إنتاج âgodnogo الفاكهة مربى

وهناك تعريف عام للمجموعة المنتجات
وتشمل هذه المجموعة من المنتجات من قبل الغليان التفاح أو هريس الخوخ مع السكر مع إضافة الفواكه الأخرى وهريس التوت، واللوازم، دبس السكر، وحامض، توابل، والتلوين، والمواد studneobrazuyuschih ودون جعلها مع الأخذ سترات، طرطرات والفوسفات، وأملاح وغيرها من المواد الغذائية التي أعدت أملاح الصوديوم أو البوتاسيوم في جرعات المعتمدة من قبل وزارة الصحة أو بدون هذا.
تصنيف حسب نوع المنتج في هذه المجموعة
اعتمادا على طريقة التحضير، ولا سيما من عملية الصب، نوعين من إنتاج الفاكهة والتوت كتلة البرتقال:
القصدير من التفاح والفواكه والبرتقال التوت - في شكل منتجات من مختلف الأشكال، مصبوب قبل الصب في شكل الثابت.
تشكيل التفاح والفواكه والبرتقال التوت، صب في شكل كتل (طبقات) في شكل حاويات (صواني، مربعات) الذي يسكب عليه.
تعليم التكنولوجي في إنتاج البرتقال القصدير التفاح
إنتاج عموم التفاح البرتقال يتكون من المراحل التالية:
إعداد المواد الخام؛
إعداد خليط من وصفة طبية.
الطبخ كتلة البرتقال.
مسمار svarennoy massы: إزالة الروائح، podkraska، podkislenie.
الصب، studneobrazovanie، شكل عينة البرتقال وتخطيط على منخل.
المربى Suski.
التبريد، والتعبئة والتغليف ووضع العلامات على المنتج النهائي.
إعداد المواد الخام
عصير التفاح. بسبب دفعات مختلفة من هريس التفاح الطبيعي أو المركزة، والمتاحة في المصنع، واختيار المهروسة الأصناف المزروعة والبرية من التفاح لإنتاج خليط المخلوطة المطلوب. يتم ضبط تكوين الخليط في المختبر وذلك للحصول عن طريق خلط المهروسة مستوى المماثل من محتوى المواد الصلبة، والقدرة على studneobrazovaniyu، الحموضة، واللون.
البرقوق هريس، إذا كنت تستخدم كأساس، ويتم اختيارهم وفقا للاختبارات المعملية.
خليط من الفواكه وهريس التوت لأصناف معينة من البرتقال (التوت البري، والبرقوق، وغيرها) هل أعدت مع إضافة مبلغ يضاعف المناسب من الفواكه والتوت هريس. مزج خليط من البطاطا المهروسة المطبوخة في المبلغ الذي يوفر إمدادات منه لإنتاج التحول odnu على الأقل.
يتم تحضير السكر والمولاس وفقا لموقف مشترك موجود، وأنا م.
دبس السكر هو ساخنة وتصفيتها من خلال مرشح وجود حفرة قطرها لا يزيد عن 3 ملم.
يذوب حمض البلورية (الطرطريك أو حمض الستريك) في الماء في 1 نسبة: 1. تم تصفية حمض اللبنيك السائل، والمحاليل المائية للحمض البلورية من خلال قطعة قماش ناعم أو الشاش الفيل مزدوج.
يتم إعداد الحلول ملح الطعام المائية بتركيز يصل إلى 40 50٪.
هناك حل من فوسفات ثنائي الصوديوم (نا2هبو4 · 12H2يتم إعداد O) على الفور قبل تمديد استخدام الملح للتسويق في (45 50 ° C) الماء الدافئ في نسبة 1: 1. حل جاهز يتوافق مع 20٪ قوة المهنية نا2هبو4 على التبريد، فمن حل التشبع. الحلول من الأملاح الغذائية تصفيتها من خلال قطعة قماش رقيقة أو طبقة مزدوجة من القماش القطني. كيميائيا ثنائي الصوديوم النقي يمكن أن تدار في خليط الصيغة في الحالة الجافة.
يتم تمرير إمدادات الفاكهة وتعقيمها أو المعلبة والسكر وحمض خلال فرك السيطرة - غربال مع حفرة قطرها لا يزيد عن 3 ملم.
الفواكه والحبات اللب، وتجميد بسرعة في كتل (أو هريس الفواكه)، الذي أعد على النحو التالي. من كتلة ملفوفة في فيلم البوليمر، السيلوفان المغلفة أو البولي ايثلين وقال يتم إزالة الفيلم وإذا لزم الأمر الفاكهة والتوت المفتتة في المطحنة. يتم وزن حبيبات المجمدة مما أسفر عن المبلغ المطلوب لتحميل الصياغة.
عصائر الفاكهة (توضيحها، دون اللب)، يتم تصفية من خلال نسيج رقيق.
يتم تمرير عصير مع اللب من خلال آلة ممسحة مع حفرة قطرها لا يزيد عن 0,5 ملم.
البكتين هو جاف (مسحوق، سكر البنجر) ومنخول من خلال غربال مع حفرة قطرها لا يزيد عن 2 ملم. وسحق بقايا من مسحوق (أو كتل) على منخل ومنخول مرة أخرى.
الجواهر، الملونات، فانيليا أعدت وفقا للمواقف مشتركة الحالية.
إعداد خليط من وصفة طبية.
التفاح من السكر خليط حتى على أساس صيغ موحدة استنادا إلى توجيهات المختبر على النسبة المثلى من صلصة التفاح والسكر فيما يتعلق هريس التفاح المخلوط المستخدمة في الإنتاج.
الشاطئ جمع التفاح من الخلاط لمزج تعرض فرك اختبار بتمريرها من خلال منخل قطر شبكة من ليس أكثر 1 مم المهروسة ثم زنه بمبلغ أن هناك حاجة لتحول نصف، وإرسالها إلى وصفة طبية خليط جمع خلاط.
بعد أن يتم شحن هريس التفاح في الخلاط مع بمقدار صفة وزنه من الفواكه والتوت هريس (التوت البري، والبرقوق، وغيرها) المطلوبة وإضافة الغذاء الصف محلول الملح في المبلغ المحدد من قبل المختبر، اعتمادا على حموضة صلصة التفاح (عنصر التحكم النشط من قيمة الرقم الهيدروجيني الحموضة). يتميز هذا الأخير من قبل درجة الحموضة المثلى للالبكتين studneobrazovaniya في هذه الظروف 3,0-3,2، والتي تتطابق مع الحموضة 0,5-1,0٪ للحمض الماليك.
منخول ومرت السكر فاصل المغناطيسي في المبلغ اللازم لpodsmennoy العملية، وزنه وتصب في نفس الوصفة خلاط. يضاف دبس إلى المبلغ المخصص للصفة. ويحرك الخليط وبعد ذلك، دون وقف خلاط والموجهة إلى هذا الشراب.
كتلة البرتقال الطبخ
في المؤسسات الكبيرة المغلي صيغة خليط في لفائف طنجرة على محطات توليد الطاقة المتوسطة والصغيرة - في المقالي فراغ الطبخ كروية والعالمية.
غليان في طنجرة لفائف المستمر.
أعد صياغة المخلوطة كما هو موضح أعلاه، مع الرطوبة nachalnoi 44-58٪ (اعتمادا على محتوى المادة الجافة من هريس التفاح وهريس ونسبة السكر) يتم إرسالها إلى مجموعة من وحدة الطبخ. ويتم فائف السلطة عمود طبخ مجموعة من مضخة الغطاس، الذي ينظم تدفق الخليط.
وقد المغلي صياغة المخلوطة في الضغوط البخار تصل إلى 1,8 4 كجم / sm2 (اعتمادا على رطوبة الأولي وصفة الخليط). من كتلة لفائف يدخل مخروط مصيدة البخار - للحصول على إعفاء من الزوج. الرطوبة النهائية من البرتقال كتلة - 28-38٪، درجة الحرارة vyhode- 106-109 درجة مئوية، ومحتوى المواد الحد - 12-19٪. من مصيدة البخار تدفقات جماعية في جمع قبل الصب.
غليان في جهاز فراغ كروي.
جهاز فراغ يخلق تمييع 400-500 مم قياس الفراغ (عند الحنفية هو الهواء مغلقة) وامتص من خرطوم خلاط صيغة جمع الخليط في المبلغ المطلوب لملء خزان العمل جهاز الفراغ والنمام. يجب ألا تتجاوز سرعتها الدورانية حول 10 / دقيقة (لتجنب كتلة متماوج)، ولا سيما في شحنات عالية. يتم توفير سترة من البخار الغلايات، وتفريغها من المكثفات وضغط البخار الحفاظ 3-4 كجم ق / سم. خليط 40-52٪ رطوبة الأولية طهي إلى 28-33٪ الرطوبة ل10-12 دقيقة. درجة الحرارة الشامل 80-82 ° C، ومحتوى المواد الحد - 12-15٪.
غليان في الجهاز فراغ الطبخ العالمي.
وكانت صياغة المخلوطة المقننة اسطوانة حجم القياس، واتهم في هاضم في المبلغ المحسوب لإخراج كتلة البرتقال لكغ 25 40. بدوره على أعلى خلاط المرجل، فتح البخار ويتم تصريف المكثفات من الغلاف البخار. ينضج الخليط عند ضغط البخار 4-
5kgs / sm2 في غضون دقائق 6-8. ثم من أعلى المرجل نقلها إلى وعاء أقل، دون توقف الخلاط. المؤشرات الرئيسية في عالمي عمدا فراغ عموم الوزن الغليان البرتقال الواردة أدناه.
الأولي خليط الرطوبة وصفة طبية،٪ 44-58
كتلة محتوى الرطوبة النهائية في المرجل العلوي، و٪ 30-33
كتلة الرطوبة من وعاء أقل،٪ 28-32
ضغط البخار، كجم ق / sm2 4-5
الفراغ في وعاء أقل، مم قياس الفراغ. 150-200
طول، م:
الطهي في المرجل العلوي - 6-8
نقل الكتلة من المرجل العلوي إلى الوعاء السفلي - 1
محتوى الحد من المواد في الكتلة الملحومة ، ٪ - 14-18
درجة الحرارة الجماعية عند مخرج الجهاز، ° C. 85-87
إجمالي مدة الغليان كتلة البرتقال، م 8-10
قطع كتلة البرتقال
يتم إرسال كتلة النهائية لمجموعة من أكثر من خلط رئيس تعبئة، الذي أضاف بعد تأسيس جرعات مختبر الأصباغ والعطور (الإمدادات، الفانيليا أو الزيوت الأساسية)، ثم حامض. "في تقسيم" يخلط جيدا وتغذية الصب.
صب، studneobrazovanie، شكل عينة البرتقال وتخطيط على غربال.
يسكب هلام كتلة في أشكال خلية آلية صرفها شنت على الناقل تشكيل. يتم توفير مخبأ رئيس الاستغناء عن سخان المياه. الرطوبة كتلة في وقت الصب - 28-32٪، ودرجة حرارة لها 75-95 ° C. مدة العملية studneobrazovapiya (سادك)، هلام (مدة مرور على الناقل تشكيل) من 20 45 إلى دقائق.
يتم تعديل أقفاص مدة اعتمادا على نوعية من صلصة التفاح. studneobrazovaniya ينصح درجة حرارة الهواء في منطقة 15-25 ° C.
في نهاية المسار من البرتقال على الحزام الناقل تنتهي عملية studneobrazovaniya واستعدادها لاسترداد والتخطيط في غربال. ظهرت البرتقال الهواء المضغوط من الأشكال والتصميم على غربال الألومنيوم في مثقب من خلال آلية خاصة.
في غياب الصب الميكانيكية لها إنتاج يدويا - مداخل - في شكل ثابت ثابت مع واحد أو أكثر من ثقوب التصريف. آخر مغلقة خشبية العصي مقشر بسلاسة. رفع وخفض عصا، وفتح وإغلاق الفتحة من القمع، وسكب الجزء المناسب من شكل الخلية. عملية التبلور البرتقال يأخذ المعلمات المذكورة أعلاه.
بعد studneobrazovaniya عملية البرتقال دون آلية أخذ العينات إزالتها من (مع اثنين أو أربعة أو ستة قرون)، وانتشرت بعد ذلك على غربال في الصفوف، رسم صعودا على شكل شوكة.
المربى مجفف
المجففة عناب في قمائن النفق مع عرضية الجوية الحالية (الاتجاه AC) في الفترتين. في الحفاظ على الوضع الأول ليونة التي تعزز المياه العائد من الطبقات الداخلية في درجة حرارة الهواء البرتقال 55-58 ° C والرطوبة النسبية في 25-30٪ ل2-3 ساعة. في النمط الثاني تم تعيين أكثر جمودا، مما اضطر التي عملية تشكيل القشرة (درجة الحرارة - 65-70 درجة مئوية والرطوبة النسبية - 10-15٪، وقت التجفيف - 4-5 ساعة). لتغيير اتجاه حركة الهواء من خلال 1 ساعة. إجمالي مدة الفترتين - ساعات 6-8.
عادة الحلويات اعتمدت طريقة تجفيف البرتقال في ثلاث فترات:
إجمالي مدة ثلاث فترات - ساعات 6,5-8,0. في المؤسسات من قدرات صغيرة، والتي عادة ما تكون غائبة عن النظام جفافا الرطوبة الحرارية الهواء، العناب المجفف المزيد من الوقت dlitelyyue 16-20 ساعة. في هذه الظروف، ينبغي أن تعتمد طريقة التجفيف أكثر لطيف: الفترة الأولى في 38-50 درجة مئوية لمدة 6- 8 ساعة، والثانية - ساعات 55-60 في 10-12 ° C دائم.
المربى التبريد
تدفئة البرتقال بعد يتم إرسال التجفيف إلى غرفة التبريد في التيار عبر الهواء وتغيير الاتجاه في كل 15 دقيقة. تبريد الهواء لفترة الشتاء 15-20 درجة مئوية، لمدة سنة 25 - 30 درجة مئوية، الرطوبة النسبية 50-75٪، ومعدل للنقل الجوي 1-2 م / ث، ودرجة الحرارة من البرتقال تبريد 30-35 ° C.
مدة عملية التبريد - دقيقة 45-50 في موسم البرد وساعات 1,5-2 - خلال الأشهر الأكثر دفئا. في حالة عدم وجود كاميرا خاصة فمن المستحسن لتبريد مصنع عناب في الأماكن المغلقة في ظل ظروف مماثلة لما سبق.
التراص والتعبئة والتغليف ووضع العلامات
هي معبأة في صناديق البرتقال والصواني إلى خط التعبئة. وضع والتغليف ووضع العلامات على البضائع المنتجة وفقا للقواعد المنصوص عليها التفاح البرتقال عموم MRTU الحالي.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *