تصنيع الجماهير الحلوى والفاكهة

الشوكولاتة وجود هلام مثل هيكل يتم انتاجه من الفاكهة والفاكهة هلام. والكتلة fruktovogrilyazhnyh هلام. هذه الجماهير تختلف حسب تكوين وصفة طبية وخصائص الانسيابية. دور هلام الحلوى تشكيل أثناء صب تشغيل المباني البكتين، الذي هو جزء من هريس الفواكه، فضلا عن أجار، agaroid، furcellaran. وخلافا لتصنيع كتلة هلام في إنتاج الفاكهة وكتلة الفاكهة هلام إلا صلصة التفاح تستخدم أساسا المشمش، alychevoe، هريس البرقوق وغيرها من الأنواع. studneobrazuyuschey على البكتين المكونة خصائص مختلفة وقدرة هريس البكتين التفاح.
يتم الحصول على كتلة مربى البرتقال من السكر، العسل الأسود، واحدة من هلام قابل للتعديل (البكتين، أجار، agaroid، furcellaran).
الفاكهة تحميص الوزن هو نوع من الفاكهة مع إضافة المكسرات، الفواكه المسكرة.
مخطط التكنولوجي للإنتاج الفواكه والفواكه والحلويات هلام
لإنتاج الفاكهة، وهلام الفاكهة، والفاكهة والحلوى تحميص تستخدم أساسا المشمش، alychevoe، العقيق الأحمر الكرز والخوخ والتفاح هريس. هذه الأنواع من الفواكه وهريس التوت تختلف في اللزوجة وقدراتهم studneobrazuyuschey. ولذلك، بعد السمط ومحو هريس المخلوطة خليط يتكون من أنواع مختلفة من اللب. لا تتجاوز نسبة هريس التفاح في الخليط 20-25٪ ويعتمد على قدرة التبلور لها. وارتفاع القدرة studneobrazuyuschaya هريس التفاح، وحصة أقل من خليط المخلوطة. اعتمادا على حموضة الخليط المهروسة المخلوطة تم إضافته (أو لم يضف) عازلة الملح (اللاكتات أو فوسفات الصوديوم).
وبالتالي يتم ضخ خليط استعداد من لب الفاكهة من مكاتب دائرة التحضيرية في خزان المتوسط، حيث يتم الاستغناء عن هاضم. هناك يتم توفيره منخول أيضا موزع السكر. معدل التدفق يمكن أن تختلف من السكر 108 150٪ من وزن لب الفاكهة، وهذا يتوقف على قدرة التبلور لها.
يتم توفير الفواكه وخليط السكر الرطوبة 50-55٪ من خلال مضخة فلتر المكبس لطنجرة فائف 5، 500 ساخنة ضغط البخار كيلو باسكال. المطبوخة الفاكهة الوزن الرطوبة 13-22٪ من خلال مصيدة البخار، من خلال خط أنابيب يدخل آلة هدأ. واضاف الوزن من التوابل والنكهات وتبريده إلى 95-105 ° C. وينظم درجة حرارة الفاكهة التي كتبها صب أعد كتلة، اعتمادا على التبلور قدرات بوريه. مع ضعف القدرة studneobrazuyuschey لهرس يتم تخفيض درجة حرارة الجماعية، والعكس بالعكس.
ويتم تغذية مضخات والعتاد الحلوى كتلة في السيارات واثب الصب. المدلى بها في شكل نشا، يبرد كتلة الفاكهة في الخلايا الإجمالية متسارعة قذائف vystoyki الحلوى. على التبريد، وعملية البكتين studneobrazovaniya، وهو مكون من الفواكه والتوت هريس. يتم نقل قذائف تتصلب الحلوى، وتنظيفها من النشا وعلى الناقل في السيارة لتنظيف النهائي.
مقشر النشا حلوى samorasklad تنتقل إلى وثم enrober.
هدأ الشوكولاته الجليد من المجموعة، ويتم تغذية مضخة والعتاد في قادوس آلة هدأ التلقائية، ومن هناك إلى آلة طلاء. يتم نقل المزجج الحلوى حزام ناقل قذيفة في غرفة التبريد حيث كانت مدعومة من درجة حرارة 8-10 ° C. طلاء الشوكولاته يحدث زبدة الكاكاو التبلور، فإنه عزز. الحلوى المزجج samoraskladom نقلها إلى ناقل الحزام، منه إلى آلات التغليف. لف الحلوى المصاعد poda¬yutsya في جداول التلقائي، zatarivatsya في صناديق المموج، وصفت وإرسالها إلى مستودع المنتجات النهائية.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *