عناوين
إنتاج منتجات البرتقال-Pastila

تصنيع الجماهير الحلوى والفاكهة

الشوكولاتة وجود هلام مثل هيكل يتم انتاجه من الفاكهة والفاكهة هلام. والكتلة fruktovogrilyazhnyh هلام. هذه الجماهير تختلف حسب تكوين وصفة طبية وخصائص الانسيابية. دور هلام الحلوى تشكيل أثناء صب تشغيل المباني البكتين، الذي هو جزء من هريس الفواكه، فضلا عن أجار، agaroid، furcellaran. وخلافا لتصنيع كتلة هلام في إنتاج الفاكهة وكتلة الفاكهة هلام إلا صلصة التفاح تستخدم أساسا المشمش، alychevoe، هريس البرقوق وغيرها من الأنواع. studneobrazuyuschey على البكتين المكونة خصائص مختلفة وقدرة هريس البكتين التفاح.
يتم الحصول على كتلة مربى البرتقال من السكر، العسل الأسود، واحدة من هلام قابل للتعديل (البكتين، أجار، agaroid، furcellaran).
الفاكهة تحميص الوزن هو نوع من الفاكهة مع إضافة المكسرات، الفواكه المسكرة.
    مخطط التكنولوجي للإنتاج الفواكه والفواكه والحلويات هلام
لإنتاج الفاكهة، وهلام الفاكهة، والفاكهة والحلوى تحميص تستخدم أساسا المشمش، alychevoe، العقيق الأحمر الكرز والخوخ والتفاح هريس. هذه الأنواع من الفواكه وهريس التوت تختلف في اللزوجة وقدراتهم studneobrazuyuschey. ولذلك، بعد السمط ومحو هريس المخلوطة خليط يتكون من أنواع مختلفة من اللب. لا تتجاوز نسبة هريس التفاح في الخليط 20-25٪ ويعتمد على قدرة التبلور لها. وارتفاع القدرة studneobrazuyuschaya هريس التفاح، وحصة أقل من خليط المخلوطة. اعتمادا على حموضة الخليط المهروسة المخلوطة تم إضافته (أو لم يضف) عازلة الملح (اللاكتات أو فوسفات الصوديوم).
وبالتالي يتم ضخ خليط استعداد من لب الفاكهة من مكاتب دائرة التحضيرية في خزان المتوسط، حيث يتم الاستغناء عن هاضم. هناك يتم توفيره منخول أيضا موزع السكر. معدل التدفق يمكن أن تختلف من السكر 108 150٪ من وزن لب الفاكهة، وهذا يتوقف على قدرة التبلور لها. 
يتم ضخ خليط سكر الفاكهة مع رطوبة 50-55٪ من خلال المرشح بواسطة مضخة الغطاس في جهاز طبخ لفائف 5 ، ويتم تسخينه بالبخار مع ضغط 500 kPa. كتلة الفاكهة المغلية مع رطوبة 13-22٪ من خلال فاصل البخار ، عبر خط الأنابيب يدخل آلات التقسية. أضف النكهة والرائحة إلى الكتلة وتبرد إلى 95-105 ° C. يتم تنظيم درجة حرارة كتلة الفاكهة المعدة للقولبة اعتمادًا على قدرة التبلد للبطاطس المهروسة. مع ضعف قدرة الجيلاتين المهروسة على البطاطس ، تنخفض درجة حرارة الكتلة ، والعكس صحيح.
يتم تغذية كتلة الحلوى بمضخات تروس في قمع آلة الصب. يتم صبها في قوالب النشا ، ويتم تبريد كتلة الفاكهة في غرف الوحدة لتسريع شيخوخة أجسام الحلوى. عند تبريده ، تحدث عملية تكوين هلام البكتين ، وهو جزء من هريس الفاكهة والتوت. يتم تقوية أجسام الحلويات وتنظيفها من النشا ونقلها على طول الناقل إلى الماكينة للتنظيف النهائي.
مقشر النشا حلوى samorasklad تنتقل إلى وثم enrober.
طلاء الشوكولاتة من مجموعة التقسية ، يتم ضخ مضخة التروس في قمع آلة التقسية الأوتوماتيكية ، ومن هناك إلى آلة التزجيج. يتم نقل علب الحلوى المزجج بواسطة ناقل حزام إلى غرفة التبريد ، حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة في 8-10 ° С. تتبلور زبدة الكاكاو في تحميص الشوكولاتة. الحلوى المزجج samoraskladom نقلها إلى ناقل هزيلة ، من ذلك إلى آلات التغليف. يتم تغذية الحلويات الملفوفة بواسطة المصعد إلى موازين أوتوماتيكية ، معبأة في صندوق مموج ، ويتم وضع علامة عليها وإرسالها إلى مستودع البضائع الجاهزة.
  إعداد الفاكهة والفاكهة والجماهير هلام

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.