.
للوصول إلى تخطيط المؤسسة ، من الضروري وضع قائمة بالمواقع التي سيتم وضعها فيها. هيكل الإنتاج حسب نوع المساحة يشمل:
· الابتدائية مفيدة؛
· فائدة.
· التخزين.
· الإدارية والمنزلية.
على المنطقة مفيدة الرئيسية الإنتاج ينبغي أن توضع:
· قسم لتحضير المواد الخام للإنتاج (تفريغ ، غربلة ، ترشيح ، تنظيف الشوائب المعدنية ، تعقيم البيض وإعداد خليط) ؛
· مقصورات لإعداد المنتجات نصف المصنعة (السكر المسحوق ، شراب السكر ، شراب المقلوب ، الفتات ، التحميص والمكسرات ، تقطيع الفواكه المجففة ، تحضير الحشوات ، الكريمات ، مواد التزجيج وغيرها من المنتجات شبه النهائية) ؛
· فصل لإعداد كتلة الحلويات.
· ورشة عمل الإنتاج؛
· قسم لتسجيل المنتجات؛
· قسم منتجات التعبئة والتغليف والتخزين.
على مجالات المساعدة يمكن وضعها:
· محطة ضخ.
· ضاغط.
· محطة محولات.
· teplopunkt أو المرجل.
· المختبرات؛
· مخزن المخزون.
· تنظيف الغرفة؛
· الممرات والردهات.
· متجر قفال.
في تخزين وتقع المناطق:
· مقصورة حاويات التخزين والتعبئة والتغليف.
· تخزين المواد الخام؛
· مستودع المنتج النهائي.
· الحملة.
في مجالات الأغراض الإدارية ، يمكن قياس ما يلي:
· خزائن.
· غرفة الطعام.
· الحمامات.
· المكاتب.
في المختبر، ومجهزة بالمعدات المناسبة يجب
نفذت الرقابة الفنية والكيميائية للمواد الخام ونصف المصنعة والانتهاء العلاقات العامةоالحث على المؤشرات، التي تخضع لرقابة المعايير المعمول بها ذات الصلة. في محطات الطاقة المنخفضة نفذت عوامل مثل جودة المنتجات النهائية والمحتوى الميكروبيولوجي من elelementov سامة من قبل أحد المختبرات المعتمدة بموجب العقد.
يجب أن تكون الوحدات الهيكلية لمشروع الحلويات مترابطة بحيث يضمن العمل الإيقاعي لكل وحدة الإيقاع الطبيعي للمشروع ككل.
يصور اتجاه تدفقات الإنتاج في الرسومات من اليسار إلى اليمين. على الجانب الأيسر ، من الضروري توفير تخزين المواد الخام الرئيسية ، ثم تحضيرها للإنتاج ثم تصوير جميع مراحل عملية الإنتاج بالتتابع ، بما في ذلك شحن المنتجات النهائية.
يمكن تقسيم المباني المحلية في ورش العمل منخفضة الطاقة على النحو التالي:
خزائن مع دش ، منفصلة للنساء والرجال مع خزائن فردية للملابس ؛
غرفة لتناول الوجبات.
المراحيض مع المغاسل.
يفضل أن تكون الخزائن موجودة بالقرب من المدخل قدر الإمكان ، حتى لا يجتمع عمال الملابس الصناعية مع عمال في ملابس منزلية.
افترضت الحسابات التي من العمل في فترتين من العاملين في شركات صناعة الحلويات، 20٪ من الرجال، 80٪ - النساء.
تم تجهيز غرف خلع الملابس مع خزانات فردية مغلقة عمق 0,5 مرور عرض متر بين صفوف خزانات بطول الصفوف قبل 5 م - .. ومن المقبول منطقة متر 1,5 في الشخص العادي 0,75 - 1 m2.
حجم الحمام، ويفضل المقصورة الجدار، 0,9 نظيفةx0,9 m تم تصميم كابينة واحدة لأفراد 7 الذين يستخدمون الدش في أقصى نوبة عمل. في أحد كابينة الروح الأنثوية ، تم تجهيز دش دافئ صاعد.
تم تصميم غرفة لتناول الطعام بناءً على ما يكتبه ثلث الأشخاص الذين يعملون في نوبة العمل المزدحمة في الوقت نفسه. القاعدة العامة لشخص واحد يتلقى الكتابة هي 1,2 m2. وفقًا لهذا ، في مؤسسة صغيرة لصناعة الحلويات ، تم تصميم غرفة واحدة بمساحة 12 - 15 m2 مع الأجهزة المنزلية الضرورية ، الجداول ، بالوعة مع الماء الساخن والبارد.
تقع غرف المرحاض (الحمامات) في مكان مناسب. عدد المراحيض التي يستخدمها عدد الأشخاص الذين يستخدمونها حتى 25 - 1 ، وحتى 50 من الأشخاص - 2. يجب أن تكون المراحيض موجودة في كابينة منفصلة بقياس 1,2 × 0,9 ، ويتم تركيب المبولات في دورات مياه الرجال - مبولة واحدة لكل مرحاض. يجب أن تكون المسافة بين الخروج من الكابينة والجدار 1,3 م على الأقل ، وإذا تم تثبيت المبولات مقابل الكابينة ، فإن هذا الممر يزداد إلى 2 m.
يتم احتساب مباني المكاتب وفقًا لموظفي الإنتاج العام وفقًا للقاعدة - على الأقل 4 m2 للشخص الواحد.
