عناوين
إنتاج منتجات البرتقال-Pastila

بروتوبيكتين والتحلل المائي ل

البروتوبكتين هو رائد البكتين "الحقيقي" في النباتات.

في ثمار غير ناضجة أو في فترة النمو ، يتم احتواء المواد البكتيرية بشكل رئيسي على شكل بروتوبكتين. تحت هذا الاسم ، يتم تضمين مادة البكتين غير القابلة للذوبان في الماء البارد في تكوين مادة جدران الخلايا والألواح الوسطى ، على عكس البكتين المنحل ، الذي يسمى جزءًا من عصير الخلية من الفاكهة الناضجة. يفسر اسم "protopectin" بحقيقة أن هذه المادة تعتبر الشكل الأولي الأولي للمواد pectic.
في شكل بروتوبيكتين لها نقية حتى الآن لم معزولة، منذ ذلك الحين، باستخدام الأساليب المعروفة حاليا فصل البكتين، ونحن دائما الحصول على بروتوبيكتين تحلل جزئيا مع منتجاتها من التحلل.
مثل السليلوز، بروتوبيكتين غير قابل للذوبان في الماء البارد، ولكن على عكس السليلوز هي تحلل بسهولة مع الماء الساخن وليست قابلة للذوبان في كاشف شفايتزر ل(مذيب للالسليلوز). لم تكن لديه القدرة على studneobrazovaniyu، الذي هو غريب فقط لبعض المنتجات من التحلل في الضحلة.
يبدأ التحلل المائي للبروتوبكتين في الماء بدرجة حرارة 80 - 85 °. في الوقت نفسه ، يتم تقسيم البروتوبكتين إلى مادة البكتين القابلة للذوبان (هذه المادة هي البكتين نفسه) والسليلوز.
عند معالجة الحلول بروتوبيكتين ضعيفة من الأحماض والقلويات يحدث حمضية أو قلوية بروتوبيكتين التحلل. كما يتم الحصول على نتيجة من هذا التحلل على شكل مزيج من البكتين المنحل، والذي هيكل لا يتزامن مع تكوين البكتين التي حصلت عليها التحلل بالماء الساخن.
على تكوين وبنية بروتوبيكتين لا يزال حاليا أي توافق في الآراء. أدت الكيميائية والدراسات المجهرية من العديد من الكتاب إلى افتراض أن بروتوبيكتين هو مركب من البكتين والسليلوز، كشكل من أشكال وسيطة بين هذه المواد.
دراسات علماء النبات باستخدام تفاعلات الأشعة السينية واللون وجدت أن الأنسجة النباتية بروتوبيكتين، وخاصة هذا النوع من أنها هي التي وجدت في مسافات بين، وتتكون في الغالب من polygalacturonate غير قابلة للذوبان الكالسيوم أو أملاح الكالسيوم والمغنيسيوم من البكتين والأحماض بكتينية (بكتينات وبكتات الكالسيوم و ملغ).
صلابة الثمار غير الناضجة بسبب وجود فيها بروتوبيكتين. بروتوبيكتين التحلل الطبيعي يحدث في الأنسجة النباتية الحية أساسا من الانزيمات. هذه العملية هي مماثلة لتلك المذكورة أعلاه التحلل الحراري. ومن المفترض أن هذا الإنزيم يعمل protopektinaza.
هناك دلائل تشير إلى أن التحول الطبيعي بروتوبيكتين تطوير إطار العمل من بيروكسيد الهيدروجين تنتج في الأنسجة الفاكهة. التعليم هو aterekisi أنزيم نازع للهيدروجين الحفز الموجودة في الأنسجة النباتية. لم تتلق هذه الفرضية تأكيدا الكامل.
نفس القدر من الأهمية لحدوث بروتوبيكتين التحلل الطبيعية لديه عمل من أشعة الشمس (الحراري والكيميائي) والعمل من الأحماض الواردة في تكوين الثمرة. والمزيد من الفواكه تتعرض لأشعة الشمس وحموضة أعلى من الفاكهة، وأكثر كثافة من التحلل الطبيعي بروتوبيكتين يمر، فضلا عن تفكك المزيد من البكتين.
التحلل بروتوبيكتين الأكثر درس في الفاكهة. هذه العملية تجري في الفواكه الطازجة، فإنه يتسبب في التغيرات الخارجية التي تميز نضج الثمار.
كما يصبح بروتوبيكتين البكتين القابلة للذوبان، وخلايا اللب، والتي كانت في السابق لصقها بشكل دائم معا، وتحيط بها هلام لينة مثل كتلة من البكتين القابلة للذوبان. أصبحت تدريجيا ثمار أكثر اعتدالا، وذلك بفضل لفصل خلايا الأنسجة يحدث تخفيف اللب، نموذجية من أجل إنضاج الفاكهة. هذه العملية هي عكس عملية نمو الثمار. أثناء نمو الثمار الخضراء، وكذلك الأجزاء الخضراء الأخرى من النباتات تعمل يعرف وظيفة بناءة (ظاهرة التمثيل الضوئي وآخرون). عملية نضوج هي في الأساس عملية تدمير الجنين، الذي يهيمن عليه ظاهرة اضمحلال المادة الأولية (انهيار الكربوهيدرات والأحماض، وغيرها). التحلل من البكتين هي واحدة من الأكثر بروزا على هذا الاضمحلال.
ما سبق يتعلق أساسا إلى ثمار أو أجزاء النبات التي تتعرض لأشعة الشمس (أشجار الفاكهة والشجيرات، سلال عباد الشمس). المحاصيل البكتين الجذر (البنجر والجزر وغيرها) لا تتعرض للأحماض وأشعة الشمس المباشرة، لذلك التحلل في الأنسجة النباتية يتطور ببطء أكثر وكجزء من protopektinovaya الغالب جزء من غير القابلة للذوبان.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.