صب وتبريد الحلوى

عندما مصبوب، يتم تبريده الى درجة حرارة حوالي 70 ° كتلة الكرمل يتم الحصول عليها مع ملء الكرمل وبدون تعبئة (مصاصة) من مختلف الأحجام والأشكال.

يبرد الكراميل مصبوب، لتصبح صلبة، والذي يسمح لتعرضها لمزيد من المعالجة والنقل.
تحضير حلوى الكراميل قابل للتشكيل الجماعي
عندما الإنتاج موضوع الآلية من كتلة الكرمل آلات tyanulnoy أو مباشرة من الناقل prominalnogo تغذية مستمرة السيد الولادة سيارة. شنت استمرار تدفق كتلة الكرمل في سفوح آلة يتم توفيرها على تغذية الناقل الذراع دليل يتأرجح.
22 التين. 22. انزلاق الجهاز.
انزلاق آلة (الشكل 22) هو في الحوض الصغير الذي هناك ستة أعمدة، المغازل، تدور حول محورها، وإعطاء كتلة شكل مخروط الكرمل.
تقع في الجزء السفلي من الحوض الصغير سخانات توفر دخول سيارة الكرمل درجة حرارة كتلة الولادة من حوالي 75 °.
في آلة الولادة تتشكل باستمرار رغيف الكرمل، الذي يتغذى من خلال ملء protemperirovannaya nachinkanapolnitel.
Nachinkonapolnitel (الشكل 23) يتكون من واثب، مضخة الغطاس، تغذية ملء الى الكرمل رغيف، وأنبوب التصريف متصلة بواسطة مرونة
23التين. 23. Nachinkonapolnitel: 1.- الوقوف، 2. -The صمام، 3.- تغذية منظم، 4.- الغطاس، خرطوم مطاطي 5.-.
خرطوم مع أنبوب، وضعت في سيارة الولادة.
ويتم تغذية الكرمل رغيف قطر 40-50 ملم آلة الولادة بشكل مستمر إلى آلة سحب kalibruyusche- (الشكل 24)، والتي يتم رسمها لقطر 14- 16 ملم.
في عملية دفعة، يتم وضع إنتاج كتلة الكرمل في شكل طبقات منفصلة من وزنها 10-12 كجم أعدت يدويا في المنحدرات من السيارة، وملء في الكرمل يعمل كما هو موضح أعلاه من خلال nachinkonapolnitel.
في طرق غير آلية إعداد حلوى الكراميل قابل للتشكيل الجماعية، العملية الأساسية هي
24 التين. 24. Kalibruyusche شد آلة.
المغلف إعداد كتلة الكرمل، وملء حشو، الإلتصاق المغلفات والتفاف عليه في الغلاف الخارجي. وينبغي إجراء عملية لإعداد المغلف بها في نطاق درجة حرارة معينة. يجب الحفاظ على درجة حرارة كتلة الكرمل، ويقصد لقذيفة العليا، حول درجة 75-80.
بلاست الكرمل كتلة لقذيفة الداخلية، التي تستعد المغلف، يجب أن يكون درجة حرارة في 2-4 ° تحت درجة حرارة الغلاف الخارجي والتعبئة على 6-10 درجة تحت درجة حرارة القشرة الداخلية. المغلف شغل بعد لفات الترابط غارق في على طاولة الدافئة، ملفوفة في وعاء العليا، وتنسجم مع المنحدرات من السيارة. *
من رغيف أعد امتدت المستمر حبل جولة الباب توجه إلى آلة صب. للحفاظ على درجة الحرارة هذه المقابلة إلى النموذج الأول من عصا في كل وقت تحتاج إلى دفع ما يصل الى دفء الجدول.
إذا تعلق podkatku يبدأ رغيف الانتقال إلى الخزان وملء فواصل الجلد ويسبب انتهاكا لدرجة الحرارة خلال تبريد فقدان كتلة دولة البلاستيك والقابليه للتشكيل. العمل الشاق على عصا podkatyvaniyu على طاولة دافئ استبدال انزلاق آلة، وإدخال nachinkonapolnitelya بالتعاون مع الجهاز بعدها سمح لمعظم أنواع من الحلوى لمكننة عملية إعداد وملء ملء الكرمل رغيف الكرمل.
عند تشكيل كتلة مصاصة الكرمل من prominalnogo ناقل تغذية آلة الولادة بشكل مستمر، وتشكيل مخروط فيها، والتي من خلال شد kalibruyusche آلة تسخير الكرمل كتلة يمر باستمرار في آلة صب.
استعدادا لvskladku صب الحلوى
الكرمل مطوي المطبوخ مع الجوز الشوكولاته أو ملء لينة. إعداد الكراميل رغيف محشو vskladku أجرى يدويا. في هذا الجزء من كتلة الحلوى وينقسم إلى قسمين تعتزم حول 40٪ قميص و60٪ - في الجزء العلوي. المغلف من كتلة الحلوى لقميص القاع وضع حشو وإغلاق المغلف. يعطيها شكل دائري عند طرح، تمددت فيه ومطوية بالتناوب في عرض وسمك، تتراكب طبقات بعضها البعض. مع تضاعف عدد كل للطي من الطيات، وذلك بعد سبعة لطي يتحول مائة وثمانية وعشرون طيات التي تسمح للحصول على الكرمل رقيقة الجدران مع توزيع الطبقات موحد في ملئه. مباشرة بعد
في نهاية المغلف تمتد وقابلة للطي عمليات ملفوفة في طبقة الكراميل على استعداد لكبار قميص، وضعت في سفوح السيارة. من آلات الولادة تسخير يتغذى كتلة الكراميل مع ملء إلى آلة صب. يجب أن تكون درجة الحرارة في الطبقة العليا من كتلة الكرمل في 3-4 ° أعلى من درجة حرارة التعبئة و5-6 درجة تحت درجة حرارة الطبقة السفلى من كتلة الكرمل.
إعداد الكرمل في حظيرة هو عملية كثيفة العمالة جدا في قطع أرغفة والكراميل
25 التين. 25. حلقة skladyvatel:
1-عاء: 2 رمح. إطار 3-. 4 بالسيارة.
نقله إلى منحدرات للسيارة. باحث في معهد البحوث الأوكراني للصناعات الغذائية م شيراي تطوير آلية إنتاج الحلوى vskladku وأنواع أخرى من الحلوى مع بنية معقدة [51].
المعدات اللازمة لإنتاج الكراميل vskladku الميكانيكي تتكون من وحدتين منفصلتين - بنية تشكيل وقولبة. الجزء الأول ما يلي: أ) انزلاق آلة حشو nachinko-، ب) من آلة السحب، وج) حلقة skladyvatel.
(الشكل 25) skladyvatel حلقة تدور على محور عمودي من وعاء الحديد، واصطف على جانبي مع الخشب الرقائقي، والقاع - doschatkoy والمنجد في النسيج. حلقة skladyvatel يقودها سحب متزامن الجهاز مع سرعة استلام تسخير في وعاء الكرمل-skladyvatelya أو من خلال المخفض وسرعة مغير المحرك الفردي. أبعاد في مم عاء skladyvatelya:
قطر في الجزء السفلي من 850
قطر الحافة العلوية من 1000
عمق السلطانية. ............... 160
آلة صب العادية، مع آلية القطع أو ختم. Nachinkonapolnitel على هذه الوحدة في إنتاج الكراميل vskladku لا يقصد، وعلى النحو المعتاد وذلك تمشيا مع إنتاج الكراميل مع اثنين أو أكثر من الحشوات.
ويتم إعداد vskladku الكرمل للطريقة المقترحة على النحو التالي.
أعد في طبقات الطريقة التقليدية من الصعود الجماعي الكرمل في nachinkonapolnitelya الأنابيب، وضعت في سيارة الولادة. تسخير مع الكرمل الكتلة التي لقيها من خلال أنبوب nachinkonapolnitelya شغل سحب آلة سحب، لفائف تسخير فرضه ميكانيكيا على بعضها البعض في وعاء دائري الدورية مع kladyatelya.
عندما مطوية العدد المطلوب من المنعطفات، ووقف وعاء وتسخير إنهاء، التي يمكن أن توجه في وعاء ثان. عصابة تشكلت من تسخير الكرمل هو مطوية أربع مرات في رغيف عموما، الذي اعتمادا على مجموعة متنوعة المصنعة في الكرمل تشكيل الحلوى التفاف * (سترة العليا) أو بدون التفاف إضافية تنتقل إلى تشكيل في وحدات الولادة آلة صب.
الطريقة المقترحة، والتي مكنت لأتمتة جزء كبير من خطوات الإنتاج في صناعة الكراميل ذات جودة عالية مطوي وأنواع أخرى من الحلوى مع بنية معقدة، نفذت في عدد من الحلويات ويمكن التوصية للاستخدام واسع في المصانع.
تحضير حشو
قبل دخول أسطواني حشو nachinkonapolnitel خفف في الجهاز هدأ مع التقليب المستمر أو في الغلايات مفتوحة مع البخار ساخنة (من غير ميكانيكية الإنتاج).
من آلات هدأ يضخ ملء الغطاس عبر أنابيب إلى آلة الولادة جمع وعاء nachinkonapolnitelya. يمكن أن يتم ملء التحكم في درجة الحرارة خارج يشير مقياس الحرارة مقياس المثبتة على خط أنابيب nachinkonapolnitelya. وتقدم مرشح ملء شنت على خط تصريف تصفية أسطواني. قبل تطبيق ملء فيها والمنكهات nachinkonapolnitel المضافة.
عدد من ملء أنواع مختلفة من الكرمل هو الصيغ المحددة المقررة لكل فئة من الكراميل [27]. ضبط كمية من الحشوة، والدخول في رغيف، شوبك عن طريق تغيير سرعة المضخة.
تشكيل الكرمل
وينقسم الكرمل تسخير أثناء عملية صب في الحلوى الفردية من مختلف الأشكال والأحجام. الأكثر استخداما على نطاق واسع لقالب الحلوى في مؤسساتنا حصلت آلات القطع ويموت (الشكل 26، 27). على آلات القطع الموردة باستمرار من آلة سحب kalibruyusche الكرمل تسخير السكاكين القبض والمشبك بين اثنين من ترتيب واحد فوق الآخر في اتجاه واحد يتحرك سلاسل لا نهاية لها، ويقتطع من الحلوى الفردية في شكل منصات.
26 التين. 26. آلة القطع:
بكرات 1-ravnyalnye. 2-قطع سلسلة؛ الدائرة 3 لفائف. دفع 4 الرأس.
traisporter 5-ضيقة. آلية 6 التوتير. كم 7-دليل. 8 الإطار.
9-تعديل مسامير. بكرات 10-دليل. 11 محرك بكرة الضيقة نقل.
يتم تحديد حجم بواسطة قطر الكرمل الكرمل تسخير والمسافة بين لوحي سلسلة (سلسلة خطوة). أنها انتشرت أيضا سلسلة سكاكين القطع تعلق على الموقع الإلكتروني، والتي يتم ضغطها الحلوى ومنحهم شكل شفرات عندما تقترب سلاسل.
إذا ربطت هذه المواقع لوحات مع أنماط المحفور، يتم طباعة هذه الأنماط على سطح الكراميل. المبتكرين إنتاج الكراميل، وزيادة سرعة قطع السلاسل ل100 أو أكثر م / دقيقة، وصلت لتطوير 10-12 ر الكرمل تحول كا آلة قطع واحد. العيب من سلاسل القطع الموجودة هو ارتداء السريع على سرعة عالية وتحت مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأشكال التي تنتجها لهم الحلوى. يرجع ذلك إلى حقيقة أن خفض السحب إلى قطاعات الكرمل
27 التين. 27. آلة ختم:
سلسلة 1 أعلى. سلسلة 2 القاع. سلسلة الجانب 3. لفائف 4 العاملة. بكرات 5-دليل. 6-- تمتد Polozkov أعلى سلسلة. 7 للانزلاق سلسلة السفلي التوتير. مربي 8 السيطرة Polozkov. 9-الموتر أعلى وأسفل السلاسل.
10-الموتر سلسلة العليا. 11-الموتر سلاسل الجانب Polozkov. 12-الموتر Polozkov العلوية والسفلية الدوائر. 13-تعديل مسامير. 14 المحرك مع التروس والعتاد. سلسلة جانب لفائف 15 العاملة.
يحدث تدريجيا، مترابطة بعض كرملة من الشبكات في 1-2 ملم، الناتجة عن صب آلة الكرمل توفيره بشكل مستمر في شكل سلاسل، متصلة بواسطة جسر رقيقة. مصبوب في شكل سلسلة من آلة قطع الحلوى يدخل ناقل التبريد الضيق.
تشكلت بين الطائر كرملة الفردية عن طريق التبريد تصبح هشة والانتقال من الضيق إلى سلاسل التبريد الناقل واسعة ويفصل تعميم الوصول إلى الخدمات بعض الكرمل.
توفر آلة ختم والحلوى الكرمل من مختلف الأشكال والأحجام. هذا الجهاز هو لها فقط المشتركة حلوى الكراميل على تسخير منفصل، ولكن أيضا يعطي كل واحد منهم نمط معين. صب تسخير الكرمل على هذه الأجهزة بواسطة زوج من سلاسل لا نهاية لها، وتتألف من الجسور المترابطة، والتي تكون بمثابة السكاكين. سلسلة الخارجي، بالإضافة إلى الجسور لديها أدلة مع اللكمات. يموت لكمة في نقشت مواجهة نهاية النمط الذي otformovyvaetsya في القضاء على السطح من الحلوى.
في آلة ختم وإنتاج الكراميل حلوى على شكل بيضاوي الكرة. الدوائر سرعة خطية ختم الآلات هي 80-70 م / دقيقة. العيب من آلات ختم هو ارتداء السريع للأهداف، وبالتالي انتهاكا للشكل المناسب والحجم الكرمل.
صب مصاصة أيضا تطبيق آلات تشكيل الأسطوانة تشكيل لوحي و. في السنوات الأخيرة، وتستخدم على نطاق واسع لقالب من الكراميل الحلوى والكراميل مع الجوز الشوكولاته ملء الواردة آلات التغليف قزحية الصب. عند تشكيل كتلة الحلوى على هذه الآلات لإعداد لها مصبوب ومن ثم شكلت يدويا على الجهاز، ومن لف تسمية وتبريده.
على أساس خط إنتاج عالمي لإنتاج الكراميل وآلة VKNII التفاف-الحلوى formuyugtse، جنبا إلى جنب مع مصنع "الجبهة روت" إنشاء خط إنتاج لتصنيع الحلوى السكر نوع الكرمل "المسرح" (الشكل 28). يتم تزويد الكرمل كتلة جهاز فراغ، كما هو الحال في خطوط الإنتاج التقليدية، من خلال آلة التبريد على الناقل prominalny. يضاف المنكهات وحل تلوين لكتلة الحلوى في موزعات الخاصة. هو قطع تسخير كتلة الكرمل بعد الناقل prominalnogo عن طريق جهاز خاص في الفراغات الفردية، التي يتم نقلها إلى جهاز نقل آلة Katalnoy وملفوفة مصبوب.
الحصول على مصاصة على شكل (قطرات الفاكهة)، صغير (الحجم، مع ما يصل الى 500 قطع 1 كجم، التي أجريت على بكرات خاصة (آلات). أداء هذه الآلات يختلف تصل إلى طن واحد من الحلوى في كل نوبة. في الوقت الحاضر، ولدت لدينا مصانع كما مصاصة في شكل من الأشكال المختلفة من الشخصيات، أكملت
28.1nutaya تسمية. تشكيل ويتم إجراء التفاف الحلوى بواسطة آلات خاصة.
في الخارج، كل عمليات المعالجة الجماعية الكرمل وتحويلها إلى طاولة تبريد، جعلت إضافة المنكهات الجماعية الكرمل ونقل الجماعي الكرمل من الجدول التبريد على prominalnuyu وtyanulnuyu آلة عملية دفعة يدويا. أداء معدات خطوط الكراميل الرئيسية بما في ذلك آلات تشكيل والمصانع في الخارج
4 نصف الأداء موضوع ميكانيكية خطوط إنتاج الكراميل. ومع ذلك، أنها ولدت في الخارج الكرمل لديها مجموعة واسعة من الأشكال وrazmerov-
نفذت على المصانع المتقدمة عمليات صب الكرمل لدينا في القطع العالية السرعة وترتبط آلات ختم مع التقيد الصارم لمتطلبات كتلة الكرمل والتعبئة والحفاظ على درجة الحرارة المحددة.
أهمية خاصة هو الالتزام (درجة الحرارة المقبولة في إنتاج الكراميل على خطوط موضوع الآلية، كما في حالة مخالفة أي وضع على خط إنتاج آلة واحدة توقف العمل عبر الخط.
يجب أن تكون درجة حرارة كتلة الكرمل، القادمة من سفوح نقل سيارة أو prominalnogo آلة tyanulnoy حول 80 درجة مئوية، ودرجة حرارة التعبئة، دخول رغيف الكرمل يجب أن يكون لفترة الشتاء 65-68 درجة، وللسنة 60-65 °. درجة الحرارة الكرمل فور يجب أن لا تتجاوز 70 ° تشكيل.
على آلات تشكيل قزحية التفاف درجة حرارة كتلة الكرمل القادمة من الولادة إلى تشكيل آلة ينبغي أن يكون على نحو كاف أدناه 8-10 °.
يمكن أن يتم التحكم في درجة الحرارة الكرمل كتلة أثناء مرور على طول خط سير الانتاج وآلة الولادة وفقا I. I. Bronshteyna (VKNII) من قبل قياس درجة حرارة خاص تماس الجهاز. يتكون الجهاز من أجهزة الاستشعار، وهي مرآة مكافئ في محور حيث تم تثبيت المقاومة الترمومتر لفائف اسطوانية. المقاومة الكهربائية الحرارة مع 20 ° غير 800 أوم. في السكن استشعار التخلص الثاني الحرارة المقاومة (500 أوم) لتعويض تأثير درجة الحرارة المحيطة.
تبريد الحلوى مصبوب
بعد تشكيل الكرمل يجب أن تبرد بسرعة ل30-35 ° درجة الحرارة؛ عند هذه الدرجة يصبح من الصعب وهشة ويمكن أن تتعرض دون كسر على شكل التغليف، التعبئة والتغليف والتعبئة والتغليف.
الكرمل مصبوب على الفور بعد قطع أو ختم آلة في شكل سلسلة متواصلة على كرملة الضيقة التبريد الناقل. تحريك ناقل ضيق، يتم تبريد الكرمل وتحويلها إلى ناقل التبريد. ضيق طول الناقل يختلف على نطاق واسع، اعتمادا على طول أماكن الإنتاج، من 4-6 ل30 م عندما طول الناقل ضيق الأقل 6 في م الطائر بين كرملة الفردية يكن لديك الوقت لتبرد بما فيه الكفاية، في اتصال مع والانتقال إلى الناقل تحتاج إلى تثبيت أجهزة إضافية لسلسلة الكرمل منفصلة، ​​مما قد يؤدي إلى تشويه للكرملة الفردية.
يتم تزويد الهواء إلى ناقل ضيق على مجاري الهواء الخاصة من أعلى أو من خلال فتحة جانبية مع ناقل مغلقة.
الضيقة سرعة الناقل يجب أن تتطابق مع سرعة سلاسل تشكيل. في حالة انتهاك التزامن في سرعة سلاسل تشكيل وضيقة ناقل سلسلة من الحلوى، ولا حتى وجود صلابة يخضع لتشويه.
في إنتاج الكراميل إلى الكرمل خطوط الإنتاج مصبوب مع حزام ضيق يدخل بوابات الجحيم وحدة التبريد يجب أن يتم تبريده الى 40-35 درجة الحرارة. على وحدات تبريد خطوط الإنتاج المثبتة على نوعين: (الشكل 29، 30) من طابقين خمس طبقات وتهتز الناقلات.
يضم خمسة من الدرجة الناقل اهتزازي اثنين المجاور الناقل تتأرجح، واحدة منها تتكون من ثلاثة واحد ثابت تحت الأدراج الأخرى، والثانية - الصواني اثنين. صواني الزاوية 2,5 ° مع تقدم الكراميل فوق الصواني. الكراميل بالتساوي على دقائق 5-6. من خلال كل الصواني. تبريد الهواء الموردة من توزيع (مجاري الهواء موازية الحالية على كل علبة. التبريد تدفق الهواء إلى 3500 m3 ساعة. وعيب الجهاز الناقل هو صعوبة تنظيفه وzamyvki. يتم القضاء على هذا العيب في جهاز مستويين.
ذات الطابقين تهتز الناقل - ناقل يتأرجح مع اثنين من ترتيب بشكل غير مباشر واحد تحت الأدراج الأخرى وضعت في غرفة الضميمة الذي يتم توفيره الهواء عبر خطوط الأنابيب، الكرمل غسل تسلسله الحركات على ناقلة صينية.
يتم توفير تبريد الهواء إلى علبة الأولى من الجزء العلوي من القناة الموزع، وعلى الجزء السفلي من العداد الأكمام. الوقت الذي يستغرقه السفر للصواني الحلوى العابرة

29 التين. 29. خمس طبقات التبريد الناقل الكرمل:
قواعد قناة توزيع الهواء 1-. إطار 2 الدعم. محرك 3 غريب الأطوار. 4 الحركية. إطار صواني 5- الثانية والرابعة. 5 صينية. تحمل 7 الأسطوانة. 8 حاجب. 9-عموم. 10 الأنابيب لمنفذ الهواء. قناة توزيع الهواء 11- اليسرى. خزانات 12 متر. علبة 13 الإطار الأول والثالث والخامس. 14-القناة للدرج الأولى.
بورتر دقائق 4-5. استهلاك لتبريد الهواء الكرمل في الناقلات كلام فارغ (وفقا GA Marshalkin [17]) 4000 m3 / ساعة.
يجب أن تكون درجة حرارة الهواء لتبريد الحلوى 12-14 درجة مئوية، والرطوبة النسبية ليست أكثر من 60٪. في فصل الشتاء، ويتم تحقيق هذه الحرارة عن طريق خلط الهواء الخارجي مع هواء الغرفة. خلال فصل الصيف، والحاجة
30 التين. 30. جهاز التبريد المكون من طابقين للالكرمل:
علبة 1 أعلى. علبة 2 القاع. خزانة 3-. توزيع مربع 4 الهواء. 5 ضيق الحزام. 6-الكابلات. 7-القناة. 8 البوابة. الأنابيب 9 استنزاف. محرك 13-. رمح 11 غريب الأطوار. 12- سحب علبة أعلى. 13-التوجه أقل صينية. 14 الإطار. مدخل 15 المياه. 16 التقسيم. 17 الحرس.
درجة حرارة الهواء توفر مباشرة قبل تبريده. واستخدام الهواء المكيف في فصل الصيف يوفر الكراميل مع حد أدنى من النفايات والخردة وأكثر استقرارا أثناء التخزين. إذا كان الصيف لتبريد الكرمل يستخدم الهواء مباشرة من الشارع، ويرجع ذلك إلى ارتفاع درجة حرارة الكرمل له، ويمر على الناقل، لم يكن لديك الوقت ليبرد إلى درجة حرارة 35-40 °، اللازمة للنقل لاحقا إلى آلات التغليف والتلميع.
في عملية دفعة، وإنتاج الكراميل من حزام ناقل التبريد ضيق يمر لتبريد النهائي للناقل (العرض 650 ملم).
أحزمة واسعة عن طريق يبادل غريب الأطوار أو إعداد العمود المرفقي. ويتحقق التحرك إلى الأمام بطيئة الكرمل على الناقل قبل تثبيته مع ميل طفيف في اتجاه الحركة. مادة جيدة ل(تهتز الناقل، الفولاذ المقاوم للصدأ هو حول 1 مم.
الكرمل المبردة مع ناقل يأتي في الأحواض الخشبية أو الألمنيوم أو على طاولة خاصة، وبعد vystoyki إضافي وعمل على التفاف أو على المعالجة السطحية بطرق أخرى. في بداية ونهاية الناقل اهتزازي في المدخلات والمخرجات فتحات يتم تبريد الكرمل كسرة خبز لفحص المشكلة عند تقسيم إلى الأفراد الكرمل سلاسل والكرمل في حين التبريد على الناقل تهتز. عروض جنبا إلى جنب مع غيرها من النفايات التي تم الحصول عليها عند تشكيل الكرمل، حلت عن طريق التسخين في المياه واستخدامها على النحو شراب في صناعة حشوات. ويتم ضخ الهواء لتبريد الكرمل لحزام ناقل من فوق من خلال القنوات الخاصة خلال حركة الكراميل أو من خلال الشقوق الجانبية. تدفق الهواء حول 6000 m3 / ساعة.
غير كافية الكرمل التبريد يتعرض أثناء النقل والمناولة من السلالة التي تسبب تشكيل زيادة كمية النفايات والخردة. خطوط الإنتاج الأداء خلال فترة الصيف في غياب الهواء التبريد هو تخفيض 20-30٪.
إذا، فمن المستحسن درجة حرارة الكرمل القادمة من وحدة التبريد، وفوق 40 ° لاستخدام تبريد الهواء إضافية على الناقلات لها، وإطعام الحلوى للالتفاف آلات وأجهزة لتلميع.
أظهر مصنع تجربة "أكتوبر الأحمر" استخدام precooled الهواء في الصيف أن نوعية تم الحصول عليها مع الكرمل لديها مقاومة عالية، والإنتاجية لا يقلل خطوط التدفق في الصيف. يمكن أن يتم تكييف الهواء لتبريد الكرمل بها مع مساعدة من الأجهزة الخاصة. واستخدام الهواء المكيف في الصيف لتبريد الكرمل هو، كما يتضح من تجربة مبتكرة، وفريق تدفق الكرمل مصنع خط "الجبهة روت"، V. S. Zharkova، وهو شرط مهم لتحسين الإنتاجية ونوعية خطوط الكراميل.
في بعض المصانع الحلويات مرافق الخارج لتشكيل والتبريد والتغليف أو تلميع الكرمل فصلها عن مناطق الإنتاج الأخرى، ودخولها في مكيفة الهواء. واستخدام الهواء مشروط في المرحلة النهائية من عملية الإنتاج يسمح للحصول على الكرمل أكثر استقرارا، وإذا كانت الشروط اللازمة للتخزين والشبكة التجارية لإنتاج كمية كبيرة (الكرمل دون معاملة خاصة من سطحه.
الخواص الميكانيكية للالكرمل
في اتصال مع مقدمة على نطاق واسع (ميكانيكية يثرتب، glyantsovki والتعبئة والتغليف الكرمل المطلوبة لتثبيت الخصائص الميكانيكية (خصائص الكرمل [7].
وهنا بعض من نتائج هذه الدراسات.
31 التين. 31. القيادة كوزنتسوفا البندول لتحديد صلابة من الحلوى.
تم تحديد صلابة من كتلة الحلوى كوزنتسوفا جهاز (الشكل 31) وتميزت فترة خلالها البندول التخميد لتحديد سعة التذبذب لها.
جهاز كوزنتسوفا هو البندول البدني، يتأرجح في ورشة عمل. إطار 1 من الحديد مستديرة في الجزء العلوي من اثنين على شكل مخروط طرف 2 (زاوية عليا 90 درجة) ورشة عمل من الماس أو كربيد (الفوز). في الطرف الآخر من الإطار تعلق على قضيب حملة ل3 4 الأوزان غرفة. قضيب ينتهي 5 إبرة. يتم وضع عينة الاختبار على الأفقية الأفقية 6 7، تثبيتها على الرف.
تحرك إبرة ولكن 8 الحجم.
في وسط وضع التوازن (موقف صفر) في القرص يجب أن تكون نفس الإبرة. تثبيت عينة الاختبار على (شريط بحيث كان سطحه (أفقي والثابتة، وبعد ذلك يتم تعليقها أفقيا "وتعيين القرص البندول.
منذ زمن الاضمحلال لصلابة معينة من الجسم يعتمد على الحمل، أي. إي الضغط على الحافة، ويتم اختيار هذا الأخير من هذا القبيل أن فترة التذبذب ليست طويلة جدا. تتم إزالة البندول المرجح من موقع الصفر لحجم الانقسام 35 سم وأفرج عنه في التأرجح. بمجرد أن البندول يصل الأصلي (الابتدائي) السعة 30 سم، والسماح للساعة توقيت وتحديد الوقت الذي هناك انخفاض معين في السعة مع 30 ل27,5sم، مع 27,5 25 أن نرى، وهلم جرا. د. حتى سم السعة 10. كإجراء من صلابة في هذه الحالة يستغرق وقتا طويلا، وخلالها السعة الأولية مع 30 10 سم قطرات لنرى.
في تحديد صلابة من كتلة الحلوى وتبين أن ذلك يعتمد على محتوى الرطوبة من كتلة في الدبس ثابتة فيه، وفي نفس صلابة كتلة الرطوبة الكرمل الأولية تعتمد على كمية من العسل الأسود الواردة.
صلابة من كتلة الحلوى اعتمادا على محتوى الرطوبة الأولي التي تتميز الوقت الاضمحلال في ثوان.
الرطوبة في الكرمل٪

1,80 2,0

2,34

3,00

3,24

3,62

الوقت الاضمحلال في ثوان. .

565 472

370

219

159

107

كما يتبين من البيانات الواردة أعلاه، كتلة الرطوبة الكرمل تؤثر تأثيرا كبيرا على صلابته.
عندما يكون محتوى الأجزاء الكرمل كتلة 25 100 من الدبس على جزء من السكر الوقت تسوس ستكون 251 ثانية، وعندما يكون محتوى على 50 100 أجزاء أجزاء دبس السكر - كن 391 ثواني.
كان الحمل على حافة القطع عند اختبار صلابة من كتلة الحلوى 150 ز، وصلابة 1000 stekla-
تعريف عدد من المؤشرات الأخرى من الخواص الميكانيكية للالكرمل، الذي أعد وفقا لصفة الرطوبة الطبيعية في 2٪، ممكن لإنشاء قوة من الخصائص التالية:
المقاومة تأثير.

0,0384 kgcm / سم3

مقاومة الانحناء

3,9 كجم / مم2

قوة السحق

0,2211 كجم / مم2

هشاشة الحلوى الصلبة في وحدات التعسفي على Foppl

6,34

قوة عينات الكرمل مع الأبعاد الخطية أصغر أعلى بكثير من قوة عينات كبيرة، مما يؤكد اعتماد القوة على عامل الحجم.
الكرمل السلوك تشوه الشامل مماثلة لتلك التي لوحظت في إطار الاختبار. مقارنة مع الزجاج لديه الكرمل 100 مرات أقل مقاومة تأثير وقوة السحق. الدمار في الكرمل يبدأ الداخل مع الطبقة السطحية سليمة. هذا يعني أن قوة السندات الداخلية الكرمل كهيئة غير متبلور أضعف بكثير من القوات التصاق السطح.
استرطابية الكرمل وسبل تحسين مقاومتها
الكرمل لديها نسبة إلى السكر أعلى بكثير استرطابية، الذي يرجع أساسا إلى ما يلي:
  • استرطابية عالية مختلطة مع السكروز وأضاف إليها الدبس أو السكر، السكر المحول.
  • الانتقال السكروز في إعداد الكرمل البلورية إلى حالة غير متبلور.
  • وجود بين تشكلت نتيجة لتأثير درجة الحرارة على شراب السكروز والسكريات تعديل: عكس السكر وغيرها من الأطعمة التي تحتوي على الامتصاص ارتفاع المياه.
ويرجع ذلك إلى الكرمل استرطابي للغاية، وتبقى بعد الإنتاج على أرضية المحل، يمتص الرطوبة من الهواء المحيط، يصبح لزجة والموحلة، وتفقد جودتها. وضع تدابير تعزز المقاومة ضد الكرمل الرطب والناجمة تسكر، هو المهمة الرئيسية لإنتاج الكراميل. وكانت القضايا خفض استرطابية الكرمل موضوع العديد من الأعمال من قبل الباحثين السوفياتي والأجانب [11، 21، 38، 39، 41، 49، 54، 55، 58-50، 62].
الكرمل امتصاص الرطوبة من الجو والتي تحدث أثناء عملية يمكن تمثيلها على أنها تتكون من الخطوات التالية:
  • امتزاز سطح الكرمل بخار الماء.
  • حل جزئي للكتلة الحلوى من حيث الرطوبة الممتصة على السطح وتكوين محلول مشبع من طبقة الكراميل.
  • نشر الرطوبة من الطبقة السطحية إلى كتلة من الحلوى.
  • تبلور السكر من حل التشبع.
قدرة الكرمل لمزيد من امتصاص الرطوبة
الهواء المحيط (لن تعتمد على النسبة بين أبخرة المذيبات مرونة (الكتلة الكرمل وبخار مرونة المحيطة:
أ) إذا كانت مرونة في سطح بخار حل الكرمل أقل من ضغط البخار المحيطة، الكرمل هو مزيد من امتصاص الرطوبة من الهواء المحيط حتى الضغط التوازن (بخار بين الهواء والحل.
ب) إذا كان ضغط البخار في الكرمل كتلة الحل هو أكبر من ضغط البخار في الهواء المحيط، وهناك فقدان الكرمل الرطوبة.
ج) إذا كان ضغط البخار في الكرمل الشامل ضغط بخار حل المساواة إلى الهواء المحيط، ورطوبة الكرمل يكون في حالة توازن، وسوف الكرمل يكن لديك لاستيعاب أو فقدان الرطوبة.
الرطوبة الكرمل امتصاص في المرحلة الأولى يمكن تفسير وجود جزيئات على سطح الكرمل، الحقول غير المستغلة من قوة.
جزيئات بخار الماء المحيطة جزيئات الهواء ربط للمواد مع حقل قوة المجانية. ونتيجة لهذا التفاعل بين جزيئات بخار الماء ثابتة على الأقل لفترة من الوقت، على سطح الكرمل، وبموجبه يتم تشكيل طبقة الامتزاز.
عندما يكون عدد من الحقول قوة مكثف غير المستخدمة كبير، وتغطي سطحه مع جزيئات المختصرة هو صغير، ومعدل امتصاص يصل كحد أقصى. كما سطح تشبع مكثف ومجالات القوة الملزمة وغير المستخدمة معدل امتصاص س نقصان، وعندما يتم تغطية كامل سطح مع المازة مادة كثف تصل حد امتصاص لها.
ويفسر هذا الوضع من خلال حقيقة أن أكبر قدر من الرطوبة من الهواء تمتص الكرمل في النقطة الأولى من التخزين. يرجع ذلك إلى حقيقة أن كتلة الحلوى قابلة للذوبان في الماء، تليها الامتزاز ستتبع حتما حل جزئي لها من الطبقة السطحية من الرطوبة استيعابها، وبالتالي تكوين طبقة رقيقة من ضغط البخار المشبع على وزن معين على السطح. وكلما سوف يكون الفرق في درجة حرارة معينة بين مرونة من بخار الماء في الهواء ومرونة مشبع بالبخار، وأسرع تبدأ هذه الطبقة على امتصاص الرطوبة من الهواء المحيط.
الكرمل القدرة على امتصاص الرطوبة من الهواء المحيط، ومقدار كثف معدل امتصاص الرطوبة يعتمد على عدة عوامل. معظم (الهامة منها هي:
أ) الرطوبة النسبية ودرجة الحرارة المحيطة. ب) حالة من الراحة أو حركة الهواء المحيط في الغرفة حيث يتم تخزين الحلوى. ج) الحالة المادية للالكراميل. د) التركيب الكيميائي والكراميل الرطوبة.
في التغير المستمر في نسبة الرطوبة ودرجة الحرارة الأوضاع النسبية الخارجية للكمية بخار الماء يمتص من الجو كما تختلف بشكل مستمر.
في حالة وجود ظروف بيئية ثابتة من عملية امتصاص الرطوبة سوف تذهب فقط في اتجاه تحقيق التوازن الرطوبة، وهذا هو، والرطوبة التي ضغط بخار الحل على سطح يساوي الكرمل مرونة بخار الماء المحيط.
في الرطوبة النسبية المرتفعة شكلت (بسبب امتصاص الرطوبة من الهواء) على سطح الحل الكرمل كان يدخل بسرعة حد التشبع، والكرمل يبدأ طمس. إذا كانت الرطوبة النسبية للهواء المحيط منخفضة، ثم الامتصاص سرعة الرطوبة ستكون صغيرة، وبالتالي التخفيف من محلول مشبع في الفيلم السطح سيكون بطيئا. عندما ينخفض ​​امتصاص الرطوبة بسبب اللزوجة من الحل لتسييل الغاز الطبيعي، سيجري توجيه جزيئات السكر في شعرية الكريستال. الطبقة البلورية مما أدى بالتالي سيمنع الحلوى من مزيد من امتصاص الرطوبة. من حالة الاستقرار من الحلوى وقال قد يتم عرض مع الظروف المحيطة المتغيرةو(الرطوبة النسبية أو درجة حرارة الغرفة).
الجدول. عرض 19 بيانات من دراسة [41] من الحلوى استرطابي إذا تخزينها تحت ظروف مختلفة من النسبية الرطوبة درجة الحرارة درجة الصراخ 20. وعلاوة على ذلك، يعرض هذا الجدول بيانات تظهر التغيير الكرمل استرطابية عند تخزينها تحت معلمات الجوية المستمرة ومتفاوتة.
الجدول 19
عدد عينة.

الرطوبة النسبية[1] في٪

النمو في٪ رطوبة استيعابها على مدى أيام

2

5

10

12

18

24

1

62,7

2,45

3,73

3,91

3,25

2,87

2,77

2

75,0

2,02

3,39

4,77

5,33

6,59

7,81

3

83-95

0,28

0,63

0,65

0,67

0,72

0,71

تمديد
عدد
عينة

الرطوبة النسبية في٪ vozduha1

الرطوبة كسب

استيعابها في الفترة أيام

مظهر

30

35

42

49

1

62,7

2,64

2,48

2,38

1,93

Zasahari- تعريف مع السطح
2

75,0

8,84

9,85

11,41

11,46

بدأت تنتشر ومشوه تماما
3

83-95

0,90

1,04

0,94

0,76

Slehka الموالية saharylas

1 عينات 1 2 وتخزينها في مكان مغلق (المجفف) وعينة 3 غرفة مع تغير الرطوبة النسبية وحركة الهواء.
zasaharivaniya مما لو المخزنة 1v المتغيرة النسبية (الرطوبة وحركة (الهواء.
يتم تخزين الكرمل في مغلقة (الفضاء، حتى عندما يكون قريب (الرطوبة 62,7٪، كثف بعض الرطوبة من سطح السكر.
32التين. 32. استرطابية الكرمل اعتمادا على الرطوبة النسبية. تي 250 (يتم إعداد الكرمل عن طريق وصفة طبيعية على المولاس وقلب).
الزيادة في الرطوبة النسبية تصل إلى 62,7 75٪ زيادة كبيرة استرطابية الكرمل. عملية التخزين الكرمل الصورة مشوهة تماما وتحولت إلى شراب.
عند تخزين الكرمل في تغيير الرطوبة النسبية والهواء الحركة أنها، على الرغم من ارتفاع نسبة الرطوبة النسبية في الهواء المحيط فقط السكر السهل من السطح، ولكن تماما الاحتفاظ نوعيته.
تغيير تطبيق استرطابية الكرمل شراب أو السكر المحول antikristillizatora كما هو مبين في الشكل. 32.
الكرمل، المطبوخ في العسل الأسود، وأقل استرطابي من الكرمل السكر المحول. الكرمل شراب لامتصاص الرطوبة من الهواء المحيط في الأيام الأولى للتخزين، وبعد ذلك في اتصال مع سطح يفقد تسكر من الرطوبة الممتصة. وقد حافظت عينة من أيام الحلوى 30 التخزين على الرغم من أن القليل من السكر، ولكن جودة منتجاتها.
الكرمل، يطبخ على السكر المحول، عند تخزينها في ظل هذه الظروف السكر فحسب، ولكن أيضا ترطيب وفقدت كل من أموالهم.

وصف

الكرمل

كمية الرطوبة في
٪ الممتصة خلال الفترة (أيام)

محتوى الرطوبة الأولي

مظهر

السلطة الفلسطينية ratu- -tempe من الغليان في درجة مئوية

محتوى دبس السكر في غرام لكل 100 غرام من السكر

2

4

6

8

11

15

19

24

28

34

160

30

0,32

0,48

0,56

0,63

0,71

0,80

0,90

0,96

1,03

1,10

2,85

ضوء وجافة ومسكر بشكل كبير السطح، والحفاظ عليها بشكل جيد

160

40

0,33

0,52

0,67

0,79

0,95

1,16

1,26

1,37

1,75

1,56

4,03

ضوء وجافة، والسكر، والحفاظ عليها بشكل جيد

156

50

0,37

0,61

0,76

0,94

1,15

1,48

1,62

1,79

1,88

2,05

3,79

الأصفر والجاف والسكر والحفاظ عليها بشكل جيد

146

60

0,34

0,54

0,70

0,88

1,10

1,40

1,52

1,69

1,74

1,87

4,43

الأصفر، كمية أقل من السكر، لزجة

144

70

0,43

0,67

0,89

1,03

1,16

1,42

1,53

1,67

1,79

1,91

5,22

الأصفر، كمية أقل من السكر، وأكثر لزجة

140

80

0,45

0,71

0,97

1,17

1,41

1,77

1,95

2,11

2,22

2,36

5,09

نفسه

138

100

0,38

0,64

0,84

1,02

1,31

1,68

1,82

1,97

2,08

2,22

5,35

لزجة جدا، ملبس قليلا
الجدول. يظهر 20 تأثير ذلك على استقرار الكرمل، وتخزينها في الرطوبة النسبية من 62,7٪، وكمية من العسل الأسود إضافة إلى وصفة كتلة الكرمل. زيادة كمية الدبس في صفة الكرمل كتلة يزيد من استرطابية من هذا الأخير.
عينات أعدت كتلة الكرمل تحتوي على ما يصل 50٪ الدبس على أساس الوزن من السكر، على الرغم من خلال التخزين وبلورة، ولكن لا تظهر أي ميل لترطيب والحفاظ عليها بشكل جيد.
جميع العينات الكرمل أعدت مع أكثر من 60 100 أجزاء الدبس على أجزاء من السكر، ويتم طهيها بسبب اللزوجة العالية لخفض تركيز المواد الصلبة أثناء التخزين وتفقد جودتها.
في VKNII ، تم إجراء دراسة لدراسة التأثير على مقاومة الكراميل من إضافة العديد من السكريات والدكسترين والنشا إلى وصفة كتلة الكراميل. في علامة التبويب. يُظهر 21 نتائج هذا العمل ، موضحًا استرطاب الكراميل المحضر مع إضافة العديد من مضادات التبلور في الرطوبة النسبية 43 '٪ ودرجة حرارة 25 °.
الجدول 21
وصفة الكراميل على 100 ز٪ في الرطوبة استوعبت خلال الفترة أيام

التغيرات الخارجية

وأضاف السيد السكروز11

5

10

15

25

30

الكرمل بعد التخزين
40 patoki

0,15

0,34

0,460,58

0,72

0,85

لم أغير
35 5 + شراب الجلوكوز. .

0,19

0,44

0,620,68

0,82

0,90

بدأت لرشاقته خلال الأيام 15
35 + 5 شراب مالتوز. .0,21

0,40
0,650,720,86

0,92

لم أغير
37,5 2,5 شراب الفركتوز +

0,33

0,410,54 0,62
0,680,70

التي كتبها أيام 3 الحلوى
35 بطة + 5 المواد النشوية0,32

0,45 0.620.74 0,82
0,90

نفسه

37,5 2,5 نشا شراب +0,25

0,35

0,46 0,55 0,600,68

»

1 وأضاف Antikristallizatorov كمية تحويلها إلى مادة جافة.
كما يتبين من هذه البيانات، إضافة إلى وصفة من الجلوكوز والفركتوز الكرمل يزيد من ميل الكرمل لترطيب، وإضافة المواد النشوية والنشا، والحد من ذلك استرطابي قليلا، ويعزز قدرة الحلوى،
استرطابية الحموضة نشطة تؤثر شراب الكراميل، اعتمادا على عملية الطبخ في السيارة التيаيتم تشكيل كتلة -earth أكثر أو أقل من السكر المحول وغيرها من منتجات التحلل من استرطابية عالية. تأثير الحموضة (PH) من شراب الكراميل لمقاومة أثناء التخزين هو مبين في الشكل. 33.
33 الأرز، 33. استرطابية الكرمل اعتمادا على درجة الحموضة الدبس (الرطوبة النسبية على قدم المساواة 43٪، t= 25 درجة).
كما يمكن أن يرى من المنحنيات 1-4، الكرمل بلوري، أعدت وفقا لصيغة العادية، ويزيد مع زيادة حموضة العسل الأسود.
في السنوات الأخيرة في الأدب [56، 60، 61]، عددا من مؤشرات على الاعتماد من خصائص استرطابي الكرمل على تكوين جزء الكربوهيدرات من دبس السكر. عن طريق خفض كمية من الحلوى وشراب الجلوكوز انخفاض القدرة على امتصاص الرطوبة من الهواء المحيط. في اتصال مع نتائج هذه الدراسات في الخارج لإعداد الكرمل بدأنا في إنتاج العسل الأسود مع انخفاض تسكر النشا. انخفاض الكرمل استرطابية مطبوخ مع إضافة المولاس حل السكر التي حصلت عليها الإنزيمية من النشا، بالمقارنة مع دبس التي حصلت عليها حمض المائي، كما هو موضح أقل الواردة في دبس السكر والجلوكوز الكرمل [4]. زيادة الكرمل استرطابية في شراب تحتوي على كميات أكبر من الجلوكوز، ويمكن تفسير حقيقة أن العسل الأسود، كما هو الحال في المحاليل المائية الأخرى، والجلوكوز هو في α و β-النموذج: على عكس الأخير α شكل من الجلوكوز لديه استرطابية عالية.
التجارب التي أجريت في ظروف المختبر والصناعية في اسم مصنع باباييف [42] لإعداد الكراميل والعسل الاسود أظهرت مختلف تكوين الكربوهيدرات التي الكرمل، المطبوخ في شراب بدرجة مخفضة من تسكر وأقل الجلوكوز، لديها منخفض استرطابي وأكثر مقاومة أثناء التخزين.
الحلوى الكراميل مع حشو الفاكهة المطبوخة في اسم مصنع الدبس باباييف، الذي كان محتوى السكريات المختزلة 30-34٪ بدلا 40-48:٪ (أي المعالجة السطحية، وأثناء التخزين في صناديق المموج هو صيانة جيدة لأكثر من ستة أشهر . الكرمل، مما أدى في بيئة الإنتاج على دبس السكر شيوعا، وعند تخزينها في نفس الظروف، ومعبأة في كتل، مع اهتزاز، وليس تقسيم وخسر الجودة في غضون أيام 10-20.
دفعة تجريبية من الكرمل، المطبوخ على الدبس الجديدة (حلوى السكر ومحشوة) دون المعالجة السطحية، ومعبأة في صناديق المموج، في عملية تخزين وبيع الواقعات. بسبب النتائج الإيجابية للبحوث لصناعة النشا المكلفة تنظيم إنتاج الدبس مع انخفاض تسكر عن الحلويات.
يظهر التغيير في رطوبة دبس السكر في ٪ ، اعتمادا على كمية المواد المختزلة الموجودة فيها (التخزين في الرطوبة النسبية 81,4 ٪ و 20 °) في الجدول. 22.
الجدول 22
الوقت التخزين في أيام

كمية الرطوبة الدبس استيعابها، عندما يكون المحتوى للحد من المواد في٪

40,5

36,1

31,4

1

0,17

0,02

-0,002

6

0,82

0,40

-0,005

10

1,17

0,66

-0,11

20

1,73

1,08

-0,27

30

2,36

1,50

-0,39

40

2,66

1,64

-0,48

60

3,90

1,50

-1,30

الجدول. 23 (كما هو موضح من خلال بيانات مميزة واسترطابي تكوين الحلوى أعدت مع إضافة المولاس السكر التي تحتوي على كميات مختلفة (الحد من المواد (التخزين في الرطوبة النسبية 62,7 ° و t= 20 درجة).
الجدول 23
عدد العينات
الكرمل

محتوى
الحد من المواد في الدبس في٪

خصائص الكرمل

التغييرات بعد
أيام 5 التخزين

الرطوبة٪

Redetsiruyuschie٪ من السكر

كمية الرطوبة استيعابها في المائة بحلول

ساعات 2ساعات 1أيام 5
1

48,5

3,29

19,9

0,24

0,91

1,83

الموحلة، لزجة
2

25,2

3,50

11,2

0,20

0,61

0,86

الجافة واضحة
3

31,4

3,01

10,68

0,05

0,14

0,32

شفاف
جاف
4

44,1

2,00

15,1

0,20

0,72

1,78

بلل وprosaharilas
عينات 1 1-2 أعدت في المختبر، و3 و4 في بيئة الإنتاج
تظهر النتائج المذكورة أعلاه من الدراسات العلاقة بين خصائص استرطابي الكرمل (خصائص ونوعية المواد الخام، وصياغة جماعية الكرمل من وضع التكنولوجي إعداد كتلة الكرمل والكرمل، كتلة الكرمل وتخزين الرطوبة الظروف الكرمل.
زيادة مقاومة الكرمل يمكن أن يتحقق في ظل الظروف التالية:
المواد الخام الرئيسية - السكر والعسل الأسود، ويجب أن يكون رد فعل بالقرب محايدة. وينبغي أن تتضمن الدبس لا يزيد عن٪ الحد من السكريات 30-34، بما في ذلك ما لا يزيد عن 12- 13٪ جلوكوز.
ينبغي أن تبنى التكنولوجيا (الوضع الطبخ شراب الكراميل وكتلة الكرمل بحيث كان خليط السكر دبس ربما على تركيز أعلى، والوقت من التعرض لدرجات الحرارة العالية كان ضئيلا.
كتلة معالجة الكرمل: التبريد، وقطع، صب، التفاف أو الانتهاء من السطح الكرمل بطرق أخرى - لتنفيذ الطريقة في الخط، وتجنب التأخير تعمل في التقدم في مراحل معينة من الإنتاج.

[1] الكرمل عندما تخزينها في الرذيلة، سوط الفضاء لديه مقاومة أقل من ذلك بكثير لترطيب و

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *