عناوين
إنتاج منتجات البرتقال-Pastila

إنتاج البرتقال المعكرونة. (م)

إنتاج معاجين

يتم تصنيعها الحلوى من خلال ضرب الفواكه وهريس التوت مع السكر وبياض البيض مع إضافة أجار السكر العسل أو شراب البكتين من السكر، العسل الأسود أو بدونه.

يجب أن تلبي معجون متطلبات غوست 6441-52.

تعتمد أنواع وأصناف الباستيل على طريقة التصنيع والتشكيل والتركيب (الجدول. 79).

79 الجدول. أنواع وأصناف من المعاجين

عرض المعاجين درجات الخطمي والخطمي إضافة إلى كتلة البيض للجلد تشكيل
غراء

أبيض وردي

روان التوت البري اليوسفي الشوكولاته الوردي الأبيض المشمش العسل الشوكولاته

شراب أجار السكر أو شراب سكر البكتين

باستيل منحوت

المصبوب - نسيم عليل

غلويليس Belevsky بدون إضافات كعك الطبقات أو لفات

الفاكهة والتوت

نايا

بدون إضافات

منحوتة

معين

مغلي أبيض وردي

هلام

كتلة

منحوتة

معين

من أجل تصنيع الباستيل ، من الضروري أن يكون لدينا معدات ومواد مساعدة وجرد وأدوات ، وترد قائمة بها في الجدول. 80.

80 الجدول. معدات وأدوات وأجهزة قياس

معدات المواد والمعدات المساعدة

الاختبار والقياس

الأجهزة

رئيسي إكسسوارات
آلة Protyrochnaya خلاط ومجموعة من مضخة الهريس دلاء دلاء الانكسار، والمقاييس
وحدة فراغ الإعلانات التجارية مرجل - الانكسار، والمقاييس
المرجل في الهواء الطلق الإعلانات التجارية مرجل - الانكسار، والمقاييس
آلات الضغط أو جهاز خلط مستمر مع محطة خلط الوصفات الطبية غلاية تسليم دلاء دلاء الفولاذ المقاوم للصدأ قياس الكؤوس للبروتين ، حمض ، جوهر والطلاء

Pastilorazlivochnaya

سيارة

عربات الرف صواني لكتلة الصب (الحجم الموصى به: 1400x310x20 مم) أو فيلم بلاستيكي أو قماش زيت أو ورق على بطانة الجزء السفلي من الدرج -
آلة Zefirootsadochnaya - ألواح القفز الخطمي (الحجم الموصى به: 14 (Yu x 400) ، مغلفات بقماش زيت مع أطراف معدنية منحوتة ، ورفوف ، طاولات ، دلاء ، دلاء -
vystoyki الكاميرا - - مقياس الحرارة ومقياس الرطوبة

Pastilorezalnaya

سيارة

غربال المعدن مثقب أو الكتان (شبكة delhi) حجم 1400 × 400 مم. جمع النفايات التي يمكن إرجاعها و stell.zhi.

لقطع اليدوي ، والسكاكين تذوق الطعام والحكام لوضع علامات الطبقات

مصعد للسكر استقبال مع شبكة قطرها 3 مم. تركيب مغناطيسي. 8-10 kg فاصل كهرومغناطيسي أو مجموعة من مغناطيس حدوة الحصان وجامع السكر - -
منحل مسحوق جامع - -

Сушилка

الناقل لنمذجة

- - مقاييس الحرارة ومقاييس الضغط
أعشاب من الفصيلة الخبازية ومتجرد متنها - غربال وstellazhy -
التراص الناقل من المنتجات النهائية - الصواني، وصناديق، وصناديق ~ والورق، والملصقات، والعلاقات الشريط، والغراء، وصناديق والأظافر جداول الجدول

من أجل تصنيع الباستيل ، من الضروري وجود مواد خام ومعدات وحصر ، وترد قائمة بها في الجدول. 81.

81 الجدول. المواد الخام والآلات والمعدات اللازمة لإنتاج أعشاب من الفصيلة الخبازية

الخام المعدات واللوازم
حبيبات السكر

واثب مع تركيب المغناطيسي

مسحوق السكر صناديق معدنية أو من الخشب الرقائقي مع أغطية ، لا يزيد ارتفاعها عن 40-50 ، بسعة تصل إلى 20 كجم
تدفق الدبابات مع التدفئة وجهاز استقبال على محطة الطبخ
عسل نفسه
عصير التفاح جمع الخشب الصلب أو الفولاذ المقاوم لل
هريس الفواكه نفسه
إذا حمامات معدنية مع مياه جارية وأكياس من الكتان لتحميل واحد لكل منهما
بياض البيض وصهاريج مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، والألمنيوم أو النحاس المعلبة
حامض صهاريج من الصلب غير القابل للصدأ أو خشبية
جوهر مختلفة الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مع قدرة تصل إلى 1 ل
الدهانات نفسه

تدريب المواد الخام اللازمة للإنتاج

وهناك ميزة Pastila الإنتاج هو عدم وجود المعالجة الحرارية للمنتجات نصف منتهية، باستثناء شراب لاصقة.

في هذا الصدد، خصوصا في فصل الصيف، في إنتاج ينبغي عدم السماح الفاكهة والحبات الأعلاف التي تحتوي على خلايا الخميرة الحية في مل 100 1.

الخميرة أثناء تحضير الباستيل تحت ظروف مواتية يمكن أن تسبب التخمير ، وهذا سيؤدي إلى تكوين الزواج والحاجة إلى إيقاف ورشة العمل لتطهير جميع المعدات والمخزون.

تستخدم الخطمي النفايات العودة والخطمي فقط في إنتاج العجائن.

في صناعة الباستيل ، يوصى بضربه على هريس مضغوط بمحتوى صلب من 14 - 17٪. استخدام البطاطا المهروسة المدمجة يجعل من الممكن تقليل وقت نضج وتجفيف الباستيل.

تصنع البطاطا المهروسة المدمجة عن طريق غليان التفاح أو اللب في جهاز تفريغ الهواء مع خلاط مرساة ل 20 - 30 دقيقة في فراغ 450 - 500 وضغط البخار ATI 4.

من أجل الحصول على بطاطس مهروسة (أجزاء 100 من السكر لكل أجزاء 100 من بطاطس مهروسة) طبيعية في القدرة على تكوين رطوبة وهلام ، يتم مزجها من أصناف بطيئة وقوية من أنواع البطاطا المهروسة مع محتوى المادة الجافة والحامض المقابل.

بالنسبة لبيليفسكايا باستيل ، يتكون التفاح من التفاح الطازج المخبوز على ألواح الخبز في خزائن من الفرن.

في الجدول. يوفر 82 المعلمات التكنولوجية لإعداد شراب agaro-pectin-sugar-syrup والغراء.

يتم قبول استهلاك آجار في صناعة الباستيل للأجار ، المطبوخ مع السكر ، مع قوة الهلام - 1300 by Valent. عند الانحراف عن قوة الهلام هذه ، يتم تحديد استهلاك الأجار من خلال التحليلات المعملية ، اعتمادًا على قدرته على التعرق.

الجدول. 83 يعرض البيانات التي تميز عملية متماوج Pastila كتلة.

يحدد المختبر الكمية المضافة من الحمض عند طرق الباستيل والفصيلة الخبازية. يعتمد ذلك على حموضة التفاح وهريس التوت المستخدم في الإنتاج ، بشرط ألا تقل حموضة المنتج النهائي عن 0,35٪.

يسمح باستبدال الأحماض البلورية بحمض اللبنيك.

يتم توفير أساسيات التركيز الفردي في المستحضرات ، ولكن وفقًا لشدة الروائح ، يُسمح بالانحراف عن المستحضرات خلال + 20٪ (لكن ليس أعلى من "القاعدة" الصحية).

مع الأخذ زيادة تركيز استهلاك الجواهر ينخفض ​​نسبيا.

يتم تحديد جرعة الأصباغ اعتمادا على لهجة المطلوبة وكثافة اللون من المنتجات.

في الجدول. توفر 84 بيانات حول العملية التكنولوجية لانتاج الباستيل والفطريات من البطاطا المهروسة مع محتوى مختلف من المواد الصلبة.

تتعرض الفاكهة المفلورة والتوت المهروس لإزالة الكبريت في أجهزة التفريغ والتبريد السريع اللاحق إلى 20-25 °.

بالتزامن مع إزالة الكبريت ، يُنصح بغلي البطاطا المهروسة إلى محتوى صلب من 14 - 17٪.

يُنصح باستخدام معجون الفواكه والتوت الذي يحتوي على نسبة مواد صلبة من 17٪ لمزج المعجون مع محتوى أقل من المواد الصلبة.

في الجدول. توفر 85 بيانات حول معالجة المنتج شبه النهائي.

82 الجدول. المعلمات التكنولوجية للإعداد آجار شراب البكتين من السكر، العسل الأسود والغراء

معطيات معين Zefir لاحظ
معدات المرجل في الهواء الطلق المرجل في الهواء الطلق لتحضير الشراب ، يتم سكب الماء في الغلاية المفتوحة من حيث الحجم ، ويتم إدخال أجار مغسول ومنتفخ ، بعد إذابته ، يضاف السكر ويغلي كل شيء لمدة 5 - 10 دقيقة ، ثم يتم ترشيح الشراب وغليته إلى الرطوبة المطلوبة
تحميل يد يد -
جرعة وزن للأجار والسكر والعسل الأسود، إلى حجم المياه وزن للأجار والسكر والعسل الأسود، إلى حجم المياه
شراب تصفية من خلال غربال قطره ثقب لا يزيد عن 0,5 مم ، أو من خلال طبقتين من الشاش لتجنب الرغوة ، أضف زيتًا حيوانيًا أو نباتيًا - لا يزيد عن 140 g لكل 1 t من الكتلة

82 الجدول. تمديد

معطيات معين Zefir لاحظ
شراب المغلي المصفى وحدة فراغ أو غلاية مفتوحة المرجل في الهواء الطلق هو عرض الدبس في نهاية الطهي
ضغط greûŝego في الفقرة ATI 3-4

1

مع

-
فراغ في ملم زئبق. الفن. 400-600 يمكن استبدال الدبس جزئيًا أو كليًا عن طريق قلب السكر. اعتمادًا على الموسم ، يُسمح بالاختلاف في استهلاك دبس السكر في غضون N 25٪
بدءا الرطوبة٪ 35-40 35-40 -
النهائي الرطوبة٪ 20-24 15-18 -
الطبخ الوقت بالدقائق، لا أكثر من 80 80 من الضروري إجبار شراب الأجار على الإجبار قدر الإمكان ، لأن التسخين المطول يقلل من قوة الهلام.
درجة حرارة الغراء النهائي ، أدخلت في الكتلة في درجة ، وليس أقل 85 95

83 الجدول. يصل وزن Pastila

معطيات غراء غلويليس مغلي Belevsky لاحظ

معدات

جهاز للاضطراب المتواصل أو المزخج للعمل الدوري مع عدد من الثورات من حملة رمح 200 - 220

دقيقة

أثناء أوقات 3 - 4 ، يتم إيقاف تشغيل الجهاز الدفعي للتنظيف
آلة تحميل 1 / 3 آلات قدرة fruktovo- هريس التوت والسكر -
بروتين

المقدمة في استقبال 2 - 3

يمكن أن يتقلب الاستهلاك الفعلي للبروتين اعتمادًا على قدرة رغوة البروتين وجودة المواد الخام داخل ± 25٪
مدة متماوج في دقائق

مع غطاء مغلق

5-7 5-7 5-7 5-7 -
مع غطاء نصف مفتوح 10-15 10-15 10-18 10-18 -

طلاء

جرعة مختبر أنشأت قدم الغراء تحميل
أجار الغراء في 0 85-95 - - - -


تمديد

معطيات غراء غلويليس مغلي Belevsky لاحظ
الرطوبة٪ 20-22 - - - -
كتلة المرملاد عند درجة حرارة في درجة ، وليس أقل - - 95 - -
الرطوبة في لا أكثر من - - 35 - -
حامض وجوهر جرعة مختبر أنشأت تدار في وقت واحد مع أجار لاصقة
خلط الوقت في دقائق 3-5 - 3-5 - بسرعة رمح 50 - 60 في الدقيقة
الوقت لأسفل في دقائق 25 25 30 45 -
طرقت الرطوبة الوزن٪ 34-38 40-50 40-45 40-45 -
الوزن النوعي للكتلة، وليس أكثر من 0,7 0,7 0,9 0,7 -

84 الجدول. المعلمات عملية متماوج أعشاب من الفصيلة الخبازية وهريس الخطمي مع المواد الصلبة مختلفة

معطيات معين Zefir
محتوى المواد الصلبة في هريس التفاح في H
42 15 12 15
معدات يهز الآلة
القدرة بالكيلو جرام حتى 110 حتى 110 40-60 40-60
تحميل المهروسة من حيث الحجم 1/3 1/3 1/3 1/3
كغ تحميل المهروسة بناء على توجيهات من المختبر، اعتمادا على محتوى المواد الصلبة
البروتين في 2 أو 3 استقبال ل 0,5-0,8 1-0,5 0,5 - 1 1-0,8
مدة متماوج في دقائق 20-25 20-25 20-25 20-25
شراب الرطوبة أجار في السكر٪ 20-22 22-24 14-16 16-18
طرقت الرطوبة الوزن٪ 38-40 33-35 30-32 28-30
الوزن طرقت الوزن النوعي 0,5-0,7 0,5-0,7 0,4-0,6 0,4 —'0,6
درجة حرارة أسفل الكتلة في درجة ، وليس أقل 50-55 50-55 50-55 50-55

85 الجدول. المعلمات التكنولوجية للتجهيز المنتجات شبه الجاهزة

معطيات حلوى منحوتة معينات على الصب (الخطمي) لاحظ
تشكيل آلة الصب أو دليل القفز آلة أو دليل -
جرد الصب صواني لوحات -
نقل المنتج نصف النهائي عربات الجرف أو رفوف -
Studneobrazovanie وساعات vystoyka 4-6 6-8

تجفيف ، علاج في غرفة خاصة في درجة حرارة في درجة

32-35 32-35 لتشكيل القشرة البلورية
vystoyki وتجفيف الوقت بالساعات 1-2 1-4 -
النهائي الرطوبة٪ 30-34 20-23 -
قطع المعاجين آلة أو دليل بسكين تذوق الطعام باستخدام المسطرة آلة أو مغلف مطاطي يدوي مع طرف مسنن
خلط نصفين من الفصيلة الخبازية مع الغبار الأولي للسطح

الأسهم لقطع الباستيل والجمع بين نصف

NOK zefira

ختم المعدن أو شبكة غربال دلهي مع سطح المجفف

في حالة استخدام المناخل مع شبكة ، تقسيم السطح

ورقة النباح

تجفيف pastylы
في درجة الحرارة في درجة 45-55 - -
ساعات 4-6 - -
التبريد وvystoyka
في درجة الحرارة في درجة 25-28 25-28 -
ساعات 2-3 2-3 -

وتنشأ النفايات المرتجعة

أ) عند قطع الباستيل (شرائح مقطعة من جانبي التكوين ، الباستيل المشوهة) ؛

ب) عند تجفيف الباستيل (الباستيل اللزجة والمشوهة).

ج) أعشاب من الفصيلة الخبازية مشوهة أو غير منتظمة الشكل.

تتم إضافة النفايات القابلة للإرجاع عند تحريك الباستيل بكمية تصل إلى 25٪ (من إجمالي كمية الكتلة المزروعة) مع إعادة حسابها وفقًا للتكوين الفعلي بسبب المادة الخام الرئيسية (المحافظة) وفقًا للوصفة.

يشبه المخطط التكنولوجي لإنتاج الباستيلا في الشوكولاتة مخطط الباستيل اللاصقة ، باستثناء الكمية التي يجب أن تكون قطع 70 - 80 بالكيلوجرام 1 قبل التزجيج. تصنع الباستيل المزجج بنفس طريقة صنع الشوكولاتة المزجج.

الجدول. 86 نظرا المعلمات الفيزيائية والكيميائية للمعينات وأعشاب من الفصيلة الخبازية.

86 الجدول. معينات الفيزيائية والكيميائية وأعشاب من الفصيلة الخبازية

الفيزيائية والكيميائية

معطيات

الغراء الفم
منحوتة والصب (الخطمي)
سطح حواف ناعمة ، سطح نظيف ، بودرة موحدة مع مسحوق السكر تمويج واضح دون عيوب السطح ، رش موحد مع السكر المجفف
القشرة غرامة البلورية دون تكسير
شكل مستطيل أو مربع الكرة على شكل أو مستطيل ، متصلة من نصفين
حجم مم 70 الطول - 73 -
20 العرض - 24 -
16 Height - 20 -
الكمية بالكيلوغرام ، وليس أقل 50 30
لون تلوين موحد ، لهجة المقابلة لاسم معين من باستيلا
الطعم والرائحة أعرب بوضوح لهذا الاسم الباستيل
اتساق غرامة مسامي
الثقل النوعي، كحد أقصى 0,7 0,6
الرطوبة٪ 14-18 16-20
الحموضة مجموع٪ 0,35-1 0,35-0,8
إجمالي محتوى السكر في المائة كحد أقصى 85 83
تقليل المواد في ٪ (اعتمادا على الموسم) 7-14 7-14
حمض الكبريتيك الكلي في الكثير لا أكثر 0,01 0,01
أملاح النحاس (من حيث النحاس) لم يكن أكثر من 10 1 ملغ لكل كيلوغرام من المنتجات
المعادن الثقيلة وأملاح الزرنيخ مفقود

التراص والتعبئة المعاجين

الخطمي والخطمي الإفراج عن الوزن وتعبئتها في صناديق، صناديق، وصناديق حزم.

يتم وضع البيض وأعشاب من الفصيلة الخبازية وردية والخطمي على اثنين من الألوان في علبة من الوزن الصافي تصل إلى 100 1000، و

توضع الحلوى المرجحة وأعشاب من الفصيلة الخبازية في صناديق أو صناديق في الوزن الصافي لا يزيد 5 كجم: الحلوى ل7 ارتفاع الصفوف، أعشاب من الفصيلة الخبازية إلى 3 الصفوف في الارتفاع.

السطح الداخلي للصناديق ، الصناديق وبين صفوف المنتجات المغطاة بورق نظيف ، ورق شمعي وورق مشمع.

تخزين ونقل المعاجين

Pastille هو منتج سريع التجفيف ويجب تخزينه في غرف تخزين باردة وجافة ورطوبة نسبية تبلغ 75-80٪ عند درجة حرارة لا تزيد عن 20 °.

مع مراعاة هذه الشروط ، فإن العمر الافتراضي للغراء الفطري هو شهر ونصف ، للأنواع الأخرى - ثلاثة أشهر من تاريخ الإطلاق.

يُنصح بتخزين المنتجات في الثلاجات في 1 - 3 ° ؛ الخطمي يحتفظ الحنان ونضارة لفترة طويلة.

في الجدول. توفر 87 استهلاكًا محددًا للمواد الخام لمنتجات 1 t pastille.

87 الجدول. استهلاك محدد من المواد الخام في 1 ر كجم المعاجين

أيتعيين sыryya

Sauder

محتوى المواد الصلبة في٪

معين Zefir
أبيض وردي

Kluck

vennaya

ryabina

جديد

مندا

Rinow

ZAVA

rnaya

هل

BCRA

زبادي

توفو

حبة

في صدمة

وضع:

أبيض وردي

Abric

sovy

معسل

في صدمة

LADE

مسحوق السكر 99,85 46 46 46 46 50,7 22,8 29,9 29,9 29,9
حبيبات السكر 99,85 685,5 685.3 685,3 685,3 ؟، 73 3 700 752,4 469,9 673 672,7 613,5 445,6
تدفق 78 107,6 107,6 107,6 107,6 - - - 73,9 139,4 139,2 83,6 92,3
عسل 78 - - - - - - - - - - 131,4 _
الشوكولاته البودرة 99 - __ - - - - - 355,9 - - - 356,9
عصير التفاح 12 508,3 440,8 432,5 432,5 855 1000 843,6 348,4 325 195 325 215
Klyukvennoe هريس 8 - 101 - - - - - - - - - -
Ryabinovoe هريس 20 - - 45,5 - - - - - - - - -
اليوسفي هريس 10 91
معجون المشمش 12 - - - - - - 57 - - 130 - -
Slivovoe هريس 12 - - - - - 68,4 - - - - -
البروتينات 15 18,7 20 20 20 14 3 22,8 13 52 12 52 35,8
إذا 85 6 6 6 6 - - - 3,7 8,6 9,1 9,1 5,8
حامض اللبنيك 40 6 6 6 - 0,5 - - - 6,7 6,7 - -
حامض الستريك 98 - - - 2,4 - - 0,9 - - - . 2,7 -
جوهر مختلفة - 1,2 1,6 1 1 1,6 - 1.0 1,4 2 1,9 - 1,8
الدهانات الطلاق - 1 4 2.3 2 0,8 - 0,7 0,7 1,2 1,8 -r 1
المواد الصلبة الخسارة في٪ - 4,02 4,02 4,02 4,02 5,37 3,59 5 4,32 4,3 4,3 4,3 4,39

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.