Feshmak، اللوز هلامي اللوز في السكر


Feshmak، اللوز هلامي اللوز في السكرالفشمك - منتج مصنوع من كتلة الكراميل ، يتكون من مجموعات من الخيوط.
كلغ يحتوي على 20 جهاز كمبيوتر شخصى على الأقل. (الشعاع).
الرطوبة - 2,5 ± 1,0٪.
مخطط التكنولوجي للإنتاج
إعداد كتلة الكرمل.
صب.
منتجات التعبئة والتغليف.
لإنتاج الحلويات الشرقية يستخدم الفشمك السكر وخلاصة الخل والزبدة ودقيق القمح.
طبخ الكراميل الشامل. في وعاء تخمير مفتوح ذو حركة دورية ، يتم تسخين السكر والماء (30 - 40٪ من كمية السكر) ليغلي ويغلي بواسطة دقائق 5 - 8. ثم يضاف جوهر الخل ويغلي إلى نسبة رطوبة 1,5 - 1,75٪. درجة حرارة الكتلة في نهاية الاحترام هي 140 - 145 ° С.
منتجات صب. حزم من الخيوط يتم إنتاج Feshmak من خلال رش كتلة الكراميل المعدة باستخدام قرص دوار يبلغ قطره 10 - 20 ، محاطًا بغطاء حديدي (سرعة دوران القرص 1100 - 1400 r / min). يتم تغذية كتلة الكراميل الساخنة في تيار رقيق إلى قرص دوار. تحت تأثير قوة الطرد المركزي ، تقوم بالرش ، وتصلب في شكل أجود الخيوط. يتم تجميع الخيوط وتقطيعها إلى الحجم 350X200X70 mm. يتم تشحيم غلاف القرص وقرصه بالزبدة ومصنوع من الدقيق.
تغليف المنتج. يتم حزم منتجات Feshmak وفقًا لـ MRTU 18 / 280 - 69.
Feşmak
المنتج مثل الكرمل. لديها شكل حزمة من أفضل الخيوط ممدود. التي تنتجها الوزن. 1 kg يحتوي على 20 جهاز كمبيوتر شخصى على الأقل. (الشعاع).
الرطوبة 2,5 + 1,0٪.

اسم المواد الخام

جزء من كتلة من المواد الصلبة،٪

استهلاك المواد الخام للأطنان 1 من المنتجات النهائية (بدون مواد التغليف) ، كجم

العينية

في المادة الجافة

سكر

99,85

952,6

951,2

جوهر الخليك

-

2,8

-

زبدة

84

21,9

18,4

طحين

85,5

. 63,8

54,6

في المجموع

1041,1

1024,2

إنتاج

97,5

1000

975


فتيلة اللوز
جيليد اللوز - منتج يتكون من لوز مقشر وأحمر شفاه كريمي ، zaglazirovanny الكراميل.
في 1 كغ يحتوي 50 على الأقل قطعة.
الرطوبة - 6,9 ± 1,0٪.
مخطط التكنولوجي للإنتاج
إعداد أحمر الشفاه دسم.
منتجات صب الجسم.
إعداد كتلة الكرمل.
تزجيج المنتجات.
منتجات التبريد.
منتجات التعبئة والتغليف.
لتحضير الحلويات الشرقية ، يتم استخدام اللوز مثل السكر والحليب الكامل والزبدة والدبس واللوز والفانيلين.
احمر الشفاه كريم طبخ. يتم تحميل السكر والحليب كامل الدسم في جهاز هضم مفتوح ، ويتم تسخينه وغليه مع التحريك المستمر لـ 1 - 1,5 ساعة إلى 115 - 120 ° С. بالنسبة إلى 10 - 15 قبل دقائق من انتهاء الطهي ، تتم إضافة دبس السكر. يسكب الشراب المغلي على طاولة تبريد ويبرد إلى 60-65 ° C. ثم تضاف الزبدة والفانيلين ونهدم لتشكيل لون كريم فندان مع بنية بلورية دقيقة.
محتوى الرطوبة في أحمر الشفاه النهائي - 7,5- 10,5٪.
مدة زبد - 15 - 20 دقيقة.
منتجات صب. يتم تشكيل أحمر الشفاه في أرغفة قطرها 30 - 35 مم بواسطة 1 - 1,5 كجم. ثم يتم تقطيعها إلى أجزاء من 8 - 9 g وتدحرجت إلى كرات ، والتي يتم ضغطها من ثلاث جهات بثلاثة أو أربعة نواة من اللوز ، تم تنظيفها وتجفيفها مسبقًا. يتم وضع هياكل الهيكل الناتجة على صواني خشبية وتترك لـ 16 - 20 ساعة حتى تجف. بعد ذلك ، تُثقب الأجسام على الأذرع المعدنية وتوضع في صواني بحيث يتم قلب أطراف الذراعين في اتجاه واحد ، مما يسهل العمل على إزاحة المباني بكتلة من الكراميل.
طبخ الكراميل الشامل. يتم تحضير كتلة الكراميل بنفس طريقة تحضير خشب الجوز.
تزجيج المنتجات. قذائف نصف منتهية أسفل في كتلة الكرمل الساخن ، والتي يتم تسخينها في عملية التزجيج.
منتجات التبريد. يتم تبريد جسم المنتجات المزجج على طاولات من الحديد الزهر أو الرخام ، مشحم مسبقًا بالزبدة ، حتى تصلب كتلة الكراميل. بعد ذلك ، تتم إزالة المنتجات النهائية من الأذرع المعدنية على المناخل المعدنية وتهتز برفق من الالتصاق بالقطع الصغيرة من الكراميل.
يتم تغليف المنتج وفقًا لـ MRT 18 / 280 - 69.
فتيلة اللوز
فتيلة اللوزنوع المنتج من الحلوى ، التي تتكون من اللوز وأحمر الشفاه الكريمي ، المزجج مع كتلة الكرمل. التي تنتجها الوزن. يحتوي 1 kg على قطع 50 على الأقل.
الرطوبة٪ ± 6,9٪ 1,0.

اسم المواد الخام

جزء من كتلة من المواد الصلبة،٪

استهلاك المواد الخام إلى منتجات تامة الصنع 1 ر (بدون مواد التغليف)، كيلو

العينية

في المادة الجافة

السكر في أحمر الشفاه

99,85

470,4

469,7

السكر لكتلة الكرمل

99.85

204,2

203,9

الحليب كامل الدسم في أحمر الشفاه

12

470.3

56,4

حليب كريمي في أحمر الشفاه

84

50,2

42,2

دبس في أحمر الشفاه

78

47,1

36,1

بقع الكرمل

78

63,1

49,2

الفانيلين في أحمر الشفاه

0,2

اللوز نواة المجففة

96

123,8

118,8

في المجموع

1429,3

976,9

إنتاج

93,1

1000

931


اللوز في السكر
لوز في السكر - منتجات من حبات اللوز ، مقلية في السكر ومغطاة بطبقة من السكر المذاب. سطح المنتج تلالي ، بني فاتح اللون.
الرطوبة - 1,5٪ (2,0 ؛ —0,5).
مخطط التكنولوجي للإنتاج
منتجات الطبخ.
منتجات التبريد.
منتجات التعبئة والتغليف.
لتحضير حلويات شرقية اللوز بالسكر استخدم السكر المحبب واللوز والزبدة والفانيلين.
منتجات الطبخ. 55٪ من السكر و 22 - يتم تحميل 25٪ من الماء ، استنادًا إلى إجمالي كمية السكر التي توفرها المستحضر ، في وعاء الطهي ذي الحركة الدورية ، ويقلب ويغلى المزيج. بعد ذلك ، يتم تحميل اللوز كله الذي يعتمد على الوصفة في شراب الغليان ويغلى لمدة 10 - 12 دقيقة مع التحريك المستمر مع ملعقة خشبية. بعد ذلك ، يضاف 33٪ سكر إلى الكتلة (من القاعدة العامة) ويستمر الغليان (التحميص) مع التحريك الشديد لمدة 3 - 4 دقيقة. ثم يتم تفريغ اللوز في طبق جاف. تُسكب الكمية المتبقية من السكر (12٪) في وعاء التحرر ، ويتم إذابته وتُغلى. في الكتلة الناتجة ، قم بتصنيع اللوز المحمص مرة أخرى ، قم بإزالة المرجل عن النار ، وأضيف الفانيلين والزبدة وامزج كل شيء بسرعة.
إجمالي وقت الطهي - 15 - 18 دقيقة.
منتجات التبريد. يتم تفريغ المنتجات النهائية في طبقة متساوية على طاولة التبريد المزيتة.
التعبئة والتغليف. يتم تعبئة اللوز المثلج في السكر وفقًا لمتطلبات MRI 18 / 280 - 69.
البندق في السكر ، والفول السوداني في السكر ، والمشمش (الحجر والكاجو في السكر) مصنوعة وفقا للتعليمات التكنولوجية نفسها.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *