مصنع المواد Pektinovыe

وتتميز مجموعة الحلويات البرتقال-Pastila أساسا من حقيقة أن المواد الخام اللازمة لها والفواكه والتوت.
يهدف لمعالجة في الفواكه المعجنات والتوت يدخل حيز الانتاج في شكل جديد أو المعلبة.
في المرحلة الأولى من تجهيز الفواكه والتوت وتحويلها إلى أنصاف المنتج، والمعروفة باسم هريس الفواكه والحبات (العجين).
هريس الفواكه المستخدمة من قبل الطهي أو الترصيع مع السكر مباشرة لإنتاج مربى البرتقال والمعاجين، فضلا عن الفواكه والحبات حشوات (المنتجات شبه المصنعة لإنتاج الكراميل) وكتلة الحلوى.
على صناعة الحاضر وإنتاج المجاور هلام (الاصطناعي) هلام، والتي تقوم على النقيض من البرتقال الطبيعي لديه بعض كيل studneobrazuyuschee - أجار، البكتين أو agaroid- بدلا من الفواكه والتوت هريس.
الفواكه والبرتقال التوت والأعشاب المنتجات تحتوي على مكونات ما يقرب من جميع الفواكه والتوت (السكر وغير متقلبة الأحماض والعفص والنيتروجين والمواد العطرية والمركبات المعدنية، وغيرها).
مع مراعاة الاحتياطات المناسبة في العمليات التكنولوجية للتصنيع المواد الخام، يمكنك حفظ جزء كبير من الفيتامينات الطبيعية من الفواكه والتوت. وفقا لمحتوى المغذيات الكمي للالإستخراجية منتجات البرتقال-Pastila هي منتجات أكثر تركيزا من الفاكهة والحبات المواد الخام الأصلية. هذه المنتجات تحتوي على الأوقات 3-5 كميات أقل من المياه (15-30٪ بدلا 75-90٪ في الفواكه الطازجة والتوت). فهي تتميز على نسبة عالية من السكريات (60-75٪ مقابل 5-15٪ في الفواكه الطازجة والتوت).
السعرات الحرارية البرتقال المنتجات Pastila على حساب صفة (باستثناء محتوى السكر فيها مساويا لمتوسط ​​65٪ والمرجعية الفاكهة 70٪ لوزن المنتجات النهائية) من حوالي 300 100 من البراز على
دور رائد في إنتاج منتجات البرتقال-Pastila يلعب عملية studneobrazovaniya، والتي تعتمد على نوع من الهيكل، والبرتقال ومعينات. يتم تحديد عملية studneobrazovaniya في المقام الأول من الخصائص من البكتين، وهو جزء من الفواكه والتوت معالجتها. لذلك، ومعرفة الخصائص الفيزيائية والكيميائية للالبكتين وتكوينها وهيكلها هو المفتاح لفهم هذه التكنولوجيا من هذه المجموعة من النباتات.
البكتين هو جزء مكون من الأنسجة النباتية. وتشمل مشاركة جدار الخلية مادة طبقة السليلوز التي تواجه السيتوبلازم. نحو الطبقة الخارجية من السليلوز يذهب الى هيميسيلولوز. تأخر الطبقة الخارجية من جدران الخلايا الموثق، وتقع جزئيا في المساحات بين الخلايا، وتشكيل وسطي الأنسجة النباتية لوحة. كانت تسمى هذه المادة البكتين (من pektos كلمة اليونانية - هلام، يتخثر)، لأنه لديه القدرة على تشكيل هلام.
وهكذا، وتتكون الأنسجة ثمرة الخلايا الفردية أو الألياف خلية coboy مترابطة هاون أسمنتي الطبيعي.
دور الاسمنت في هذه الحالة ينفذ البكتين أو بالأحرى، البكتين، لأننا نتعامل هنا مع خليط من المواد.
سيكون من الخطأ، مع ذلك، إلى التفكير في الفاكهة البكتين فقط كما اللاصقة، ومنذ ذلك الحين، بالإضافة إلى وجودها في جدران الخلايا والمسافات بين الخلايا، وكمية معروفة من البكتين الوارد في كثير من الأحيان حل في النسغ الخلية (وخصوصا في الفواكه الناضجة).
المواد البكتين وجدت باللون الأخضر، وفي beskhlorofillovyh أجزاء من النباتات: في الأوراق والثمار من الأشجار والشجيرات في قمم والانتفاخات جذور لحمي. هناك دلائل على وجودها في طبقة طبقة الكامبيوم من الأشجار الشباب.
مواد بكتينية تؤدي دورا في عملية التمثيل الغذائي للأنسجة النبات. لديهم القدرة على ربط الماء وتنتفخ. ولذلك، فإن تعيين مصانعها لا تزال في حقيقة أنها هي واحدة من شركات الطيران من إمدادات المياه. ملزمة الغشاء المشطي المياه يحد من تطوير العمليات الأنزيمية والمواد الكيميائية في أنسجة الفاكهة. تساهم المواد البكتين إلى الإبقاء على المياه في أجهزة مختلفة من النبات، ومنعهم من الجفاف. هذه الخصائص من البكتين، على سبيل المثال، يتم تحديد إلى حد "القدرة التخزينية" كبيرة من الفواكه والتوت، ر. E. قدرتها على التخزين على المدى الطويل بعد الحصاد.
أثناء معالجة الخضروات البكتين الخام تلعب دورا هاما: إيجابية أحيانا - في عمليات الإنتاج تذوي أوراق الشاي، تخمير التبغ. سلبية في بعض الأحيان، على سبيل المثال، في صناعة عصائر الفاكهة، في تجهيز الكتان، بنجر السكر نشر وآخرون، وهي الأقمار الصناعية البكتين غير مرغوب فيها أو ألياف السيليلوز بمثابة patokoobrazuyuschie muteobrazuyuschie أو وكلاء.
يصف معظم الباحثين البكتين كمنتجات من السليلوز وتسوس هيميسيلولوز.
المواد البكتين في النباتات هي في حالة تغير مستمر. أنها تتغير باستمرار تركيبتها الكيميائية والخصائص الفيزيائية خلال تطوير المصنع والنمو ونضج الثمار، ويمر من شكل إلى آخر.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *