تصنيع المنتجات Pastila.

ليتم إنتاج الحلويات الباستيل من خلال ضرب الفواكه وهريس التوت مع السكر في وجود البيج بيضة، تليها خلط مع الساخنة مثل رغوة مادة studneobrazuyuschim أجار (أو البكتين) شراب أو كتلة البرتقال الساخنة. ونتيجة لذلك، التبلور خليط رغوي حصلت كتلة شبه صلبة، والتي، بعد تشكيل وتجهيز المناسب من المنتجات الفردية مستطيلة، كروية، البيضاوي.
هناك نوعان من المعاجين: الغراء و choux. في الحالة الأولى ، يتم خلط الكتلة الرغوية المخفوقة مع شراب الغراء (السكر الآغار) ، وفي الحالة الثانية ، يتم خلط الكتلة المخفوقة مع كتلة مربى التفاح. شركاتنا تنتج أساسا باستيل الشمعي.
اعتمادا على طريقة تشكيل كتلة Pastila التمييز الحلوى منحوتة، المنتجات المصنعة في شكل مستطيل الشكل، ويلقي مصيصة (الخطمي)، صب قابل للتشكيل (القفز) في شكل منتجات كروية أو بيضاوية.
لتصنيع المنتجات المستخدمة Pastila متنوعة من الفواكه والتوت هريس، واللوازم، والألوان والعطور والزيوت العطرية، والتي تمكن من إنتاج مجموعة واسعة من المنتجات ولإعطاء نكهة ولون الفاكهة والتوت ذات الصلة. إنتاج أصناف العجائن، بنكهة العسل ومنتجات الألبان (العسل والزبدة وغيرها.).
يمكن تغطية الباستيلا وأعشاب الفصيلة الخبازية مع مسحوق الشوكولاتة.

القواعد الفيزيائية والكيميائية من الرغوة

في إنتاج المعجنات باستخدام مجموعة متنوعة كبيرة من مادة تشبه الرغوة: الكريمات البروتين. جلد ملء حشو. الكرمل كتلة، طرقت مع وكيل رغوة. جلد ملء كتلة الحلوى. Pastila والخطمي الجماهير.

يتم الحصول على رغوة تشبه مادة، عادة الهواء طريقة الانتشار. مع التحريك القوي والهواء والسائل مجرور ينقسم إلى الجسيمات الدقيقة. عندما تنفق تشتت العمل على زيادة سطح الطاقة الحرة من نظام:
جنيه = As0, حيث LU هو التغير في الطاقة الحرة ؛ As - تغيير مساحة سطح القسم ؛ س هو التوتر السطحي في واجهة الغاز السائل.

مع الحد من التوتر السطحي للزيادة قدرة الرغوة السائلة، منذ لنفس الحجم من الرغوة المطلوبة الإنفاق في العمل.

الرغاوي هي الديناميكا الحرارية أنظمة غير مستقرة، لأنها تحتوي على واجهة سطح المتقدمة بقوة. وفقا للقانون الثاني للديناميكا الحرارية، ونظام يميل تلقائيا إلى تقليص إمدادات الطاقة الحرة. في هذا الصدد، والعمليات في الرغاوي التي تستهدف tsentsen لها koales- المرتبطة اندماج فقاعات الهواء الفردية، والحد من واجهة، وبالتالي مع انخفاض الطاقة السطح. حالة مستقرة للنظام يناظر التحام كامل، أي التبطين رغوة، وبالتالي تحويل الجزء الأكبر الطور السائل والغاز اثنين من المرافقين الحد الأدنى للقسم السطح.

لإضفاء الاستقرار من الرغوة يجب أن تكون موجودة في السائل المحيط فقاعات الهواء، وكيل رغوة، والتي تشمل المواد النشطة على السطح (السطحي). جزيئات السطحي تمتلك خصائص diphilic، بغض النظر عن وجيهي الاندفاع تركيز كثف بطريقة معينة. الأنصاف ماء هي في المرحلة المائية ومسعور الموجهة نحو المتوسط ​​الغازي أو سطح صلب إذا كان هذا الأخير هو مسعور.

ونتيجة لذلك، فإن امتصاص الجزيئات على السطح في واجهة وتقلص إلى حد كبير التوتر السطحي. سوف حجمها تعتمد على كثافة التعبئة من الجزيئات في طبقة كثف، والطبيعة الكيميائية للتركيب السطحي.

عندما يتم الوصول إلى تركيز معزز للسطح ، يبدأ "تشبع" طبقة الامتزاز ، ويبدأ تشكيل الميلي. ويعتقد أنه في هذه الحالة ، يتم توجيه الجزيئات الممتصة بشكل عمودي على الطبقة السطحية.

تعتمد قيمة تركيز micelle الحرج (CMC) على عدد من العوامل ، وقبل كل شيء ، على طول الجذر الكربوني لجزيء الفاعل بالسطح ، ودرجة حرارة المحلول. مع زيادة طول السلسلة ، يتناقص CMC ، ومع زيادة درجة الحرارة ، يزداد.

في وقت تلقي كمية السائل إلى رغوة أنه عادة ما يكون أكبر بكثير من تلك التي يجب أن تتوافق مع التوازن الهيدروليكي. ولذلك، حتى عندما يهرب السائل تشكيل رغوة ذلك. السائل الزائد من الفيلم الذي يغطي فقاعات الغاز، يصب في القنوات، مما أدى إلى ثلاث نقاط من الأفلام اتصال، وأنه يتدفق من الأعلى إلى الطبقات السفلى من الرغوة في اتجاه الجاذبية طالما أرصدة التدرج الضغط الشعرية قوة الجاذبية.

في وقت واحد، وتدفق السائل في القنوات عند الضغط في طبقة رغوة أقل سيتجاوز الضغوط الخارجية، السائل يبدأ المتدفقة من الرغوة. وتسمى هذه العملية تساحب رغوة.

يتم تحديد سعر تساحب ليس فقط من الخصائص الهيدروديناميكية رغوة (حجم وشكل القنوات، واللزوجة من الطور السائل، وتدرج الضغط، واجهات التنقل آل الغاز السائل)، ولكن يعتمد أيضا على كثافة الهيكل كسر رغوة الداخلية (الأفلام والقنوات) وظيفة رغوة كسر . خفض متوسط ​​حجم الجسيمات ورغوة حجم يؤدي إلى زيادة السوائل فيه، وبالتالي تبطئ تحقيق التوازن الهيدروليكي.

في المقابل، عندما السوائل تتسرب من ضغط رغوة في القنوات يتناقص، على التوالي يزيد الشعرية وdisjoining الضغط، والذي يسرع التحام من فقاعات وانهيار عمود الرغوة.

وأثر في تحقيق الاستقرار من امتصاص طبقات السطحي عن العوامل الحركية الاستقرار رغوة هو حقيقة أنها تقلل من معدل تدفق السوائل من خلال قنوات وتقديم الأفلام رغوة التخلف من الطبقات السطحية من الأفلام والقنوات واستحالة نقل الحمل الحراري فضلا عن خلق بعض محة قناة الاعتماد من نوع السطحي والتدرج الضغط.

سمة كمية من رغوة ن تعدد لها، الذي يعرف بأنه نسبة من حجم الرغوة Vn V لحجم السائل الذي يشكل جدران الفقاعات لها. سرعة تدفق السائل من الرغوة والوقت لوضع ضغط الشعرية (مع انخفاض ضغط كبير) تعتمد على ارتفاع الرغوة عمود الرغوة kratnosgi ونوع وتركيز وكيل رغوة، وتركيز بالكهرباء، وغيرها من المواد المضافة، واللزوجة من الطور السائل، ودرجة الحرارة رغوة في جسيمات الطور السائل الصلبة.

وتبين أن زيادة رغوة معدل تساحب خطيا مع ارتفاع عمود، ولكن تتناقص مع زيادة تعدد.

واحدة من أهم خصائص الرغوة هو التشتت، والذي يحدد العديد من الخصائص والعمليات التي تحدث فيها، وتجهيز نوعية الرغوة. لتقييم تشتت متوسط ​​نصف قطر فقاعة قياس، أي ما يعادل من حيث المساحة والقطر الاسمي ومساحة محددة من واجهة الغاز السائل. وتعكس حركية التغييرات معدل تشتت الدمار الداخلي للهيكل رغوة نتيجة التحام.

وفي المستمر السوائل معدل رغوة تدفق تعدد يتناسب مع مربع حجم الجسيمات، ويتناسب عكسيا مع عدد من القنوات في رغوة. في نفس تعدد وتشتت معدل تساحب تقلص إلى حد كبير مع تناقص عمود الرغوة. مع زيادة تركيز رغوة رغوة وكيل يصبح أكثر دقة، والذي هو السبب الرئيسي لمعدل تساحب نقصان. عندما تكون الشروط الأولية نفسها (تعدد، والتشتت الخ) سرعة تساحب تنخفض تتناسب عكسيا مع زيادة في لزوجة المرحلة السائلة.

وpolydisperse رغوة الفعلي. عامل واحد هو رغوة عفوية كسر النقل ناشر الغاز من الفقاعات الصغيرة إلى أكبر. ويسمى الضغط غير المتساوي للغاز في فقاعات. ويحيط زبد كل فقاعة من فقاعات قليلة من أحجام مختلفة، وبين كل واحد منهم هناك نقل نشرها. من أصغر فقاعات الغاز منتشرة في جميع الآخرين.

العوامل الرئيسية التي تحدد معدل انتشار الدمار رغوة، باستثناء درجة التشتت المتعدد، وذوبان الغاز، معاملات نشر، سماكة الفيلم، التوتر السطحي من الحل، فضلا عن مرونة امتصاص طبقات السطحي. آخر تخفيف الضغط الشعرية في فقاعات صغيرة في ضغط وزيادة في فقاعات كبيرة خلال توسعها.

تأثير درجة الحرارة على استقرار الرغاوي صعب ويترافق مع حدوث العديد من العمليات المتنافسة. مع ارتفاع درجة الحرارة، وزيادة الضغط الشعرية داخل فقاعات الهواء، وبالتالي زيادة معدل الأنتشارى نقل الغاز زيادات السطحي الذوبان، ويقلل التوتر السطحي. وتساهم هذه العوامل في زيادة لفترة قصيرة في حجم الرغوة، ولكن الاستقرار. مع ارتفاع درجة الحرارة يزيد من الاهتزازات الحرارية للجزيئات كثف، وبالتالي ضعف القوة الميكانيكية للطبقة السطحية التي شكلتها جزيئات السطحي. وعلاوة على ذلك، يتم تقليل اللزوجة من الحل foamable، مما يزيد من معدل تدفق السوائل من الأفلام رغوة، فضلا عن الظروف تغيير الماء من المجموعات القطبية للتوتر السطحي الذي يقلل من استقرار رغوة.

مع انخفاض درجات الحرارة، وزيادة معدل تساحب، على الرغم من أن اللزوجة من الرغوة من الزيادات حل. هذا لأن يتم خفض درجة الحرارة، ويزيد ليس فقط لزوجة ولكن أيضا التوتر السطحي، والذي يسبب زيادة في حجم فقاعة رغوة.

معظم السطحي استقرار رغوة في وسط قلوي. غير أيوني قدرة السطحي رغوة مستقلة عن قيم الرقم الهيدروجيني في المنطقة تصل إلى 3 9، حلول البروتين تبدي أقصى قدرة رغوة عموما عند نقطة تساوي الكهربية. عندما يتم إزاحة مضيفا بالكهرباء نقطة تساوي الكهربائية في وقت واحد والتحولات الحد الأقصى للتسعير.

محلول مائي من جزيء البيض الزلال، مصل الزلال والكازين الكريات في الجماعات غير القطبية ومعظم إنتاج المناطق مسعور داخل كرية. عندما امتصاص البروتين على سطح نتيجة وجود فائض من الطاقة الحرة في واجهة تحدث تغييرات بتكوين جزيئات كثف، حيث يتم كسر ميزان القوى، وتحقيق الاستقرار كرية.

عملية امتصاص الجزيئات البروتين نظرا لانتشار بطيء وبطيء ميولهم في واجهة، والتي تأخذ عدة ساعات، وعلى النقيض من انخفاض السطحي الوزن الجزيئي، الذي تشكيل طبقة توازن الامتزاز يحدث على الفور تقريبا.

ويرافق نشر الجزيئات البروتين في الواجهة عن طريق إحداث تغييرات عميقة في بنية التعليم العالي، بحيث يرافق معظم الجماعات مسعور الموجهة إلى تجميع مرحلة الهواء من الجزيئات التشويه والتحريف من قبل زيادة قوة طبقة امتصاص بينية.

السطحي استقرار رغوة قادرة على تشكيل طبقات بينية كثف مع الخصائص الهيكلية والميكانيكية الخاصة يمكن أن يؤدي إلى زيادة غير محدودة تقريبا باستقرار الأنظمة تفرقوا.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *