العمليات التكنولوجية للانتاج منحوتة معاجين لاصقة

الوزن إعداد Pastila

عصير التفاح والمعاجين المخصصة للجلد، تعرض لدراسات مخبرية أولية. على أساس هذه التحليلات جعل مزيج عصير التفاح، المقابلة لمتطلبات القدرة studneobrazuyuschey من المحتويات الجافة (المواد، الحموضة، اللون.

إذا مهروس المعلبة SO₂ أنها تعرض سابقا desulfitatsii.

قبل البدء في الإنتاج (بعد desulfitatsii) عصير التفاح تخضع للسيطرة فرك والسكري pesok- النخل، دبس السكر - ارتفاع درجات الحرارة وتصفية بالطريقة المعتادة.

عصير التفاح الجاف الأرض سابقا، غارقة في الماء البارد "لل2-3 ساعة. وتعديلها مع الماء لمحتوى المواد الصلبة من 14-16٪. يجب أن ترسل عصير التفاح تجديدها على الفور لإنتاج بسبب مقاومته الميكروبيولوجية الفقيرة.

أجار المجفف في الهواء هو ما قبل الغسيل والنقع بنفس الطريقة كما هو الحال في إنتاج هلام الفاكهة.

بروتين البيض مفيد لإعداد الجلد طفيف الأولي، لكسرها يفتقد جزء كثيفة تتكون من الضفيرة الكثيفة أوفوموسين خيوط.

المعاجين متجانسة جودة ما يقرب من واحد تحول هامش المقدمة عصير التفاح، التي تحصد في المبلغ المطلوب. إجراءات لإعداد هذا الخليط مشابه بشكل عام لتلك التي وصفها لخليط التفاح من السكر في إنتاج الفاكهة والتوت البرتقال، مع الفارق الوحيد الذي عرضه في فترة معينة من إعادة الصرف الصحي المعالجة.

في مصنع الحلويات ، يتم إدخال محلول 40٪ من حمض اللاكتيك الصوديوم في خليط سكر التفاح بالكمية التي يحددها المختبر اعتمادًا على حموضة هريس التفاح. وهذا يمنع البكتين المرتبط بالأيونات من السقوط ^ يمكن تحقيق نفس النتيجة عن طريق التحريك الميكانيكي المستمر للخليط.

التين. 26 رسم تخطيطي يتصرف بشكل مستمر التجمع الخطمي الخافق المعتمد في المصانع الكبيرة.

وكانت صياغة المخلوطة 1 بعد خلط دقيق، يتم ضخ إلى مجموعة تعمل قبل مستمر يهز الآلة وتغذية عن طريق 2 مضخة القياس المكبس في النطاط يهز الآلة التي يتم وضع خليط (في 3 السكن العلوي، وهناك أيضا من 4 موزع يدخل الجزء الأول من بياض البيض المقصود الخافق. تتحرك في الغلاف العلوي، والوزن يصبح 5 بدن الأوسط، والتي يتم توفيرها من الجزء الثاني موزع 6 من البروتين مختلطة مع الطلاء.

بعد اجتياز الجزء العلوي من الجسم والمتوسطة للآلة يهز، طرقت ينضب كتلة التفاح من السكر عن طريق الجاذبية في خلط أقل الإسكان 7، والتي عن طريق مضخة القياس يتغذى باستمرار 8 أجار السكر العسل شراب 9 جمع فراغ. وبذلك تغذية في وقت واحد من وحدة التغذية حمض 10 وقطارة 11-جوهر.

من فتح منفذ للخلط اسطوانة 12 تدفقات استعداد كتلة Pastila في قادوس من آلة التعبئة.

التين. 26. يقود آلة الذهاب لمتماوج المعاجين.

سحب الهواء من خلال كتلة وشفط الغازات تطورت خلال متماوج المحمولة (502 وN20) 13 مروحة. أداء هذه الوحدة ل5,0 طن في التحول (لمعاجين النهائية).

في المشاريع الصغيرة الطبخ الوزن Pastila وتنفيذها دفعة واحدة يهز الآلات. آلة من هذا النوع (الشكل 27) يتكون من الجسم على شكل حوض خشبي مع غطاء G 1 الذي يفتح ويتم تأمين في زاوية المرجوة عن طريق العتاد غون قطاع 4 و10. في كامل فتح الغطاء، وأنها تقع في 11 الرف. المحور الأفقي من السكن يمتد من 2 رمح مخوزق عليها فصوص على شكل T 9، رتبت على طول خط حلزوني. بسبب دوران رمح مع شفرات عصير التفاح والسكر والبروتين هي خلطها بشكل تام وارباك. وعند الانتهاء من هذه العملية عن طريق تدوير المقبض 8 7 والعتاد لرف تعيين 6 رفرف تغطي فتح باب التفريغ كتلة 5 النهائية.

آلات دفعة السعة المستخدمة من قبل 100 ل110 كجم Pastila عدد الشامل 200-250 رمح دورة في الدقيقة، وأداء مصيصة النهائي من 1,0 ل1,5 م في التحول.

عند العمل مع دفعة يهز آلات تحميل في الجهاز وزنه جزء وصفة طبية مزيج السكر والتفاح، وإضافة ما يقرب من نصف بياض البيض، والمطلوبة لكل دفعة. إغلاق الغطاء ويهز آلة البدء في النمام.

في الفترة الأولى متماوج خليط التفاح من السكر يعزز حل السكريات التحريك الميكانيكية. عندما تكون سرعة الجهاز من حول دورة / دقيقة 200. كاملة! ويتحقق حل خليط السكر في وصفة طبية في 8-12 دقيقة.

بعد 8-10 دقيقة. كشف الغطاء، دون توقف الخلاط، إضافة النصف الآخر من المبلغ المطلوب من البروتين، ومواصلة هدم مع غطاء مواربا لمزيد من تبخر المياه مجانا وتهوية أفضل للجماهير. في نهاية الدقائق 10-12. منذ بإضافة إدخال الجزء الثاني من البروتين الحامض، صبغة ونكهة وكلاء (الجواهر والفانيليا).

الوزن استعداد التي وضعتها درجة تطوره في الجسم الجهاز واللزوجة.

إذا طرد علقت قبل الأوان، وكتلة تتحول الخشنة ( "nedosbitaya")، وسرعان ما coalesces. وتنتج هذه العملية تشديد الضوء الزائد، كتلة رقيق جدا ( "peresbitaya")، الذي يحط أيضا نوعية المعاجين.

في نهاية متماوج تحميلها في الجهاز المطلوبة ليضاعف كمية من الملفات الساخنة شراب أجار السكر العسل الأسود وكتلة تعجن ل3-4 دقيقة. لتوزيع موحد من الغراء في ذلك.

في وقت واحد مع المعاجين متماوج إعداد كتلة لاصقة، والذي تم طبخه مع مثل (على المبلغ اللازم للشراب لاصقة الساخن وبحلول نهاية متماوج إعداد.

يتم تحضير شراب من أجزاء 1 وزنا من السكر والمولاس وأجزاء 0,5 0,02 جزء أجار (استنادا إلى أجار المجفف في الهواء) في ملفات الطبخ الأعمدة، جهاز فراغ أو في المراجل البخارية مفتوحة بنفس الطريقة كما هو الحال في إنتاج هلام الفاكهة. ومع ذلك، في هذه الحالة شراب طهي إلى 21-22٪ الرطوبة. تركيز أجار في شراب لاصقة حوالي 1٪، استنادا إلى اتخاذها في الحمل أجار الهواء الجاف.

استعداد صب شراب في نهاية متماوج في كل يهز السيارة في نصف هذا المبلغ مقابل وزن هريس التفاح والسكر، التي اتخذت ليتم تحميلها في الجهاز. في وقت واحد وأضاف وفقا لالمنكهات صياغة (الإمدادات، فانيليا، وما شابه ذلك. D.)، المنكهة والمواد الملونة (الأصباغ والجواهر)، وحمض لطعم وstudneobrazovaniya.

بعد العجن كتلة لاستكمال التجانس فتح صمام ميناء التفريغ من الآلات وإعطاء Pastila التدفق الجماعي إلى مجموعة قبل تعبئتها الجهاز.

الرطوبة الحصول على الوزن Pastila حوالي 34-35٪، والحد من السكريات المحتوى 8-12٪ وتركيز أجار حوالي 0,3٪. درجة الحرارة الجماعية بعد العجن مع شراب لاصقة 45-48 درجة. اتساق المعاجين لاصقة وبنية تختلف تبعا لنوعية وكمية أجار المشاركة في صياغتها. قدرة أعلى studneobrazuyuschaya أجار مع ثبات العوامل الأخرى وارتفاع الجرعة، ولصق أكثر كثافة.

تجنب التبريد النهائي وزن Pastila أدناه 38-42 درجة الحرارة (بدء دبق درجة الحرارة) لبدء الصب.

طول في آلات الجلد الأفقية مع القدرة على العمل نحو 100-110 L هو 20-25 دقيقة.

صب تشكيل vystoyka كتلة وقطع عليه

يتم فور خروجها من هزة آلة صب طرقت الجماهير Pastila يجب. سكبه الخشبية وعلب مستطيلة مسطحة 1300X320 ملم في الحجم، مع لوحات خشبية 25 ملم. سمك تشكيل الشامل مصبوب مع Pastila الحصول مساويا لارتفاع شريط (من 15 ل20 ملم). صواني قاتمة سابقا شرائط رقيقة من القماش مشربة المطاط أو غيرها من المواد الغذائية غير مؤذية تكوين ماء. في الآونة الأخيرة (الوقت المستخدمة لهذا الغرض شريط رقيقة من المطاط ورقة، والتي هي أقل عرضة للارتداء. وإلى خفض حجم أشرطة قاع صينية مع سمك السلور zala- صغيرة في الطول. وبالنسبة ل "الصب الوزن والقطع تعمل باستمرار نظام مصنع آلة" Udarnitsa ".

يظهر مبدأ هذا الجهاز في الشكل. 28.

إذا كنت يهز محطة تقع فوق آلة الصب، وتدفقات كتلة بفعل الجاذبية إلى آخر، وإلا يتم تغذية الكتلة إلى اوجير الرأسي واثب 1 10 11 من المجموعة التي يتم تسليمها إلى كوب المحمول من يهز الآلات. تغلف القبو 1 مع تسخين المياه.

التين. 28. التثبيت لصب Pastila الوزن الصواني.

شنت صواني 12، واصطف سابقا مع القماش، وعلى الناقل سلسلة 5، حيث عن طريق أمشاط خاصة تتحرك في كاسيت الاستغناء 3 وبشكل مستمر ملء كتلة من النطاط من خلال موزع شق 2.

خرطوشة الاستغناء لها داخل السكاكين الفولاذ 4 لتسوية الوزن طبقة في علبة وإزالة الزائدة لها. يتم توفير كاسيت مع الأجهزة المناسبة التي تتكون من بكرات مرونة 8، والألواح الجانبية و6 7 Polozkov توفير ختم صينية حبة أثناء مرور من خلال الكاسيت من استبعاد كتلة التدفق.

على الناشئة من الكاسيت عن طريق دفع بعد الوصول إلى علبة مع Pastila التحركات الوزن صينية إلى 9 الدوارة، التي oіn يذهب إلى أبعد من الأرفف عربة vystoyki قبل القطع.

أداء الجهاز عن الوزن 2 ر Pastila في الساعة.

الصواني مع كتلة الباستيل في وضع أفقي على عربات الرف. في هذا النموذج ، تذهب الطبقات الطبقية إلى مسكن ، تتصلب خلالها كتلة الباستيل وتتشكل طبقة بلورية رقيقة على سطحها.

تحتوي Pastila كتلة البكتين وحمض والسكر في نسب اللازمة لstudneobrazovaniya، والتي تسير في نفس الطريقة كما في كتلة البرتقال، ولكن لأقفاص المعاجين تحتاج إلى فترة أطول - حتى من ساعات 1 2. وهذا ما يسمى بنية مسامية لينة Pastila الوزن، وجود جيوب هوائية صغيرة في طبقة من الهلام، والتي تضعف من قوة النظام. ومن طبقة لوح zastudnevevshy يمكن إزالتها بسهولة من منطقة الجزاء، ويفسح المجال لقطع سكين.

تشكيل البروتستانت من القشرة السكر البكتين على السطح Pastila كتلة يتطلب شروطا غرفة عادية وقتا أطول من أقفاص العملية.

إلى الإسراع في تشكيل القشور في vystoyke لصق الضروري أن يكون الأخير، ويجري في الصواني، وتعرض لكثافة الهواء الجاف الشق. في هذا الصدد، والصواني مع امتد فيها الوزن Pastila التي شنت على الرفوف، القابل للتصرف في غرف مغلقة مع درجة حرارة معينة، والرطوبة وسرعة الهواء المنتشرة.

ووفقا VKNII المعلمات الهواء الأكثر ملائمة لمعاجين vystoyki هي: درجة الحرارة 38- 40 °؛ RH 30-40٪.

خلال الساعة الأولى من الهواء فإنه لا يزال في راحة، ساعة لساعة الثانية ومن ثم سرعة الهواء حوالي 1 م / ثانية.

المعاجين مدة vystoyki في ظل هذه الظروف، من 2 ل2,5 ساعة.

في حالة عدم وجود غرف مغلقة vystoechnyh طبقات Pastila تبقى في الأدراج، مثبتة على أرفف مفتوحة من جميع الاطراف. يجب أن تكون المعلمات المحيطة الممكن * أقرب إلى المعايير المذكورة أعلاه.

خلال vystoyki Pastila الرطوبة كتلة انخفضت بنسبة 2-4٪.

في نهاية vystoyki إزالة الأدراج من الرفوف، واختيار من بينها طبقات. مع مساعدة من النهايات الحرة الصادرة من قطاع غزة، والتي تتكون مع علبة، وانتشار طبقة من الشريط لوح آلة الإطعام الناقل pastilorezalnoy. يتم وضع بلاست على القشرة الشريط أسفل. هكذا النسيج Zastilochnuyu فصل من الطبقة السطحية الخام، والتي تحولت إلى علبة القاع. الأشرطة إرسالها إلى تنظيف ميكانيكية.

وهكذا طبقة الرمز القانونية يقتطع من قضبان مستطيلة يصل وزنها إلى 15 20 2.

آلة لصق القطع مستمرة تهدف S. A. كوزلوف، وآخرون. (الشكل 29).

مع عائدات طبقة الناقل 1 الإطعام لتضييق الناقلات 2، تتقدم إلى prodolnorezhuschemu آلية 3، الذي طبقة (جنبا إلى جنب مقطعة إلى أجزاء متساوية، وفي هذه الحالة يتم قطع حواف التماس الجانب شفرات الأبعد وتفريغها 4 مربع أشرطة عقل.

قطع شرائط تقع على الناقلات متباينة، وتأتي بعيدا في زاوية معينة في آلية poperechnorezhuschy. السكاكين 5، لتعزز الأحزمة الفولاذية التي لا نهاية لها مع الملعب المقابلة لعرض قطع المعاجين خفض تدريجيا إلى الزاوية اليمنى في الحلوى وdorezayut ذلك على 6 سطح الصوانى، وجود بطانة مرنة.

التين. 29. آلة لقطع المعاجين.

المنتج قطع، والحفاظ على شفرات بين لوحي بسبب الالتصاق، المضي قدما تحت طبل مع اللكمات 7، إخراج تلقائيا و "تتحلل صفوف متساوية القشرة أسفل على الحزام الناقل غربال الانتقال 8.

غربال، مع تغطية ورقة الألمنيوم مثقبة، ويمر تحت غربال تهتز 9 المصنفة مسبقا مع طبقة رقيقة من مسحوق السكر. سيارة الأداء يمكن تغيير عن طريق تغيير سرعة الناقلات في مدى يصل الى 450 800 كجم / ساعة.

لتقييم الأداء القطع اليدوية تتم إزالة طبقة أنيقة من علبة بنفس الطريقة المذكورة أعلاه وضعت أسفل على طاولة القشرة، وعلى استعداد المطاط حققت "الختم، حيث سطح رش مع مسحوق السكر. باستخدام علامة قالب من الصفائح المعدنية عرض شريط مساويا لطول شريط Pastila سكين قطع التماس على قطاع غزة، ويتم تدوير قطع طولي تشكيل في زاوية 90 درجة، علامة على شريط من Pastila عرض شريط ومقطعة إلى قطع فردية. آخر باستخدام نفس الشفرة وضعت أسفل على قشرة تصدرت مع سكر "مسحوق غربال، التي شنت على الشاحنة الرف وتغذية مجفف.

والتجفيف، والمساحيق، والتصميم والتعبئة والتخزين من المعاجين

في "التجفيف بواسطة معاجين لاصقة تم تعديل الرطوبة ل14-18«٪. لتجفيف المعاجين أنه يتطلب وقتا أقل من لالبرتقال، منذ نشر المياه من الطبقات الداخلية سهلت كثيرا من بنية مسامية من الخطمي. ومع ذلك، وهيكلها هو لينة وسهلة متطلبات تشوه قابلية خاصة للطريقة التجفيف.

العوامل الرئيسية التي تؤثر على تجفيف المعاجين هي نوعية هريس التفاح، ونسبة هريس التفاح، أجار والسكر في وصفة وجود ونوعية الدبس أثناء الطهي Pastila كتلة.

عصير التفاح وجود البكتين قوية بسعة ارتفاع المياه ملزمة، غير صالحة لتأخير عملية التجفيف. يتم الحصول على نفس النتيجة التي تتجاوز نسبة هريس التفاح، والغراء أجار ودبس السكر في صياغة. في مثل هذه الحالات كان عجينة zatyazhistoy أكثر صعوبة ويرسل الماء، لكنها تشكل الدرجة المطلوبة من قوة هلام. على العكس من ذلك، تقلص إلى حد كبير عند العمل مع المهروسة studneobrazuyuschim سيئة أو المهروسة مع نقص، أجار أو الدبس السكرية التي تم الحصول عليها مصيصة الذي يستجيب إلا قليلا للعلاج في القطع، ولكن عملية التجفيف.

ضروري لتوجيه عملية التجفيف بحيث سمك إزالة معينات الرطوبة من الطبقة السطحية ومرت كما موحد ممكن. خلال تجفيف المعاجين لتجنب تطور قشرة سميكة وخشنة أو تشكيل سريع جدا من ذلك. وهذا يؤدي إلى انسداد الرطوبة القادمة من الطبقات الداخلية. معينات مخارج مجفف مع القشرة الصلبة وطبقة الأساسية رطبة. في كثير من الأحيان، وهذا يعطي الزواج من تشكيل يسهل اختراقها والفراغات بسبب تراكم بخار الماء داخل معاجين.

في التجفيف السريع المفرط (التدفئة حادة وقوية أو دوران الهواء القوي مفرط) قد تحدث المعاجين تشوه: تراجع الجانبين، تزييفها والانحناء من القطع الفردية أو غير طبيعية تصلب ( "تصلب") أو ختم الاتساق ( "نفخة").

واستنادا إلى البيانات البحثية VKNII [30] اقترح من خطوتين المعاجين وضع التجفيف التالية:

 فترة 1 (2 ل2,5 ساعة) -temperature 50 درجة، الرطوبة النسبية 40-45٪، 1 سرعة م / ثانية؛

 فترة 2 (حوالي 1 ساعة) -temperature 65 درجة، الرطوبة النسبية 20-25٪، سرعة 1 م / ثانية.

يتحرك الهواء في اتجاه أفقي على طول المحور الطولي للشريط Pastila.

المعاجين الرطوبة الأولية	30-32٪
في نهاية المطاف	15-19٪
محتوى الحد من المواد ...	8-12٪

على المعاجين الحلويات ويتم تجفيف في التشغيل بشكل مستمر مزيلات نوع النفق (الشكل 30)، التي تسمح التحكم عن طريق ضبط خصائص تجفيف تجفيف الهواء.

مدة التجفيف المعاجين فيها هي من 3,0 3,5 إلى ساعة.

رف العربة مع المناخل، والتي يتم توجيهها لصق المجففة إلى غرفة التبريد، وهو استمرار للمجفف. في هذه الغرفة يتم الاحتفاظ 1 الحلوى ساعة في 25-30 درجة.

التين. 30. منظر عام للعجائن مجفف تعمل باستمرار.

في غياب مجففات ميكانيكية الحلوى جفت على رفوف مثبتة في غرفة مجفف أو مجلس الوزراء نوع، عند درجة حرارة الهواء 45-55 درجة. وقت التجفيف في هذه الظروف هو 5-6 ساعة. يتم تبريد الحلوى المجففة في إدارة غرفة 20-25 درجة ل1-2 ساعة.

بعد التبريد، مع رش الحلوى السكر البودرة التي تعطي المنتج مظهر أفضل ويقضي على الخلاف من القطع الفردية معا بتكويمهم في صناديق.

غربال مع يتم نقل معينات لالمبردة تركيب ميكانيكية غبار. يتكون هذا الأخير من النطاط مع الأسطوانة القياس لتوزيع مسحوق والحزام الناقل، وغربال القياس مع معينات مسحوق الغبار، وجهاز شفط الغبار السكر. مزيد من الحلوى تعامل مع وجود آلية لمسحوق سطح obmetaniya فائضها. وتتكون الآلية من الشريط الذي امتد أكثر من الطبول، مع محصنة أكثر من فرشاة شعرها. تم تضمينه في غلاف مغلق، الذي مساحة العمل متصلا بجهاز شفط خدمة الجهاز كله لنشر المعاجين. تترسب جزيئات مسحوق مجرور في الشافطة كيس فلتر.

في حالة عدم وجود تركيب الأرضيات مسحوق رش الآلية مع غربال جنب مع حفرة قطرها 0,5-1 ملم.

استهلاك السكر البودرة في عمليات القطع (زرع المناخل المجفف) ونشر المعاجين هو 4-6٪ وزنا من مصيصة النهائي.

التين. 31. جهاز القيادة لوضع المعاجين خط أنابيب.

صناديق وزنها 100 ل1000 ز غالبا مكدسة الحلوى اثنين من النكهات (الفراولة الماليك نقية و- الأبيض والوردي). تواجه القطع الفردية توضع فوق. تصاعد والتعبئة وperestilka الصفوف الفردية ورقة للماء، فضلا عن التصميم الخارجي للحاوية لا تختلف عن تلك التي وصفها لقطعة البرتقال.

الحلوى المرجحة وضعت في الأدراج الخشب الرقائقي أو في صناديق من الورق المقوى وزنها كيلوغرام 5.

في المؤسسات الكبيرة مجهزة المعاجين التصميم خصيصا مع الناقلات. تستخدم لهذا الغرض في موسكو الحلويات مصنع الناقل "Udarnitsa" (الشكل 31) يتكون من ثلاث ناقلات. في النقل متطرفة شنت 1 و2 غربال مع معينات، قادمة من غرفة التبريد للمجفف. فوقهم هي التي شنت آليات الغبار 4 و5. مع هذه الناقلات الحلوى التحول في المتوسط ​​الناقل 3، التي تمد آلية الحلوى الأولى لobmetaniya مسحوق الزائدة من عجينة السطح، ومن ثم إلى أجزاء 6 7 ووضع في صندوق أو حاوية.

تحررت من المعاجين غربال تغذية (بعد التطهير المناسب) مرة أخرى على الجهاز الناقل pastilorezalnoy.

المعاجين، ومعبأة في مربع أو الخشب الرقائقي وKapto-nnye صناديق، تمر على الحزام الناقل أو وسائل أخرى لالتعبئة والتغليف أو في رحلة استكشافية للتغليف والإرسال.

متجر للحلوى هو أكثر مقاومة ضد الرطب من الحلوى، لكنها سرعان ما تبلور و "قديمة". نظرا لهيكلها التي يسهل اختراقها، ويخلق أوسع الاتصال Pastila كتلة مع الهواء، وتبلور السكر، إذا كان بدأ، ينتشر بسهولة في جميع أنحاء السرير (مصيصة prosaharivaetsya يجف). ظروف التخزين المثلى لمعاجين: درجة حرارة الهواء ليست أكثر 20 درجة (دون تقلبات حادة)، والرطوبة النسبية 75- 80٪. في ظل هذه الظروف، ومعجون يمكن الحفاظ على 1,5-2 أشهر دون تدهور ملحوظ.

التركيب الكيميائي للعجائن لاصقة منحوتة معايير الجودة: المياه 14-18٪، السكريات الكلية لا تزيد عن 85٪، والحد من المواد 7-14٪، الحموضة الكلية 0,35-1,0٪ (حمض الماليك).