نوكا الفاكهة مع الفول السوداني. الليمون نوغة، اليوسفي نوجا.

نوكا الفاكهة مع الفول السوداني
نوكا الفاكهة مع الفول السوداني. الليمون نوغة، اليوسفي نوجا.Нуга фруктовая с арахисом — изделие прямоугольной формы из уваренной в сахарном сиропе кураги с добавлением подсушенного дробленого арахиса. Поверхность обсыпана сахарным песком.

في 1 كغ يحتوي 40 على الأقل قطعة.
الرطوبة - 10 ± 2,0٪.
مخطط التكنولوجي للإنتاج
إعداد الكتلة.
تبريد كتلة، وتشكيل والانتهاء من المنتجات.
Vystoyka ومنتجات التعبئة والتغليف.
Для производства восточных сладостей Нуга фруктовая с арахисом применяют сахарный песок, курагу, арахис, эссенцию лимонную.
Приготовление массы. В открытый варочный котел периодического действия загружают сахарный песок и воду (30— 40% от количества сахара), растворяют, доводят до закипания, добавляют рубленую курагу и уваривают при давлении греющего пара 3—5 кгс/см2. В конце уваривания добавляют подсушенный дробленый арахис. Влажность готовой массы — 12—14%.
Дальнейшие технологические операции — охлаждение массы, формование, отделка, выстойка и упаковка изделий производятся так же, как и Нуги изюмной.
نوكا الفاكهة مع الفول السوداني
Изделие типа мягких конфет с большим содержанием кураги и арахиса. Поверхность обсыпана сахаром-песком. Имеет прямоугольную форму. Выпускается развесным. В 1 кг содержится не менее 40 шт.
الرطوبة٪ ± 10,0٪ 2,0.

اسم المواد الخام

جزء من كتلة من المواد الصلبة،٪

استهلاك المواد الخام إلى منتجات تامة الصنع 1 ر (بدون مواد التغليف)، كيلو

العينية

في المادة الجافة

سكر

99,85

311,9

311,4

Курага рубленая подсушенная

80

374,1

299,3

Ядро арахиса подсушенное

дробленое

96

280,6

269,4

جوهر الليمون

-

1,3

-

رش السكر على

99,85

62,4

62,3

في المجموع

1030,3

942,4

إنتاج

90

1000

900

Нуга лимонная, нуга мандариновая
Нуга лимонная и Нуга мандариновая — изделия прямоугольной или квадратной формы, изготовленные из сахаро-паточного сиропа, сбитого на белках с добавлением дробленого подсушенного миндаля и кураги или изюма.
20
في 1 كغ يحتوي 60 على الأقل قطعة.
الرطوبة - 7,0 ± 2,0٪.
مخطط التكنولوجي للإنتاج
إعداد شراب السكر العسل الأسود.
يصل وزنه.
Охлаждение массы, формование и выстойка изделий.
منتجات التعبئة والتغليف.
Для приготовления восточных сладостей Нуга лимонная и Нуга мандариновая используют сахарный песок, патоку, яичные белки, миндаль, курагу или изюм, лимонное масло, краску желтую (в Нугу лимонную) и масло цитрусовое (з Нугу мандариновую), муку пшеничную высшего сорта.
Приготовление сахаро-паточного сиропа. Сахаро-паточный сироп готовят так же, как для изделий Пуга ореховая.
Сбивание массы осуществляется так же, как при изготов-лении изделий Нуга ореховая.
В сбитую массу добавляют дробленый подсушенный миндаль, тонко нарезанную курагу или изюм, лимонное или цитрусовое масло, краску желтую (в Нугу лимонную) и все тщательно перемешивают.
Охлаждение массы, формование и выстойка изделий производятся так же, как Нуги изюмной.
Упаковка изделий. Нугу лимонную и Нугу мандариновую упаковывают в соответствии с требованиями МРТУ 18/278—69.
نوجا الليمون
Изделие представляет собой сбивную конфетную массу с содержанием изюма или кураги и миндаля. Имеет прямоугольную или квадратную форму. Выпускается развесным, завернутым или незавернутым. В 1 кг содержится не менее 60 шт.
الرطوبة٪ ± 7,0٪ 2,0.

اسم المواد الخام

جزء من كتلة من المواد الصلبة،٪

استهلاك المواد الخام إلى منتجات تامة الصنع 1 ر (بدون مواد التغليف)، كيلو

العينية

في المادة الجافة

سكر

99,85

559

558,2

تدفق

78

279,6

218,1

بروتين البيض

12

37,5

4,5

Курага или изюм

80

69,9

55,9

اللوز نواة المجففة

96

93,1

89,4

Мука пшеничная высшего сорта на разделку

85,5

55,8

47,7

Масло лимонное

-

0,4

-

الصباغ الأصفر

-

0,2

-

في المجموع

-

1095,5

973,8

إنتاج

93

1000

930


nuga mandarinovaâ
Изделие представляет собой сбивную конфетную массу с содержанием изюма или кураги и миндаля. Имеет прямоугольную или квадратную форму. Выпускается развесным, завернутым или незавернутым. В 1 кг содержится не менее 60 шт.
الرطوبة٪ ± 7,0٪ 2,0.

اسم المواد الخام

جزء من كتلة من المواد الصلبة،٪

استهلاك المواد الخام إلى منتجات تامة الصنع 1 ر (بدون مواد التغليف)، كيلو

العينية

في المادة الجافة

سكر

99,85

559

558,2

تدفق

78

279,6

218,1

بروتين البيض

12

37,5

4,5

Курага или изюм

80

69,9

55,9

اللوز نواة المجففة

96,0.

93,1

89,4

Мука пшеничная высшего сорта на разделку

85,5

55,8

47,7

Масло мандариновое или апельсиновое

-

0,4

-

في المجموع

-

1095,3

973,8

إنتاج

93

1000

930


إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *