عناوين
إنتاج منتجات البرتقال-Pastila

الحفاظ الكيميائي من الفواكه والتوت هريس.

هذه الطريقة للحفاظ على الفاكهة وهريس التوت هي الأكثر شيوعا في الممارسة العملية.

يكمن في حقيقة أنه يدخل المواد الكيميائية (المواد الحافظة) في المنتج المحفوظ الذي يعمل مبيد للجراثيم على الكائنات الحية الدقيقة من هذه الوسيلة عندما يتم جرعاتها بكميات صغيرة. المتطلبات الأساسية التي يتم فرضها على المواد الحافظة للفواكه والتوت البري هي كما يلي: الإضرار بالجسم البشري في الجرعات المستخدمة ، الثبات الكيميائي ، أي أن التركيب الكيميائي للمواد الحافظة لم يتغير طوال مدته ، وعدم التقلب واللامبالاة الكيميائية في البوريه نفسه. من الضروري ألا يكون للمادة الحافظة أي تأثير على الطعم واللون والجيلي - القدرة على تكوين البطاطا المهروسة وأن لديها قابلية جيدة للذوبان في الماء.

هناك عدد كبير من المواد الحافظة الكيميائية المستخدمة في صناعة المواد الغذائية. من هذه ، يستخدم التفاح في مختلف البلدان: البنزويك ، الكبريتيك ، (الفورميك ، وحمض الساليسيليك ، أيزومرات الأخير ، أملاح هذه الأحماض ، وغيرها.

في أوكرانيا، يسمح لاستخدامها في الفواكه وهريس التوت، اثنين فقط من المواد الحافظة: حمض البنزويك وحمض الكبريتي.

Byenzoinaya kislota (C6Н5COOH) هو مادة حافظة عالمية لعدد من المنتجات الغذائية (الفواكه واللحوم والبيض وغيرها). حمض البنزويك ومركباته لها تأثير مبيد للجراثيم بشكل خاص في الوسائط ذات المحتوى المنخفض من المواد النيتروجينية ومع تفاعل حمض واضح. الأنسب للحفاظ عليها هي المنتجات ذات الرقم الهيدروجيني في حدود 2,5 - 3,5. حمض البنزويك له تأثير حافظة ، موجهة أساسا ضد الخميرة. ويترتب على ذلك أنه مناسب كمواد حافظة للخل التفاح ، لأن الأخير يحتوي على حموضة عالية نسبيًا ومحتوى منخفض من المواد النيتروجينية. يمكن أن تختلف جرعة حمض البنزويك اللازمة للحفاظ على الهريس خلال 0,05 - 0,10٪ اعتمادًا على الحموضة الطبيعية (pH) لمهرس التفاح: عند العمل مع هريس حمضي قوي ، يمكنك تناول الحد الأقصى من جرعة المواد الحافظة والعكس بالعكس.

يمنح حمض البنزويك ومركباته المهروس نكهة خفيفة من السكر. عند الحفاظ على جرعات لا تتجاوز 0,1٪ ، لا يشعر هذا الطعم بحمض البنزويك.

حمض البنزويك سام ، لكن الدخول إلى جسم الإنسان بجرعات صغيرة ، لا يبقى فيه. يتفاعل مع الجليكول ، فإنه يتحول إلى حمض هيبوريك في الجسم11.1

يتطور هذا التفاعل في الكلى حيث حافظة باسم حمض هبيوريك تفرز.

الحد الأقصى للقاعدة لمحتوى حمض البنزويك في المنتجات النهائية لإنتاج مربى الباستيل وفقا لإنشاء المجلس الطبي العلمي التابع لوزارة الصحة في أوكرانيا هو 0,07٪. بالنسبة إلى عصير التفاح ، هذا المعدل هو 0,10٪.

حمض البنزويك ومركباته منخفضة التقلب ، مما يجعل من الممكن استخدامها للحفاظ على البطاطا المهروسة في حالة ساخنة وباردة في جهاز غير محكم.

ويرجع ذلك إلى الذوبان الفقراء من حمض البنزويك في الماء وتستخدم عادة للحفاظ على المهروسة الملح للذوبان الصوديوم (بنزوات الصوديوم) أو أملاح الأمونيوم (بنزوات الأمونيوم). الهريس الحامض، والذي يتوفر عدد كاف من حمض الحرة أقوى من حمض البنزويك، يتم تحرير هذا الأخير من بنزوات.

إذا كان هريس التفاح حمضيًا قليلًا ، فعندما يتم الحفاظ على بنزوات الصوديوم ، يتم ملاحظة بعض التظليل في بعض الأحيان. في هذه الحالة ، يتم تحييد جزء من الحمض ويلاحظ تحول ملحوظ في الرقم الهيدروجيني ، وهو أمر غير مرغوب فيه لجيل وتذوق ومقاومة البطاطا المهروسة. في هذه الحالات ، يكون استخدام حمض البنزويك المجاني أو التحمض الاصطناعي للبطاطس المهروسة مع حمض الغذاء أكثر فائدة.

لتعزيز عمل حمض البنزويك ضد العفن ، يتم استخدامه في بعض الأحيان في خليط مع الأحماض الغذائية أو مع حامض الكبريتيك. غالبًا ما يستخدم حمض البنزويك في شكل استرات أو مخاليط من حمض البنزويك مع مشتقاته ، والتي لها تأثير مبيد للجراثيم. وتعرف هذه الأدوية في الخارج تحت اسم "microbin" (ملح الصوديوم من حمض باراكلوروبنزويك C6Н4S1SOأونا، "Nipacombin" (خليط من أجزاء 2 من إيثيل إستر حمض البنزويك وأجزاء 4 من بروبيل الإيثر من نفس الحمض) وغيرها ، والمستحضرات معروفة بأنها مزيج من الأحماض البنزويكية والكبريتية.

تكنولوجيا بنزوات الصوديوم الحفاظ على النحو التالي.

يتم تحضير محلول 10٪ أو 20٪ من ملح الصوديوم البنزويك في الماء الساخن (70 - 80 °). يتم ترشيح المحلول أو تصفيته ثم إضافته إلى المعجون الساخن وخلطه باستخدام محرض ميكانيكي أو يدويًا. من المهم في هذه الحالة تحقيق توزيع موحد للمواد الحافظة على كامل كتلة البطاطا المهروسة. تؤخذ كمية المحلول الحافظة من الحساب المناسب لضمان تركيز حمض البنزويك في المهروس في المدى 0,07 - 0,10٪.

عند استخدام حمض البنزويك المجاني ، من الضروري تحويل هذا الأخير إلى بنزوات الصوديوم عن طريق العلاج بالصودا. لتحويل حمض البنزويك إلى ملح الصوديوم ، يتم استخدام بيكربونات الصودا. من الضروري أن تأخذ المستحضرات الكيميائية النقية ذات المحتوى المعروف لـ C6Н5وسرعان ما Nansi3 بالمعادلة رد فعل:11.2

حمض الكبريتي H2S03 مادة حافظة أقوى من حمض البنزويك. يمارس تأثيره على جراثيم الخميرة والعفن. نظرًا لتأثيره المتجدد ، يساهم حمض الكبريت في الحفاظ على اللون وخصائص مقاومة الزنكيس في المهروس المعلب.

مع هذه الخصائص الإيجابية ، يعتبر حمض الكبريت أكثر ضرراً للإنسان من حمض البنزويك ، لأنه سم تراكمي يتراكم في الجسم أثناء تناوله. في هذا الصدد ، فإن التشريعات الصحية تقيد بشكل صارم المحتوى المتبقي المسموح به لهذه المادة الحافظة في المنتج النهائي. وفقًا للوائح الصحية الحالية ، تقتصر هذه القاعدة على ما لا يزيد عن 20 mg (من حيث الاستخدام المجاني) S02) وليس أعلى 100 ملغ الكلي S02 على 1 كجم الهلام والمعاجين، ر. ه.، على التوالي، في مدى يصل الى 0,002 0,01٪ و٪ لوزن المنتج النهائي.

عادةً ما يكون طهي الحلويات الجاهزة من المنتجات شبه المصنعة مصحوبًا بإزالة ثاني أكسيد الكبريت. تتعرض البطاطا المهروسة المكلورة ، خاصة في إنتاج الفصيلة الخبازية ، إلى عملية إزالة الكبريت الأولي قبل إخفائها بالسكر.

عيوب حمض الكبريتيك كمادة حافظة هي أنها هشة ومتقلبة. أثناء التخزين المطوّل للبطاطس المهروسة المحفوظة بواسطة حامض الكبريتيك ، يتأكسد هذا الأخير جزئيًا إلى حمض الكبريتيك ، ويشكل جزئيًا مركبات الكبريت الأخرى في التفاعل مع السكريات والمواد العضوية الأخرى. بسبب هذا ، فإن تأثير المواد الحافظة لحمض الكبريتيك يتناقص مع مرور الوقت. إضعاف عمل حمض الكبريت ممكن أيضًا بسبب تطاير جزء منه أثناء التخزين عبر حاويات مانعة للتسرب. بسبب تقلبه وعزله الجزئي في عمليات الحفظ ، والمسح الثانوي والخلط ، فإن ثاني أكسيد الكبريت يؤدي إلى تفاقم ظروف العمل بشكل كبير.

والعيب من حمض الكبريتي كمادة حافظة هو حقيقة أنه يسبب تآكل الأجزاء المعدنية للجهاز.

على الرغم من هذه الخصائص السلبية للحمض الكبريتي ، إلا أنه تمت الموافقة عليه للحفاظ على الفاكهة وهريس التوت في حالة عدم وجود مواد حافظة أخرى. في وجود حمض البنزويك ومستحضراته ، من الضروري بشكل أساسي استخدامها.

للحفاظ على الفاكهة وهريس التوت ، يتم استخدام حمض الكبريتيك في شكل محلول مائي 6 - 7٪ أو غاز بالون 100٪. يعتمد حساب الكمية المطلوبة من المواد الحافظة على كمية البطاطا المهروسة ، وتركيز محلول العمل للحمض الكبريتي وجرعة 0,10 - 0,12٪ $ 0؟ بالوزن من البطاطا المهروسة. عادة ما تأخذ حلاً في كمية أكبر قليلاً ، مع الأخذ في الاعتبار احتمال فقدان B02 بسبب التطاير. يتم جرعات أنهيدريد الكبريت مباشرة من الأسطوانات عن طريق تغيير الوزن الصافي للأسطوانة الموضوعة على الميزان.

أنهيدريد الكبريت هو أحد الغازات التي تقل قابلية ذوبانها بدرجة كبيرة مع زيادة درجة الحرارة. في هذا الصدد ، عادة ما يتم توفيره للتبريد الإلزامي للفاكهة والتوت هريس قبل إدخال حمض الكبريتيك فيه.

توفر أجهزة التبريد الخاصة القدرة على تبريد البطاطا المهروسة بسرعة وبشكل دراماتيكي إلى 10-15 ° ، أي لدرجة حرارة لا تشكل خطورة على تطور الخميرة فيه.

في دراسة أجرتها VKNII [13] ، تم إثبات إمكانية الحفاظ على هريس الكبريت في عصير التفاح في حالة حارة وتم اختباره عملياً دون تبريد الأخير.

هذه الذوبان S02 تبين أن تركيز التشبع S02 في الماء في 100 ° حوالي 0,1٪ ، أي يتوافق مع جرعة S02تؤخذ لتعليب البطاطا المهروسة. نظرًا لقدرة الامتصاص لمواد البكتين والغرويات الأخرى التي تشكل الهريس ، يمكن توقع أن تكون كمية 302 المحتجزة في المهر في درجات حرارة عالية أعلى من الماء النقي.

وفقًا لقانون هنري دالتون ، يمكن زيادة قابلية ذوبان ثاني أكسيد الكبريت في الهريس الساخن بدرجة كبيرة عن طريق زيادة الضغط الجزئي لـ S02 في الفضاء فوق سطح البطاطا المهروسة. في الممارسة العملية ، يتم تلبية هذه الحالة عن طريق إذابة وخلط الهريس الساخن مع S02 في خلاطات مختومة بإحكام. يتم الحصول على نتائج جيدة من حيث الحد الأدنى من فقدان المواد الحافظة عن طريق خلط البطاطا المهروسة الساخنة مع المواد الحافظة في درجات حرارة لا تزيد عن 70-75 °.

من أجل الحفاظ على قدرة تكوين البطاطا المهروسة على نحو أفضل في عملية الكبريت ، يُنصح بتبريدها مسبقًا إلى 50-55 °.

تتم عملية تفاح التفاح قبل التبريد والكبريتات اللاحقة له في جهاز محكمة الإغلاق في نظام تشغيل مستمر لفرع كراسنودار التابع لمعهد الأبحاث المركزي لصناعة المعلبات (الشكل 8).

يتكون الجهاز من مستقبل فراغ 1 ، والذي يعمل على تبريد الهريس مسبقًا. يتم امتصاص هذا الأخير بشكل مستمر في مستقبل الفراغ ، حيث يتم الحفاظ على فراغ 500 - 600 mmHg. الفن. في هذه الحالة ، يتم تبريد الهريس إلى 55 60 ° وسماكة إلى حد ما بسبب التبخر الذاتي ، ويتم ضخ منفذ التفريغ الثاني لجهاز الاستقبال الفراغي بشكل مستمر بواسطة مضخة الغطاس 2 التي تعمل من محرك 7 ، ويتم ضخها في كبريتات 4 والتي يتم ضخها في أسطوانة مع 5 -8. في الكبريتات ، يكون المهروس مشبعًا بثاني أكسيد الكبريت والتبريد الإضافي للخليط في 9 - 5 °. أنهيدريد الكبريتيك يدخل الكبريتات في شكل 10٪ S02، T. E مباشرة من الاسطوانة من خلال 6 3 صمام تخفيض.تعمل باستمرار مصنع لتعليب الفواكه والتوت هريس.

التين. 8. تعمل باستمرار مصنع لتعليب الفواكه والتوت هريس.

باستخدام الأخير ، يتم التحكم في إمدادات الغاز إلى الكبريتات بحيث تصل إلى ضغط ما يقرب من 0,4 - 0,5 وحتى عند خلط الغاز مع هريس لمدة دقيقتين ، فإن محتوى S02 في الخليط كان 0,12 - 0,15 ٪. تخرج البطاطا المهروسة المعلبة باستمرار من الجهاز من خلال فوهة 10 من خلال البطاطا المهروسة لتزويدها بخزانات أو براميل للنقل.

جميع أجزاء النبات على اتصال مع البطاطا المهروسة وS02مصنوعة من مواد مضادة للتآكل.

طاقة المصنع حوالي 2 طن / ساعة على عصير التفاح.

بالنسبة للمؤسسات الصغيرة ، لهذا الغرض ، يتم استخدام الكبريتات المحكمّة من النوع الدفعي المبنية على نفس المبدأ ، حيث يصفون مادة حافظة على شكل غاز منطاد أو في شكل محلول مائي 6 - 7٪.

في الحالة الأخيرة، هناك بعض التخفيف من الماء الهريس، وهو غير مرغوب فيه، وبالتالي يفضل استخدام ثاني أكسيد الكبريت مداوي مباشرة من الاسطوانات.

العمل مع S02 إذا كان ذلك ممكنًا ، فيجب أن يتم تنفيذه تحت مظلات ، أي في الهواء الطلق أو في غرف مجهزة بتهوية خاصة.

العمال الذين يتعاملون مباشرة مع حافظة (الذي جعل S0 حل العاملة2، ورعاية اسطوانات الغاز ، وما إلى ذلك) يجب استخدام أقنعة الغاز.

يجب أن تكون البطاطا المهروسة المعلبة ، المصبوبة في صهاريج التخزين ، على الفور ، لأنها مملوءة ، مغلقة بإحكام ، براميل مملوءة - مختومة على الفور.

في الآونة الأخيرة ، تم اقتراح بعض المواد الحافظة الجديدة للحفاظ على الفاكهة وهريس التوت ، والتي ينبغي ذكر أحماض البروبيونيك والسوربيك ومركباتها.

من الأهمية بمكان في هذا الصدد هو الحمض الدهني غير المشبع - حمض السوربيك CH3—CH = CH - CH = CH - COOH. هناك عدد من التقارير التي تحمي بشكل موثوق العديد من البيئات الغذائية ، بما في ذلك الفاكهة وهريس التوت من التخمير والعفن. وهو أكثر فعالية كمادة حافظة من حمض البنزويك ولا يضفي طعمًا غريبًا على المنتجات. الجرعة المطلوبة للفاكهة والتوت هريس حوالي 0,05 ٪. وفقا للتقارير ، أنها غير ضارة تماما. العيب هو ضعف الذوبان في الماء. لذلك ، تمارس استخدامه في محلول البروبيلين غليكول بتركيز حوالي 5٪.

عصير التفاح تخزين في حاويات النقل وثابتة

يجب أن تمتلك الشركات التي تنتج منتجات مربى البرتقال والباستيل مخزونًا طويل الأجل لتزويد الفاكهة ومنتجات التوت نصف المصنعة في المستقبل (مثل التفاح ، والفواكه المسكرة ، وما إلى ذلك).

يعد تخزين المنتجات شبه الجاهزة من الفاكهة والتوت مرحلة مهمة من العملية التكنولوجية في هذا الإنتاج.

يتم سكب التفاح المعلب ، المصمم للتخزين أو للشحن ، في براميل بسعة 100 إلى 200 l. جودة برميل لها أهمية قصوى. يجب أن تمتثل بالكامل للمواصفات الحالية.

قبل الملء ، يجب إعداد البراميل بعناية ، ولهذا الغرض ، يتم غمرها مسبقًا بالماء حتى تتسرب الأوساخ التي تلتصق بها ، بحيث تنتفخ المسامير وتتكثف عند اللحامات. بعد النقع ، من الضروري شطف البراميل بمساعدة الآلات الخاصة ، وغسلها من الخارج ومن الداخل.

ثم الطبول البخار proshparivayut.

يجب معالجة البرميلات الجديدة التي لم يتم استخدامها ، وخاصة براميل البلوط ، باستخدام محلول الصودا 3 - 5٪ لاستخراج العفص من الخشب ، مما قد يتسبب في تعتيم الهريس. بعد العلاج بالصودا ، يتم غسل البرميل عدة مرات بالماء البارد النظيف حتى تتم إزالة آثار القلويات بالكامل.

ينبغي تطهيره برميل القديمة لم يتم معالجتها مع القلويات والكبريت بعد المحرقة.

يضمن التحضير المناسب للبرميل لاستقبال البطاطا المهروسة تدمير بؤر العدوى فيها ، مما قد يؤدي إلى تلوث البطاطس المهروسة وتلفها.

تمتلئ البراميل بسرعة 0,9 تقريبًا من ارتفاعها ؛ وحوالي 1 / 10 من سعة البرميل ، تظل عادةً فارغة ، مما يخلق مساحة احتياطي في البرميل إذا تم توسيع الهريس بسبب التخمير أو الاحترار أو التجميد.

برميل مع عصير التفاح ، وثاني أكسيد الكبريت المعلب ، تسد على الفور في درجة حرارة هريس لا تزيد عن 55-60 °.

إذا تم الاحتفاظ بالبطاطس المهروسة بحمض البنزويك ، فعندئذ لا ينبغي أن تكون درجة الحرارة في وقت وضع حد أقصى للبراميل أعلى من 45-50 ° ، لأنه في درجة حرارة أعلى يكون بعض سواد الهريس ممكنًا.

بعد تغطية الأسطوانة بالبطاطس المهروسة ، يتم الاحتفاظ بها حتى يتم شحنها في غضون أيام 3 - 4 تحت إشراف خاص في أبرد مكان ممكن. الغرض من هذا التعرض هو التعرف في وقت واحد مع عملية التبريد على البطاطا المهروسة للبرميل مع وجود عيوب أو مع البطاطا المهروسة غير المستقرة.

المنتج من التخمير مع وجود علامات أو dokonservirovat من الضروري اللجوء إلى إعادة التدوير.

بعد هذا الاختبار ، يتم انسداد البراميل أخيرًا ويتم إصلاح الأطواق عليها. في الجزء السفلي العلوي من البرميل ، يتم وضع العلامات وفقًا لمتطلبات المعيار.

يتم تخزين التفاح في مستودعات معزولة عن تأثير الظروف الجوية الخارجية. درجة حرارة التخزين الأمثل 1 - 2 °.

يعتبر تجميد التفاح غير مرغوب فيه ، لأنه يسبب الحاجة إلى ذوبان خاص للبطاطس المهروسة قبل وضعه في الإنتاج. الرطوبة النسبية الأكثر ملاءمة هي 70 - 80٪.

البراميل مكدسة ، في صفوف 2 ، 3 ، 4 ، 5 أفقياً أو تقف في مستويات 2 - 3 رأسياً. يتم تسهيل تكديس البراميل في الطبقات وتفكيكها باستخدام أجهزة ميكانيكية خاصة لرفع البراميل وتغيير طبقات البراميل بألواح خشبية. في هذه الحالات ، يمكن تكديس البراميل المهروسة أعلى من مستويات 2 - 3.

بين المداخن أو الصفوف التي يتم فيها تكديس مجموعات فردية من البطاطا المهروسة ، وكذلك على طول الجدران ، يتم ترك ممرات بعرض حوالي 0,75 م.

المنطقة المطلوبة في ظل هذه الظروف (وضع في 2 - 3 طبقات) على هريس 1 t هي 1,3 - 1,6 m2.

قبل زرع في أكوام، يجب أن تخضع كل برميل من الهريس إلى الفحص البصري شامل.

من الضروري إجراء رصد خاص لسد البراميل المحكم وإزالة أي بطاطس مهروسة من المستودع. هذا مهم من أجل مكافحة آفات الحشرات المهروسة. من أكثر هذه الأسباب شيوعًا ما يسمى ذبابة الخل أو الذبابة الحمراء (ميلانوجاستر cellaris). تضع يرقاتها في البطاطا المهروسة ، وبالإضافة إلى ذلك ، فهي حامل للبكتيريا وحمض الخليك.

في فصل الشتاء ، يمكن تخزين عصير التفاح في الفناء. ومع ذلك ، لا ينبغي ترك هريس التفاح المجمد خلال فصل الشتاء ليتم تخزينه في ظروف دافئة بعد ذوبان الجليد ، لأن تكاثر الكائنات الحية الدقيقة في المنتجات المذابة يكون أكثر كثافة منه في المنتجات التي لم يتم تجميدها.

في موسم دافئ ، تخزين مفتوح من عصير التفاح غير مقبول.

في حالة عدم وجود مستودعات ، يمكن تخزين هريس التفاح في براميل في الهواء الطلق في الياقات ، بشرط أن تكون المداخن موضوعة في فصل الشتاء بالثلوج أو الثلج ، ويتم تغطية طوق كامل بطبقة عازلة لحماية ذوي الياقات البيضاء من التدفئة طوال فترة التخزين. تضمن طريقة التخزين هذه تقريبًا ضد الخسائر / المنتجات القيمة نظرًا لإعادة بيعها [14] ويمكن التوصية بها لمصانع الحلويات وخاصة لمحلات الباستا المربيلية في المناطق الشمالية والمعتدلة في أوكرانيا.

لضمان الحفظ من التوزيع المفرط ، يجب أن تحتوي البطاطس المهروسة ، المعدة للتخزين طويل الأجل ، على أقل من 0,12 - 0,15٪ من ثاني أكسيد الكبريت وبنزوات الصوديوم بنسبة 0,1٪ على الأقل وزناً من البطاطا المهروسة.

مع التخزين السليم لسمك التفاح المعلب في براميل قوية ، لا توجد خسارة من التسرب أو التجفيف أو الجرعة الزائدة. ومع ذلك ، في ظل جميع الظروف ، هناك خسائر معروفة من امتصاص المواد الاستخراجية بواسطة الخشب المهروس في البرميل. وفقًا لـ VKNII [15] ، فإن فقد الامتصاص هذا في براميل صغيرة بسعة 100 ، يمثل ما يصل إلى 0,4٪ من وزن البطاطا المهروسة أو حوالي 4٪ من وزن المواد الصلبة للبطاطس المهروسة.

في هذا الصدد ، فإن تطبيق الطلاء العازل (البارافين ، الباكليت ، المينا ، الورنيش) على السطح الداخلي للبرميل ذو أهمية كبيرة. عادة ما تستخدم لهذا الغرض ، الصبح لهم. في هذه الحالة ، يتم تطبيق البارافين المنصهر على السطح الداخلي بطبقة رقيقة تغلق مسام الخشب.

يتطلب إعداد وتعبئة وتغطية وفتح البراميل الصغيرة (سعة 100 - 200 كجم) تكاليف عمالية كبيرة. في ضوء ذلك ، مع الأحجام الكبيرة لإنتاج واستهلاك عصير التفاح ، يُنصح بتنظيم التخزين في خزانات كبيرة. على السطح الداخلي يجب أن تكون مغلفة ، غير مبال في العلاقة الكيميائية للبطاطا المهروسة. وتستخدم هذه الدبابات على نطاق واسع في شركات تصنيع الفاكهة في صناعة التعليب. يتم الجمع بين تخزين البطاطا المهروسة بكميات كبيرة مع الضخ الميكانيكي والنقل البري (الأكبر) منه. في الوقت نفسه ، يتم تخفيض تكلفة التعبئة والتغليف واستهلاكها انخفاضًا حادًا ، وتقليل خسائر البطاطس المهروسة أثناء التخزين ، وتقليل مساحة التخزين ، وتقليل تكلفة خدمة البطاطس المهروسة.

عند تخزين عصير التفاح (البطاطا المهروسة ، من الضروري ملاحظة التغيرات في محتوى المادة الجافة فيه. يجب أن تكون هذه الملاحظات مصحوبة بالتحكم في محتوى الكائنات الحية الدقيقة والمواد الحافظة في البطاطا المهروسة.

يقود خط الانتاج من هريس التفاح الطازج                                  

إنتاج هريس التفاح في مصانع الحلويات كبيرة تنفذ في شكل خطوط الإنتاج.

فيما يلي وصف موجز لخط الإنتاج لإنتاج هريس التفاح في مصنع نالتشيك للحلويات (الشكل 9). يتصور مجموعة من التفاح في الموزعة Dmitriev والحفاظ على البطاطا المهروسة S02 عن طريق وضع فرع كراسنودار معهد البحوث المركزي في صناعة التعليب.

يتم تفريغ التفاح من صناديق 1 ، ويتم وزنه على موازين 2. ثم يتم نقلهم إلى ناقل فحص 3 ، والذي يتم فيه فصل الزواج. يتم غسل التفاح الذي تم فرزه مسبقًا في غسيل المصعد 4 ثم في غسل مروحة 5. يتم رفع التفاح المغسول بواسطة المصعد 6 إلى منصة نقالة 7. يتم تفريغ التفاح من قاع الموزعة إلى ممسحة 10 ، ويتم تجميع المكثفات وتصريفها من جهاز الرش في مجمع 8 للاستخدام. تمر التفاح المقترن قبل المسح عبر مطحنة الأسطوانة 9 للطحن الأولي (يتم ترتيب أسطوانات المطاحن بطريقة تتجنب سحق البذور). يتدفق مسح الهريس إلى جامع 11 المفتوح ، حيث يتم امتصاصه في مستقبل فراغ 12. يتم ضخ Puree خارجها بواسطة مضخة الغطاس 13 في كبريتات 14 ، والتي يتم توصيلها بشكل مستمر إلى صهاريج تخزين هريس أو يتم تعبئتها في براميل.قيادة خط هريس الإنتاج من التفاح الطازج.

التين. 9. قيادة خط هريس الإنتاج من التفاح الطازج.


إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. اكتشف كيف تتم معالجة بيانات تعليقك.