عناوين
صناعة الحلويات الشرقية

Pahlava bakinskaâ

Pahlava bakinskaâ
Pahlava bakinskaâالبقلاوة باكو - نتاج العجين البسكويت غارقة في شراب السكر والعسل، مع ستة طبقات من ملء الجوز. الانتهاء من السطح مع الجوز. شكل - على شكل الماس.
في 1 كغ يحتوي 10 على الأقل قطعة.
الرطوبة - 12,0 ± 3,0٪ •
مخطط التكنولوجي للإنتاج
عجين العجين والتخمير.
إعداد الحشوة.
قطع الاختبار.
الخبز ومنتجات التعبئة والتغليف.
لإنتاج البقلاوة باكو استخدام الطحين الأبيض والقشدة الحامضة والزبدة المذابة، والبيض، والخميرة، سا هارني الرمال البندق الأساسية، الهيل، والزعفران، والعسل.
إعداد الاختبار هي وسيلة bezoparnym.
يتم تحميل السمن والقشدة الحامضة والتشبع والماء في آلة العجن ، ويتم خلطها لمدة 5 دقائق ، ثم يتم إضافة الخميرة ، المخففة مسبقًا في كمية صغيرة من الماء مع درجة حرارة 30-32 درجة مئوية ، مع التحريك المستمر. إجمالي استهلاك المياه لإعداد العجين هو 25-30 ٪ بالنسبة لكمية الطحين التي تنفق على إعداد المنتجات. بعد إضافة الخميرة مع التحريك المستمر ، يضاف الدقيق ويستمر العجن لمدة 5 دقائق أخرى. رطوبة العجين بعد العجن 35-36 ٪ ، ودرجة الحرارة 18-19 درجة مئوية.
Zameshennoe العجين يقم حول 2 ساعة التخمير في 29-30 ° C.
إعداد الحشوة. لتحضير الحشوة تمزيقه العيوب مختلطة مع السكر والهيل. ملء الرطوبة - 3-4٪.
قطع اختبار يقوم على الطاولة والدقيق podpilennom.
يتم تقسيم العجين إلى 300، 600 و5 قطعة. من 180 وقد توالت كل جزء في كعكة، التي دخلت الخزان 2-4 مم.
على الصاج، يتأهل، ووضع خط التماس تدحرجت اختبار الوزن 300 غرام، ويتأهل سطحه ومتراكبة الجوز طبقة ملء 1-3 مم. فمن التماس مغلقة الوزن 180 ز، يتأهل، ومرة ​​أخرى فرض الجديد ملء طبقة الجوز. ثم reclosed تشكيل 180 ز الوزن، والتي أيضا ومشحم مع النفط وحشو متراكبة. وتتكرر هذه العملية مرتين 3. الخامس طبقة الوزن І80 ز، يتأهل مع حشوات طبقة الجوز خدم تشكيل العجين وزنها 600 هكذا Pahlava باكو ديه ست طبقات الجوز التعبئة. تم دمج حواف الطبقات العليا والسفلى واختبار zaschipyvayut.
يتم ترك المنتجات الانشقاق على الوقوف لمدة 20.
قبل الزراعة في منتجات سطح الفرن لطخت البيض، ويخلط مع الزعفران، وقطعوه إربا إربا في شكل rhombs. كل الماس تقليم الجوز.
ويتم الخبز البقلاوة باكو عند درجة حرارة من 190-200 درجة مئوية في خطوتين.
خلال دقائق 35-40 بعد الهبوط من المنتجات في فرن خروجها وصب ساخنة شراب السكر والعسل في كمية 400-500 ز على كل ورقة ومن ثم وضع في الفرن.
إجمالي مدة الخبز - دقيقة 40-45. بعد التبريد، ويتم إرسال المنتج للحصول على التعبئة والتغليف.
Pahlava bakinskaâ
منتج زبدة، ورطة ست طبقات من ملء الجوز وغارقة في شراب السكر والعسل. الانتهاء من السطح مع الجوز. فقد شكل الماس. متاح فضفاض. في 1 كغ يحتوي 10 على الأقل قطعة.
الرطوبة٪ ± 12,0٪ 3,0.

اسم المواد الخام

جزء من كتلة من المواد الصلبة،٪

استهلاك المواد الخام إلى منتجات تامة الصنع 1 ر (بدون مواد التغليف)، كيلو

العينية

المواد الجافة

طحين

85,5

246,1

210,4

كريم

37

32,4

12

زيت التدفئة

99

136,9

135,5

بيض

27

50,4

13,6

خميرة مضغوطة

25

1,6

0,4

السكر في شغل

99,85

246,1

245,7

السكر لملء

99,85

49,3

49,2

جوهر حشو البندق

94

246,1

231,3 "

الهيل في nachinku

100

3,1

3,1

زعفران

100

0,1

0,1

العسل لملء

78

17,7

13,8

الجوز نواة لإنهاء

94

7,8

7,3

في المجموع

-

1037,6

922,4

إنتاج

88

1000

880

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. اكتشف كيف تتم معالجة بيانات تعليقك.