إنتاج želejnogo المربى شكل مختلف

وهناك تعريف عام للمجموعة المنتجات
في مجموعة من هلام الفاكهة تشمل الحلويات، مطبوخة الغليان مائي أجار agaroid أو البكتين والسكر ودبس السكر (أو بدونها) مع إضافة الفاكهة والتوت بوريس، والعصائر، والأحماض، واللوازم والمواد العطرية والتلوين، أو دون اتخاذ أي، مع الأخذ الجماهير طرقت (الباستيل) كتلة أو طرقت دبس أجار سكر (لبني)، أو من دون إدخال مثل، مصبوب قبل الصب أو قطع في شكل منتجات من مختلف الأشكال.
المواد الخام ومساعدة
السكر، العسل الأسود، أجار، agaroid (أجار البحر الأسود)، البكتين (عباد الشمس وبنجر السكر والتفاح)، وحامض، هريس التفاح، بياض البيض، الجواهر، والزيوت العطرية والفواكه والتوت: في أعقاب المواد الخام الرئيسية والمساعدة المستخدمة في إنتاج الفاكهة هلام الإمدادات، فانيليا، الملونات، العازلة الملح (فوسفات الصوديوم للعرق بديلا).
يجب أن تفي جميع المواد الخام ومتطلبات الدولة المعايير والمواصفات وRTU ذات الصلة.
تصنيف حسب نوع المنتج في هذه المجموعة
اعتمادا على طريقة التحضير، ولا سيما من خلال طريقة الصب، وهناك ثلاثة أنواع رئيسية من zheleynonogo إنتاج البرتقال كتلة:
القصدير - في شكل منتجات من مختلف الأشكال المنحنية، مصبوب قبل الصب في أشكال صلبة أو لينة.
ثلاثة طبقة في شكل المنحوتات مستطيلة أو مع اثنين من الطبقات الخارجية من هلام وطبقة وسطى من كتل البيض للجلد على شكل الماس.
البرتقال وشرائح الليمون في شكل شرائح نصف دائرية من البرتقال والليمون.
اعتمادا على وكلاء التبلور تستخدم تمييز البرتقال القصدير على أجار، البكتين وagaroid.
تعليم التكنولوجي في إنتاج البرتقال القصدير هلام على أجار
يتكون إنتاج المراحل التالية: إعداد المواد الخام؛
قفل، وتورم واحمرار الوجه أجار. إعداد شراب أجار السكر العسل الأسود. التبريد شراب أجار السكر العسل الأسود. قطع شراب أجار السكر العسل الأسود. الصب هلام studneobrazovanie كتلة البرتقال، وأخذ العينات شكله والتخطيط على غربال.
الغبار مع السكر وpodsushka البرتقال (vystoyka) عليه؛
المربى Suski.
التبريد البرتقال.
التعبئة والتغليف ووضع العلامات.
إعداد المواد الخام
السكر، العسل الأسود، والأصباغ الحمضية الموجودة أعدت وفقا للقواعد العامة لإنتاج الحلويات.
السكر والمربى تهدف لإزالة الغبار، ويوصى غربلة من خلال منخل فتحات لا تزيد على 2 ملم.
أقفال، وتورم، احمرار الوجه أجار
الهواء الجاف أجار وزنه في أكياس من كاليكو أو طبقة مزدوجة من أجزاء القماش القطني لا تزيد 4 كجم. أكياس معقود، ووضعها في حوض خاص، حيث القفل، وتورم وغسل أجار في مياه جارية باردة 10-25 درجة مئوية درجة الحرارة. مدة العملية (1-3 ساعة) يعتمد على درجة من تلطيخ أجار درجة حرارة الماء الأولية وارتفاع درجة حرارة المياه، وأقصر تجهيز أجار ضمن هذه النطاقات. لالتقاط جزيئات أجار في خط الانابيب مع مياه الغسيل المنتهية ولايته فخا مع غربال № 40.
بعد عملية النقع، وتورم وتتم إزالة غسل أكياس آغار من الحمام المائي والسماح لاستنزاف بحرية منها في غضون دقائق 15-30.
درجة تورم في أجار في هذه الظروف هي 400-600٪ من كتلة الأصلية، ر. ه. على وزن 1. ح. من حساب المجفف في الهواء أجار لمدة تصل إلى 3 5 الوزن. ح. المياه.
المغلي شراب أجار السكر العسل الأسود
في المؤسسات الكبيرة المغلي شراب أجار السكر العسل الأسود لفائف من طباخ دون فراغ، في مؤسسات السلطة المتوسطة والصغيرة - في المقالي فراغ كروية أو الطبخ المقالي فراغ العالمية. اعتمادا على استخدام إجراء تشغيل معين.
غليان في طنجرة لفائف المستمر. يتم تحضير شراب أجار السكر العسل الأسود في وعاء الطبخ مفتوحة مع التدفئة جوفاء أو dissutore محتدما مع البخار. يتم تحميل غارقة، أجار تورم والسكر والمولاس في النظام المدرجة أدناه.
أجار حل عن طريق تسخين في محسوبة بدقة (اعتمادا على طريقة تطبيق التدفئة - بخار الصم أو مفتوح) من الماء. عند استخدام البخار مفتوحة لا يمكن أن نسمح المياه الزائدة بسبب التكثيف. المبلغ الإجمالي للمياه قدم خلال حل (الماء المضاف - + - تكاثف بخار الماء فقاعات + ماء تورم أجار) ينبغي أن يكون حول 60٪ وزنا من السكر الذي تم تحميله.
بعد يدار حل كامل للمبلغ المطلوب من أجار السكر وحل يتم شحن الأخير مع كمية مناسبة من صياغة لالدبس. الرطوبة أجار العسل شراب 30-33٪.
تم تصفية حل من خلال غربال مع حفرة قطرها لا يزيد عن 0,5 ملم، أو من خلال طبقة مزدوجة من القماش القطني.
تغذية عدد من حل أجار السكر العسل الأسود إلى مضخة المكبس عمود لفائف الفرن تنظيمها. الوقت الإقامة من الحل في دقيقة لفائف 1 2 عند ضغط البخار للتدفئة من 2,5 4,0 إلى كجم ق / سم. شراب المقبل يدخل مخروط مصيدة البخار، والتي يتم تحريرها من البخار.
الرطوبة النهائي طهي شراب - 26-27٪، ودرجة الحرارة عند مخرج لفائف 106-107 ° C.
غليان في جهاز فراغ كروي.
حل أجار والسكر والعسل الأسود، ويتم تصفية الحل كما هو موضح أعلاه. ثم أغلق الجهاز فراغ، فإنه يخلق فراغا 400-500 ملم زئبق. الفن. على قياس الفراغ، خرطوم تمتص آغار من السكر دبس حل في المبلغ المطلوب لملء الفراغ الجهاز القدرة على العمل، والمغلي عند ضغط البخار للتدفئة 3-4 كجم / sm2 فراغ و400-600 ملم زئبق. الفن. لمحتوى الرطوبة النهائي للشراب 26-27٪.
غليان في الجهاز فراغ الطبخ العالمي.
جهاز المرجل العلوي اتهم الجزء المطلوب من أجار تورم (من الحقيبة واحد). المقننة إلى الكمية المطلوبة من الماء الساخن من الحساب المرجل إلى hydronic حل أجار مائي بحتة كان يساوي وزنه 20-25. ح. 1 الماء على الوزن. ح. وأجار المجفف في الهواء. خلال حل أجار والسكر في وعاء الحفاظ على توازن مستمر من الماء بإضافة (حسب الحاجة) بدلا من تبخر المياه. ثم النمام، وقدم البخار في سترة من المرجل، هو الحفاظ على ضغط البخار التدفئة 3,5-4,0 كجم ق / sm2 أجار وحلت في درجة حرارة الغليان، دون توقف الخلاط. مدة العملية حل حول 3-4 دقيقة والرطوبة أجار مائي 95-96٪.
واتهم وعاء مع السكر في مبلغ المنصوص عليها في صياغة موحدة. مدة تذويب السكر في حل المياه أجار مع النمام والجزر درجة حرارة خليط - حول 5-7 دقيقة. نقطة الغليان من أجار السكر مائي حل 107 - 108 درجة مئوية والرطوبة - 28-29٪.
كتلة تعميمها من الأعلى إلى أسفل المرجل عاء دون توقف المحرض ل2 دقيقة. الفراغ في الجزء الأسفل من الدعم وعاء 350-400 ملم زئبق. الفن. عند الانتقال من أعلى إلى أسفل وعاء شراب المرجل تصفيتها من خلال غربال (القطر من الثقوب 1 ملم) مع وقف التنفيذ تحت منفذ.
وأضاف وعاء أقل من جهاز القياس اللازمة ليضاعف كمية من دبس السكر (في شكل ساخنة وتصفيتها) وتخلط جيدا. لاصقة محتوى الرطوبة الختامي الذي حصلت (هلام) شراب - 26-27٪، ودرجة الحرارة 78-82 درجة مئوية. المدة الإجمالية لإعداد شراب أجار السكر العسل الأسود - دقيقة 10-12.
لاحظ. لرغوة عن طريق التسخين أجار يسمح لإضافة شراب السكر في الزبدة المرجل العليا أو الزيت النباتي في قدر 14 100 غرام لكل كيلوغرام من شراب.
مؤشرات العملية الرئيسية إعداد شراب أجار السكر العسل الأسود في الجهاز فراغ الطبخ العالمي مبين أدناه.
الأولي الرطوبة أجار محلول مائي،٪ 95-96
حل مدة أجار، دقيقة. . . 3-4
ضغط البخار التدفئة، كجم ق / sm2 3,5-4,0
نقطة الغليان في محلول أجار السكر في الماء ، ° C ... 106 - 107
يذوب مدة من السكر، ودقيقة. 5-7
رطوبة محلول السكر آجار ، ٪ ... 28 - 29
مدة شراب الالتفافية من أعلى المرجل في وعاء أقل وتصفية ذلك، دقيقة 1,5-2,0،
الفراغ في وعاء أقل، مم فراغ قياس 350-400
الرطوبة شراب أجار السكر في الجزء السفلي من وعاء، و٪ 27-28
الرطوبة بعد إضافة العسل الأسود شراب، و٪. 25-27
محتوى تقليل المواد،٪. . . . 12-15
درجة الحرارة شراب عند مخرج الكأس أقل
аппарата، ° С 78-82
المدة الإجمالية للعملية الطبخ
أجار السكر العسل الأسود دقائق شراب 10-12
التبريد شراب أجار السكر العسل الأسود
يتم تبريد شراب أجار السكر العسل في الخلاط مع (آلات هدأ) تبريد المياه، أو عن طريق الصب على أنها طبقة رقيقة على سطح منحدر من لوحة جوفاء تبريدها بالماء. نشرت شراب على لوحة وتدفقات أسفل بشكل موحد على طول ذلك.
يتم التحكم في التبريد بحيث شراب قادمة من درجة حرارة 78-82 درجة مئوية، وكانت درجة الحرارة منفذ 55-60 ° C.
قطع شراب أجار السكر العسل الأسود
يتم إرسال وصفة شراب تبريد إلى الخلاط على رأسه ملء، التي أضافت الجرعات المحددة مختبر جرعات الجواهر صبغ وحمض مع التحريك القوي. ثم يتم تغذية شراب سبليت (هلام كتلة) في قادوس رئيس التعبئة.
صب كتلة هلام، صب، البرتقال studneobrazovanie وعينة من مستواه
ويلقي كتلة لاصقة في شكل آلية خلية الاستغناء. الرطوبة في 25-27٪، ودرجة الحرارة 50-55 درجة مئوية.
مدة studneobrazovaniya البرتقال في أشكال دقيقة 40-90، وهذا يتوقف على نوعية أشكال المواد أجار والمعلمات الهواء. الظروف المثلى الهواء لالبرتقال studneobrazovaniya على أجار: درجة الحرارة 10-15 درجة مئوية والرطوبة النسبية - 60- 65٪، سرعة الهواء - 0,5-1 م / ث.
تم تصميم طول وسرعة الناقل تشكيل لمدة أقصاها أقفاص عملية (90 دقيقة). في نهاية الموجهة نحو البرتقال studneobrazovaniya آلية انتقائية، ويمتد عبر لوحة التدفئة. تم تصميم الشاشة الصغيرة من البرتقال قبل أخذ العينات لإذابة طبقة الحدود، يسبب التصاق البرتقال على شكل السطح الداخلي للخلايا. ذوبان هذه الطبقة يسمح لاطلاق سراح سهل من شكل هلام.
جهاز خاص بتحديد شكل من البرتقال، ويضع على الصواني عن طريق تحريك ناقل التفريغ. قيعان من الأدراج رش سابقا مع السكر.
في حالة عدم وجود تخطيط الصب ميكانيكية وعينة البرتقال إلى غربال هذه العمليات تنتج يدويا. عندما يكون هذا شراب قبل أو بعد التبريد، وتصب في كوب بيرفوزنايا. إذا تم سكب عليه إلى دولة غير مبرد، يتعرض الخطوة الأولى لتبريد الهواء الطبيعي (ويفضل في إطار التحريض) حتى ° 55-60 C. هنا في وعاء في حمض الوزن يضاف، وجوهر والتلوين وكلاء، ثم يسكب عليه يدويا مداخل أو غيرها من الأجهزة مصنوعة من مواد غير قابلة للتآكل، وفي نهاية شوك العناب studneobrazovaniya مختارة (واحدة، وإرفاقها أو الهياكل). نفس الشوك نمط عناب ضعت حتى على الدرج السفلي، غبار والرمال السكر.
التجفيف (vystoyka) البرتقال والغبار مع السكر
قبل أن يتم ترتيب صواني الغبار مع البرتقال على رفوف المحمول لتجفيف الهواء في المعلمات التالية: درجة الحرارة - 40 درجة مئوية والرطوبة النسبية - 25-40٪، سرعة - 0,1-0,2 م / ث. في نفس الوقت مدة vystoyki البرتقال، وتكون كافية لتجفيف السطح الخارجي قبل الغبار دقائق 45-60. ثم غربال مع البرتقال على الطاولة ينتقل لإزالة الغبار. يرش السكر شاشات مربى البرتقال باستخدام تهتز، الذي يتغذى من النطاط التي شنت على طاولة لإزالة الغبار، والتي وضعت في منخل، ورقة جاهزة.
في غياب المعدات اللازمة لvystoyki ميكانيكية والغبار البرتقال يحتفظ بها في غرفة أو متجر في vystoyki الغرفة خلال ساعات 2-3 في 25-30 ° C. ثم، عناب مع سطح لزجة حتى توالت في السكر من جميع الاطراف. تتم إزالة السكر الزائد من خلال غربال عن طريق هز وعلى استعداد انتشار البرتقال على غربال، ورقة جاهزة.
المربى مجفف
مربى البرتقال المرطب بالسكر مع رطوبة 23 - 24٪ على المناخل يدخل مجفف مع أوضاع التجفيف التالية: درجة حرارة الهواء 50 - 55 ° С ، الرطوبة النسبية - 20 - 40٪ ، سرعة الهواء - 0,1 - 0,2 m / s ، سرعة اتجاهه ، تغيير كل دقيقة 30. المحتوى النهائي للرطوبة في المربى هو 18 - 21٪ ، ومحتوى المواد المختزلة هو 12 - 18٪ ، والمدة الإجمالية لعملية التجفيف هي 6 - 8 في الساعة. W - 1176'5 17
المربى التبريد
بعد تجفيف رف العربة مع غرابيل انتقلت إلى منطقة التبريد، وهو ما يعد استمرارا للغرفة التجفيف.
يتم تبريد البرتقال في غرفة مع التيار عبر الهواء وتغيير الاتجاه في كل 15 دقيقة. تبريد الهواء في فصل الشتاء - 15- 20 درجة مئوية، في الصيف - 20-30 درجة مئوية. الرطوبة النسبية - 50-75٪، سرعة الهواء - 0,3-0,5 وقت م / عملية ثانية - دقيقة 40-45 في الشتاء والصيف دقائق 50- 60. درجة حرارة البرتقال تبريد - ° 25- 30 C.
عند استخدام مجففات الخلية من نوع فيها الحفاظ على 40-45 درجة مئوية. مدة التجفيف في هذه الحالة هي ساعات 10-12.
ويتم تبريد بعد تجفيف البرتقال في إنتاج الطاقة الصغيرة في مقر المحل في غضون ساعات 2-4.
التراص والتعبئة والتغليف ووضع العلامات
يوضع البرتقال في صناديق وعلب التعبئة على الناقل، وصغيرة شروط إنتاج الطاقة - على الجداول الخاصة. زرع البرتقال، وكذلك صناديق وعلب التعبئة في صناديق، ووضع علامات وتنفيذها وفقا للقواعد المنصوص عليها MRTU الطبقة.
منتجات تدوير النفايات تعود هلام القصدير من البرتقال على أجار
النفايات القابلة لإعادة التدوير حميدة في تطوير هلام تم الحصول عليها في شكل الاحتلالات كتلة هلام، وظهور خلل وغيرها من القطع من البرتقال. وينبغي ألا يتجاوز المبلغ الإجمالي من هذه النفايات 4٪ من وزن المنتج النهائي.
يتم إعادة تدوير النفايات المرتجعة بعد تحييد الأولي من فوسفات ثنائي الصوديوم الهيدروجينية في مبلغ 2,5٪ من الملح للتسويق (Na2HPO4 · 12H2O) من قبل وزنهم.
مقدار وزنه من الملح المجفف في الهواء يكمن في هاضم، ويضاف الماء في نسبة 1: 4. يتم تسخين الخليط ليغلي، وبقايا اتهم في المبلغ المطلوب، وملحومة مع التحريك جيدا الخليط إلى النهائي الرطوبة 26-27٪. يسكب الكتلة الناتجة الساخن من المرجل، سلالة من خلال غربال مع 18
الثقوب التي يبلغ قطرها لا يزيد عن 0,5 ملم (أو من خلال طبقة مزدوجة من القماش القطني) في بيرفوزنايا عاء أو جمع المحمول.
يضاف النفايات تحييد بمبلغ يصل 25٪، في شراب لاصقة لأصناف من الظلام القصدير الفاكهة هلام (الكشمش الأسود، والكرز، وغيرها).
أعده الأسلوب أعلاه في حالة النفايات ساخنة (السائل) وأضيف إلى مطبوخ ويتم تبريده الى شراب 55-60 ° أجار السكر العسل الأسود في جهاز هدأ أو بيرفوزنايا عاء، ثم في شراب حقن الأصباغ والجواهر وحامض. يتم حساب جرعة من حمض والجواهر على الوزن الكلي، مع الأخذ بعين الاعتبار كمية النفايات المضافة ومع الأخذ بعين الاعتبار عدم وجود حمض الحرة والجواهر في الصرف الصحي المعالجة.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *