الكرمل 1

الكرمل 1

يتم تشكيل الكرمل باعتباره كتلة كثيفة من السكر البني عن طريق التسخين إلى بالقرب من نقطة انصهار. طعمها المر جدا ولها لون بني غامق. عندما يذكر الكرمل في اتصال مع حشوات لملفات تعريف الارتباط أو المعجنات، فإنه يعني كتلة الحلوى أو منتج يتم الحصول عليه عن طريق تسخين الزبدة والسكر البني. يتم تحديد خصائص هذه المواد أساسا من وجود الحليب والزبدة وبعض الدهون الصلبة (مثل زيت لب النخيل) يتم تسخين معا في وجود السكر. التحلل الجزئي الذي يعطي نكهة مميزة، والمعروفة باسم الكراميل.

قزحية العين - هو أساسا والعصائر التشبع، اللزوجة العالية تمنع تبلور السكروز ولكن السكر تستخدم البذور في "القزحية" المبردة يسبب تبلور لتشكيل حلوى. نسيج قزحية المصنف يحدد أن تشكيلها - الحلو مع بلورات غرامة أو قزحية الحبيبية مع بلورات أكبر.

قزحية العين أو الكراميل المستخدمة لتطبيقها على الكعكة يجب أن يكون الخصائص التالية:

قزحية العين الناعمة لديها محتوى الرطوبة حول 10٪ والنشاط المائي المنخفض، وبالتالي فإن مشكلة الهجرة الرطوبة ليست كبيرة كما عند استخدام المربيات والهلام.

تصنيع قزحية العين مع الخصائص نكهة المطلوبة والتوحيد من الدهون صعب خاصة في الحالات التي ينبغي أن تظل نوعية دفعة إلى دفعة ثابتة. وكذلك المربى، ومعظم الشركات المصنعة وشراء القزحية الكعكة من مصنعي الحلويات. تحتوي معظم أنواع القزحية الكعك والشوكولاته التي تفصل بينها وبين الكوكي نفسه ويتحول إلى الحلويات.

بسكويت ويفر الكرمل هي القزحية (مع أو بدون طبقة من ملئه). هذه الرقائق التي تم الحصول عليها من خلال تطبيق الفيلم على ورقة الوزن رقاقة أفرح، ثم إغلاق أعلى من هذه الطبقات والأوراق تلقي كومة رقاقة التالية (كما في حالة الرقائق مع الحشو). رقائق الرطوبة النسبية والقزحية يؤدي إلى خسائر كبيرة في الممتلكات ورقة ويفر هش. محتوى ملء حوالي٪ المنتج أفرح 70 وبالتالي هو نسيج الرئيسي للقزحية، وليس الرقاقة. الجدول. 40.1 تعطى صفة، والتي يمكن أن تكون بمثابة أساس للراغبين في إعداد بهم الكراميل الحلوى الخاصة.

40.1 الجدول. الصيغ النموذجية من الحلوى الكراميل الناعم

عدد المكون __________ _______

وصفة وصفة 1 2

المكثف المحلى منزوع الدسم 50 50

شراب الجلوكوز 20 12

تصلب زيت لب النخيل 21 21

شراب Invertnыy (75٪ ST) 20 ب

شراب الجلوكوز (DE 63) - 24

المضافات الغذائية والمنكهات حسب الطلب

تتطلب مراقبة عملية توحيد تكوين القزحية على محتوى الرطوبة والملمس. اختلافات طفيفة في الملمس ويمكن تعويض خلال تطبيق عن طريق تغيير درجة حرارة القزحية.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *