إعداد حشو الحلوى

المنتجة في المصانع الكرمل مع ملء تختلف عن بعضها البعض ليس فقط في شكل وحجم وخصائص طعم قذيفة الكرمل، ولكن أيضا مجموعة متنوعة من الحشوات تذوق خصائص.

مجموعة متنوعة من الحشوات المعدة باستخدام أنواع مختلفة من المواد الخام التي تحققت، توابل والمواد العطرية، وطرق مختلفة للطهي وتجهيز الحشوات.
تصنع يمكن تقسيمها إلى المجموعات الرئيسية التالية ملء:
الفواكه والتوت والعسل والمسكرات، دهن الشعر والحليب والمكسرات والشوكولاته، مرزباني والسكر وملء جلد للنفط.
متطلبات الحشوات. جميع الحشوات الكرمل
أيا كان ما وصفاتهم "وطرق التحضير يجب أن تستوفي الشروط التالية:
  • وينبغي أن يكون تناسق حشو متجانسة ولها اللزوجة الكافية، وتوفير حوالي 60 ° الظروف العادية صب الكرمل.
  • يجب حشوات تحتفظ الذوق الرفيع dostoinstva-- لا زنخ، وليس المخمرة وليس بلورة. يجب ملء لا تذوب الحلوى قذيفة الكرمل أثناء التخزين.
ضمنت الحشوات الاحقية المطلوبة سيطرتها على الرطوبة المتبقية ضمن المعايير المنصوص عليها، عن طريق إضافة دبس السكر والفواكه والتوت، والدهون.
ويتحقق حشوات مقاومة الكرمل في التخزين: أ) - على نسبة عالية من السكريات 65-75٪، مما يعوق نمو الكائنات الحية الدقيقة. ب) وجود العدد المطلوب من antikristallizatorov حشو منع sugarcraft والمساهمة في الحفاظ على حشو الرطوبة. ج) غياب في صياغة حشو الدهون القابلة للتلف وغيرها من المواد الخام، ليست مستقرة في التخزين.
الفاكهة والتوت ملء
حشوات الفواكه الحصول المغلي المهروس لب الفاكهة مع السكر والعسل الأسود.
الفواكه والحبات المواد الخام الموردة إلى مصنع الحلويات في شكل قضبان المعلبة بطرق مختلفة: البطاطا المهروسة - المهروسة لب الفاكهة المعلبة أو ثاني أكسيد الكبريت تعقيمها. من الفاكهة أو
الفاكهة بكاملها، وثاني أكسيد الكبريت المعلبة أو غيرهم مخول من قبل السلطات الصحية والمواد الحافظة الكيميائية؛ الطبخ - المهروسة وزن الثمرة، المطبوخ مع محتوى السكر تصل إلى حوالي 70٪ مواد صلبة. وازمها - المهروسة وزن الثمرة، ويخلط مع السكر وتعقيمها.
النوع الرئيسي من بوريس الفاكهة، والفاكهة جزءا لا يتجزأ من تعبئة ما يقرب من ذلك كله هو عصير التفاح، والذي يرجع إلى محتوى حول 1٪ بكتين يجعل الحصول على ملء في شكل كتلة لزجة وكثيفة.
اللزوجة من حشوات الفواكه والحبات في 80- 90 ° تبعا لصلصة تطبيق نطاقات 210-700 اتزان للحشو، مطبوخة في جهاز فراغ ملفوف، و80-150 اتزان - في جهاز فراغ كروي [9].
إعداد الفاكهة والحبات المواد الخام لإنتاج
تتعرض المصانع فاكهة مما أدى إلى شكل من أشكال الشغل كبير شرائح أو الفواكه كلها (اللب) إلى بخار المعالجة (المحرقة)، والذي يحدث أثناء إزالة أضافت إليها في حمض الكبريتي تعليب (desulfitatsiya).
في المصانع الكبيرة والسمط desulfitatsiyu التفاح، والمشمش، وأحيانا الفاكهة التي أجريت في shparitelyah خزانات خاصة shnekah- أو نوع مغلقة، مجهزة بأجهزة الشفط وعناصر التدفئة.
على المصانع الأخرى وdesulfitatsiyu المحرقة التي أجريت في المراجل مفتوحة تسخينها بواسطة البخار. الرصاص تشديد لاستكمال تخفيف من الفاكهة، وبالتالي مع تبخر الرطوبة إزالتها وحمض الكبريتي مجانا.
المسمار shparitel هو قطر القاع مم 300، 6200 مم طويل، توج بإحكام. داخل اوجير حوض بالتناوب مع رمح جوفاء جنبا إلى جنب الذي حفر الثقوب التي تربط تجويف الداخلي للرمح من الفضاء الحضيض. داخل الصفصاف يأتي للأزواج الضغط 5-6 أجهزة الصراف الآلي، والتي تمر من خلال الثقوب، وتنتج فاكهة desulfitatsiyu المحرقة. مدة تجهيز الفاكهة في المسمار shparitele دقيقة 10-15. من shparitelya الفاكهة يأتي في الجهاز، وطحن لهم في هريس.
حجر الفاكهة والفواكه الجافة وحصاد التوت تعرض لالسمط في غضون دقائق 30-40. في المراجل المفتوحة، التي ملأت سابقا مع المياه.
جميع الفواكه والحبات الحصاد على آلات خاصة مجهزة شفرات، يفرك من خلال النحاس أو الألومنيوم يتناغم مع ثقوب 1 proshparennyh ملم لتنظيف الفواكه ووبوريس 1,5-2 مم - لpodvarok والإمدادات. ممسحة شفرة سرعة دوران آلة 420 / دقيقة. هريس الناتج بعد محو ضخ خلاطات وصفة طبية. تتم إزالة النفايات في شكل جلد رقيق، والبذور، والبذور، والجسيمات الصلبة الأخرى من السيارة من خلال ثقب.
إعداد خليط من وصفة طبية
يتم تغذية هريس الفاكهة مع رطوبة حول 90٪ ، شراب السكر مع رطوبة حوالي 20٪ ، شراب وشراب تم الحصول عليه عن طريق إذابة نفايات الكراميل بواسطة الجاذبية أو المضخة في مجموعات وصفة طبية - خزانات معدنية مع المحرضين. يتم خلط خليط الوصفة في الخزانات وامتصاصها أو ضخها في جهاز فراغ. يتراوح محتوى المادة الجافة في مزيج الوصفات الطبية للحشوات من 50 - 60٪.
العلاقة بين الفاكهة وجزء السكرية من الحشوات للأصناف الفردية وصفات الكرمل وجدت والتي تحددها الحاجة للحصول على طعم قوي لطيف للتعبئة ودرجة الحرارة المطلوبة حوالي 60 درجة والرطوبة 16-19٪ للاتساق طبيعي من الكرمل ملء الصب.
يتم توفير هذه الاحتياجات تخضع لنسب معينة الأجزاء الرئيسية من صياغة: السكر 1 الدبس جزء 0,5 جزئيا، هريس الفواكه من 1. دبس يمكن استبدالها جزئيا أو كليا من قبل شراب من النفايات الكرمل.
غلبة ملء الفاكهة في صياغة يزيد اللزوجة، ويجعل من الصعب تقليل التوصيل الحراري بسبب الغليان ملء الرطوبة اللازمة. ملء مع اللزوجة العالية أيضا يسبب صعوبات في استكمال لتسخير الكرمل والحلوى مصبوب. تخفيض عدد أجزاء من الفاكهة في صياغة يؤدي إلى إضعاف الفواكه نكهة حشو والصعوبات في تشكيل الكرمل وذلك بسبب انخفاض اللزوجة.
لتحضير الفواكه والحبات حشوات تستخدم أساسا عصير التفاح، الذي له خصائص التبلور جيدة. المبلغ الذي لا ينبغي أن يكون أقل من 50-60٪.
مضيفا المهروس الفواكه والتوت أخرى يسمح لنا أن نعطي المقابلة طعم حشو ورائحة.
إذا كان جزء من الفاكهة المستخدمة في إعداد حشو الطبخ، ثم تأخذ في الاعتبار السكر المضاف في الطبخ والاحتفاظ بها وصفات أنشئت للطبقة النسبة بين كمية المادة الجافة من الفاكهة والسكر.
الخداع načinok
في عملية الطهي ملء وصفة طبية يجب إزالتها من هذا المزيج على 20 30٪ رطوبة. أثناء الغليان، جنبا إلى جنب مع إزالة انعكاس الرطوبة السكروز يحدث لتشكيل 30-50٪ عكس السكر ومنتجات أعمق السكريات التغييرات، مما تسبب في سواد التعبئة.
نسبة عالية من السكر المحول في ملء (40-50٪) يساهم في الوقاية من zasaharivaniya تعبئة وتجفيف.
التعرض لفترات طويلة لدرجات حرارة عالية تسبب تدهور صيغة خليط من نكهة ح الخصائص التكنولوجية الحشوات. في فترات طويلة تسخين تشكيل مختلف المنتجات تدهور السكريات، فضلا عن المنتجات رد فعل من السكريات والمواد النيتروجينية التي تسهم في سواد يملأ وتغيير مذاقه. وعلاوة على ذلك، يتم تدمير البكتين، مما أدى إلى انخفاض chgo حشوات اللزوجة يتطلب ذلك الغليان أكثر قوة. اعتمادا على المحتوى الكمي من قطع الفواكه في وصفة وملء محتويات فيه المغلي البكتين إلى 16 أو 19٪ رطوبة. حشوات الرطوبة تعرف الإنكسار.
السعة الحرارية للحشوة مع 20٪ الرطوبة في 75 ° هي 0,511، وبرود - 0,490 كيلو كالوري / كجم درجة. في عملية الطهي ملء يحدث أيضا في إزالة ما تبقى من وزن الثمرة من الحامض الكبريتي مجانا. تقليل عدد الأجزاء في حشوات الفواكه في عملية التجهيز، وفقا لIM بارانوفا (قسم إنتاج الحلويات MTIPPa) هو 0,9٪ في البطاطا المهروسة وحشو في 0,01٪.
يجب أن يكون حموضة ملء الكرمل في إنتاج حوالي 0,8-4٪، حمض يضاف المفقودين في نهاية الطهي أو ملء المطبوخ وعادة في شكل حمض اللبنيك، والتي يتم توزيعها على نطاق واسع في التعبئة وارتفاع كبير vyzyvaem1 السكر المحول.
مباشرة بعد الغليان حشو يجب أن يتم إرسالها إلى آلة هدأ، من حيث يضخ إلى أماكن الاستهلاك. إذا ملء شروط الإنتاج لا يمكن استخدامها على الفور، فإنه يجب أن يتم تبريده الى درجة حرارة الغرفة 20-25 °. حفظ ملء الساخنة يسبب تدهور إضافي من السكريات وتفاقم نكهته.
المعدات اللازمة لحشو الطبخ
حشوات المغلي تنتج عادة في دفعة وجهاز فراغ. في السنوات الأخيرة، استنادا إلى تجربة عدد من الحلويات في VKNII أجريت الدراسة التي أنشئت إمكانية حشوات الطبخ والفواكه والتوت في جهاز لفائف فراغ مع زيادة حجم فراغ الغرفة. يمكن حشو أيضا تختزل لفتح المراجل dvutelnyh مع تسخين البخار.
يجب أن تكون مجهزة فراغ أجهزة للطبخ دفعة من الحشوات مع قطر وعاء من 600 950 لملم مع مثيري الشغب. وجود محرضين له قيمة إيجابية (حيث يسارع في الطبخ، ويحول دون تعبئة من الالتصاق.
هذه الآلات هي في الضغط المنخفض الطبخ 500-550 ملم زئبق. الفن. وضغط البخار للتدفئة 5-6 أجهزة الصراف الآلي. مدة غليان 30-40 دقيقة.، ودرجة الحرارة ملء إفرازات من الجهاز حوالي 80 °.
17 التين. 17. قيادة جهاز فراغ لفائف المغلي حشوات fruktovoyagodnyh.
يتم تفريغ الحشوة من خلال التركيب السفلي للجهاز ويتم نقلها بواسطة المضخة إلى أماكن الاستهلاك. بناءً على سطح التدفئة ، تتراوح سعة جهاز التفريغ من 1,5 إلى 4 طن من الحشوات في كل وردية.
أظهر العمل المنجز في VKNII أن استخدام أجهزة فراغ لفائف الفراغ أعيد بناؤها مع غرفة فراغ منفصلة لحشوات الطبخ يسمح ، وذلك بفضل الحد من 2 - 3 ، دقيقة. وقت التعرض للحرارة لمزيج السكر والفاكهة) للحصول على ملء أفضل جودة مع زيادة اللزوجة ، ومنتجات التحلل أقل من السكريات وأقل اللونية.
(. الشكل 1) لفائف 17 المقالي فراغ للطبخ حشو التوت fruktovo- يجب أن يكون قطرها يساوي 50 ملم، وحجم فراغ الغرفة 2، وهي زيادة كبيرة - حتى 110- 120 1 الإنتاجية ز ل في التحول. جهاز فراغ لفائف الأداء تحت ضغط البخار من حول أجواء 5 450 والفراغ مم زئبق. الفن. تحول هو وحدة فراغ مع سطح التدفئة m4,2 2 5-6 ر، وللوحدة فراغ مع سطح التدفئة من حوالي 8 m2 - 10-11 ر ملء التحول.
وقد أظهرت هذه الدراسات أنه إذا تنتج حشوات المطبوخ في جهاز لفائف فراغ التقليدي، وفقدان المادة الجافة بسبب الرماد شغل لهم ekstraparami قد تكون 20-25٪. إذا تم طهي حشو في المراجل dvutelnyh مفتوحة ويرجع ذلك إلى ارتفاع درجة الحرارة 108-1110 ° (بدلا من 80-85 درجة)، وأطول نوعية طبخ المتدهور.
لتنظيف سطح الجهاز لفائف التدفئة الكهربائية التي شكلتها وديعة ضروري ولكن الغسالات مع الماء الساخن، الذي يقام مرتين على الأقل في كل نوبة، واحدة كل عشرة أيام تغلي تسخين سطح 2-5٪، - حل NYM من الصودا الكاوية.
يرجع ذلك إلى حقيقة أن الفاكهة المواد الخام (الفواكه معقولة وهريس) تضم في الأحماض العضوية بالإضافة إلى ذلك، في تكوينها، وحمض الكبريتي شكلت خلال الحفاظ على ثاني أكسيد الكبريت فيه، المعدات التكنولوجية لإعداد، ينبغي تخزين intrashop والنقل حشوات من مواد غير قابلة للتآكل. تجارب [1] أظهرت أن أكثر المواد المقاومة للمعدات التي هريس sulfited هو الفولاذ المقاوم للصدأ العلامة التجارية وYA1T ZH17T. الألومنيوم والنحاس يمكن أن تستخدم إلا لهريس desulfitirovannogo، فضلا عن الطهي ونقل الحشوات.
العسل ملء
يغلى ملء العسل ل82- 86٪ مواد صلبة خليط من شراب السكر العسل مع العسل. ويتحقق الاتساق المطلوب واللزوجة من الحشوة عن طريق إدخال في صياغة السكر العسل الأسود زيادة شراب كمية من العسل الأسود أو إدخال صياغة حتى 20٪ من التفاح، والمشمش أو غيرها من البكتين الفاكهة الهريسة.
مقدار من العسل في الطبقة صفة، وتوفير طعم قوي ورائحة العسل، لا ينبغي أن يكون أقل من 25٪. يضاف العسل للمحافظة على أفضل طعم ونكهة من ملء في نهاية الطهي.
غليان حشو العسل هي في المقالي فراغ دفعة أو في المراجل مفتوحة مع تسخين البخار.
الخمور ملء
أعد المسكرات ملء المغلي شراب السكر العسل الأسود إلى٪ مواد صلبة 86-87 مع إضافة يبرد إلى درجة حرارة 70-75 ° الخمور حشو، والنبيذ وغيرها من المنكهات والمواد العطرية.
لالخمور ملء اللزوجة المطلوبة من شراب السكر العسل الأسود أعدت مع محتوى المتزايد من دبس السكر. في 1 1 من السكر المضاف إلى جزء الدبس.
يتم تحضير الحشوة المسكرات باسم بالإضافة إلى هريس شراب السكر العسل والفواكه والتوت. كمية من دبس السكر في صياغة حين ملء الخمور يمكن تقليل أو حتى القضاء عليها إذا كان vysokopektinovom هريس الفواكه. وينبغي أن يكون عدد من السكر المحول في تعبئة المشروبات الكحولية حول 30٪. والانخفاض البالغ sugarcraft قلب السكر يؤدي إلى ملء السريع، وتعزيز يساعد على حل كتلة الكرمل. يجب الحفاظ على حشو الرطوبة الخمور داخل 13-15٪.
المغلي حشوات المسكرات التي نفذت في المقالي فراغ دفعة أو في المراجل مفتوحة مع تسخين البخار.
فندان ملء
أقراص سكرية ملء الحصول المغلي شراب السكر العسل الأسود إلى٪ مواد صلبة 87-88 تليها ضرب ذلك مع تراجع تدريجي ل60-65 ° إلى كتلة واحدة متجانسة[I].
يتكون ملء أقراص سكرية من بلورات صغيرة محاطة شراب intercrystalline وشوائب الهواء الصغيرة. أبعاد أحمر الشفاه الكريستال بالجملة تجعل حول 20 ذ [30].
أقراص سكرية لإعداد الحشو توضع في آلة هدأ، تسخينها إلى درجة حرارة 60-65 درجة، وأضاف إلى الوصفة المقدمة المنكهات. بعد اثارة نقل الجماعي دون حرارة إضافية إلى أماكن الاستهلاك.
الطبقة الألبان
الألبان ملء الحصول المغلي شراب السكر والحليب مع دبس السكر تصل إلى٪ مواد صلبة 82-88. اعتمادا على درجة من ملء غلي اللبن يكون الاتساق مختلفة - مع السائل من٪ مواد صلبة 82-83 (molochnolikernaya) التي تحتوي على لزج ل٪ مواد صلبة 85-86 (نوع الحلوى)؛ الحلوى حشو أثناء التخزين لفترات طويلة. لتعبئة الحليب وغالبا ما تشمل أيضا ملء molochnopomadnye تقترب من هيكلها لفندان.
يضاف عنصر من حشوات الألبان - الحليب - في شكل طازج أو مكثف. إذا تم استخدام مسحوق الحليب الخالي من الدسم أو الحليب الخالي من الدسم ، فينبغي حساب مقدارها في الوصفة بحيث لا تقل كمية الدهون في الحشوة عن 2٪. عند استخدام مسحوق الحليب منزوع الدسم ، تضاف الزبدة إلى الوصفة.
أثناء إعداد الحليب ومنتجات الألبان الطبقة المختصرة اكتساب مميزة melanoidins بسبب ضوء كريم لون، والمركبات التي شكلتها السكريات التدفئة وبروتينات الحليب.
لمنع اسمرار الشراب القوي من الحشوات، ينبغي أن يتم الحليب أو منتجات الألبان الأخرى في جهاز فراغ وصفة والتي تشمل، وحشو المطبوخ، إذا كان لا يمكن استخدامها على الفور، يجب أن تبرد بسرعة.
إذا الطبقة الألبان المطبوخة على الحليب المكثف، هو الحد من الوقت من الآثار الحرارية على خليط السكر الحليب المطبوخ معدة مسبقا شراب السكر العسل الأسود 15-17٪ الرطوبة في جهاز فراغ ل12-13٪ وإضافة وصفة الحليب المكثف المقدمة. بعد الطهي مكونات صياغة تدار بالإضافة إلى ذلك باستثناء المواد العطرية وتوابل المتقلبة، والتي أدخلت على ملء بعد التبريد ل70 °.
عند الطهي حشوات الألبان مع الحليب الطازج يجب أن يكون مستعدا في غلاية مفتوحة مع تسخين البخار شراب saharomolochny، وهو بعد ذلك تختزل إلى وحدة فراغ مع إضافة ما قبل تحسنت إلى 60-70 ° الدبس.
عند الطهي ملء الألبان والحليب ومسحوق الحليب يجب أن يذوب في الماء الدافئ (38-40 درجة) ثم طهي شراب السكر والحليب لرشاقته مع دبس السكر.
للحد من السكريات والتغيرات الكيميائية أثناء التسخين للبروتينات الحليب اللازمة أن الوقت من تأثير حراري على خليط السكر الحليب ودرجة حرارة التدفئة إلى أدنى حد ممكن. يتم توفير هذه الشروط عن طريق إجراء الطبخ في المقالي فراغ والصغيرة قدرة ما قبل التسخين والغليان من المكونات الفردية للصياغة.
Martsipanovыe nachinki
يتم تحضير الحشوة مرزباني عن طريق طحن غير المحمصة نواة تحتوي على زيت (اللوز والبندق والفول السوداني وبذور المشمش، الخ) وخلط كتلة الجوز المبشور مع السكر البودرة (مرزباني العادية) أو شراب السكر المغلي إلى المحتوى٪ مواد صلبة 88-89 (المحلبي مرزباني) .
نواة الزيتية المسحوقة التي أعدت لإنتاج على المتسابقين أو غيرها من آلة طحن وخلط مع مسحوق السكر. لتحقيق مزيج جيد من المكسرات سحق قصفت مع يتم تمرير مسحوق السكر مرات 3 من خلال المطاحن الدوارة.
بعد طحن كتلة في غضون دقائق 20-30. أثار في عجان وإضافة التوابل والنكهات.
يجب أن يكون تمزيقه جيد (الجزء الأكبر من جزيئات من (يصل حجمها إلى 30-35 ع) ويقلب مرزباني ملء له في 60 ° سيولة واللدونة اللازمة.
وعند استلام هذا المشروب مرزباني مزيج حشو المبشور لب الجوز مع شراب السكر التي نفذت في عجان يضاف تدريجيا إلى الجوز ساخنة كتلة شراب ساخن (110-115 درجة). بعد التبريد لكتلة 75-70 ° أضافت المنكهات.
الجوز الشوكولاته التعبئة
يتم الحصول الجوز الشوكولاته التعبئة عن طريق خلط حبات محمص المهروسة مع السكر البودرة وكتلة الشوكولاته. لجعل ملء الاتساق المطلوب لصياغة أضيف الدهون الصلبة، والتي تستخدم أساسا زبدة الكاكاو أو الحلويات والدهون التي حصلت عليها arahisnogo الهدرجة أو زيت بذرة القطن. وتوابل (تضاف المواد رائحة في عجان.
تحميص نواة zhirsoderzhaschih يجري في جهاز مختلف في حوالي 140 °. مدة تحميص دقيقة 46- 20.
سحن، وطحن ومزج الخليط لحشو وصفة طبية الجوز على المتسابقين الرصاص، ومطاحن الأسطوانة وآلات خلط. لإعطاء مزيد من الجوز التجانس ملئه يجب أن يعامل داخل 4-6 ساعة. في السيارة، وتستخدم للزينة من كتلة الشوكولاته. في حالة عدم وجود آلات تشطيب الجماعية يجب أن تخضع لالتحريك لمدة 4-6 ساعة. في أي آلة خلط في حوالي 00 درجة. جودة ملء الجوز الشوكولاته يعتمد على درجة من طحن. يجب أن يكون المبلغ الأساسي للجزيئات بحجم يصل إلى 30 μ. يضاف الشوكولاته كتلة لحشو وفقا للصيغ المعتمدة لكل التعبئة.
الجوز الشوكولاته التعبئة، اعتمادا على صياغة والاتساق المطلوب تحتوي على ما يصل إلى 20 40٪ من الدهون. الرطوبة الجوز الشوكولاته ملء هو 1-3٪.
في بعض الدول الأجنبية في صياغة ملء الجوز الشوكولاته هو عرض ل20 طحين الصويا٪ تم الحصول عليها من فول الصويا الكريهة [47]، لها قيمة غذائية عالية. الحشوات، والتي تشمل وجبة فول الصويا، وذلك بفضل تجهيز جيد من فول الصويا ليست محددة لنكهة فول الصويا البازلاء.
مع إزالة الروائح الجيدة من فول الصويا من ذلك (يمكنك طهي الطعام مجموعة متنوعة من الحشوات الكرمل عن طريق خلط دقيق فول الصويا مع شراب السكر العسل الأسود وغيرها من المواد المضافة.
النفط سكر (الناعمة) حشوات
يتم تحضير الحشوة النفط من السكر عن طريق خلط مسحوق السكر مع زيت جوز الهند حتى تصبح ناعمة. حشوات مسحوق السكر لهذه ينبغي أن يكون طحن جيد، يجب أن يكون الحجم 60- 80٪ من الجزيئات ل30-35 ف. وفي صياغة هذه الحشوات قد يتم استبدال زيت جوز الهند من قبل بالميتين القطن. استبدال زيت جوز الهند / حشو في صياغة الدهون الأخرى (hydrofat السمن) يضعف جودة التعبئة. كما يتم إضافة المواد العطرية زيت النعناع أو جوهر النعناع. سكر مسحوق حشو في صياغة يمكن استبدال جزئيا الجلوكوز، حيث تم تعزيز نكهة التبريد. يتم التعامل مع مكونات التركيبة في الخلاط عند درجة حرارة حوالي 40 درجة.
يحتوي على ملء حول 70٪ من السكر iu30٪ من الدهون.
الطبقة جلد
الطبقة جلد أعدته الاختلاط المغلي ل90٪ من المادة الجافة شراب السكر العسل مع بياض البيض للجلد.
وشراب مع درجة حرارة حوالي 80 ° تغذية تدريجيا في الجهاز يهز، وهو بياض البيض قبل اسقاطها.
كتلة كلها جنبا إلى جنب مع شراب واردة تدق لخلق كتلة واحدة متجانسة. بعد متماوج في الوزن إضافة المنكهات.
في بعض أصناف من الطبقة جلد قدم حصاد الفاكهة، وإضافتها إلى شراب السكر العسل الأسود.

[I] تصنيع أحمر الشفاه، انظر القسم الرابع «إنتاج الشوكولاتة".

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *