إنتاج مربى البرتقال

المادة الخام الرئيسية لإنتاج مجموعة الحلويات البرتقال-pastiyanoy هي الفواكه والتوت.

ويمكن استخدامها في الطازجة والمحفوظة في شكل منتجات نصف جاهزة. السلع نصف المصنعة الرئيسية، وتستخدم على نطاق واسع في صناعة الحلويات تختلف لب الفاكهة، الفاكهة والتوت هريس، الطبخ واللوازم. أعمالهم تولد الحلويات وتعليب صناعة.

الفواكه والبرتقال التوت وPastila المنتجات تحتوي على مكونات ما يقرب من جميع الفواكه والتوت (السكريات والأحماض العضوية والبكتين، العفص، النيتروجين والمواد العطرية والمركبات المعدنية)، التي سلفا القيمة الغذائية العالية. باتباع الاحتياطات اللازمة في عمليات المعالجة الحرارية للمواد الخام يمكن خزنها في المنتج النهائي جزء كبير من الفيتامينات الطبيعية من الفواكه والتوت.

الفواكه والتوت تحتوي على الألياف الغذائية (السليلوز، هيميسيلولوز، البكتين)، التي يتم الحفاظ عليها تماما في المنتجات مربى Pastila. الألياف الغذائية يمكن تخليص الجسم من المعادن الثقيلة الإنسان، النويدات المشعة. لذلك لا يزال المنتجات marmeladopastilnye تنتمي إلى الطعام الصحي والوقائي.

وفقا لمحتوى المغذيات كمية المنتجات الاستخراجية marmeladopastilnye من المنتجات أكثر تركيزا من الفواكه والتوت الأصلي. هذه المنتجات تحتوي على الأوقات 3-5 كميات أقل من المياه (15-30٪ بدلا 75-90٪ في الفواكه الطازجة والتوت). فهي تتميز على نسبة عالية من السكر (60-75٪ مقابل 5-15٪ في الفواكه الطازجة والتوت).

السعرات الحرارية المواد adermeladopastilnyh حول 1250 100 من جول في

منتجات البرتقال-Pastila هي هيكل هلام، وبالتالي فهي طعم سهل الهضم للغاية وقيمة والخصائص الغذائية.

وبالإضافة إلى ذلك، المصانع الفواكه والبرتقال التوت هلام الحلويات تنتج مربى البرتقال. هناك حاجة التبلور والعصائر Pastila في تصنيع المنتجات. هلام الفاكهة، وكذلك الفواكه، لديهم هلام مثل هيكل. studneobrazuyuschie المواد الخاصة المعزولة من الطحالب البحرية المستخدمة لتصنيعها. وتشمل هذه أجار، agaroid، furcellaran. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدامه البكتين الجافة المستخلصة من ثفل التفاح وقشور الحمضيات، وكذلك تعديل النشا.


النباتات والفواكه البكتين

البرتقال هيكل ومعينات studneobrazovaniya العملية، والتي تعتمد في المقام الأول على هيكل وخصائص البكتين، وهي جزء من الفواكه والتوت المجهزة سلفا.

يتم توزيع البكتين على نطاق واسع في عالم النبات، كونها جزءا من جدران الخلايا والأنسجة الخلوية من العديد من الفواكه والتوت والجذور والخضروات وغيرها من النباتات.

غالبية جبلة الخلية النباتية وتحيط بها قشرة صلبة، تسمى خلية من الجدار. فقط شكلت جدار الخلية رقيق جدا، ولكن في عملية نمو الخلايا ورشاقته باستمرار نتيجة لترسب طبقات جديدة من المواد جدار الخلية. تتشكل طبقات جديدة المجاور مباشرة إلى جبلة.

التركيب الكيميائي والفيزيائي للجدار الخلية يختلف إلى حد كبير من واحد إلى مجموعة أخرى من النباتات ومن نوع خلية واحدة إلى أخرى.

المكونات الكيميائية أهم من كل السكريات جدار الخلية في محطات عليه. ويمكن تقسيمها إلى فئتين رئيسيتين: تلك التي توجد في تكوين جدران في شكل بلوري، وغيرها. الفئة الأولى تتعلق البوليمر السليلوز تتكون من سلاسل من جزيئات D- الجلوكوز (حتى روابط 1000) ، P (1 - 4) مترابطة - بواسطة روابط الجلوكوزايد.

يتم تجميع طويلة جزيئات السليلوز الخطية في حزم تسمى microfibrils. المغلقة مؤخرا في مصفوفة مكونة من السكريات جدار الخلية، والتي تضم هيميسيلولوز والبكتين. وهي مرتبطة تساهميا إلى السكريات الأخرى، وجدار الخلية مكونات nepolisaharidnymi.

في خلايا الأنسجة النباتية ، تحفز الإنزيمات تكوين البكتين والدميسيلوز. هذه السكريات ضرورية للنباتات لتشكيل جدران الخلايا الناشئة حديثًا ، أي أداء دور "مواد البناء" لجدران الخلايا الجديدة. يحدث التخليق الحيوي للبكتين في أنظمة غشاء الخلية النباتية خلال مرحلة تكوين حمض polygalacturonic.

عندما تنضج الثمار ، يولد الكثير من الخلايا الجديدة كل النباتات ، ويتم تصنيع مواد البناء - السليلوز ، الهيمسيلولوز ، البكتين لتغطية الخلايا الجديدة. هذه العمليات تسبب نمو النباتات والفواكه. جنبا إلى جنب مع عديد السكاريد الأخرى (السليلوز ، الزيلان ، الزيلوغلوكان ، أرابينوكسيلان ، الجالانتان ، إلخ) ، لا تشكل المواد البكتيرية جزءًا من جدران الخلية فحسب ، بل يتم أيضًا ترسبها في الفضاء بين الخلايا وتشكل جزئيًا شكل النضج و ليونة.

مع توقف نشطة طبيعة النمو السكاريد مصفوفة من جدران الخلايا يختلف: يتم استبدال محتوى البكتين تفضيلية مع المحتوى الأساسي من هيميسيلولوز، أي النباتات تنظم معدل النسبي لتشكيل البكتين وهيميسيلولوز. لذلك، الفواكه والخضروات تحتوي على أكبر قدر ممكن من البكتين في فترة ما يسمى النضج الفني. في هذه الحالة هم الأكثر أهمية لصناعة الحلويات باعتبارها المواد الخام التي تحتوي على البكتين.

المواد البكتيرية هي بوليمرات ماء. أنها تلعب دورا هاما في الحياة النباتية من خلال تنظيم توازن الماء ، والعمليات الأنزيمية والكيميائية في الأنسجة الخلوية. تحدد هذه الخصائص إلى حد كبير "الحفاظ على جودة" الفواكه والتوت ، أي قدرتها التخزينية على المدى الطويل بعد جمع.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *