عناوين
إنتاج منتجات البرتقال-Pastila

إنتاج مربى البرتقال - منتجات الباستيل

المادة الخام الرئيسية لإنتاج مجموعة الحلويات البرتقال-pastiyanoy هي الفواكه والتوت.

يمكن استخدامها في كل من المنتجات الطازجة ونصف المصنعة. المنتجات شبه المصنعة الرئيسية المستخدمة على نطاق واسع في صناعة الحلويات هي اللب من الفواكه المختلفة والفواكه والتوت هريس ، واللوازم. يتم إنتاجها من قبل شركات صناعة الحلويات وصناعة المعلبات.

تحتوي مربى الفاكهة والمعجنات على جميع الأجزاء المكونة للفواكه والتوت (السكريات ، والأحماض العضوية ، والمواد البكتيرية ، والعفص ، والنيتروجين ، والمواد العطرية ، والمركبات المعدنية) ، والتي تحدد سلفًا قيمتها الغذائية العالية. مع مراعاة الاحتياطات المناسبة في عملية المعالجة الحرارية للمواد الخام ، من الممكن الحفاظ على جزء كبير من الفيتامينات الطبيعية للفواكه والتوت في المنتجات النهائية.

تحتوي الفواكه والتوت على ألياف غذائية (السليلوز ، الهيمسيلولوز ، مواد البكتين) ، والتي يتم حفظها بالكامل في منتجات مربى البرتقال. الألياف الغذائية قادرة على إزالة المعادن الثقيلة والنويدات المشعة من جسم الإنسان. لذلك ، لا تزال المنتجات الصمغية تنتمي إلى المنتجات الغذائية العلاجية والوقائية.

وفقًا للمحتوى الكمي للمستخلصات الغذائية ، فإن منتجات الحلويات الصمغية هي منتجات أكثر تركيزًا من الفواكه والتوت الأصلي. تحتوي هذه المنتجات على كمية أقل من الماء في 3-5 (15-30٪ بدلاً من 75-90٪ في الفواكه الطازجة والتوت). لديهم نسبة عالية من السكر (60-75 ٪ مقابل 5-15 ٪ في الفواكه الطازجة والتوت).

السعرات الحرارية المواد adermeladopastilnyh حول 1250 100 من جول في

يتميز Marmalado-pastilles بهيكل يشبه الهلام وبالتالي يتميز بالهضم العالي والذوق الرفيع والخصائص الغذائية.

بالإضافة إلى مربى البرتقال والفواكه والتوت ، تنتج الحلويات مربى البرتقال. شراب التبلور ضروري في إنتاج الباستيل. تحتوي مربى البرتقال ، مثل الفاكهة ، على بنية جيلاتينية. تستخدم مواد تشكيل الهلام المعزولة من الأعشاب البحرية في صنعها. وتشمل هذه أجار ، agaroid ، فورسيلاران. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام البكتين الجاف ، معزول عن ثفل التفاح وقشور الحمضيات ، وكذلك النشا المعدل.


النباتات والفواكه البكتين

يتم تحديد بنية مربى البرتقال والباستيلا مسبقًا بواسطة عملية الجيلاتينية ، والتي تعتمد في المقام الأول على هيكل وخصائص مواد البكتين التي تشكل جزءًا من المواد الخام المصنعة للفواكه والتوت.

يتم توزيع البكتين على نطاق واسع في عالم النبات، كونها جزءا من جدران الخلايا والأنسجة الخلوية من العديد من الفواكه والتوت والجذور والخضروات وغيرها من النباتات.

في معظم الخلايا النباتية ، يحاط البروتوبلازم بقشرة صلبة تسمى جدار الخلية. إن جدار الخلية المشكَّلة حديثًا رقيق جدًا ، ولكن في عملية النمو ، تُثخن الخلايا باستمرار نتيجة لترسب طبقات جديدة من مادة جدار الخلية. الطبقات المشكَّلة حديثًا تكون مجاورة مباشرة لل theروتوبلازم.

يختلف التركيب الكيميائي والفيزيائي لجدران الخلايا اختلافًا كبيرًا من مجموعة من النباتات إلى أخرى ومن نوع واحد إلى آخر.

أهم المكونات الكيميائية لجميع جدران الخلايا في النباتات هي السكريات. يمكن تقسيمها إلى فئتين عريضتين: تلك الموجودة في تكوين الجدار في شكل بلوري ، وجميع الفئات الأخرى. الفئة الأولى هي السليلوز ، الذي يتكون من سلاسل البوليمرات من الجزيئات D- الجلوكوز (حتى روابط 1000) ، P (1 - 4) مترابطة - بواسطة روابط الجلوكوزايد.

يتم تجميع جزيئات السليلوز طويلة الامتياز في حزم تسمى الميكروفيبلس. يتم وضع الأخير في مصفوفة تتكون من عديدات السكاريد في جدار الخلية ، والتي تشمل الهيموكلولوز والبكتين. ترتبط ارتباطًا تساهميًا بالعديد من السكريات والمكونات غير السكاريدية الموجودة في جدار الخلية.

في خلايا الأنسجة النباتية ، تحفز الإنزيمات تكوين البكتين والدميسيلوز. هذه السكريات ضرورية للنباتات لتشكيل جدران الخلايا الناشئة حديثًا ، أي أداء دور "مواد البناء" لجدران الخلايا الجديدة. يحدث التخليق الحيوي للبكتين في أنظمة غشاء الخلية النباتية خلال مرحلة تكوين حمض polygalacturonic.

عندما تنضج الثمار ، يولد الكثير من الخلايا الجديدة كل النباتات ، ويتم تصنيع مواد البناء - السليلوز ، الهيمسيلولوز ، البكتين لتغطية الخلايا الجديدة. هذه العمليات تسبب نمو النباتات والفواكه. إلى جانب السكريات الأخرى (السليلوز ، الزيلان ، الزيلوغلوكان ، أرابينوكسيلان ، الجالانتان ، إلخ) ، لا تشكل المواد البكتيرية جزءًا من جدران الخلية فحسب ، بل يتم أيضًا ترسبها في الفراغ الخلوي وتشكل النضج جزئيًا ليونة.

مع توقف النمو النشط ، تتغير طبيعة السكريات في مصفوفة جدار الخلية: يتم استبدال المحتوى التفضيلي للبكتين بالمحتوى التفضيلي للهيكلسيلوز ، أي النباتات تنظم المعدلات النسبية لتشكيل البكتين وهيمسلولوز. لذلك ، تحتوي الثمار والفواكه على أقصى قدر من البكتين خلال فترة ما يسمى النضج الفني. في هذه الحالة ، هم أكثر أهمية لصناعة الحلويات كمواد خام تحتوي على البكتين.

المواد البكتيرية هي بوليمرات ماء. أنها تلعب دورا هاما في الحياة النباتية من خلال تنظيم توازن الماء ، والعمليات الأنزيمية والكيميائية في الأنسجة الخلوية. تحدد هذه الخصائص إلى حد كبير "الحفاظ على جودة" الفواكه والتوت ، أي قدرتها التخزينية على المدى الطويل بعد جمع.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.