عناوين
صناعة الحلويات الشرقية

Pahlava sdobnaâ

Pahlava sdobnaâ
البقلاوة RICH - المنتج في شكل من الأشكال الماس من العجين مع ملء الجوز، غارقة مع زيت وعسل. سطح يتأهل صفار البيض.
في 1 كغ يحتوي 7 على الأقل قطعة.
الرطوبة - 12,0 ± 2,0٪.
مخطط التكنولوجي للإنتاج
إعداد الاختبار.
إعداد الحشوة.
قطع وعزل قطع العجين.
الخبز ومنتجات التعبئة والتغليف.
لإنتاج استخدام العجين البقلاوة الطحين الأبيض، الزبدة المذابة، والبيض، والخميرة، والسكر، ونواة البندق والهيل والعسل وصفار البيض.
إعداد الاختبار. الطحين والبيض والزبدة المذابة مختلطة مع الخميرة، قبل المخفف في كمية صغيرة من الماء الدافئ (29-31 درجة مئوية). الاستهلاك الكلي للمياه لأغراض الطهي والعجين 20-25٪ نسبة إلى كمية من الطحين في أشواط دفعة واحدة. يجب أن تكون درجة الحرارة اختبار 18-20 درجة مئوية والرطوبة - 25-27٪. Zameshen¬noe حتى العجين ناعم وتترك لتخمر في درجة حرارة في 29 1 وكيل الأمين العام - ساعات 1,5.
إعداد الحشوة. قبل المجروش البندق الأساسية مختلطة مع السكر والهيل.
الطبقة الرطوبة - أي أكثر من 4٪.
قطع وعزل قطع العجين. وينقسم العجين انتهى إلى أجزاء من 0,8 كجم، وتوالت في طبقات 10-15 مم. في طبقة اختبار ورقة الخبز كومة قبل مدهون، الذي طبقة حتى وضعت 25-30 مم من حشو وتغطية بطبقة من اختبار آخر. يتم الجمع بين حواف الطبقات العليا والسفلى وzaschipyvayut.
بعد ذلك، يتم ترك الشغل لالتدقيق في متجر غرفة في الدقيقة 10-12.
قبل الزراعة في سطح الفرن لطخت العجين البقلاوة مع صفار البيض، ثم يتم قطع المنتج إلى قطع من 100-150 ز في شكل rhombs.Pahlava sdobnaâ
الخبز ومنتجات التعبئة والتغليف. الحلويات البقلاوة يتم إجراء العجين في درجة حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة 35 - دقيقة 40 في خطوتين. تتم إزالة A-10 12 بعد دقائق من هبوطها في البوتاجازات مع المنتجات وخطوط شق صب الزبدة المذابة (50-60 1 غرام لكل كيلوغرام من المنتج)، ثم وضعت مرة أخرى في الفرن. يسكب المنتج خبز على غرار العسل-تسخين قطع (80-85 1 غرام لكل كيلوغرام من المنتج).
بعد التبريد إلى متجر غرفة البقلاوة موجهة زبدة على العبوة.
Pahlava sdobnaâ
غارقة منتج زبدة، تقع ملء الجوز، مع زيت وعسل. أنه يحتوي على الماس أو شكل مستطيل. متاح فضفاض. في 1 كغ يحتوي 7 على الأقل قطعة.
الرطوبة٪ ± 12,0٪ 2,0.

اسم المواد الخام جزء من كتلة من المواد الصلبة،٪ استهلاك المواد الخام إلى منتجات تامة الصنع 1 ر (بدون مواد التغليف)، كيلو
العينية المواد الجافة
طحين 85,5 337,5 288,6
زيت التدفئة 99 82,7 81,9
سعر زيت التدفئة لملء 99 47,9 47,4
بيض 27 32,6 8,8
خميرة مضغوطة 25 2,4 0,6
السكر في شغل 99,85 217,8 217,5
نواة البندق المفروم في ملء 94 217,9 204,8
الهيل في nachinku 100 3,3 3,3
العسل لملء 78 76,3 59,5
صفار البيض على الانتهاء 46 21,7 10
في المجموع - 1040,1 922,4
إنتاج 88 1000 880

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.