عناوين
إنتاج منتجات البرتقال-Pastila

إنتاج مربى البرتقال "شرائح البرتقال والليمون"

مربى البرتقال "شرائح البرتقال والليمون" هو نوع من مربى البرتقال ذو الطبقات الثلاثة.

تتكون المنتجات أيضًا من ثلاث طبقات ، ولكن بسماكة مختلفة ، في الشكل واللون والطعم تشبه شرائح البرتقال والليمون. وهي تتكون من قشرة ثنائية اللون تغطي كتلة الهلام الرئيسية لمنتج شبه أسطواني.

شراب أجار السكر العسل الأسود من شرائح البرتقال والليمون أعدت بنفس الطريقة التي لعلبة من المربى، مع الفارق الوحيد هو أنه المغلي إلى أقل رطوبة 26-27٪.

يدخل الشراب المغلي آلات التقسية ، حيث يتم تبريده إلى درجة حرارة 55-60 ° ، تضاف الأحماض والعطرية ومواد التلوين والنفايات القابلة لإعادة التدوير ، والتي يتم تحييدها باستخدام فوسفات الصوديوم (نا2HPG4* 12Н ، 0). تتم إضافة نفايات الإرجاع المحضرة وفقًا للتعليمات التكنولوجية بكمية لا تزيد عن 25٪ إلى كتلة الهلام للأرغفة.

يتم تحضير كتلة المربى لطبقة الهلام من القشرة في آلة تقسية أخرى عن طريق تبريد شراب السكر الآغار إلى درجة الحرارة (67,5 ± 2,5) ° C والخلط بالمواد العطرية والتلوين. كتلة شرائح الليمون بلون أصفر ، أما بالنسبة لشرائح البرتقال فهي برتقالية أو حمراء.

في آلة تمزج ، والتي يتم تغذية جزء من شرابها المبرد ، تحضير الكتلة (البيضاء) المخفوقة لقشر المنتجات. يتم إنتاج كتلة الهلام الرغوية عن طريق هدم شراب مع بياض البيض وصلصة التفاح. في نهاية المداخن ، يتم تقديم الحامض والجوهر. محتوى المواد الصلبة في الكتلة السفلية (73 ± 0,5)٪ ، درجة الحرارة (47,5 ± 2,5) ° C.

وهكذا يتم توجيه كتلة هلام مستعدة لصب.

عند صنع شرائح البرتقال والليمون باليد ، فإنها تحضر قشرة من طبقتين وهلام "رغيف" بشكل منفصل. يتم سكب الكتلة للطبقة الملونة من القشرة في صواني ذات قاع أملس من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الخشب الرقائقي ، المغطاة بالباكليت ، بسماكة الطبقة حوالي 1 mm. بعد vystoyka ، يتم سكب طبقة اللون zasudnevaniya على سطحها باللون الأبيض من سماكة طبقة الكتلة السفلية 1mm. أرفف ذات طبقتين من كتلة الكتلة الهلامية لمدة 45-60 دقيقة.

يتم سكب كتلة "أرغفة" ، ملون في اللون المناسب ، في أقسام شبه أسطواني الشكل الحوض ، تبريده بالماء من الجانب السفلي. بعد التعرق خلال دقيقة 50- 90 ، تتم إزالة الأرغفة من القوالب ، وضعت على لوحات ل vystoyka منطقة جافة جيدة التهوية. في عملية المعالجة طويلة الأمد (أيام 1-2) ، يجف سطح الأرغفة ، وتصبح صلبة بدرجة كافية لتغطية السطح بشرائح شرائح من طبقة من القشرة.

يتم رش رغيف الصمغ المقشر بالسكر ووضعه في صواني في غرفة ورشة العمل لـ 8-12 h ، ثم تقطيع شرائح فردية بسماكة معينة ، مع رشها بالسكر ، وتوضع على منخل وتجفيف عند 40-45 ° С بالنسبة إلى 8-10 h حتى محتوى المواد الصلبة 81 -84٪. بعد التجفيف ، يتم تبريد الشرائح لمدة 2 على الأقل في غرفة ورشة العمل وإرسالها للتعبئة والتغليف.

في JSC "مصنع موسكو للحلويات" Udarnitsa "" لإنتاج هلام الفاكهة "شرائح البرتقال والليمون"عقب potochnomehanyzyrovannoy خطوط.

تقوم الوحدة بالعمليات التالية: الصب المستمر وتبريد الكتل الهلامية للطبقات الملونة والأبيض لقشرة المنتج ، صب الكتلة في الأشكال المحزومة على سطح القشرة وتبريدها لتشكيل أرغفة جيلي ، مع رشها بالسكر وتجفيفها وتقطيعها إلى شرائح ورشها بالسكر. .

وتتكون وحدة A2 -SHLD نظام سيور ناقلة ولوحة سلسلة الناقل، الذي لوحات بوجود قنوات المقطع العرضي نصف دائري. فوق الناقلات ، يتم تركيب رؤوس الصب ، ويتم تسخين أقماعها بالمياه ومُحرِّكها. تنقسم رؤوس الصب إلى قسمين ، مما يسمح لك بصب الكثير من الألوان في وقت واحد ، وبالتالي ، لتشكيل شرائح الليمون والبرتقال.


يتم إعدادها لصب جيلي الهلام في رؤوس الصب المناسبة. على حزام ناقل من الرأس من خلال رافعة ذات شقين يتم تطبيق طبقة متساوية من كتلة من لونين للقشرة. سمك طبقة الكتلة 1,0-1,5 مم. يتم محاذاة سطح الطبقة مع صفيحة السكين. للتخلص من الالتصاق للكتلة ، يتم تشحيم حزام النقل بشراب مقلوب مع أسطوانة باستخدام تركيز 67-69٪.

الطبقة المطبقة من كتلة الهلام تمر بغرفة تبريد ، يتم تزويد الهواء بها عند درجة حرارة 10 ° C. يحدث تبلور أجار في الحجرة ، مما يؤدي إلى تجمد التكوين. كسب الوقت في غرفة 10 دقيقة.

من رأس الصب على سطح الطبقات الملونة يطبق بالتساوي ، طبقة 1,0-1,5 مم ، بسمك أبيض من الكتلة السفلية. الطبقة الثانية مستوية أيضًا بلوحة سكين. يتم إنتاج الكتلة الساقطة في آلة sbivalnoy. يمر تشكيل من طبقتين يصل سمكهما إلى 3 مم بغرفة تبريد ، حيث يتم نفخه بالهواء عند درجة حرارة 10 ° С. في الطبقة المغرقة ، تستمر عملية تشكيل الهلام أيضًا. يمتد تشكيل الطبقة المزدوجة المتماسكة تحت السكاكين الدائرية ، التي تقسمها إلى 12 شريطًا متوازيًا متساوي العرض 70 مم. مكدسة الشرائط باستخدام أدلة في المزاريب من لوحة الناقل. لمنع إلتصاق كتلة الهلام على سطح الأخاديد ، يتم ترطيبها مسبقًا بجهاز خاص.

تمتلئ آلية الجرعات لرأس الصب للأشكال المحززة ، والتي يتم فيها وضع شرائط من طبقتين للقشرة ، بكتل جيلي مع درجة حرارة 50-55 ° С ، مصبوغة بالألوان المقابلة. من خلال 10-12 min ، تدخل كتلة الهلام إلى غرفة التبريد ، حيث تكون درجة حرارة الجليان عند درجة حرارة (6,5 ± 1,5) ° C خلال 25-30 min.

بعد أرغفة التبلور تذهب على الناقل يميل ينقلها على الحزام الناقل، الذي يرش في وقت سابق مع الرمال السكر. في الانتقال إلى ناقل ورشها مع رغيف السكر. يتم توفير جهاز لتوريد السكر مع اثنين من غرابيل اهتزازية، مصعد للعودة فائض السكر وموزع.

مع الناقل أرغفة رشها تتحرك على الحزام الناقل дلvystoyki هيكل ومزيد من التعزيز. يتم تزويد مربع الهواء البارد. مدة vystoyki قبل قطع 60 دقيقة. بعد أرغفة vystoyki تمر على آلة قطع الناقل، وقطع سكين المقصلة إلى شرائح الفردية. شرائح قطع تغذية الناقل، غبار مع السكر من موزع، ثم أدخل الناقل يميل إلى المجفف.

على فروع العكسية من الحزام الناقل ولوحة محززة الناقل شنت كاشطات التنظيف وأجهزة الغسيل.

تتم عملية تجفيف شرائح مربى البرتقال في مجفف ناقل من النوع G4-KSK-30. بعد القطع والرش بالسكر ، يتم تغذية الشرائح بواسطة ناقل تغذية مائل إلى حزام النقل العلوي من المجفف ، ويتم نقلها على التوالي من الأعلى إلى الناقلات السفلى ، واحدة فوق الأخرى ، وتجفيفها بالهواء الساخن.

درجة حرارة الهواء في المجفف (درجة مئوية):

- أعلى الناقل الأول (العلوي) 47,5 ± 2,5 ؛

- فوق الناقل الثاني 37,5 ± 2,5 ؛

- أعلى الناقل الثالث 29 ± 1. إجمالي وقت التجفيف 2,5 h.

بعد شرائح معبأة في صناديق وبكميات كبيرة للبنوك التبريد مجتمعة الكتلة الصافية من 325 ز نصف التلقائي.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.