عناوين
صناعة الحلويات الشرقية

حلويات شرقية

الحلويات الوطنية

حلويات شرقية

وتتميز المنتجات الشرقية الدقيق من قبل على نسبة عالية من الدهون والسكر والبيض والمكسرات، والمنكهات، مما يجعلها قيمة غذائية عالية. وغالبا ما تستخدم مكونات المنتجات الشرقية في الجمع، وأنها ليست غريبة على المعجنات العادية. المنتجات مع الكثير من الكعك إعدادها باستخدام مسحوق الخبز الكيميائية وبعض المنتجات على قدم وساق على استعداد.

Pahlava sdobnaâ

للعجينة: 343 الدقيق، وذاب 78 الزبدة ومنتجات البيض 33، 12 الخميرة، 70 المياه؛ صب 78 العسل، وذاب 50 الزبدة. لملء: 221 المكسرات، 221 السكر والهيل 3. الزبدة المذابة للتشحيم و3 عموم. منتجات البيض صفار تزييت 2. من 1000.

يتم تحضير خميرة العجين الطريقة bezoparnym. الطحين والزبدة المذابة ومنتجات البيض مختلطة مع الخميرة، تم تخفيفه مسبقًا في كمية صغيرة من الماء مع درجة حرارة 30-32 ° С ، وترك للتخمير لـ 60-90 min عند درجة حرارة 30-40'С. للحشوة ، يتم تنظيف الهيل وسحقه بالمكسرات. يتم خلط الأطعمة المحضرة بالسكر المحبب.

يتم تقسيم العجين إلى أجزاء 0,8 كجم وتدحرجت في سمك طبقة 1-1,5 سم. الخبز بالزيت، ووضع طبقة بحيث أطرافها هي الاحمرار مع حواف المقلاة. في طبقة ملء تطبيق tssto 2,5-3 سم، مغلفة بطبقة من تجربتها الثاني، الخزان العلوي إلى أقل zaschipyvayut الحافة. بعد rastoyki ل10-12 دقيقة pakhlava مشحم صفار البيض، وقطع إلى قطع تزن 10-150 ز كما rhombi ويخبز لمدة 35-40 في 180-200 ° C. بعد 10-12 دقيقة بعد زرع في فرن الخبز مع البقلاوة إزالتها عن طريق خطوط شق صب الزبدة المذابة والاستمرار في خبز تلوين البني مكثفة. خبز المنتج، صب العسل على خطوط القطع.

Kyata كاراباخ

للعجينة: 350 الدقيق، 76 السكر، الزبدة المذابة 65، مزيج 65، 10 الخميرة والفانيليا 0,1، 3 الملح. لملء: الدقيق 290، 100 السكر البودرة، وذاب 124 الزبدة، 0,1 فانيليا.

النفط 5 لتزييت. منتجات التشحيم خليط 6. من 1000.

خميرة العجين هو طريقة اسفنجة استعداد. يتم تحضير حشو كما يلي: ذابت الزبدة، يتم تبريده الى 10 * C، وفرك خلال دقائق 12-15 عزز الفانيليا والسكر البودرة وتخلط حتى تصبح ناعمة. ثم إضافة أجزاء متساوية من الدقيق ويقلب لمدة 7-10. إعداد ينبغي أن يكون ملء موحد، متفتت ولها درجة حرارة 12-14 * C.

تتشكل العجينة ، المقسمة إلى قطع تزن 250 g ، في كرة ، وبعد 5-8 min ، يتم إخراج كعكة مستديرة بسمك 5-6 ملم. يتم وضع 200 جم من الحشوة على الكعكة ، ثم يتم ربط حواف الكعكة وتُدح العجينة باستخدام دبوس متدرج ، مما يمنحها شكل كعكة بسماكة 1,5 - 4 سم ، وبعد ذلك ، يتم وضع التماس أسفل الكعكة على ورقة مشحمة ، وإعطاء طبقة كاملة من التشقق ، ملطخة بالميلان ، يخترق عدة أماكن مع شوكة ويخبز ل 30-35 دقيقة في 200 - 220 ″ C.

شاكر-Churek

دقيق 529 ، زبدة مذابة 264 ، سكر مجفف 265 ، خليط 27 ، خلاصة الفانيليا 3 ؛ لرش - مسحوق السكر 30. إخراج 1000.

يعجن العجين والتي نفذت في الترتيب التالي. النفط، يجب أن تكون درجة حرارة لا تزيد 4-5 ° C، المسحوقة حتى حتى يصبح البلاستيك (15-20 دقيقة)، ثم أضاف في أجزاء صغيرة مزيج، خلاصة الفانيلا، السكر البودرة والدقيق ويعجن العجين ل5 10 دقيقة. بعد العجن في غور العجين درجات الحرارة يجب أن تكون 10-12 * C.

وينقسم العجين انتهى الى قطع تزن 75 ز وشكلت منهم المصابيح. على ورقة، واصطف سابقا مع ورقة شهادة جامعية، ووضع كرات من العجين بحيث كانت المسافة بينهما 10 سم. منتجات خبز في غضون دقائق 25-30 مع 180 200 ~ * C.

خبز وكعك تبريد رش مع السكر البودرة وتوضع في صواني مبطنة بورق.

باكو kurabye

الطحين 589، 153 مسحوق السكر والزبدة 354، 35 بياض البيض. للزينة: المشمش أو التفاح صلصة 30، 30 السكر. من 1000.

الزبدة مطحونة بالسكر المسحوق ، وتضاف البروتينات وتخلط تدريجياً ، ثم يُسكب الدقيق ويخلط العجين بتناسق منتظم. يجب أن تكون درجة حرارة العجين المعجن 18 - 20'C.

يترسب العجين على الأوراق الجافة من كيس المعجنات مع قطر الأنبوب مسننة 15-20 ملم والبابونج والعصي، وقذائف كتلة 25-28 من

العجين، وأودعت في شكل البابونج في وسط مزينة المشمش أو ملء التفاح. يتم تحضير الحشوة من قبل الغليان الهريس وحبيبات السكر (مأخوذة بأعداد متساوية) خلال دقائق 30. السلع المخبوزة في 250-270аمئوية لمدة 9- 11 دقيقة. الكوكيز المبردة وضعت في الأدراج على شهادة جامعية. بين صفوف يمهد أيضا شهادة جامعية.

أنبوب مع حشو اللوز

للعجينة: دقيق 400، 197 القشدة الحامضة والزبدة 119. لالحشوة: لوز مقشر 186، 186 السكر والهيل 4، 30 براندي. أوراق تزييت زبدة 6. لإزالة الغبار 33 مسحوق السكر. من 1000.

يتم تسخين الزيت قليلاً ويخفق حتى يصبح رقيقًا لمدة دقائق من 10-15 ، وبعد ذلك يتم إضافة الدقيق الحامض المثلج تدريجياً ويضاف العجين إلى أن يتماسك بشكل منتظم. يجب ألا تكون درجة الحرارة أعلى من 13-15 ″ C.

يتم تحضير الحشوة كما يتم تنظيف اللوز المجفف، سكين المضروب أو اللحم المفروم، مختلطة مع حبيبات السكر والهيل المهروسة ناعما، إضافة براندي وجميع أثار حتى كتلة لزجة.

من العجين مقسمة الى قطع تزن 40 ز، وتوالت الرقاق بحيث جانب واحد هو أوسع. في اوسع جزء من الرقاق وضع حشو (30 ز)، ثم تطوى العجينة فوق الحشوة وملفوفة في أنبوب. يتم وضع المنتجات على ورقة، مدهون، وتخبز لمدة 20-30 في 1b0-170 ° C.

صقر الضوء

دقيق 575 ، زبدة 230 ، السكر المجفف 230 ، حليب 173 كامل الدسم ، خليط 18 ، كربونات الأمونيوم 2 ، 0,2 الفانيليا ، للزينة - سكر مسحوق 29. إخراج 1000.

الفطير العجين في الترتيب التالي: الزبدة خففت يفرك مع السكر البودرة لاتساق فطيرة، جنبا إلى جنب مع الحليب ومزيج. الدقيق ويخلط مع كربونات الأمونيوم والفانيليا ويعجن العجين. يجب أن تكون درجة الحرارة اختبار 2 HS.

tssto استعداد قطع على الفور إلى قطع يصل وزنها إلى 3 كجم، الدقيق pylivayut الفرعي واللكم وتوالت في طبقات 4-5 مم، منها أخدود خاص تشكيل العجين على شكل هلال. خبز وير لتجف الأوراق في 180- 200 درجة مئوية لمدة دقيقة 10-12. توضع المنتجات المبردة في صواني ،، اصطف الورق ويرش بالسكر البودرة.

حلقة-البهجة

الطحين 597، 179 مسحوق السكر والزبدة 298، الحليب 179 والزعفران 0,06، 2,4 كربونات الأمونيوم. لإزالة الغبار - مسحوق 30 السكر. من 1000

النفط تليين إلى الاتساق على نحو سلس وهو الأرض مع مسحوق السكر باليد أو آلة، مضيفا تدريجيا مستخلص الزعفران والحليب. بعد تحريك كتلة كاملة من الدقيق يضاف، إلى جانب الأمونيا، وتعجن tssto إلى اتساق فطيرة.

يتم تقسيم العجين إلى قطع من 300 ز، وشكلت على طول ورقة المعجنات رغيف طويل، وضعت على شهادة جامعية، محاذاة، وجعل طول العصا مائلة الشقوق. وير خبز لمدة 18-20 في 180-190вC. بعد التبريد، ويتم قطع أرغفة الخبز إلى شرائح على التسميات، وضعت في الأدراج، والطبقات تصفيف من الورق، ويرش بالسكر البودرة.

الخبز بخارى

الطحين 328، 170 مسحوق السكر والزبدة 79، مزيج 65 والزبيب 78، ملبس 49، كربونات الأمونيوم 1,6، 82 الحليب كامل الدسم،

المفروم 39 المكسرات. أحمر الشفاه: 246 السكر، 0,016 الجاف اللون القرمزي، 24 شراب، 66 المياه؛ تزييت مزيج 20.

من 1000.

الزبدة المخففة مطحونة بالسكر المسحوق لتتساوق بشكل متجانس ، تخفق تدريجياً وتضاف مزيجًا من اللبن والحليب والمكسرات المفرومة جيدًا والزبيب والفواكه المسكرة والدقيق الممزوج بالأمونيوم. يجب أن تكون درجة حرارة الخليط بعد العجن 18-20'C.

وتنقسم كتلة العجين إلى قطع 60 ز وشكلت في الكريات. وير خبز على ورقة شهادة جامعية مبطنة، وبعد تنظيف الأسنان بالفرشاة مزيج الخاصة بهم. درجة الحرارة الخبز 180-200 * C، وقت الخبز 20-25 دقيقة. بعد التبريد، المزجج الكعك أحمر الشفاه الوردي. توضع المنتجات النهائية في عدة صفوف في الأدراج واصطف مع ورقة.

نان أذربيجان

الطحين 325، 162 yivochioe الزبدة ومسحوق 94 السكر والزبيب 78، ملبس 49، 97 مزيج، 49 المكسرات، كربونات الأمونيوم 1,6، 0,06 الزعفران الجاف؛ أحمر الشفاه: 243 السكر، 24 شراب، كارمين 0,016 الجاف، 66 المياه؛ من أجل الانتهاء من مزيج 19. من 1000.

نان من أذربيجان وفقا لطريقة إعداد مشابه لنان بخارى. عندما العجن tssta بدلا من الحليب تستخدم خلطات والنكهة استخراج العجين من الزعفران. ينقسم العجين انتهى الى قطع تزن 0,5 كجم، شكلت في أرغفة 30 مم ويوضع على ورقة من المعجنات على شهادة جامعية، وتنظيف مزيج.

خبز منتجات ل 20-25 دقيقة. يتم تغليف المنتجات المبردة بطبقتين من أحمر الشفاه الوردي: الطبقة الأولى بعرض 45-50 مم ، وسمك 7-8 مم ، والثاني ، أضيق ، بعرض 8-10 ملم. بعد أن تصلب أحمر الشفاه ، يتم تقطيع المنتجات بشكل غير مباشر إلى شرائح 40 مم وعرضها في صواني ورق.

المملح مع القرفة

الطحين 584، 255 السكر، 88 مزيج، زبدة 165، كربونات الأمونيوم 0,6 والدبس 17,5. ليرش: السكر 66، القرفة 11,7 1000 خروج.

الزبدة المخففة مطحونة بالسكر المحبب ، وتضيف الدبس بالتدريج ، وتضع الخليط على كتلة متجانسة ، وتضاف الدقيق بكربونات الأمونيوم وتعجن العجينة ، التي يجب أن تكون درجة حرارة 18-20'С. من العجين ، يتم لف لفات كتلة 20 g ويتم تشكيل الكعك. قمة المملح مع مزيج من السكر المحبب والقرفة. اخبز المنتجات على أوراق مدهونة لمدة 12-15 في 200 - 210вC حتى البني الفاتح.

الحلو Nazuk

الطحين 653، 195 الماء والملح 1,1، 14 الخميرة، الزبدة المذابة 90 والسكر 22 مسحوقة؛ لملء: 140 الدقيق، وذاب 70 الزبدة، 91 مسحوق السكر، 0,03 الزعفران. على طبقة من الزبدة المذابة 37. للزينة صفار البيض 34. ذابت أوراق تزييت زبدة 5. من 1000.

لإعداد الخميرة التوالي العجين والملح المخفف في 32 درجة حرارة الماء درجة مئوية، الزبدة المذابة، مسحوق السكر، أثار وسكب في أجزاء صغيرة طحين. Zameshennoe حتى العجين على نحو سلس وضعت في مكان دافئ لتخمر ل1 - 1,5 ساعات في حين تستعد التعبئة. السمن المبردة (5-7 ° C)، والأرض إلى دهن متجانس وأضاف استخراج الزعفران فيه، مسحوق السكر، يحرك باستمرار وبشكل تدريجي سكب الدقيق.

تخمر العجين مقسمة الى قطع تزن 2-3 كجم، دخلت أسرة مستطيلة 3-5 مم ويتأهل. في منتصف وضع طبقة تعبئة وحافة مطوية من العجين على جميع الأطراف إلى المركز. يتم إرجاع طبقة الناتجة عن ذلك، مشحم مع النفط، أضعاف في النصف، وتوالت مرة أخرى إلى سمك 10- 12 ملم. الحصول على أربع طبقة اختبار وطبقتين من التعبئة.

لتجنب الانتفاخ ، يتم ثقبها بشوكة ، مقطعة إلى مربعات 85 × 85 مم وتوضع على صفائح مدهونة.

قبل منتجات الخبز طخت صفار البيض. أخبز في 180-200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة. المنتجات النهائية مكدسة على حافة الهاوية في صواني مبطنة بورق.

فطيرة مع الزبيب

الطحين 380، الزبدة.г26، كربونات الأمونيوم 0,6، صودا الشرب 0,5، 30 المياه، مزيج 42، 38 القشدة الحامضة، الحليب المجفف 13، 171 السكر؛ لملء: 19 السكر والمربى 46، 2 القرفة والزبيب 28، مسحوق السكر لإزالة الغبار 6.

من 1000.

يفرك الزبد مع السكر المحبب حتى فطيرة اللحم الاتساق على نحو سلس، إضافة القشدة الحامضة، ومسحوق الحليب ومنتجات البيض والماء. الطحين جنبا إلى جنب مع الصودا والأمونيا، وأثار بشكل جيد مع المنتجات الأخرى التي تنتمي إلى العجين.

بعد الاختلاط، ويجب أن يكون العجين درجة حرارة 18 * C.

tssto جاهزة مقسمة الى قطع تزن 1,5 كجم، وتوالت في طبقات من طول مستطيلة في حجم خبز، 350 عرض مم سماكة مم 10. طبقات طخت مع المربى، ووضع ملء ونشمر في لفة. لتعبئة السكر هو خلطها بشكل تام مع القرفة المطحونة والزبيب.

يتم خبز سترودل في قوالب مستديرة السفلية تصطف مع الرق في درجة حرارة 180-200'С لمدة 1,5 ساعة.

تتم إزالة المنتج تبريد من العفن، وقطع في نصف وتوضع على صواني في الرق. منتجات يرش السكر البودرة.

Pahlava sloenaâ

الطحين 465، 1,4 الخميرة، 84 المياه؛ لملء: المفروم 164 المكسرات، 164 السكر والهيل 1,6. لالبينية الزبدة المذابة 96. للزينة صفار البيض 27. لملء: يذاب الزبد 34، 82 العسل. من 1000.

يتم الاحتفاظ Zameshennoe خميرة العجين (أكثر حدة مقارنة مع البقلاوة العجين) دقيقة 30-40 في 32 C ج، مقسمة الى قطع تزن 100 ز ولفة لهم في القوائم. توالت الكعك إلى معينات 1,5 مم ومشحم مع زيت لكل منهما. مكدسة طبقات على ألواح الصفيح البيضاء خاصة مع الشفاه 40 ملم. يتم وضع طبقات الثلاثة الأولى دون حشو، ثم كل طبقتين تطبيقها على حشو. وضعت على رأس من ثلاث طبقات وشاغرة. نفعل كل من 14 ل18 طبقات. قبل الخبز طخت صفار البيض pakhlava وقطع في شكل rhombs 100 من المنتجات المخبوزة على دقائق 30-35 في 180° C في خطوتين. بعد 10- صفائح دقيقة الخبز إزالتها من الفرن وقطع خطوط مليء النفط. ثم وضعه في الفرن مرة أخرى. المنتجات النهائية تصب العسل. المنتجات المبردة مع الأوراق على التي هي خبز، مكدسة في الصواني مع الأغطية. يتم تحضير حشو وكذلك العجين لالبقلاوة.

Pahlava suhumskaâ

الطحين 422، 14 الخميرة والملح 4، 169 الحليب وخليط 10. لملء: التفاح 91 جديدة، 59 مسحوق السكر، حبيبات السكر 84 واللوز 84، القرفة 6. شراب: السكر 169، 63 العسل. interlayers لزبدة 53. من 1000.

Tsto مستعدة الخميرة بطريقة خالية من البخار في الحليب. بعد تعريض 30 لمدة دقيقة في 35 * C ، يتم تعليقه على شكل 100 و 200 g ، ويتم لف كل قطعة بطبقة بسماكة 2 مم وتشحيمها بالزيت المصهور. يتم وضع ورقة تزن 200 g على ورقة من الصفيح ، ومن ثم يتم طبقت طبقتين بزيت يزن 100 ، ثم يتبع ذلك طبقة من حشوة اللوز. وبالتالي ، يتم تكديس طبقات 12 للعجين وطبقات 3 لملء اللوز. على الطبقة 12 من العجين ، ضع حشوة من التفاح الطازج أو المربى بطبقة من 10-25 مم وتغطى بأربع طبقات من العجين. يتكون البقلاوة من طبقات 16 من العجين ، وطبقة واحدة من حشوة التفاح وطبقات 3 من اللوز. يتم تحضير حشوة التفاح من التفاح المقشر والمقطع مع السكر المجفف والقرفة. البقلاوة المنتهية قبل الخبز ملطخة بالميلان ومقطعة إلى مثلثات. أخبز في جرعتين لمدة 25 دقيقة في 190-200'C. بعد الخبز لمدة 15-20 دقيقة ، يتم إخراج البقلاوة وسكبها مع شراب السكر والعسل ويخبز 5 دقيقة مرة أخرى حتى تنضج. يتم تبريد المنتجات النهائية ومكدسة مع ورقة في الصواني. يجب أن يكون هناك دائما فائض من شراب على الأوراق.

Nazuk shafrannыy

الطحين 619، 176 الزبد، ويمزج بين 45، 14 الخميرة، 4 الملح، 0,07 الزعفران والحليب 220، 30 المياه؛ مزيج تزييت 30.

من 1000.

تحضير الخميرة طريقة الملف اللولبي في الحليب. يستخدم الماء لتربية الخميرة. يضاف مستخلص الزعفران إلى العجين للون والرائحة. تنقسم العجينة إلى قطع حسب 220-230 g ، ثم تدحرجت إلى شكل كرة ، وانتشرت 10 min وطُرِقت باستخدام دبوس لف في كعكة بيضاوية بسمك 4-5. توضع الكعكة على ورقة جافة وبعد أن يتم تلطيخ مواد العزل غير المكتملة بالتشقق ، وتوضع بالشوكة ، يتم ثقب الخطوط في عدة أماكن وتخبز لمدة 10-14 في 220-230'C.

Kihslah الفانيليا

الطحين 585، 76 الزبدة والسكر 293، 105 مزيج،

كربونات الأمونيوم 1 ، مسحوق الحليب 15 ، الفانيلين 0,3 ، المياه 88 ؛ للرش - السكر الحبيبي 117؛ مزيج لتشحيم 27. إخراج 1000.

يتم تسخين الزبدة بالسكر الحبيبي ، مزيج المزيج ، مسحوق الحليب ، الماء ، الفانيلين ، يتم خلطها بالكامل مع كتلة متجانسة ، يضاف إليها دقيق مع كربونات الأمونيوم. يجب أن تكون درجة حرارة cst 16-18'C.

تنقسم العجينة إلى قطع من 2-2,5 kg ، ملفوفة في طبقات بسماكة 4-6 mm ، مدهون بالصلابة ، مع رشها بزيت حبيبي ومقطعة إلى قطع على شكل ألماس بحجم 40 × 55 mm. يتم وضع المنتجات على ورقة وتخبز لمدة 15-20 في 150 * C حتى الأصفر.

الخبز محلية الصنع الأرمن

الطحين 606، 16,4 الخميرة، مسحوق 140 السكر والملح 0,8، زبدة 267، 50 المياه، 25 مزيج لتزييت. من 1000.

يتم تحضير الخبز من خميرة العجين. يعجن العجين في الماء ، وقد سبق أن حله الخميرة فيه. ساعات 2,3-3 تتجول عند درجة حرارة 30'C. قبل عجن العجينة ، امزجي أولاً الزبدة المذابة والملح والسكر المجفف حتى تتسق بشكل متجانس وتُمزج مع الجرة النهائية والدقيق المتبقي. يجب أن تكون درجة حرارة العجين المعجن 23 - 24 ° C. تتجول العجينة لمدة 30 في درجة حرارة 32 ° С. يتم تعليق العجين النهائي في أجزاء لكن 400 g وتدحرجت إلى كرات. بعد التدقيق ، يقومون بتدوير دبوس دائري في كعكة مستديرة بسمك 15-17 سم ، وتوضع حواف الكعكة على شكل أسنان ، ويتم تطبيق رسم على السطح باستخدام ملعقة. يتم تحميص المنتجات ، بعد تشحيمها مبدئيًا بالشفة ، على صفائح المعجنات الجافة ، لمدة 20-25 دقيقة عند درجة حرارة 190-200 ° С. توضع المنتجات المبردة على الحافة في صواني مبطنة بالورق.

المخدرات

الطحين 460، 306 العسل، 233 السكر، 29 زيت عباد الشمس، ويمزج بين 67، مسحوق القرنفل 4,4، صودا الشرب 0,9، 0,9 كربونات الأمونيوم. السكر لzhzhenki 30، مزيج تزييت 20 واللوز 9 للزينة. من 1000.

للاختبار ، يتم تحضير شراب من السكر والعسل و zhenzhka ، مما يجعل الشمس تغلي. بعد تبريد الشراب إلى 50 - 55 ″ C ، أضف مزيجًا من الطحين والزيت والقرنفل ودقيق 50٪ إليه واخلطه حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. يتم خلط الدقيق المتبقي مع الصودا والأمونيوم ويخلط مع الكتلة الناتجة. يتم الاحتفاظ العجين النهائي ل 7-10 h ، مقسمة إلى قطع وفقا ل 500 ز ومصبوب في شكل منتجات مستديرة. إذا كانت المنتجات مخبوزة في شكل مربعات ، تكون كتلة القطع 900 g. يتم تشحيم صفائح المعجنات قليلاً بالزيت ومكدسة ، مشحمة مسبقًا بالشفة وتوضع على السطح باستخدام شوكة في شكل المعين أو المربعات. يرش مع اللوز المفروم. أخبز في 170-180'С لمدة 50 دقيقة.

نفخة اليونانية

الطحين 538، 118 الزبد، ويمزج بين 50، 3,4 الملح والخل جوهر 0,27، 150 المياه، مزيج تزييت 20، 54 العسل لالزجاج. الخبز: الجوز 269، 43 السكر. Biuxod 1000.

يتم لف عجينة الفطيرة المعبأة في طبقة بسمك 4-5 مم وتقطيعها إلى مربعات 90 × 90 مم في الوزن 55 g. يتم وضع الحشوة (25 g) في المنتصف ويتم ضم المرجان بحيث يتم تشكيل الظرف. توضع المنتجات على ألواح المعجنات المبللة بالماء ، مدهون بالميلان ويخبز لمدة 13-14 في 250'C. يتم تشحيم المنتجات المخبوزة بشراب العسل الساخن وتجفيفها في فرن لمدة 1 - 2 دقيقة. يتم تحضير الحشوة عن طريق طحن حبات المكسرات بالسكر.

Unulu Shcherbinin

الطحين 528، 395 الزبدة ومسحوق السكر 264. من 1000.

الطحين المارة في مقلاة جافة القلي أو ورقة الخبز مع التحريك باستمرار، مع 107 * مئوية حتى لونها بنيا ذهبيا. زبدة المغلي لمدة 5-10 دقائق، واستقر، راسب يصب ومرة ​​أخرى وضعت على لوحة، مضيفا تدريجيا الدقيق احمر. بعد إزالة الوزن من الحرارة، إضافة مسحوق السكر ويعجن حتى تصبح ناعمة. سكب tssto جاهزة على ورقة الخبز واصطف مع مم الرق 20 سميكة، ومستوى السطح بسكين. مبردة ل12вمع قطع المنتج إلى قطع من الحجم 4 × 4 سم.

Myutaki Shamakhy

للعجينة: 540 الدقيق، 108 مزيج، زبدة 100، 160 الحليب كامل الدسم، مسحوق السكر 130، 15 الخميرة والفانيليا 0,2، 4 الملح. لملء: 160 هريس المشمش، 100 السكر.

من 1000.

يسخن الحليب إلى 30-35'S ، وتُخفف الخميرة فيه ، ويضاف إليه خليط من الدقيق والدقيق والسكر المثلج والملح والفانيلين ويعجن العجين لمدة 15 دقيقة. بعد ساعات 1,5 ، يتم تحطيم العجينة وتقطيعها إلى أجزاء طبقًا لـ 500-600 g ، يتم لف هذه القطع إلى طبقات بسماكة 5 مم ، مدهون بالزبدة المذابة ومقطعة إلى شرائح بعرض 120 مم. يتم قطع المشارب إلى مثلثات (كما هو الحال مع النفخات مع مرزبانية) وفقًا لـ 30 g ، على كل منها أقرب إلى القاعدة وضع حشوات 5 g ولفها. يتم تمديد الأنابيب الملفوفة قليلاً في كلا الطرفين ، وتوضع على صفائح ، مدهون بالزبدة وتخبز لمدة 10-15 دقيقة في 200'C. المنتجات المبردة مع رش مسحوق السكر.

لملء الحشوة ، يخلط معجون المشمش بالسكر ويُحرَّك من حين لآخر حتى يغلي. قبل الاستخدام ، يتم تبريد التعبئة النهائية إلى 25 - 30 ″ C.

بادا

502 الطحين والزبدة المذابة 167، 12 الخميرة والبيض (الصفار) 33 والزعفران 0,08 والمياه 120، الزبدة المذابة للقلي 180، 204 العسل لالزجاج. لإزالة الغبار: 41 مسحوق السكر، 8,2 القرفة. من 1000.

يتم سحن السمن المخفّف إلى تناسق متجانس مع مستخلص من الزعفران لمدة 2-3 min ؛ تدريجياً ، مع الاستمرار في التحريك ، أضف صفارًا ، خميرة مذابة في الماء ، وفي النهاية - دقيق حتى يتم الحصول على تناسق متجانس. يتم الاحتفاظ العجين النهائي ل 25-30 دقيقة في درجة حرارة ZO's وتدحرجت في طبقة بسماكة 10-15 ملم. يتم تقطيع الطبقة إلى ألماس من نفس الحجم ، ويزن من 40 إلى 70 g ، ويتم تطبيق النمط على سطح المنتج مع ملاقط المعجنات ومقلية في الدهون عند درجة حرارة 160-170'C. بعد القلي ، يتم تجفيف الدهون وتغمر العناصر المخبوزة في عسل ساخن لمدة 5-7 دقيقة للنقع والزجاج.

بعد فائض stskaniya العسل على منتجات الشبكة مع رش مسحوق السكر مختلطة مع القرفة.

kurabye القبردي

الطحين 554، 277 الزبدة ومسحوق 219 السكر والقرنفل 2,2، 110 المياه؛ مسحوق السكر ل30 الغبار. من 1000.

يفرك خففت الزبدة مع السكر والقرنفل المجفف لمدة 10-15 حتى كتلة رقيق. يضاف الماء والعسل، والاستمرار في فرك الدقيق.

يجب ألا تتجاوز درجة حرارة العجين المعجن 18-19'C. لا ينبغي أن يكون العجين لزجًا ، لذلك يتم أخذ دقيق تصنيع هذه المنتجات مع نسبة منخفضة من الجلوتين (تصل إلى 30٪).

علق تنتهي العجينة على 60 ز وشكلت في الكريات. السلع المخبوزة على أوراق جافة لمدة 30-40 في 1b0-180вجيم تبريد المنتجات يرش السكر البودرة.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.