الحلويات الشرقية مثل حلوى لينة. الجوز نوغة

إرشادات المعالجة لإنتاج الحلويات الشرقية مثل حلوى لينة.
المروج oryekhovaya
المروج oryekhovayaنوجا البندق - المنتجات المصنوعة من شراب السكر العسل الأسود، جلد، بياض البيض مع إضافة المكسرات.
شكل - مستطيل أو مربع.
في الأول كغ يحتوي 70 على الأقل قطعة.
الرطوبة - 6,0 ± 2,0٪.
مخطط التكنولوجي للإنتاج
إعداد شراب السكر العسل الأسود.
يصل وزنه.
تبريد كتلة والصب.
منتجات Vystoyka.
التعبئة والتغليف المنتجات.
لإعداد الحلويات الشرقية نوغة الجوز باستخدام السكر، العسل الأسود، نواة تفحم من البندق والعسل والبيض والقمح والدقيق قسط، خلاصة الفانيلا.
إعداد شراب السكر العسل الأسود. واتهم وعاء الطبخ في الهواء الطلق مع تسخين البخار مع حبيبات السكر والماء (30-40٪ من كمية السكر). بعد 5-8 دقيقة، دبس السكر والعسل ويستمر الغليان حتى ° 120- 130 C. المغلي البخار شراب التدفئة تحت ضغط 3- 5 كجم / sm2. لإعداد شراب السكر العسل يمكن استخدامها للأواني الطبخ من أنظمة مختلفة.
يصل وزنه. واتهم هزة السيارة مع بياض البيض وضرب لهم تشكيل رغوة رقيق. ومدة يعتمد على الدفعة متماوج تقرع البروتينات متماوج السرعة وعوامل أخرى. في البيض المخفوقة مع متماوج المستمر صب ببطء تيار رقيقة
تبريد شراب الجزء الثالث ل80-85 ° C. خلال دقائق 5-8، صب تدريجيا في المبلغ المتبقي من شراب، لا يزال متماوج لتشكيل كتلة بيضاء الخصبة. بعد يطرق إلى أسفل داخل كتلة نواة يضاف سحق البندق المحمص، خلاصة الفانيلا وتخلط خلطا جيدا.
تبريد كتلة والصب. يتم التخلص من كتلة النهائية في الدقيق podpylenny قبل مع طاولة تبريد المياه. تنقسم الكتلة إلى أجزاء 2-2,5 كجم، وتوالت طفيفة في الدقيق وتوالت في طبقات 20-25 مم.
فرضت بلاست من الجانبين ثم القضبان الحديدية على يتم سطحه المموج خارجا مع الأخاديد شوبك. بعد vystoyki داخل 24 ساعات طبقات قطع باليد على الحلويات حجم 40-45X20 ملم. العفن يمكن أن يكون نوجا الجوز على سيارة irisoformuyuschey. في هذه الحالة، والشوكولاتة حجم ينخفض ​​وعدد القطع لكل كيلوغرام 1 220 الوصول إليها.
منتجات Vystoyka. شرائح من جهة لvystoyki مكدسة نوجا على صواني خشبية مبطنة بالورق. تواصل Vystoyka 1-2 ساعة نبات داخلي.
منتجات التعبئة والتغليف. هي معبأة الجوز نوغة وفقا لمتطلبات MRTU 18 / 278-69.
المروج izyumnaya
الزبيب نوجا - نتاج شكل مستطيل من السكر المغلي مع المشمش والزبيب المجفف، مع رش السكر.
في 1 كغ يحتوي 40 على الأقل قطعة.
الرطوبة - 12,0 ± 2,0٪.
مخطط التكنولوجي للإنتاج
إعداد الكتلة.
تبريد كتلة، وتشكيل والانتهاء من المنتجات.
Vystoyka ومنتجات التعبئة والتغليف.
لإعداد الزبيب حلويات شرقية استخدام نوغة حبيبات السكر، والمشمش المجفف المفروم والزبيب وجوهر الليمون.
إعداد الكتلة. واتهم الدفعة هاضم في الهواء الطلق مع حبيبات السكر والماء (30- 40٪ من كمية السكر)، يذوب السكر ويغلى المزيج، ثم يضاف الزبيب والمشمش المجفف المفروم. يواصل الغليان تحت ضغط البخار للتدفئة 3- 5 كجم / sm2 إلى الجماهيرية الرطوبة 12٪.
تبريد كتلة، وتشكيل والانتهاء من المنتجات. يتم التخلص من كتلة النهائية على طاولة تبريد، قبل مدهون. يتم تبريد كتلة ل80-90 ° C جعل جوهر الليمون، لكمات جيدا وتقسيمها إلى قطع كجم 2-3. ثم، قطعة من طبقات تدحرجت 10-12 مم ومقطعة إلى قطع من 40X20 ملم. شرائح نوجا رش مع السكر ويوضع على الصواني.
Vystoyka ومنتجات التعبئة والتغليف. نوجا وضعت على صواني الزبيب يسمح للوقوف في غرفة لمتجر 1-1,5 ساعة، وبعد ذلك يتم إرسالها للالتعبئة والتغليف.
حزمة نوجا الزبيب وفقا MRTU 18 / 281-69.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *