إنتاج مربى البرتقال "شرائح البرتقال والليمون"

مربى البرتقال "شرائح البرتقال والليمون" هو نوع من مربى البرتقال ذو الطبقات الثلاثة.

وتتكون المنتجات أيضا من ثلاث طبقات، ولكن سماكة مختلفة، والشكل واللون والطعم تشبه شرائح من البرتقال والليمون. فهي تتألف من البني نغمتين، وتغطي كتلة رئيسية من المنتجات هلام شكل شبه أسطواني.

شراب أجار السكر العسل الأسود من شرائح البرتقال والليمون أعدت بنفس الطريقة التي لعلبة من المربى، مع الفارق الوحيد هو أنه المغلي إلى أقل رطوبة 26-27٪.

شراب مغلي يدخل آلة هدأ، حيث يتم تبريده إلى 55-60 درجة مئوية درجة الحرارة، يضاف حمض إليها، منتجات العطريات، الملونات، والعودة النفايات التي هي قبل تحييد fosforokislym الصوديوم (نا2HPG4* 12N، 0). أعدت وفقا للتعليمات التكنولوجية يضاف النفايات القابلة لإعادة التدوير في مبلغ لا يزيد عن 25٪ لكتلة جيلي على الخبز.

يتم تحضير كتلة المربى لطبقة الهلام من القشرة في آلة تقسية أخرى عن طريق تبريد شراب السكر الآغار إلى درجة الحرارة (67,5 ± 2,5) ° C والخلط بالمواد العطرية والتلوين. كتلة شرائح الليمون بلون أصفر ، أما بالنسبة لشرائح البرتقال فهي برتقالية أو حمراء.

ويهز السيارة، التي كانت جزءا من شراب تبريد، طبخ ضرب من قبل (أبيض) الوزن للمنتجات القشرة. هلام الرغوة التي تم الحصول عليها من خلال ضرب كتلة شراب مع بياض البيض، عصير التفاح. في نهاية متماوج وجعل جوهر الحلو. المواد الصلبة طرقت في الوزن (73 ± 0,5)٪، ودرجة الحرارة (47,5 ± 2,5) درجة مئوية.

وهكذا يتم توجيه كتلة هلام مستعدة لصب.

عند صنع شرائح البرتقال والليمون باليد ، فإنها تحضر قشرة من طبقتين وهلام "أرغفة" بشكل منفصل. يتم سكب الكتلة للطبقة الملونة من القشرة في صواني ذات قاع أملس من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الخشب الرقائقي ، المغطاة بالباكليت ، بسماكة الطبقة حوالي 1 mm. بعد vystoyka ، يتم سكب طبقة اللون zasudnevaniya على سطحها باللون الأبيض من سماكة طبقة الكتلة السفلية 1mm. أرفف ذات طبقتين من كتلة الكتلة الهلامية لمدة 45-60 دقيقة.

يتم سكب كتلة "أرغفة" ، ملون في اللون المناسب ، في أقسام شبه أسطواني الشكل الحوض ، تبريده بالماء من الجانب السفلي. بعد التعرق خلال دقيقة 50- 90 ، تتم إزالة الأرغفة من القوالب ، وضعت على لوحات ل vystoyka الجافة، مكان جيد التهوية. خلال vystoyki فترات طويلة (أيام 1-2) يجف أرغفة السطح، فإنها تصبح قوية بما يكفي لتغطية سطح شرائح شرائح من طبقة مزدوجة تشكيل القشرة.

الأرغفة القشرة هلام المغلفة مع رش السكر وسمحت للوقوف في صواني في مقر متجر في غضون ساعات 8-12. ثم تقطع إلى شرائح الفردية من سماكة معينة، مع رش السكر، وتنتشر على منخل والمجففة في 40-45 درجة مئوية لمدة ساعة 8-10 قبل المواد الصلبة المحتوى 81 -84٪. بعد التجفيف، تبريد شرائح أقل ساعات 2 في محطة وإرسالها إلى التعبئة والتغليف والتعبئة والتغليف.

في JSC "مصنع موسكو للحلويات" Udarnitsa "" لإنتاج هلام الفاكهة "شرائح البرتقال والليمون"عقب potochnomehanyzyrovannoy خطوط.

يتم تنفيذ العمليات التالية في الوحدة: الصب المستمر وتبريد كتلة هلام لطبقات ملونة وبيضاء من المنتجات القشرة، صب الوزن مخدد شكل على سطح القشرة والتبريد لتشكيل أرغفة هلام، والغبار لهم مع السكر، vystoyka وقطع أرغفة إلى شرائح والغبار من السكر .

وتتكون وحدة A2 -SHLD نظام سيور ناقلة ولوحة سلسلة الناقل، الذي لوحات بوجود قنوات المقطع العرضي دائري. فوق الناقلة هي التي شنت على رئيس الصب، لديهم قمع تسخين المياه ومجهزة النمام. رئيس الصب إلى قسمين، والذي يسمح كتلة في وقت واحد صب لونين، وبالتالي الليمون مصبوب وشرائح البرتقال.


أعدت كتلة هلام قابل للتشكيل زودت لرئيس كل منها من الصب. على الحزام الناقل للرئيس من خلال اثنين من قطعة فترة زمنية محددة رافعة تطبق بشكل موحد على كتلة البني لونين. سمك 1,0-1,5 الوزن مم. يتم محاذاة الطبقة السطحية لوحة شفرة. للقضاء على التمسك الحزام الناقل الشامل ومشحم مع الأسطوانة عكس تركيز شراب 67-69٪.

طبقة الضرر من كتلة هلام يمر غرفة التبريد، حيث يتم توفير درجة حرارة الهواء 10 درجة مئوية. الغرفة هو studneobrazovanie أجار، مما تسبب تصلب تشكيل. الوقت دبق في غرفة 10 دقيقة.

من الرأس الصب على سطح طبقات ملونة تطبيقها بالتساوي، 1,0-1,5 ملم طبقة سميكة من البيض للجلد كتلة بيضاء. محاذاة الطبقة الثانية أيضا مع لوحة سكين. اسقطت الإنتاج الضخم في هزة السيارة. طبقة مزدوجة لطبقة سمك 3 مم يمر غرفة التبريد حيث درجة حرارة الهواء في مهب 10 ° C. طبقة جلد أيضا عائدات عملية studneobrazovaniya. طبقة شفي من قرص طبقة مزدوجة يمر تحت السكاكين، الذي قطع عليه إلى اثني عشر متساوية شرائط متوازية العرض 70 ملم. مكدسة في الدليل في الناقل لوحة الحضيض. لمنع التصاق كتلة أحواض هلام إلى السطح فهي قبل مبلل مع جهاز خاص.

يشكل رئيس آلية يلقي القياس مخدد طبقة مزدوجة وهي مكدسة شرائح قشرة شغل هلام درجة حرارة كتلة 50-55 درجة مئوية في اللون المناسب ملون. خلال دقائق 10-12 كتلة هلام يدخل غرفة التبريد، حيث كانت درجة الحرارة دقيقة (6,5 ± 1,5) درجة مئوية لمدة 25-30 عملية مستمرة studneobrazovaniya.

بعد أرغفة التبلور تذهب على الناقل يميل ينقلها على الحزام الناقل، الذي يرش في وقت سابق مع الرمال السكر. في الانتقال إلى ناقل ورشها مع رغيف السكر. يتم توفير جهاز لتوريد السكر مع اثنين من غرابيل اهتزازية، مصعد للعودة فائض السكر وموزع.

مع الناقل أرغفة رشها تتحرك على الحزام الناقل дلvystoyki هيكل ومزيد من التعزيز. يتم تزويد مربع الهواء البارد. مدة vystoyki قبل قطع 60 دقيقة. بعد أرغفة vystoyki تمر على آلة قطع الناقل، وقطع سكين المقصلة إلى شرائح الفردية. شرائح قطع تغذية الناقل، غبار مع السكر من موزع، ثم أدخل الناقل يميل إلى المجفف.

على فروع العكسية من الحزام الناقل ولوحة محززة الناقل شنت كاشطات التنظيف وأجهزة الغسيل.

تتم عملية التجفيف في شرائح هلام الناقل نوع مجفف G4-KSK-30. بعد قطع والغبار مع شرائح السكر خدم يميل ناقل التحميل إلى مجفف الحزام الناقل العلوي، تتحرك باستمرار من الأعلى إلى الناقلات منخفضة وضع واحدة فوق الأخرى، وتجفيفها بالهواء الساخن.

درجة حرارة الهواء في مجفف (° C):

- في أول (أعلى) الناقل 47,5 ± 2,5.

- على الناقل الثاني 37,5 ± 2,5.

- على الناقل الثالث 29 ± 1. إجمالي مدة التجفيف ساعات 2,5.

بعد شرائح معبأة في صناديق وبكميات كبيرة للبنوك التبريد مجتمعة الكتلة الصافية من 325 ز نصف التلقائي.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *