Pahlava sloenaâ

Pahlava sloenaâ
الطبقات البقلاوة - المنتج العجين على شكل الماس مع ملء الجوز، يتأهل. والعسل. سطح يتأهل صفار البيض.
في 1 كغ يحتوي 10 على الأقل قطعة.
منتجات الرطوبة - 11,0 ± 3,0٪.
مخطط التكنولوجي للإنتاج
عجين العجين والتخمير.
إعداد الحشوة.
قطع وعزل قطع العجين.
الخبز ومنتجات التعبئة والتغليف.
لإنتاج البقلاوة الطبقات استخدام الطحين الأبيض، الخميرة، نواة البندق والسكر والهيل والعسل والزبدة المذابة، صفار البيض.
عجين العجين والتخمير. في الماء (حوالي 18٪ من إجمالي استهلاك الطحين) درجة حرارة 29-30 ° C الخميرة الواحد، إضافة الطحين ويعجن العجين. اختبار الرطوبة 25- 27٪، 18-20 درجة مئوية درجة الحرارة.
تبقى Zameshennoe العجين لتخمر في درجة حرارة 29-30 درجة مئوية في دقائق 30.
إعداد الحشوة. قبل المجروش البندق الأساسية مختلطة مع السكر والهيل.
الطبقة الرطوبة - أي أكثر من 4٪.
قطع وعزل قطع العجين. وينقسم العجين انتهى إلى أجزاء من 0,1 كجم، وتتوغل في لفات. الكعك تدحرجت في طبقات 1,5-2 مم. طبقات من العجين، لطخت مع النفط، وضعت واحدة على الأخرى (طبقات 14-18) على ألواح الصفيح مع لوحات (مجلس ارتفاع حوالي 40 ملم). كل طبقتين العجين وطرح ملء طبقة عدا الأولى والأخيرة الطبقات الثلاث التي السندويشات النفط فقط.
قبل الزراعة في الفرن لطخت مع صفار البيض ومنتجات مقطعة إلى قطع في شكل rhombs على 80-100 من
لقطع الشغل ما تبقى التدقيق في الدقيقة 10-12 في متجر غرفة.
الخبز ومنتجات التعبئة والتغليف. ويتم منتجات الخبز عند درجة حرارة من 180-200 درجة مئوية لمدة في خطوتين دقيقة 35-37. A-10 13 بعد دقائق من هبوط في ورقة الفرن وإزالتها وشغل خط شق من هذه المادة مع الزبدة المذابة (50-60 1 غرام لكل كيلوغرام من المنتج) ثم وضعها في الفرن.
يسكب المنتج المخبوزة (لقطع خط) درجة حرارة تصل إلى 50-60 ° C العسل (80-85 1 غرام لكل كيلوغرام من المنتج).
بعد التبريد لمنتجات إدارة الغرفة يتم تعبئتها.
Pahlava sloenaâ
المعجنات نفخة مع ملء الجوز، غارقة مع زيت وعسل. فقد شكل الماس. سطح يتأهل صفار البيض. متاح فضفاض. في 1 كغ يحتوي 10 على الأقل قطعة.
الرطوبة٪ ± 11,0٪ 3,0.